עס נעמט 1 שעה צו קאָכן פּילאַף. אַ האַלב שעה איז דארף צו פּרעגלען די פלייש מיט קעראַץ און אַניאַנז, און וועגן אַ שעה פון קוקינג איז דארף נאָך די רייַז איז צוגעגעבן צו די פּאַן. רייַז זאָל זיין ממש "סימערד" מיט די שפּיץ שיכטע, אַזוי האַלטן די פּילאַף פֿאַר בייַ מינדסטער 40 מינוט נאָך בוילינג די וואַסער אין די קעסל, אָבער אויב עס איז אַ פּלאַץ פון פּילאַף, אַפֿילו אַ שעה. נאָך קוקינג, די פּילאַף מוזן זיין געמישט און ינסיסטיד פֿאַר בייַ מינדסטער 15 מינוט.
ווי צו קאָכן פּילאַף
פּילאַף פלייש
אויף אַ קעסל אָדער פאַן 5 ליטער
פלייש - האַלב אַ קילאָ / אין דער קלאַסיש רעצעפּט, לאַם איז געניצט, וואָס, אויב נייטיק, קענען זיין ריפּלייסט מיט רינדערנס, קאַלבפלייש און, אין עקסטרעם קאַסעס, מיט דאַר כאַזער אָדער הינדל
רייַז פֿאַר פּילאַף
פּאַרבאָילעד רייַז - האַלב קילאָ
בשמים פֿאַר פּילאַף
קעראַץ - 250 גראַמז
אָניאָנס - 2 גרויס
קנאָבל - 1 קאָפּ
זיראַ - 1 לעפל
באַרבעררי - 1 לעפל
טורמעריק - האַלב אַ לעפל
ערד רויט פעפער - 1 לעפעלע
ערד שוואַרץ פעפער - האַלב אַ לעפעלע
זאַלץ - 1 ראַונדיד לעפעלע
גרינס בוימל - 1/8 טעפּל (אָדער פעט עק פעט - 150 גראַמז)
ווי צו קאָכן פּילאַף
1. שאָלעכץ די ציבעלע און שנייַדן אין האַלב רינגס.
2. היץ אַ דיק-וואָלד פאַן אָדער קעסל, גיסן ייל (אָדער צעשמעלצן פעט פון פעט עק פעט) און שטעלן ציבעלע; פּרעגלען מיט טייל מאָל סטערינג איבער מיטל היץ פֿאַר 5 מינוט.
3. שנייַדן די פלייש אין 2-4 סענטימעטער ברעקלעך, לייגן צו די ציבעלע און פּרעגלען ביז גאָלדען ברוין פֿאַר 7 מינוט.
4. שנייַדן די קעראַץ אין לאַנג קובעס פון 0,5 סענטימעטער דיק און לייגן צו די פלייש.
5. לייג קומין און זאַלץ, אַלע בשמים און געווירץ, מישן פלייש און וועדזשטאַבאַלז.
6. גלאַט די פלייש און וועדזשטאַבאַלז אויף די 1 שטאַפּל, גיסן די רייַז אויף שפּיץ יוואַנלי.
7. גיסן בוילינג וואַסער איבער - אַזוי אַז די וואַסער קאָווערס די רייַז 3 סענטימעטער העכער, שטעלן אַ גאַנץ קנאָבל אין דעם צענטער.
8. קאָווער די קעסל מיט אַ דעקל, מליען די פּילאַף פֿאַר 40 מינוט - 1 שעה אויף נידעריק היץ ביז די פלייש איז גאָר האַלב.
9. קאָך די פּילאַף, דעקן, ייַנוויקלען עס אין אַ פאַרדעקן און לאָזן זיצן פֿאַר 15 מינוט.
פּילאַף אויף אַ פייַער אין אַ קעסל
די נומער פון פּראָדוקטן איז רעקאַמענדיד צו זיין דאַבאַלד
1. מאַכן אַ פייַער, מאַכן זיכער אַז עס איז גענוג ברענהאָלץ און אַ לאַנג סטערינג רודער. די האָלץ מוזן זיין פּליטקע אַזוי אַז דער פלאַם איז שטאַרק.
2. ינסטאַלירן די קעסל איבער די האָלץ - עס זאָל זיין פּונקט העכער די האָלץ, פּאַראַלעל צו דער ערד. די קעסל זאָל זיין גרויס אַזוי אַז עס איז באַקוועם צו מישן אין עס.
3. גיסן ייל אויף אים - איר דאַרפֿן דרייַ מאָל מער ייל, ווייַל פּילאַף ברענט גרינגער איבער אַ פייַער.
