קיניגל פלייש איז אַ געשמאַק דייאַטערי עסנוואַרג רעקאַמענדיד פֿאַר קינדער און יקספּעקטאַנט מוטערס, די פּראָטעין קאַנטיינד אין דעם קיניגל איז אַבזאָרבד כּמעט 100%, און שלעכט קאַלעסטעראַל האט מינימאַל וואַלועס. עס איז אַ מיינונג אַז קיניגל פלייש האט אַ שטאַרק שמעקן און עס איז נייטיק צו קאָכן אַ קיניגל פֿאַר שעה - דאָס איז נישט דער פאַל. דער קיניגל האט זייַן אייגן שמעקן, אָבער עס איז גאַנץ טשיקאַווע, אלא ווי שאַרף און ספּעציפיש. סאָוקינג אין קלאָר וואַסער פֿאַר אַ שעה איז די לייזונג. עס וועט אַרבעטן אפילו פאַסטער אויב איר שטעלן דעם קיניגל אין אַ גרויס שיסל און שטעלן עס אונטער די צאַפּן מיט קאַלט וואַסער.
פֿאַר ליבהאבערס פון פאַרשיידנקייַט, מאַריניידז זענען פּאַסיק - אין טרוקן ווייַן, עסיק, מילך וויי אָדער אין מאַסלינע ייל מיט קנאָבל. די מאַרינאַטינג צייט דעפּענדס אויף די וואָג פון די קאַרקאַס און צי די קיניגל איז געמיינט צו קאָכן אין גאַנץ אָדער אין טיילן.
קיניגל פלייש איז אַ לעגאַמרע וניווערסאַל טיפּ פון פלייש, פּאַסיק פֿאַר קיין אופֿן פון קוקינג. די קיניגל איז בוילד, געפּרעגלט, בייקט, סטוד, סופּס און פּיעס זענען געמאכט מיט אים, אַספּיק. א קיניגל איז נישט פּאַסיק פֿאַר קאַמפּאָוט, אָבער אַנדערש עס איז אַ גרויס אָפּציע פֿאַר לאָנטש אָדער מיטאָג.
פאַרשידן טיילן פון אַ קיניגל קאַרקאַס קענען זיין צוגעגרייט אין פאַרשידענע וועגן - פּרעגלען די דנאָ, דישן די שפּיץ, קאָכן די מיטל. יידל קיניגל פלייש איז גרויס פריינט מיט בשמים און סיזאַנינגז, פון פּשוט אָנעס (ביי בלעטער, שוואַרץ פעפער און אַניאַנז) צו יענע מיט אַ פּראַנאַונסט אַראָמאַ (לימענע, באַסיל, קאָריאַנדער, ראָוזמערי, דזשוניפּער בעריז, צימערינג, קלאָוועס, הערבס). קעראַץ און זויער קרעם זענען אָפט געפֿונען אין רעסאַפּיז, וואָס דינען צו געשווינד פאַרווייכערן פלייש און פאַרגיכערן די קוקינג פּראָצעס.
קיניגל אין זויער קרעם מיט קנאָבל
ינגרעדיענץ:
- קיניגל - 1,5 קג (קאַרקאַס)
- סמעטענע - 200 גר.
- קנאָבל - 3-4 פּראָנגס
- ווייץ מעל - 50 גר.
- אַניאַנז - 2 פּיסי.
- פּוטער - 100 גר.
- בוילד וואַסער - 450 גר.
- בייַ בלאַט - 2 פּקס.
- זאַלץ - צו טעם
שנייַדן די פריער סאָוקט קיניגל קאַרקאַס אין גרויס ברעקלעך, זעמל אין מעל און פּרעגלען פֿאַר 5-7 מינוט, אויסגעדרייט, ביז בראַונינג. אָרט די קיניגל אין אַ סטיווינג שיסל. אין דער זעלביקער ייל, פּרעגלען די פיינלי געהאַקט ציבעלע, לייגן וואַסער, מישן און גיסן די ריזאַלטינג קיניגל יויך. מליען פֿאַר 30 מינוט איבער נידעריק היץ, לייגן זויער קרעם, בוכטע בלאַט און קאָכן פֿאַר נאָך 5 מינוט, רידוסינג היץ צו נידעריק. פיינלי צעהאַקן די קנאָבל אָדער צעהאַקן אין די פּרעסע, שיקן צו די קיניגל, זאַלץ. לאָזן עס ברו פֿאַר 15 מינוט און דינען מיט בוילד פּאַטייטאָוז.
קיניגל אין ווייַן
ינגרעדיענץ:
- קיניגל - 1-1,5 קג.
