ינהאַלט
באַשרייַבונג
די העכט איז אַ באַפאַלעריש פיש וואָס רעפּראַזענץ די משפּחה פּיקע, די שטראַל-פינעד קלאַס. דער פּרעדאַטער איז געפֿונען אין כּמעט אַלע מיטל און גרויס וואַסער ללבער, כאָטש עס אַקערז אין קליין טייכן, פּאָנדס און לאַקעס. אין דער זעלביקער צייט, העכט ינכאַבאַץ פרעשוואָטער גופים ווערלדווייד אין פילע לענדער פון דער וועלט.
די העכט קענען וואַקסן אַרויף צו איין און אַ האַלב מעטער אין לענג און וועגן וועגן 30 קג, אָדער אפילו מער. די פיש דיסטינגגווישיז דורך אַ פּראַדזשעקטאַד פאָרעם, אַ לעפיערעך גרויס קאָפּ און מויל. די קאָליר פון די פּרעדאַטער דעפּענדס אויף די לעבעדיק טנאָים, אָדער גאַנץ דעם בייַזייַן פון וואַסער וועדזשאַטיישאַן. דעריבער, די קאָליר קענען בייַטן פון גרוי-גריניש צו גריייש-יעלאָויש אָדער גריייש-ברוין, וואָס איז טיפּיש פֿאַר די דאָרסאַל שאָטן.
אויף די זייטן, עס קענען זיין טראַנזווערס סטריפּס, ווי געזונט ווי גרויס ברוין אָדער מאַסלינע ספּאַץ, פון אַ טונקל שאָטן. די פינס זענען פּערד און האָבן אַ כאַראַקטעריסטיש מאַראַנץ טינט. אין עטלעכע לאַקעס, עס זענען אָפט זילבער ווערייאַטיז.
די העכט קענען זיין לייכט אונטערשיידן פון פילע פיש מינים דורך זיין העכסט ילאָנגגייטאַד קאָפּ און פּראָוטרודינג נידעריקער קין. די ציין פון פאַרשידענע סיזעס זענען ליגן אויף דער נידעריקער קין, דאַנק צו וואָס די העכט מאַנידזשיז צו כאַפּן און סיקיורלי האַלטן זייַן רויב. די רעשט פון די ציין זענען קלענערער אין גרייס, די שאַרף ענדס דירעקטעד אין די פאַרינקס און גיין ווייַט אין די מיוקאַס מעמבריינז.
העכט כאַבאַץ
די מערסט פּראָסט מינים - פּראָסט העכט - איז געפֿונען אין צפון אַמעריקע און די וואַסער גופים פון עוראַסיאַ. דרום העכט אָדער גראָז העכט איז געפֿונען אין וואַסער גופים אַרייַנגערעכנט אין די מיסיסיפּי טייך בעקן און די אַטלאַנטיק אקעאן בעקן.
שוואַרץ העכט איז אַ צאָפנדיק אמעריקאנער פּרעדאַטער געפֿונען אין ריווערס און לאַקעס מיט שעפעדיק וואַסער וועדזשאַטיישאַן, פֿון דעם ברעג פון קאַנאַדע צו פלאָרידאַ, ווי געזונט ווי די גרויס לאַקעס און די מיסיסיפּי טייך וואַלי.
אַמור העכט איז פּראָסט אין נאַטירלעך רעזערוווואַרז פון סאַכאַלין אינזל און די אַמור טייך.
די איטאַליעניש פּיקע פּראַפערז צו באַוווינען די וואסערן פון נאָרדערן און סענטראַל איטאליע.
טשיקאַווע פאַקס וועגן פּיקעס
- יוזשאַוואַלי זיי יאָגן נישט רויב, אָבער זיי וועלן בעסער צו באַפאַלן פון אַן אַמבוש. די העכט איז פאַרבאָרגן אין טיקאַץ פון וואַסער געוויקסן, פריזיז מאָושאַנלאַס און ווי באַלד ווי עס זעט די רויב, ראַשאַז אויף אים מיט אַ געשווינד צי.
