האַקע

האַקע באַשרייַבונג

פיש האַקע (Merluccius) געהערט צו דער זעלביקער נאָמען משפּחה, כולל 11 מינים פון פיש. האַקע לעבט אין די אַטלאַנטיק און פּאַסיפיק אָושאַנז אין די טיפענישן פון 100 צו 1000 מעטער. די גרייס פון האַקע פיש דעפּענדס אויף די מינים און וווין. די דורכשניטלעך לענג קענען דערגרייכן 30 סענטימעטער צו איין און אַ האַלב מעטער; וואָג איז וועגן 3 קג. האַקע איז אַ באַפאַלעריש פיש; זייַן דיעטע איז געמאכט פון קליין פיש.

די מערסט וויכטיק געשעפט האַקע מינים זענען:

• אייראפעישער האַקע, געפֿונען אין די מזרח פון די אַטלאַנטיק אקעאן, אין די שווארצע און מעדיטערראַנעאַן סיז;
• זילבער לעבט אַוועק דעם ברעג פון צפון אַמעריקע;
• פּאַסיפיק האַקע, פונאנדערגעטיילט אין די פּאַסיפיק אקעאן און די באָרענגוע ים;
• אַרגענטינע, זייַן וווין איז די ברעג פון דרום אַמעריקע;
• קאַפּע לעבט אַוועק דעם ברעג פון דרום אפריקע, אַנגאָלאַ.

האַקע איז די מערסט נוציק, געשמאַק און באַקוועם פארשטייער פון דאָרש ברידז. זייַן פלייש כּולל טאָנס פון וויטאַל וויטאַמינס, מינעראַלס, פּראָטעינס און פאַץ.

וויאַזוי קוקט אַ האַקע און וווּ לעבט עס?

די האַקע פיש איז אַ מאַרינע פּרעדאַטער וואָס געהערט צו די סאַלמאָנידאַ משפּחה. עס לעבן אין די וואסערן פון די פּאַסיפיק און אַטלאַנטיק אָושאַנז אין אַ טיף פון 20 צו 300 עם און טשוזיז די קאָנטינענטאַל פּאָליצע פֿאַר אָפּטימאַל עקזיסטענץ.

די גוף קאָליר האט זילבערן טינט. די זייטן און בויך זענען אַ ביסל לייטער ווי די צוריק. דער מוסטער האט יוזשאַוואַלי אַ לענג פון 30-70 סענטימעטער. אַן ילאָנגגייטאַד גוף מיט איין לאַנג און קורץ דאָרסאַל פינס. דער הויפּט שטריך איז אַ גרויס מויל מיט אַ קורץ אויבערשטער קין.

האַקע זאַץ

די דאַר פלייש פון געזונט ים פיש איז ווייך און ליכט, און אַ קליין נומער פון ביינער נאָך היץ באַהאַנדלונג איר קען שיידן אָן פיל מי. די פּראָדוקט איז אַ גוט מקור פון געזונט פּראָטעינס און אַ ברייט פאַרשיידנקייַט פון וויטאַמינס און מינעראַלס.

ענערגיע ווערט און זאַץ פון האַקע:

קענסט די כעמיש זאַץ פון אַ פּראָדוקט, איר קענען פאַרשטיין די העסקעם מיט די פּרינציפּן פון געזונט עסן און אַ positive ווירקונג אויף דעם געזונט. געזונט פיש כּולל אַ גרויס סומע פון ​​וויטאַמינס, מיקראָ- און מאַקראָו-יסודות.

• קאַלאָריע צופרידן 86 קייקאַל
• פּראָטעינס 16.6 ג
• גראָב 2.2 ג
• קאַרבאָוכיידרייץ 0 ג
• דייאַטערי פיברע 0 ג
• וואַסער 80 ג.

האַקע בענעפיץ

אויב איר באַצאָלן ופמערקזאַמקייט צו דער זאַץ פון נוציק וויטאַמינס, מינעראַלס און נאַטירלעך קאַמפּאַונדז וואָס זענען קאַנטיינד אין האַקע, איר וועט מיד וויסן די יינציקייט פון די בענעפיץ פון האַקע פיש פֿאַר די מענטשלעך גוף.

דער זאַץ פון האַקע פיש איז רייַך אין וויטאַמינס פּפּ, ב, א, און E. נוציק מינעראַל קאַמפּאַונדז אין די פאָרעם פון עלעמענטן אַזאַ ווי פאַספעראַס, אייַזן, ייאַדיין און קאַלסיום, ווי געזונט ווי נאַטירלעך און העכסט דיידזשעסטאַבאַל פּראָטעינס וואָס אָנזעטיקן דיין גוף. אַלע די בענעפיץ פון האַקע פיש זענען ענכאַנסט דורך די יקערדיק אָמעגאַ -3 פאַטי זויער געפֿונען אין שעפע אין פיש רויג.