- טרוקן ווייַס ווייַן - 250 גר.
- זון-דאַר טאַמאַטאָוז - 100 גר.
- קנאָבל - 3 פּראָנגס
- הזיתים - 50 גר.
- מאַסלינע ייל - 50 גר.
- ראָסעמאַרי, סאַגע, זאַלץ - צו טעם
מאָלן האַלב פון די מאַסלינע ייל, קנאָבל, זאַלץ און פריש בשמים ביז פּאַסטע, דעקן מיט אַ געמיש פון קיניגל, שנייַדן אין גרויס ברעקלעך. אין די רוען ייל, פּרעגלען די פלייש ביז גאָלדען ברוין, אַריבערפירן צו אַ באַקינג שיסל און גיסן איבער די ווייַן. קאָכן אין אַ ויוון פּרעהעאַטעד צו 180 דיגריז פֿאַר 35 מינוט, פאַרגרעסערן די טעמפּעראַטור צו 220 דיגריז, לייגן טאַמאַטאָוז און הזיתים צו דעם קיניגל. קאָכן פֿאַר 10 מינוט, דינען מיט פריש וועדזשטאַבאַלז.
געפּרעגלט קיניגל
ינגרעדיענץ:
- קיניגל - 1 קג.
- מאַסלינע ייל - 30 גר.
- פּוטער - 20 גר.
- טרוקן רויט ווייַן - 200 גר.
- יויך - 300 גר.
- קנאָבל - 3 פּראָנגס
- גרינז - צו געשמאַק
- זאַלץ, ערד שוואַרץ פעפער - צו טעם
שווענקען די קיניגל אין פליסנדיק וואַסער אָדער ווייקן פֿאַר אַ קורץ צייַט, צעטיילט אין ברעקלעך. פּרעגלען געהאַקט קנאָבל און הערבס אין אַ געמיש פון אָילס, לייגן דעם קיניגל און פּרעגלען ביז גאָלדען ברוין. גיסן אין ווייַן, קאָך און לאָזן עס יוואַפּערייט. גיסן יויך איבער די שיסל, געווירץ מיט זאַלץ און פעפער און לאָזן די פליסיק יוואַפּערייט אויף נידעריק היץ.
קיניגל מיט מאַשרומז אין אַ טאָפּ
ינגרעדיענץ:
- קיניגל - 1 קג.
- סמעטענע - 100 גר.
- מאַשרומז (פּאָרציני / מאַשרומז / טשאַנטערעללעס) - 500 גר.
- קעראַץ - 2 ברעקלעך.
- פּאַטייטאָוז - 3-4 פּקס.
- ציבעלע ציבעלע - 1 פּיסי.
- קנאָבל - 5 ציין
- גרינס בוימל - 70 גר.
- זאַלץ, שוואַרץ פעפער - צו טעם
טיילן די סאָוקט קיניגל אין ברעקלעך (אויב איר ווילט, אַראָפּנעמען די ביינער און שנייַדן אין סטריפּס), פּרעגלען פֿאַר 3-5 מינוט און שטעלן אין איין גרויס אָדער עטלעכע פּאָרטיאָנעד פּאַץ. רייַבן די קעראַץ, פיינלי צעהאַקן די ציבעלע, לייטלי פּרעגלען און דעקן מיט די ריזאַלטינג מאַסע פון קיניגל. צעהאַקן די מאַשרומז, פּרעגלען און שטעלן אויף די קעראַץ. צעהאַקן פּאַטייטאָוז קאָאַרסעלי, געשווינד פּרעגלען און שיקן צו די פּאַץ. געווירץ מיט זאַלץ, פעפער, לייגן זויער קרעם און מליען אין די ויוון פֿאַר 30-40 מינוט בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 160 דיגריז.
ווען פּשוט קיניגל קיילים אָנהייבן צו קער אויס, איר וועט וועלן "דילייץ", פֿאַר דעם פאַל עס זענען רעסאַפּיז פֿאַר קיניגל מיט אָראַנדזשאַז, זענעפט סאָוס, אין ביר אָדער מיט פּרונז. אין קיין פאַל, ווייך, זאַפטיק פלייש, די הויפּט זאַך איז נישט צו טרוקן עס און נישט פאַרלייגן די טעם מיט אַ העל זייַט שיסל. דעריבער, עס איז אַזוי שטארק רעקאַמענדיד צו דינען דעם קיניגל מיט באַקוויט, מאַשט פּאַטייטאָוז אָדער מיט פּראָסט מאַקאַראָנען.