- די פּרעדאַטערז זייַנען הונגעריק און באַפאַלן קיין רויב וואָס זיי קענען באַקומען. מאל גרויס פּיקעס אפילו עסן ומבאַקוועם דאַקס.
- אין וואַרעם וואַסער, פּיקעס טאָן ניט בלייַבנ לעבן, אַזוי זיי זענען געפֿונען בלויז אין טייכן מיט קאַלט אָדער קיל וואַסער.
- זייַענדיק פרעשוואָטער פיש, זיי לעבן דער הויפּט אין ריווערס און לאַקעס, אָבער מאל זיי זענען באגעגנט אין די ים, ווו גרויס ריווערס פלאָוינג אין דעם זייער ים דיסיילינאַט עס.
- אין דער רוסישער שטאָט נעפטיוגאַנסק, עס איז אַ מאָנומענט דעדאַקייטאַד צו העכט.
- די פריש קאַוויאַר פון די פיש קענען זיין סאַמיק; דעריבער, איידער עס עסן עס, עס איז ערשטער פּראַסעסט. פֿאַר בייַשפּיל, סאָלטיד.
- ספּעציעל אַלט פּיקעס קענען דערגרייכן אַ לענג פון עטלעכע מעטער און אַ וואָג פון 35 קג.
- העכט קענען לייגן אַרויף צו 250,000 עגגס אין אַ צייַט.
- די פיש טאָן נישט קווענקלען צו עסן זייער אייגענע קרובים. גרעסערע פּיקעס, אויף געלעגנהייט, קענען לייכט עסן זייער קלענערער קאַונערפּאַרץ.
- איבער די לעבן פון אַ פּיקעס, ציין קעסיידער באנייט. עטלעכע זענען פאַרפאַלן אין פייץ, עטלעכע זענען וואָרן אויס, אָבער נייַע וואַקסן שטענדיק.
- די פלייש פון די פיש געהערט צו דייאַטערי פּראָדוקטן ווייַל די פּראָפּאָרציע פון פעט צופרידן אין עס איז מינימאַל - בלויז אַ ביסל פּראָצענט.
- אין דורכשניטלעך, אַ העכט וואקסט מיט 2.5 סענטימעטער פּער יאָר, אָבער עס קענען וואַקסן גלייך אַרויף צו אַ האַלב מעטער לענג אָדער אפילו מער אין דער ערשטער יאָר פון לעבן.
- עלטערע פּיקעס קענען זיין מער ווי צוויי מעטער לאַנג.
- די פיש, אפילו די גרעסטע, יוזשאַוואַלי טאָן ניט באַפאַלן מענטשן. זיי בעסער וועלן צו באַפאַלן וועלכער רויב זיי קענען שעפּן אָן צו פיל קאָנפליקט.
- עס זענען בלויז 7 פאַרשידענע מינים פון העכט אין דער וועלט.
- אין אפריקע, דרום אַמעריקע, אויסטראַליע און אַנטאַרקטיקאַ, העכט איז נישט געפֿונען.
- די פיש קענען לייכט באַקומען רויב, די גרייס און וואָג יקסיד די האַלב פון זיך.
העכט פלייש זאַץ
העכט, ווי רובֿ אנדערע פיש ווערייאַטיז, באשטייט דער הויפּט פון וואַסער און פּראָטעינס. בלויז 0.69 גראַמז פון פעט פּער 100 ג פון העכט פלייש. איר קענט אויך ניט געפֿינען קאַרבאָוכיידרייץ אין די העכט. די קאַלאָריע אינהאַלט פון העכט איז בלויז 84 קקאַל פּער 100 גראַמז פון די פּראָדוקט. די גאַנץ אַוועק פון קאַרבאָוכיידרייץ, הויך פּראָטעין אינהאַלט און נידעריק-קאַלאָריע אינהאַלט פון העכט מאַכן דעם פיש ינדיספּענסאַבאַל אין אַ דייאַטערי און געזונט דיעטע.