דעריבער, איר קענען באַקומען אַ טאָפּל נוץ פון ביידע האַקע פיש און זיין קאַוויאַר. פאַכמאַן פיש שעפס וועט זאָגן איר אַז די מערסט געשמאַק קיילים קומען פון געפּרעגלט האַקע פיש. זיי שנייַדן עס, שנייַדן עס אין ברעקלעך, לייגן זאַלץ און שפּריצן עס מיט לימענע זאַפט. זיי פּרעגלען די פיש אין בוימל (פּרעפעראַבלי אין מאַסלינע ייל) און טייג. פֿאַר אַ זייַט שיסל מיט געפּרעגלט האַקע, בוילד פּאַטייטאָוז זענען גאַנץ גוט. האַקע פיש איז גוט מיט קרעם אָדער סמעטענע סאָסיז מיט הערבס.

האַקע איז אַ ויסגעצייכנט מקור פון פּראָטעין; עס כּולל די מערסט וויכטיק מאַקראָו און מיקראָ-עלעמענטן: קאַלסיום, פלאָרין, פּאַטאַסיאַם, סאָדיום, פאַספעראַס, מאַגניזיאַם, שוועבל, אייַזן, ייאַדיין, צינק, קלאָרין, קופּער, קראָומיאַם, קאָבאַלט, מאָליבדענום, מאַנגגאַניז און ניקאַל. דער פיש כּולל פילע וויטאַמינס, למשל, E, C, פּפּ, א, ב 1, ב 2, ב 6, ב 9. האַקע כּולל געזונט סאַטשערייטאַד פאַטי אַסאַדז, וואָס האָבן אַ וווילטויק ווירקונג אויף די גאנצע גוף.

די וויטאַמינס אין פיש העלפֿן רעגולירן מאַטאַבאַליזאַם, העכערן די מעלדונג פון טאַקסאַנז פון דעם גוף און פאַרמייַדן ראַק אַנטוויקלונג.
פילע געשמאַק און געזונט קיילים איר קען קאָכן פון דעם פיש. האַקע כּולל ביסל פעט, אָבער נאָך, עס איז אַ ביסל פאַטער און מער ווייך ווי דאָרש, און דעריבער עס איז מער אַפּרישיייטיד דורך קולינאַריש ספּעשאַלאַסץ.
האַקע איז אַ ויסגעצייכנט העלפער פֿאַר חולאתן פון טיירויד, מיוקאַס מעמבריינז און הויט. עס איז אויך ביכולת צו רעגולירן די בלוט צוקער לעוועלס און איז אַ ויסגעצייכנט אַנטיאַקסאַדאַנט.

לויט די עצה פון סייאַנטיס, לייגן אַ מינימום סומע פון ​​האַקע, לאַקס אָדער אַנאַנאַס צו דיין טיש. נאָך אַלע, אפילו קליין פּאָרשאַנז פון פיש, מיט רעגולער נוצן, וועט גאָר אָנזעטיקן דיין גוף מיט געזונט אָמעגאַ -3 פאַטי אַסאַדז. געדענקט אַז פעלן פון די אַסאַדז קענען פירן צו דיסראַפּשאַן פון די קאַרדיאָווואַסקיאַלער סיסטעם, צוקערקרענק, כייפּערטענשאַן, דעפּרעסיע, און ווי אַ רעזולטאַט, די רעפּראָדוקטיווע פונקציע וועט אויך זיין רידוסט און די נערוועז סיסטעם וועט זיין שאַטערד.

ווי צו קלייַבן אַ קוואַליטעט האַקע קאַרקאַס?

1. די לענג פון אַ האַקע קאַרקאַס קענען דערגרייכן 1.5 ם, אָבער אָפט 30-40 סענטימעטער.
2. פריש האַקע ריטיינז זייַן געשמאַק און סמעללס שוואַך; דעריבער, אין אינדוסטריע, עס איז אונטערטעניק צו שנעל ייַז קאַלט (גאַנץ קאַרקאַס אָדער פאַליי). פאַרפרוירן האַקע פון ​​גוט קוואַליטעט זאָל זיין מאַדעראַטלי שווער. אויב די וואָג ווייזט אַ מאַסע פיל גרעסער ווי די פיש סאַגדזשעסץ, עס מיטל אַז עס איז צו פיל ייַז אין די פּאַפּ.

