ינהאַלט
איך טאָן ניט טראַכטן ווער עס יז דאַרף דערקלערן ווי יבערמאַכן קיין שיסל איז, באגלייט דורך די רעכט סאָוס. א געשמאַק סאָוס איז וואָס אַלע מאָל אפגעשיידט אַ גוט קאָכן פון אַ זייער גוט איינער.
די בלויז סיבה מיר טאָן ניט מאַכן אַ נייַ כאָוממייד סאָוס יעדער טאָג איז די עקסטרע טאַרעראַם - צייט, מי, גראָב קיילים ... נו, הייַנט דיין באַליבסטע אָנליין עסנוואַרג ויסגאַבע וועט זאָגן איר ווי צו מאַכן אַ פּשוט און געשמאַק סאָוס אין שטוב פֿאַר 5- 10 מינוט - אָן ומנייטיק טאַרעראַם און גראָב קיילים. עס וועט זיין וועגן וואָס איז גערופן "סאָס אין אַ פּאַן" - אַ פּשוט און עראַמאַטיק סאָוס וואָס קענען און זאָל זיין צוגעגרייט יעדער מאָל נאָך איר האָבן געפּרעגלט עפּעס. כאַזער טשאַפּס, הינדל און קאַטשקע בריסט, סטשניטאַלז, באָולאַס פּאַטיז, סטייקס, ריבס און פיש זענען הויפּט קאַנדאַדייץ צו דינען מיט דעם סאָוס, אָבער איר קענען אויך מאַכן אַ סאָוס אין אַ סקילאַט פֿאַר געפּרעגלט וועדזשטאַבאַלז, טאָפו אָדער גרילד מיץ. וואָס איז געווען פאַר-געפּרעגלט. פון קורס, פאַרשידענע סאָסיז זענען פּאַסיק פֿאַר פאַרשידענע קיילים, אָבער דער פּרינציפּ פון זייער צוגרייטונג איז שטענדיק דער זעלביקער און ינוואַלווז אַ ביסל פּשוט טריט.
1. נעמען אַ פריינג פּאַן
אַזוי לאָזן ס זאָגן איר האָט נאָר האַלב כאַזער סטייקס אָדער טאָוסטיד זאַפטיק הינדל בריסט. ייַנוויקלען זיי אין שטער און שטעלן באַזונדער אין אַ וואַרעם אָרט - אין די 5 מינוט די דזשוסאַז וועט זיין פונאנדערגעטיילט אין די פלייש, אַזוי אַז עס וועט זיין מער ווייך און זאַפטיק - און מאַכן דעם סאָוס אַליין. לייג אַ ביסל פריש בוימל צו די סקילאַט אָדער, פֿאַר די פאַרקערט, פליסן אַוועק וידעפדיק פעט אַזוי אַז בלויז אַ דין פילם פון ייל קאָווערס די דנאָ פון די פּאַן, און צוריקקומען עס צו די פייַער. צי איר דערגרייכן ערשטער צו ווישן די פּאַן צו באַזייַטיקן די בערנט ברעקלעך? ניט נויטיק, זיי זענען נישט באַשערט פֿאַר די לעצטע ראָלע אין אונדזער פּלאַן!
2. פּרעגלען אַניאַנז (און ניט בלויז)
לייג פיינלי געהאַקט ציבעלע און סאָטיי איבער מיטל היץ. טראַדישאַנאַלי, שאַלץ זענען געניצט פֿאַר דעם, אָבער איך ווי צו לייגן אַ פּאָר פון געהאַקט קנאָבל קלאָוועס צוזאמען מיט אים. אין אַדישאַן צו אַניאַנז און קנאָבל, איר קענען מאַכן אַ סאָוס מיט פיינלי געהאַקט הערבס, גרייטיד ינגבער און אנדערע עראַמאַטיק וועדזשטאַבאַלז, ווי געזונט ווי בשמים - ערד טשילי, זענעפט זאמען, קאָריאַנדער, קראַשט שוואַרץ פעפער, און אַזוי אויף. פּרעגלען די גאנצע זאַך פֿאַר 2-3 מינוט, געדענקען צו קאָך, ביז די וועדזשטאַבאַלז זענען ווייך. בייסיקלי, איר קענען האָפּקען דעם שריט, אָבער עס וועט געבן דיין סאָוס אַ דיפּער טאַם, אַזוי עס איז בעסטער נישט צו פאַרלאָזן עס.
3. לייג פליסיק
דאָס קען זיין אַ גלאז פון ווייַן, אַ האַלב גלאז פון ווייַן + אַ האַלב גלאז פון יויך, אַ גלאז פון יויך, אויב פֿאַר עטלעכע סיבה איר טאָן נישט וועלן צו נוצן אַלקאָהאָל, אָדער קיין אנדערע פליסיק, דער טעם און אַראָמאַ פון וואָס וועט פאַרגרעסערן ווי עס בוילז (אין אנדערע ווערטער, דעם פאָקוס וועט נישט אַרבעטן). עס איז גוט צו ערשטער גיסן אַ פּאָר פון טייבאַלספּונז פון קאָניאַק אויף די געפּרעגלט אַניאַנז, לאָזן זיי יוואַפּערייט, און בלויז דעמאָלט לייגן ווייַן, דער געדאַנק פון אַדינג אַ טהימע ספּריג אָדער אנדערע עראַמאַטיק הערבס וועט זיין ניט ווייניקער געראָטן - אין אַ וואָרט , אין דעם בינע עס איז אויך ווערט צו ווייַזן דיין פאַנטאַזיע.