4. אין אַ געזונט-העאַטעד ייל, שטעלן די פלייש שטיק פֿאַר שטיק אַזוי די בוימל קען נישט קילן אַראָפּ. עס איז וויכטיק צו שטעלן דעם בוימל קערפאַלי אַזוי אַז די בוימל ספּלאַשיז זענען נישט סקאָלד. איר קענען נוצן גלאַווז אָדער פאַרשפּרייטן די בוימל מיט אַ ספּאַטשולאַ.
5. פּרעגלען פֿאַר 5 מינוט, סטערינג די ברעקלעך יעדער מינוט.
6. שטעלן געהאַקט אַניאַנז מיט די פלייש, פּרעגלען פֿאַר נאָך 5 מינוט.
7. לייג האַלב אַ גלאז פון בוילינג וואַסער און פּרעגלען פֿאַר נאָך 5 מינוט.
8. נעם שטאַרק פלאַם: זירוואַק זאָל זיין יקסטינגגווישט ביי מיטל קאָכן.
9. לייגן זאַלץ און בשמים, קאָך.
10. לייג עטלעכע קליין לאָגס צו מאַכן גענוג פֿאַר קוקינג רייַז.
11. שווענקען די רייַז, לייגן עס אויס אין אַ גלאַט שיכטע, שטעלן אַ גאַנץ קאָפּ פון קנאָבל אויף שפּיץ.
12. געווירץ מיט זאַלץ, לייגן וואַסער אַזוי אַז עס איז גלייַך מיט די רייַז און נאָך 2 פינגער העכער.
13. פאַרמאַכן די קעסל מיט אַ דעקל, עפענען עס בלויז צו קאָנטראָלירן די קוקינג.
14. שוועבן פּילאַף פֿאַר 20 מינוט.
15. קאָך די פלייש מיט רייַז, קאָכן פֿאַר נאָך 20 מינוט.
Pilaf קוקינג עצות
רייַז פֿאַר פּילאַף
פֿאַר דער צוגרייטונג פון פּילאַף, איר קענען נוצן קיין הויך-קוואַליטעט לאַנג-קערל אָדער מיטל-קערל שווער רייַז (דעוו-זיראַ, לאַזער, אַלאַנגאַ, באַסמאַטי) אַזוי אַז עס בלייבט קרומבלי בעשאַס קוקינג. קעראַץ פֿאַר פּילאַף, עס איז נייטיק צו שנייַדן עס און נישט רייַבן עס, אַזוי אַז די קעראַץ בעשאַס קוקינג (אין פאַקט, די קעראַץ אין פּילאַף זענען האַלב פֿאַר אַ שעה) טאָן ניט פאַרלירן זייער סטרוקטור און די פּילאַף בלייבט קרומבלי. בויגן עס איז אויך רעקאַמענדיד צו צעהאַקן עס גראָב אַזוי עס קען נישט קאָכן. פלייש און אַניאַנז פֿאַר פּילאַף מוזן זיין געפּרעגלט ביז די פליסיק איז כּמעט גאָר יוואַפּערייטיד, ווייַל וידעפדיק פליסיק פירט צו אַ פאַרקלענערן אין פּילאַף פרייאַביליטי.
וואָס בשמים זענען שטעלן אין פּילאַף
טראַדיציאָנעל - זיראַ (ינדיאַן קומין), באַרבעררי, זאַפרען, טורמעריק. עס איז טורמעריק וואָס גיט די פּילאַף זייַן געל קאָליר. אויב איר לייגן אַ ביסל רייזאַנז און פּאַפּריקאַ צו פלייש מיט וועדזשטאַבאַלז, די פּילאַף וועט באַקומען זיסקייַט. לייג צו רייזאַנז ווי דאָס: ערשטער שווענקען, דעמאָלט גיסן בוילינג וואַסער פֿאַר 15 מינוט, און צעהאַקן (אַנדערש די רייזאַנז וועט גאַנץ אין די פּילאַף אָן אָן געבן די רייַז די זיסקייַט). לייג 1 טייבאַלספּונז פון פאַרטיק געווירץ פון די קראָם צו 2 קילאָ פלייש.
א קאָפּ פון קנאָבל איז געשטעלט אין פּילאַף אַזוי אַז דער קנאָבל קען נישט ווירקן די קאָנסיסטענסי פון די פּילאַף, אָבער גיט די פּילאַף אַלע זייַן אַראָמאַ.