געפערלעך פּראָפּערטיעס פון האַקע

האַקע איז גוט פֿאַר אַלעמען, אפילו קינדער. אָבער נאָך עס איז איין קאָנטראַינדיקאַטיאָן - אַלערדזשיז, ווי געזונט ווי יחיד ינטאַלעראַנס צו סעאַפאָאָד. אין דער זעלביקער צייט, עס איז זייער וויכטיק אַז די פיש זענען פאַרפרוירן נאָר אַמאָל און רעכט סטאָרד לויט די טעכנאָלאָגיע. אַנדערש, האַקע פֿון אַ בלאָק פון אייז נאָך טאָינג וועט ווערן אַ סטראַקטשערלאַס, אָנ אַ טאַם מאַסע. אַזוי איר דאַרפֿן צו לערנען צו ויסטיילן צווישן פרעשלי פאַרפרוירן האַקע און פויל שלעכט געשמאַק.

זינט פאַרפרוירן פיש עטלעכע מאָל פאַרלירן זייַן געשמאַק און נוציק פּראָפּערטיעס, איר דאַרפֿן צו מאַכן זיכער אַז עס איז נישט פאַרפרוירן ווידער ווען איר קויפן עס. צו טאָן דאָס, באַצאָלן ופמערקזאַמקייט צו די וואָג פון די פיש. נאָך פריזינג, די האַקע איז באדעקט מיט אַ ניט זייער דיק שיכטע פון ​​אייז, וואָס פּראַטעקץ עס פון דריינג אויס. די וואָג פון די פיש מוזן שטימען צו זיין גרייס.

אויב עס איז צו שווער פֿאַר זיין אייגענע דימענשאַנז, עס מיטל אַז די מאַניאַפאַקטשערערז געוויינט אַ פּלאַץ פון אייז צו גלייז עס, דאָס וועט מאַכן עס אָנ אַ טאַם. און אויב די האַקע איז גאַנץ ליכט, דעריבער, עס איז געווען פאַרפרוירן אַ לאַנג צייַט צוריק, און רובֿ מסתּמא, בעשאַס די צייט עס דאַר אַרויף.

פיש געשיכטע און געאָגראַפי

אין די פישערייַ אינדוסטריע, האַקע געווארן וויידלי באַוווסט אין די מיטן פון די 20 יאָרהונדערט. דאָך, די פיש איז געווען באַקאַנט פֿאַר מענטשן פיל פריער, אָבער נישט אויף אַזאַ אַ וואָג. האַקע אַזוי געשווינד קאַנגקערד די ליבע פון ​​קאָנסומערס אַז אין די 80 ס פון די קסקס יאָרהונדערט די סטאַקס באטייטיק דיקריסט. צוליב דעם זענען פיש קאַטשאַז רידוסט פֿאַר עטלעכע מאָל, און די פיש קאַט זענען קלענערער ווי פריער.

אין די געשעפט כאַפּן, האַקע איז דער ערשטער אָרט הייַנט, און אייראפעער באַטראַכטן עס ווי דער בעסטער פארשטייער פון דער דאָרש האָדעווען.

האַקע איז מערסט אָפט אין די פּאַסיפיק און אַטלאַנטיק אָושאַנז. דאס זענען די מזרח אַטלאַנטיק, די שאָרעס פון צפון אַמעריקע, ניו זילאַנד און פּאַטאַגאָניאַ, אפריקע פון ​​דרום אפריקע צו אַנגאָלאַ, די אַטלאַנטיק ברעג פון דרום אַמעריקע, די פּאַסיפיק שאָרעס פון טשילע און פּערו.

געשמאַק מידות

האַקע האט אַ אָנגענעם יידל געשמאַק - אין דעם רעספּעקט, עס ריזעמבאַלז דאָרש, אָבער איז מער פאַטי. דער שמעקן פון פריש האַקע איז פּראַנאַונסט, אָבער טוט נישט לעצטע לאַנג, אַזוי עס איז געשווינד פאַרפרוירן. די פלייש פון דעם פיש איז נידעריק-ווייך און ווייך, האט אַ ווייַס אָדער קרעם קאָליר.

קוקינג אַפּלאַקיישאַנז

האַקע איז וויידלי פאָלקס אין קוקינג. עס זענען פילע אָפּציעס פֿאַר פּריפּערינג עס און קאַמביינינג עס מיט אנדערע פודז.

