ינהאַלט
ווי און ווו צו קראָם קאַפּעלין ריכטיק?
קאַפּעלין, ווי קיין פיש, געהערט צו דער קאַטעגאָריע פון פּערישאַבאַל פודז. עס קענען זיין סטאָרד בלויז אין די קעלט, און טעמפּעראַטור טראפנס זאָל נישט זיין ערלויבט אונטער קיין צושטאנדן.
די נואַנסיז פון סטאָרינג קאַפּעלין אין שטוב:
- אויב די קאַפּעלין איז געקויפט פאַרפרוירן, עס מוזן זיין טאָד און געגעסן אָדער מיד שטעלן אין די פריזער (איר קענען נישט פרירן די פיש נאָך טאָינג);
- שייַעך-פאַרפרוירן קאַפּעלין וועט נישט בלויז טוישן זייַן קאָנסיסטענסי, אָבער אויך זיין כאַזערדאַס פֿאַר געזונט (אין דעם פּראָצעס פון טאָינג, באַקטיריאַ פאָרעם אויף די ייבערפלאַך פון די פיש, וואָס, אונטער דער השפּעה פון נידעריק טעמפּעראַטורעס, ניט בלויז פאַרשווינדן, אָבער אויך פאָרזעצן צו מערן);
- פיש פאַרסאַמונג איז געהאלטן די מערסט געפערלעך, דעריבער, מיט די מינדסטע ענדערונגען אין קאַפּעלין פון זייַן אַראָמאַ און אויסזען, איר זאָל אָפּזאָגן צו עסן עס);
- אויב די קאַפּעלין איז געקויפט טשילד, עס איז נישט ווערט צו וואַשן עס איידער ייַז קאַלט (עס זאָל זיין שטעלן אין די פריזער ווי באַלד ווי מעגלעך, ניצן פּלאַסטיק אָדער פּלאַסטיק באַגס, קאַנטיינערז אָדער שטער ווי פּאַקקאַגינג;
- עס איז ניט ווערט סטאָרינג קאַפּעלין אָפֿן אין די פרידזשידער (די פישי שמעקן וועט געשווינד פאַרשפּרייטן צו אנדערע עסנוואַרג פּראָדוקטן, און דער אַראָמאַ פון האַלב קיילים וועט צעלאָזן די טעם פון קאַפּעלין);
- איר זאָל נישט קראָם קאַפּעלין אין אַ פּלאַסטיק זעקל (עס איז בעסער צו נוצן פּלאַסטיק באַגס אָדער קאַנטיינערז);
- די ידעאַל שיסל פֿאַר סטאָרינג קאַפּעלין אין די פרידזשידער איז גלאַסווער (גלאז האלט אַלע די טראדיציאנעלן געשמאַק פּראָפּערטיעס פון קאַפּעלין איבער זייַן פּאָליצע לעבן);
- אויב די קאַפּעלין איז געווען געוואשן איידער ער איז געשטעלט אין די פרידזשידער, עס מוזן זיין דאַר מיט אַ האַנטעך אָדער סערוועטקע און בלויז דעמאָלט געשטעלט אין אַ קאַנטיינער אָדער פּאַקקאַגינג;
- אויב געל ספּאַץ דערשייַנען אויף די ייבערפלאַך פון קאַפּעלין, דאָס איז אַ צייכן פון צו לאַנג סטאָרידזש אין די עפענען פאָרעם, ריפּיטיד ייַז קאַלט אָדער אנדערע ווייאַליישאַנז (קאַפּעלין מיט געל ספּאַץ איז נישט פּאַסיק פֿאַר עסן);
- אויב די קאַפּעלין איז טאָד, אָבער איידער די קוקינג פּראָצעס עס וועט זיין סטאָרד פֿאַר עטלעכע מאָל, עס איז בעסער צו שפּריצן די פיש מיט אַ קליין סומע פון פּראָסט זאַלץ;
- אין צימער טעמפּעראַטור, קאַפּעלין זאָל ניט זיין לינקס אפילו פֿאַר עטלעכע שעה (אונטער דער השפּעה פון היץ, באַקטיריאַ טייקעף פאָרעם אויף די פיש, רעכט צו וואָס זייַן שמעקן ענדערונגען, און די טעם פּראָפּערטיעס ביסלעכווייַז פאַרערגערן;
- קאַפּעלין טוט נישט דאַרפֿן צו זיין גאַטיד, און די בייַזייַן פון ענטראַלז מאכט עס מער פּראָנע צו גיך ראַטינג;
- אויב בעשאַס סטאָרידזש אַ פּריקרע שמעקן אנגעהויבן צו זיין פּעלץ פון קאַפּעלין, די פיש איז קאַליע און זאָל ניט זיין געגעסן.
עס איז בעסער צו דעפראָסט קאַפּעלין אין די פרידזשידער. עס איז נישט רעקאַמענדיד צו טאָן דאָס אין צימער טעמפּעראַטור רעכט צו דער ריזיקירן פון ויסשטעלן צו צו הויך טעמפּעראַטורעס און וויינדינג די פיש. אויב די קאַפּעלין איז פּערטשאַסט אין קאַנטיינערז, איר דאַרפֿן צו עפֿענען זיי בלויז איידער איר אָנהייבן דעם קוקינג פּראָצעס.
ווי פיל און אין וואָס טעמפּעראַטור קענען זיין סטאָרד קאַפּלין
ווען פאַרפרוירן, קאַפּעלין קענען זיין סטאָרד פֿאַר עטלעכע חדשים. פלאַוואָרינג פּראָפּערטיעס און וויטאַמינס וועט אָנהייבן צו פאַרמינערן אין זייער מדרגה בלויז נאָך דער פערט חודש פון ייַז קאַלט. אין דערצו, ווען סטאָרד פאַרפרוירן פֿאַר אַ לאַנג צייַט, קאַפּעלין קענען ווערן קרומבלי נאָך טאָינג און פאַרלירן זייַן קאָנסיסטענסי.
אין די פרידזשידער, קאַפּעלין קענען זיין סטאָרד פֿאַר אַרויף צו צוויי וואָכן. ניט ענלעך אנדערע פיש מינים, קאַפּעלין קענען זיין געוואשן. עס איז אפילו רעקאַמענדיד צו טאָן דאָס. נאָך גאָר רינסינג, די פיש איז טראַנספערד צו אַ קאַנטיינער מיט אַ דעקל און שטעלן אין די פרידזשידער אויף די קולאַסט פּאָליצע.
איר קענען פרירן קאַפּעלין אין ייַז גלייז. עס איז געטאן גאַנץ פּשוט. די פיש איז ערשטער שטעלן אין וואַסער, און די קאַנטיינער איז געשטעלט אין די פריזער. דערנאָך, נאָך די פאָרמירונג פון די ייַז סקאָרינקע, די קאַפּעלין איז גענומען אויס פון דעם קאַנטיינער, אלנגעוויקלט אין שטער, קלינג פילם אָדער געשטעלט אין אַ פּלאַסטיק זעקל. דער צוגרייטונג וועט העלפן האַלטן די פיש פריש אין די פריזער פֿאַר 2-3 חדשים.