ענערגיע ווערט פון העכט פיש:
- פּראָטעינס: 18.4 ג (~ 74 קייקאַל)
- גראָב: צו 1.1 ג (~ 10 קייקאַל)
- קאַרבאָוכיידרייץ: 0 ג. (~ 0 קייקאַל)
די בענעפיץ פון העכט
העכט וווילטויק פּראָפּערטיעס פון העכט זענען קלאָר ווי דער טאָג מיט די נאַקעט אויג; דער כעמישער זאַץ פון די פיש זאָל זיין אָנגעפילט מיט אַ הויך אינהאַלט פון סאַבסטאַנסיז וואָס זענען נייטיק פֿאַר די מענטשלעך גוף. וויטאַמינס פון גרופּע א, ב, פאַליק זויער, טשאָלינע און מאַגניזיאַם, פאַספעראַס, סאָדיום, סעלעניום און מאַנגגאַניז, די יסודות זענען די הויפּט בענעפיץ פון העכט. נוטריטיאָניסץ האָבן לאַנג ווענדן זייער ופמערקזאַמקייט צו העכט פלייש, פאָלקס אין נידעריק-קאַלאָריע אָדער פּראָטעין דיייץ.
די הויפּט וווילטויק פאַרמאָג פון העכט פֿאַר אַלע אנהענגערס פון אַ געזונט דיעטע איז אַז די פיש כּולל אַ זייער קנאַפּ פעט (1%). די בענעפיץ פון העכט פֿאַר אַ באַלאַנסט דיעטע זענען אויך אַז די פיש כּולל אַ גרויס סומע פון נאַטירלעך פּראָטעין, וואָס די מענטש גוף בישליימעס אַבזאָרבז און סאַטשערייץ מיט נוציק מיקראָ און מאַקראָו עלעמענטן.
פּיקע שאַטן
די פיש איז קאָנטראַינדיקאַטעד אין פאַל פון יחיד ינטאַלעראַנס און די בייַזייַן פון אַלערדזשיז. אין קיין פאַל זאָל איר עסן פיש געכאפט אין אַ קאַנטאַמאַנייטאַד געגנט? איר זאָל נישט זידלען העכט, אַנדערש איר קענען פאַרדינען עקסטרע פונט, כאָטש עס איז אַ דייאַטערי פּראָדוקט. מענטשן וואָס האָבן מורא צו געווינען וידעפדיק וואָג דאַרפֿן צו עסן דעם פיש אין קליין קוואַנטאַטיז און זיין זיכער צו פּאַרע עס.
געשמאַק מידות
די פיש האט דאַר, טרוקן, ווייך פלייש. די גרעסערע די גרייס, די טייסטיער די פלייש. גרויס ספּעסאַמאַנז זענען דרייער ווי קליין, אַזוי זיי זענען סטאַפט מיט בייקאָן, האַלב מיט כאַזער און סטוד מיט וועדזשטאַבאַלז.
קוקינג אַפּלאַקיישאַנז
אין עטלעכע לענדער, די העכט איז פאָלקס, בשעת אין אנדערע מענטשן טאָן ניט ווי עס ווייַל עס האט אַ פּלאַץ פון ביינער, דעריבער עס איז ווייניקער פאָלקס. סאַפּלייערז צושטעלן די עסנוואַרג צו די שעלוועס פאַרפרוירן, קאַנד אָדער טשילד. רובֿ אָפט, שעפס נוצן העכט ווי מינסט פלייש פֿאַר מיטבאָלז אָדער קוטלעץ, אָבער עס זענען אנדערע מער סאַפיסטאַקייטיד רעסאַפּיז.
ווי צו קאָכן העכט?
- באַקן אין די ויוון מיט שוועמל סאָוס.
- פּרעגלען אין פּוטער אין ביר טייג.
- קאָכן און דינען מיט קאַפּער סאָוס.
- באַקן אויף אַ ציבעלע און לימענע קישן.
- קאָכן ער אין קאָרעיִש מיט קעראַץ.
- מאַרינירן אין רויט ווייַן.
- צוגרייטן כאַזער און העכט קוטלעץ.
- סטו די פיש סטאַפט מיט ויסטער מאַשרומז.
- באַקן מיט זויער קרעם און פּאַרמעסאַן.
- פּרעגלען אויף אַ דראָט געשטעל.
- באַרביקיו.