רעכט צו דער יידל קאָנסיסטענסי פון די האַקע פילעט, איר קען באַקומען ויסגעצייכנט מינסט פלייש. עס איז פּאַסיק פֿאַר קוקינג קוטלעץ, זראַז, אַלע סאָרץ פון קאַססעראָלעס, סופליי, פּודינגז, פּאַטעס, סאָסידזשיז.

צו ופהיטן דעם טעם און אַראָמאַ ווי פיל ווי מעגלעך, עס איז אַ פאָלקס וועג צו פּרעגלען האַקע אין יי טייג. פּרעגלען מיט ברעאַדקרומבס. פֿאַר דעם, נישט בלויז פּראָסט ברויט ברעקלעך זענען גוט, אָבער אויך קעז. ברעאַדעד סטיקס איר קענען מאַכן פון פיש פיליץ - אַ ויסגעצייכנט אָלטערנאַטיוו צו קוטלעץ.

איר קען נישט בלויז פּרעגלען האַקע, אָבער אויך באַקן. אַזוי אַז די פיש זענען נישט טרוקן, עס איז בעסער צו באַקן עס אין שטער אָדער לייגן דעם יויך. אַניאַנז, הזיתים, הערבס, פאַרשידן וועדזשטאַבאַלז, געווירץ, קעז קענען שפּילן ווי נאָך ינגרידיאַנץ.
האַקע קענען זיין אַ שליימעסדיק באַזע פֿאַר פאַרשידן קאַלט סנאַקס און סאַלאַדס. פיש פֿאַר אַזאַ קיילים איז בעסער צו קאָכן, ווייניקער אָפט צו באַקן אָדער פּרעגלען. דער פיש איז גוט פֿאַר קעז, פּאַטייטאָוז אָדער רייַז, פריש אָדער זויער קיוקאַמערז, עגגס, מאַשרומז און פאַרשידן הערבס. פֿאַר סאָוס, נוצן לימענע זאַפט, פאַרשידן סאָסיז, מייַאָנעז, סמעטענע.

אנהענגערס פון אַ געזונט דיעטע בעסער צו קאָכן האַקע אָדער פּאַרע.
ווי פילע אנדערע טייפּס פון פיש, האַקע איז פּאַסיק פֿאַר מאכן סופּס - פיש זופּ, זויער וגערקע, קרעם זופּ.

האַקע האַלב אין קיין וועג איז גוט מיט פילע זייַט קיילים. עס קענען זיין פּאַטייטאָוז אָדער אנדערע וועדזשטאַבאַלז בוילד, געפּרעגלט, סטוד אָדער בייקט, רייַז, באַקוויט, גרינז. צווישן די פאַרשיידנקייַט פון געווירץ, שוואַרץ פעפער, בייַ בלעטער, קלאָוועס, קנאָבל, באַסיל, ראָוזמערי, טהימע, קימל זאמען, לימענע באַלזאַם בעסטער סוויץ האַקע. פּעטרעשקע, שאַללאָץ, קראָפּ, סעלדעריי, פריש באַסיל, אַרוגולאַ זענען יוזשאַוואַלי אויסדערוויילט פון גרינז פֿאַר דעם פיש.

האַקע איז פאָלקס אין פילע לענדער, אַזוי די פאַרשידענע קוויזינז פון דער וועלט האָבן זייער אייגענע קעראַקטעריסטיקס פון דער צוגרייטונג. אין ספּאַין, האַקע איז אָפט קאַמביינד מיט געפּרעגלט שרימפּ, פּעפּערז און הזיתים. גערעדט וועגן דייַטש קוויזין, זיי בעסער צו קאָכן האַקע מיט פּאַטייטאָוז און אַניאַנז. אין בולגאַריאַ, אַ קרעם זופּ איז געמאכט פון האַקע, פּאָמידאָר, הערבס און בשמים. טשילעאַנס בעסער צו מאַכן קעבאַבס פון האַקע, בשעת די פראנצויזיש לייקט עס מיט ווייַס ווייַן און בשמים אָדער באַקן עס אונטער אַ פייַנקוכן.

ווען קאָכן, יויך, מאַרינייד אָדער סאָוס - סוי, פּאָמידאָר, זויער קרעם אָדער זענעפט סאָוס זענען אָפט מוסיף צו די האַקע. ווייַס ווייַן אָדער ביר וועט אויך טאָן אַנשטאָט פון סאָוס.

פילע מענטשן ליבע האַקע פֿאַר די ביסל סומע פון ​​ביינער וואָס זענען לייכט אפגעשיידט פון האַלב פיש.

עס קענען פאַרבייַטן אנדערע טייפּס פון ווייַס פיש, אַזאַ ווי דאָרש, כאַדאַק, פּאָלאַק, נאַוואַגאַ. האַקע איז ווערטפול ניט בלויז אין געוויינטלעך קוקינג, אָבער אויך אין דייאַטערי דערנערונג.