וואָס פלייש איז בעסטער פֿאַר פּילאַף
די נוצן פון לאַם און רינדערנס - לעפיערעך "האַרט" פלייש - אין פּילאַף איז גערעכטפארטיקט ניט בלויז דורך מסורה, אָבער אויך דורך מאָדערן יידיאַז וועגן טעם און נוטרישאַנאַל ווערט. ווייַל פון רייַז, פּילאַף איז גאַנץ קאַלאָריעס, אַזוי די נוצן פון פאַטי כאַזער איז אַנדיזייראַבאַל פֿאַר דייאַטערי סיבות. לאם איז ידעאַל - ווייַל ווייך פלייש, מאַדעראַטלי אַבזאָרבינג בשמים, ריכטיק געבן רייַז און וועדזשטאַבאַלז אַ פאַטי און סטראַקטשערד קאָוסקאָוס איז מער פּאַסיק פֿאַר רייַז ווי אַלע אנדערע. פּילאַף מיט רינדערנס וועט זיין אַ ביסל דרייער, קאַלבפלייש וועט לאָזן אַ טיף פלייש רושם און ריזיקירן אָוווערשאַדאָו די רייַז. פֿאַר היים "שנעל" פּילאַף, כאַזער איז געניצט, פֿון וואָס וידעפדיק פעט איז שנייַדן אַוועק איידער קוקינג פּילאַף. נו, אָדער לפּחות אַ הינדל. הינדל פלייש איז ווייך, אַזוי איר זאָל פּרעגלען די הינדל ביז סקאָרינקע פֿאַר הויך היץ פֿאַר בלויז אַ ביסל מינוט - דערנאָך לייגן רייַז. וועדזשטאַבאַלז אין הינדל פּילאַף וועט נישט באַקומען די זעלבע גראַד פון פעט אַז זיי וואָלט באַקומען פֿון באַראַן אָדער קו / קאַלב פלייש.
פּילאַף טראדיציעס
פּילאַף איז קאָכן איבער אַ עפענען פייַער אין אַ קעסל און איז מערסטנס געמאכט פון לאַם. די פלייש איז געפּרעגלט נישט אין ייל, אָבער אין פעט עק פעט - דאָס איז די פעט פון שעפּס, וואָס זענען ברעד דער הויפּט אין קאַזאַכסטאַן צו באַקומען אַן ייל טוישן. אָבער, פעט עק פעט קענען האָבן אַ שטאַרק ספּעציפיש שמעקן, ווייַל עס איז ליגן אין די עק פון די באַראַן. די פּרייַז פון פעט עק פעט איז פֿון 350 רובל / 1 קילאָ (אין מאָסקווע אין דורכשניטלעך פֿאַר יוני 2020). איר זאָל קוקן פֿאַר פעט עק פעט אין די מארקפלעצער פון טאַטאַר פּראָדוקטן, אין פלייש מארקפלעצער און אין וויפּ פּראָדוקטן שאַפּס.
נאָרמאַל פּראַפּאָרשאַנז פּראָדוקטן פֿאַר קוקינג פּילאַף - פֿאַר יעדער קילאָ פון רייַז, 1 קילאָ פון פלייש, האַלב אַ קילאָ פון אַניאַנז און האַלב אַ קילאָ פון קעראַץ.
די מערסט פאָלקס פּילאַף אין וזבעקיסטאַן, ווו די מערסט קלאַסיש ווערסיע איז גערופֿן "פערגאַנאַ" פֿון די נאָמען פון די שטאָט אין די פערגאַנאַ וואַלי, ווו עס ערידזשאַנייטאַד. אין די כאָומלאַנד, פּילאַף איז געניצט אויף אַ טעגלעך יקער, און עס איז האַלב דורך וואָמען. פֿאַר וועדינגז, קימפּעט און פונעראַלס, ספּעציעל פעסטיוו טייפּס פון פּילאַף זענען צוגעגרייט, און זיי זענען טראַדישאַנאַלי צוגעגרייט דורך מענטשן.
וואָס צו קאָכן פּילאַף
פּילאַף איז יוזשאַוואַלי האַלב אין אַ געשטאַלט-אייַזן קעסל, זינט די טעמפּעראַטור פון אַ עפענען פייַער איז יוואַנלי פונאנדערגעטיילט איבער אַ געשטאַלט-אייַזן קעסל, פּילאַף ברענט נישט און איז האַלב יוואַנלי. עס נעמט מער צייט אין אַ קעסל, אָבער פּילאַף איז מער קרומבלי. אין דער אַוועק פון אַ קעסל אין שטוב, פּילאַף קענען זיין האַלב אין אַ פּראָסט שטאָל פאַן אָדער פריינג פּאַן מיט אַ דיק דנאָ.