- קאָכן די פיש זופּ.
סטאַפט העכט
ינגרעדיענץ
- פּיקע 1.5-2 קג
- 1 זיס געבעקס
- קסנומקס ג פּוטער
- קסנומקס עגגס
- 2-3 קעפ ציבעלע
- 150 ג מילך
- 2 קעראַץ
- זאַלץ פעפער
- באַסיל
- בייַ בלאַט
- דאַר באַרבעררי
ווי צו קאָכן
- די מערסט וויכטיק זאַך איז צו צוגרייטן די העכט.
- ערשטער, קערפאַלי שאָלעכץ אַוועק די כאַסק, שנייַדן די קאָפּ און ציען די ינסיידז דורך די שפּיץ.
- דערנאָך אַראָפּנעמען די הויט פון שפּיץ צו דנאָ ווי אַ זאָק.
- ערשטער, איר דאַרפֿן צו העלפֿן אַ ביסל מיט אַ שאַרף מעסער, קאַטינג אין די נייטיק ערטער, דערנאָך די הויט וועט גיין זיך. די הויפּט זאַך איז נישט צו שעדיקן עס ערגעץ. עס איז בעסער צו לאָזן אַ ביין אין די פינס ווי צו ברעכן די הויט. אין אַלגעמיין, די לעפטאָוווערז פון פלייש אויף די הויט וועט נישט צעלאָזן די קיילים.
- ריין די קאָפּ פון די גילז און וואַשן.
- גיסן די פיש ביינער און פינס מיט אַ ביסל וואַסער, לייגן בשמים, בוכטע בלעטער און קאָכן ביז ווייך.
- ווייקן אַ זיס געבעקס (ווי בונס פֿאַר 9 קאָפּעקקס, געדענקט איר?) אין מילך.
- צעהאַקן די ציבעלע פינעלי און פּרעגלען ביז גאָלדען ברוין אין פּוטער.
- מאָלן העכט פלייש אין אַ בלענדער אָדער אַ פליישמילכל מיט אַ סאָוקט און סקוויזד בולקע, לייגן געפּרעגלט אַניאַנז, עגגס, זאַלץ, פעפער, באַרבעררי, בשמים (איר קענען ימפּראַווייז לויט דיין געשמאַק) און ניד אין אַ כאָומאַדזשיניאַס מינסט פיש.
- נייען די הויט פון די פיש אין די דנאָ אין דעם אָרט פון די עק און אין די ערטער ווו די ריס זענען געווען. אָנגעפילט די פיש מיט מינסט פלייש, אָבער נישט טייטלי. עס זאָל זיין אַ פּלאַץ ין; אַנדערש, בעשאַס די קוקינג, די הויט וועט ייַנשרומפּן און קען פּלאַצן אויב עס איז אויך מיוק š פלייש. נייען אין די קאָפּ געגנט. עס וואָלט העלפן אויב איר באַקומען אַן ערטייט, דערענדיקט זעקל. פּלאָמבירן די העכט קאָפּ מיט מינסט פלייש. מיר סקאַלפּט קליין באַללס פון די רוען מינסט פלייש.
- שנייַדן די קעראַץ אין רינגס און שטעלן זיי יוואַנלי אויף די דנאָ אין אַ באַקינג שיסל. שטעלן די קאָפּ און די קאַרקאַס פון די פיש אויף שפּיץ, פיש באַללס אַרום, און גיסן, פּרעפעראַבלי מיט הייס פיש יויך.
- שטעלן די שיסל אין די ויוון בייַ 160-170 דיגריז פֿאַר 1-1.5 שעה, דיפּענדינג אויף די פיש גרייס.
- ווי באַלד ווי די פיש געץ ברוין, אַראָפּנעמען עס פון די ויוון, לאָזן קיל און ריפרידזשערייטיד פֿאַר 5-6 שעה. נאָך - שנייַדן אין פּאָרשאַנז און דינען.
הנאה דיין מאָלצייַט!
דאָס וועט ענדיקן מיין טאָג, אָבער איידער ענדיקן איך לייענען דעם ריזיק אַרטיקל צו פאַרגרעסערן מיין וויסן.