נאָך אַדינג די פליסיק, מאַך די היץ אַרויף צו הויך, כאַפּן אַ ספּאַטשולאַ אין דיין האַנט און רייַבן די דנאָ פון די פּאַן געזונט, סקרייפּינג אַוועק די קליין ברעקלעך וואָס אַדכירד צו די דנאָ ווען איר געפּרעגלט פלייש אין די פּאַן. די טשאַנגקס אַנטהאַלטן אַ יקספּלאָוסיוו קאַנסאַנטרייט פון געשמאַק, און אין די ביסל מינוט בשעת דער סאָוס איז בוילינג אַראָפּ, זיי וועלן געבן עס אַ פּלאַץ פון זייער אַראָמאַ. ברענגען די פליסיק אין אַ סקילאַט צו אַ קאָכן און קאָכן עס וועגן האַלב, וואָס וועט נעמען נאָך 3-4 מינוט.
4. לייגן בוימל
נו, אונדזער סאָוס איז כּמעט גרייט. אַראָפּנעמען די סקילאַט פון היץ, לייגן אַ ביסל טשאַנגקס פון קאַלט פּוטער און קאָך וויגעראַסלי אין די הייס סאָוס ביז גאָר צעלאָזן. דעם טעכניק סערוועס עטלעכע צוועקן אין אַמאָל.
פירסטלי, אין דעם פּראָצעס פון פּאַמעלעך מעלטינג פון די פּוטער, עס וועט זיין וויפּט מיט די פליסיק אין אַ מין פון ימאַלשאַן, אַזוי אַז יידילי דער סאָוס וועט קריגן די קאָנסיסטענסי פון פליסיק סמעטענע ביי די אַרויסגאַנג (אָבער, טאָן ניט האָפֿן אַז איר קענען וועט זיין געראָטן די ערשטער מאָל).
צווייטנס, די ייל וועט לייגן סמודנאַס און גלאָס צו די סאָוס.
טהירדלי, ווי אַ רעזולטאַט פון אינטענסיווע מיקסינג, דער סאָוס וועט האָבן אן אנדער געלעגנהייט צו נעמען די מאַקסימום טעם פון זייַן האַרט ינגרידיאַנץ.
אין די סוף פון אַלע מאַניפּיאַליישאַנז, דער סאָוס קענען און זאָל זיין געפרוווט, אויב נייטיק, זאַלץ, פעפער, שפּריצן מיט לימענע זאַפט - אין אַלגעמיין, ברענגען צו מיינונג. נאָך דעם, דער סאָוס, אויב דער הויפּט קורס איז נאָך נישט גרייט, מוזן זיין וואַרעם, אָבער טאָן ניט ברענגען עס צו אַ קאָכן, אַנדערש די ימאַלשאַן וועט מיד סטראַטיפייער. אַנשטאָט פּוטער, קרעם איז מאל צוגעגעבן אין די סוף פֿאַר די זעלבע ציל - צו טיקאַן די סאָוס.
5. שפּאַנונג די סאָוס
אין פּרינציפּ, דעם שריט קענען זיין סקיפּט, און פילע טאָן דאָס, אָבער עס מיינט צו מיר אַז געפּרעגלט אַניאַנז, בשמים און אנדערע האַרט פּאַרטיקאַלז, וואָס האָבן שוין געגעבן דעם סאָוס זייער געשמאַק און אַראָמאַ, האָבן גאָרנישט אַנדערש צו טאָן אין עס, אַזוי איך פילטער די סאָוס דורך פייַן זיפּ נאָר איידער געדינט.
אגב, עס זאָל אויך נישט זיין קאָמפּליצירט צו דינען אַזאַ אַ גרינג וועג: פון די פּאָליצע, פון קורס, איר קענען באַקומען אַ זילבער יויך שיפל - אָבער עס איז גרינגער און מער ריכטיק צו גיסן סאָוס אויף דיין ביפסטייק אָדער צעהאַקן רעכט אויף די טעלער. נו, דאָס איז נישט אַזוי שווער, רעכט? פון קורס, אויב איר שטרענג נאָכפאָלגן די ינסטראַקשאַנז אויבן, עס וועט נישט זיין גרינג צו האַלטן אין 5 מינוט, אָבער 7-8 מינוט פֿאַר מאכן דעם סאָוס וועט זיין גענוג פֿאַר איר - און בשעת די ווייַן אָדער יויך איז בוילינג אַראָפּ, איר וועט האָבן צייַט צו פּלאָמבירן די סאַלאַט, ניד די פּיוריי, שטעלן די טיש און אומקערן אַ רעגולער מיטאָג וויקדיי אין עפּעס מעמעראַבאַל.
איך האָפֿן אַז דער אַרטיקל איז געווען נוציק פֿאַר איר, און איך, ווי שטענדיק, וועט זיין צופרידן מיט פֿראגן און ווערטפול באַמערקונגען אין די באַמערקונגען.