האַקע רעצעפּט אין פּאָמידאָר סאָוס

ינגרעדיענץ

• צו קאָכן האַקע אין פּאָמידאָר סאָוס אין די ויוון, איר דאַרפֿן:
• האַקע - 700 ג (3 פּקס.);
• קעראַץ-2-3 פּקס.;
• אַניאַנז - 2 פּקס.;
• פּאָמידאָר זאַפט (כאָוממייד) - 600 מל אָדער 4-5 טבספּ. ל. פּאָמידאָר סאָוס, דיילוטאַד אין 500 מל פון וואַסער;
• פּאָמידאָר פּאַפּ - 1 טבספּ ל.;
• צוקער - 1-2 טבספּ. ל.;
• סמעטענע - 2 טבספּ. ל. (אַפּשאַנאַל);
• זאַלץ, שוואַרץ פעפער - צו טעם;
• לימענע זאַפט צו טעם;
• גרינס ייל פֿאַר פריינג;
• מעל פֿאַר ברעאַדינג פיש.

קוקינג טריט

1. טאָ די פיש, אַראָפּנעמען די וואָג (אויב עס איז), שנייַדן די פינס. טאָ די פיש, אַראָפּנעמען די וואָג (אויב עס איז), שנייַדן די פינס.
   שנייַדן די האַקע אין גלייַך ברעקלעך.
2. לייג זאַלץ, שוואַרץ פעפער און לימענע זאַפט צו די פיש צו געשמאַק. לאָזן עס אויף פֿאַר 15-20 מינוט.
3. לייג זאַלץ, שוואַרץ פעפער און לימענע זאַפט צו די פיש צו געשמאַק. לאָזן עס אויף פֿאַר 15-20 מינוט.
   רייַבן די פּילד קעראַץ.
4. צעהאַקן די פּילד אַניאַנז פיינלי.
5. צעהאַקן די פּילד אַניאַנז פיינלי.
   היץ 2-3 טייבאַלספּונז פון גרינס ייל אין אַ סקאָווראָדע און לייגן די קעראַץ און אַניאַנז.
6. פּרעגלען די וועדזשטאַבאַלז אין גרינס בוימל, טייל מאָל סטערינג, ביז גאָלדען ברוין.
7. לייג פּאָמידאָר זאַפט (אָדער פּאָמידאָר סאָוס דיילוטאַד מיט וואַסער), פּאָמידאָר פּאַפּ, זאַלץ און צוקער צו געשמאַק די געפּרעגלט וועדזשטאַבאַלז, קאָך און היץ די ריזאַלטינג פּאָמידאָר סאָוס פֿאַר אַ ביסל מינוט אויף נידעריק היץ.
8. אויב איר ווי אַ סמודער פּאָמידאָר סאָוס, איר קענען זעץ עס מיט אַ בלענדער.
9. זעמל פּאָרצענטעד ברעקלעך פון האַקע אין מעל, הינדל אַוועק וידעפדיק מעל.
10. פּרעגלען די פיש אין גרינס בוימל אין אַ פּרעהעאַטעד פּאַן פון ביידע זייטן ביז גאָלדען ברוין.
11. אין אַ וואַרפן-אייַזן טאָפּ, אָדער אַ בראָטן (ווי מייַן), אויסלייג, אָלטערנייטינג לייַערס: פּאָמידאָר סאָוס, דעמאָלט האַקע ברעקלעך, און אַזוי אויף צו די שפּיץ, די שפּיץ שיכטע זאָל צונויפשטעלנ זיך פון פּאָמידאָר סאָוס.
12. שפּיץ מיט זויער קרעם און פאַרשפּרייטן איבער די ייבערפלאַך פון די פּאָמידאָר סאָוס.
13. קאָווער מיט אַ דעקל און שטעלן אין אַ ויוון פּרעהעאַטעד צו 180 דיגריז פֿאַר 25-30 מינוט. געשמאַק האַקע אין פּאָמידאָר סאָוס איז גרייט.
14. די שיסל איז גוט מיט רייַז, מאַשט פּאַטייטאָוז און, פון קורס, פריש וועדזשטאַבאַלז און הערבס.
15. האַקע, קאָכן אין אַ פּאָמידאָר סאָוס אין די ויוון, גייט גוט מיט רייַז, מאַשט פּאַטייטאָוז, און, פון קורס, מיט פריש וועדזשטאַבאַלז און הערבס.

הנאה דיין מאָלצייַט!