אַלע לעגיומז, אַרייַנגערעכנט שוואַרץ בינז, אַנטהאַלטן אַ קאַמפּאַונד גערופן פיטאָהעמאַגלוטינין, וואָס קענען זיין טאַקסיק אין גרויס אַמאַונץ. דאָס איז אויך אַ ערנסט פּראָבלעם מיט רויט בינז, וואָס אַנטהאַלטן אַזאַ הויך אַמאַונץ פון דעם מאַטעריע אַז רוי אָדער אַנדערקאָאָקעד בינז קענען זיין טאַקסיק ווען קאַנסומד.
אָבער, די סומע פון פיטאָהעמאַגלוטינין אין שוואַרץ בינז איז בכלל באטייטיק נידעריקער ווי אין רויט בינז, און טאַקסיסאַטי ריפּאָרץ האָבן נישט געווען פארבונדן מיט דעם קאָמפּאָנענט.
אויב איר נאָך האָבן צווייפל וועגן פיטאָהעמאַגלוטינין, די גוט נייַעס פֿאַר איר איז אַז אָפּגעהיט קוקינג ראַדוסאַז די סומע פון טאַקסאַנז אין בינז.
שוואַרץ בינז דאַרפֿן לאַנג סאָוקינג (12 שעה) און רינסינג. דעם אין זיך רימוווז טאַקסאַנז. נאָך סאָוקינג און רינסינג, ברענגען די בינז צו אַ קאָכן און אָפּשעפּן אַוועק די פּינע. עקספּערץ רעקאָמענדירן בוילינג די בינז איבער הויך היץ פֿאַר בייַ מינדסטער 10 מינוט איידער טרינקט. איר זאָל נישט קאָכן דאַר בינז איבער נידעריק היץ, ווייַל דורך טאן דעם מיר טאָן ניט צעשטערן, אָבער בלויז פאַרגרעסערן די אינהאַלט פון פיטאָהעמאַגלוטינין טאָקסין.
טאַקסיק קאַמפּאַונדז אַזאַ ווי פיטאָהעמאַגלוטינין, לעקטין, זענען פאָרשטעלן אין פילע פּראָסט ווערייאַטיז פון לעגיומז, אָבער רויט בינז זענען ספּעציעל שעפעדיק. ווייַס בינז אַנטהאַלטן דריי מאָל ווייניקער טאַקסאַנז ווי רויט ווערייאַטיז.
פיטאָהעמאַגלוטינין קענען זיין דיאַקטיווייטיד דורך בוילינג די בינז פֿאַר צען מינוט. צען מינוט בייַ 100 ° איז גענוג צו נוטראַלייז די טאַקסין, אָבער נישט גענוג צו קאָכן די בינז. טרוקן בינז מוזן ערשטער זיין געהאלטן אין וואַסער פֿאַר בייַ מינדסטער 5 שעה, וואָס זאָל זיין ויסגעשעפּט.
אויב בינז זענען האַלב אונטער בוילינג (און אָן פאַר-בוילינג), אויף נידעריק היץ, די טאַקסיק ווירקונג פון העמאַגגלוטינין איז געוואקסן: בינז קאָכן ביי 80 °C זענען באקאנט צו זיין אַרויף צו פינף מאל מער טאַקסיק ווי רוי בינז. קאַסעס פון פאַרסאַמונג האָבן שוין פארבונדן מיט קוקינג בינז איבער נידעריק היץ.
די ערשטיק סימפּטאָמס פון פיטאָהעמאַגלוטינין פאַרסאַמונג זענען עקל, וואַמאַטינג און שילשל. זיי אָנהייבן צו דערשייַנען 1-3 שעה נאָך קאַנסאַמשאַן פון ימפּראַפּערלי האַלב בינז, און סימפּטאָמס יוזשאַוואַלי האַלטן ין אַ ביסל שעה. קאַנסומינג ווי ווייניק ווי פיר אָדער פינף רוי אָדער אַנסאָוקט און ונבוילד בינז קענען אָנמאַכן סימפּטאָמס.
בינז זענען באַוווסט פֿאַר זייער הויך אינהאַלט פון פּורינעס, וואָס זענען מעטאַבאָליזעד אין יעריק זויער. יעריק זויער איז נישט אַ טאַקסין פּער סיי, אָבער קען ביישטייערן צו דער אַנטוויקלונג אָדער אַגראַוויישאַן פון גאַוט. פֿאַר דעם סיבה, מענטשן מיט גאַוט זענען אָפט אַדווייזד צו באַגרענעצן זייער ינטייק פון בינז.
עס איז זייער גוט צו קאָכן אַלע בינז אין אַ דרוק קוקער וואָס האלט אַ טעמפּעראַטור געזונט העכער די בוילינג פונט בעשאַס די קאָכן צייַט און בעשאַס דרוק רעליעף. עס אויך שטארק ראַדוסאַז די קוקינג צייַט.