ינהאַלט
עמעצער האט אַמאָל געזאגט אַז גריכיש קוויזין איז אַ האַרמאָניע פון פריש פּראָדוקטן פלייווערד מיט בשמים און הערבס און סיזאַנד מיט מאַסלינע ייל. און מיר האָבן קיין סיבה צו צווייפל עס. חוץ צו לייגן אַז די האַרמאָניע פון פריש פּראָדוקטן איז קאַמפּלאַמענטיד דורך פעטאַ קעז, סעאַפאָאָד און ווייַן.
אויב איר דיפּער די געשיכטע פון גריכיש קוויזין, עס איז כּדאַי צו דערקענען אַז די רוץ זענען סענטשעריז - בעשאַס די עקזיסטענץ פון העללאַס אָדער אוראלט גריכנלאנד. אין יענער צייט האָט זיך דאָ ערשט אָנגעהויבן א עסן קולטור, וואָס איז שפעטער געווארן דער באזע פון מעדיטערראַנעאַן קוויזין.
אלטע גריכיש קוויזין איז געווען באזירט אויף פודז וואָס טאָן ניט כאַפּן בלוט צוקער לעוועלס, וואָס איז נישט געפֿירט צו אַביסאַטי. אין דער זעלביקער צייט, רעכט צו ופמערקזאַמקייט צו הזיתים (זיי זענען אפגעהיט מיט ים זאַלץ) און קאַלט-פּרעסטיד מאַסלינע ייל, וואָס איז געהאלטן די מערסט נוציק.
דורך דעם וועג, מיר האָבן די גריכן די שולד פון ברויט. דאָך, ברויט איז שוין בייקט פֿון גראָב מעל זינט די XNUMX יאָרהונדערט בק, כאָטש בלויז רייַך מענטשן קען פאַרגינענ זיך עס אין דעם צייַט. דערצו, עס איז געווען אַ פרייַ שיסל פֿאַר זיי - זייער ווערטפול און זייער קנאַפּ. דעריבער די שפּריכוואָרט "ברויט איז דער קאָפּ פון אַלץ."
די גריכן האָבן אויך געהאלטן וועדזשטאַבאַלז, פירות, בינז און פייגן. זיי בילכער צו טרינקען שעפּס מילך, פֿון וואָס זיי געמאכט שעפּס ס קורד, אָדער ווייַן. כאָטש די יענער זיי דיילוטאַד מיט וואַסער אין אַ פאַרהעלטעניש פון 1: 2 (ווו 2 פּאַרץ פון וואַסער) אָדער 1: 3. דורך דעם וועג, ווינעמאַקינג אין גריכנלאנד איז נאָך באהאנדלט ווי אַ קונסט ווערק, וואָס איז באזירט אויף מילעניאַל טראדיציעס.
די גריכן זענען זייער פאַנד פון פלייש, פּרעפעראַבלי שפּיל, פיש און סעאַפאָאָד. כאָטש פיש קוויזין אנגעהויבן צו אַנטוויקלען דאָ שפּעטער. און פיש איז לאַנג שוין גערעכנט ווי עסנוואַרג פֿאַר די אָרעם. אָבער, ווען די ינגרידיאַנט איז געפֿאַלן אין די הענט פון גריכיש הארן, די גרויסקייט פון דעם לאַנד איז געווען גערעדט וועגן די גאנצע וועלט.
עס איז טשיקאַווע אַז עטלעכע רעסאַפּיז פֿאַר פּריפּערינג אלטע גריכיש קיילים זענען נישט נאָך סאַלווד. פֿאַר בייַשפּיל, אַ שיסל באזירט אויף גאַנץ פיש. אבער איין דריט פון עס איז געפּרעגלט, די אנדערע איז בוילד, און די דריט איז סאָלטיד.
דערצו, וואָלנאַץ פֿאַר די גריכן זענען ימפּאָרטיד און מיר וועלן פאַרברענען אַ נאַש, אָבער זיי האָבן קיינמאָל געהערט פון באַקוויט (באַקוויט). פונדעסטוועגן, האָניק און ... פיס זענען געווען זייער פאָלקס דאָ. און אַלע ווייַל פֿאַר די גריכן, אַ מאָלצייַט איז ניט נאָר אַ געלעגנהייט צו ריפּלעניש פאַרפאַלן שטאַרקייט, אָבער אויך צו אָפּרוען, דיסקוטירן געשעפט און האָבן אַ גוטע צייט.
דורך די וועג, כּמעט גאָרנישט האט געביטן אין גריכיש קוויזין זינט די צייט פון העללאַס.
ווי פריער, זיי ליבע דאָ:
- איילבירטן אויל;
- וועדזשטאַבאַלז: טאַמאַטאָוז, עגפּלאַנץ, פּאַטייטאָוז, אַניאַנז און בינז;
- פירות: ווייַנטרויבן, אַפּראַקאַץ, פּיטשאַז, טשעריז, מעלאַנז, וואָטערמעלאַנז, לעמאַנז און אָראַנדזשאַז;
- הערבס: אָרעגאַנאָ, טהימע, מינץ, ראָוזמערי, באַסיל, קנאָבל, קראָפּ, יאַם בלאַט, מושקאַט, אָרעגאַנאָ;
- טשיזיז, ספּעציעל פעטאַ. אין גריכנלאנד, עס זענען באַוווסט אין מינדסטער 50 טייפּס פון קעז;
- יאָגהורץ;
- פלייש, ספּעציעל לאַם, כאַזער און טערקיי;
- פיש און סעאַפאָאָד;
- האָניק;
- ניסלעך;
- ווייַן. דורך דעם וועג, די מערסט אלטע און באַרימט - רעצינאַ - מיט אַ קליין אַפטערטייסט פון שמאַכטן סמאָלע;
- נאַטירלעך דזשוסאַז;
- קאַווע. גריכיש איז געדינט אין קליין טעפּלעך מיט אַ גלאז קאַלט וואַסער. עס זענען אויך פראָפּע און אנדערע טייפּס.
די הויפּט קוקינג מעטהאָדס אין גריכנלאנד זענען:
- 1 קוקינג;
- 2 פריינג, מאל אויף קוילן אָדער אויף אַ שפּייַען;
- 3 באַקינג;
- 4 יקסטינגגווישינג;
- 5 זויער.
טיפּיש גריכיש קוויזין איז קעראַקטערייזד דורך פּאַשטעס, ברייטנאַס און אַראָמאַ. און כאָטש טוריס, די גאנצע פאַרשיידנקייַט פון גריכיש קיילים איז נאָך נישט גילוי, עטלעכע פון זיי - די בעקאַבאָלעדיק פֿאַר די גריכן זיך און אין פאָדערונג פֿאַר זייער געסט:
Dzatziki איז איינער פון די פאָלקס סאָסיז געמאכט מיט יאָגהורט, קיוקאַמערז, הערבס, קנאָבל און בשמים. עס סערוועס דאָ סעפּעראַטלי אָדער ווי אַ דערצו צו די הויפּט קורס.
Suvlaki - פיש אָדער פלייש קעבאַב. צוגעגרייט אויף א הילצערנעם שפּיצל און סערווירט מיט גרינצייג און ברויט.
טאַראַמאַסאַלאַטאַ איז אַ פֿאַרבייַסן געדינט מיט הזיתים און ברויט. געמאכט מיט סמאָוקט דאָרש רוי, קנאָבל, לימענע און מאַסלינע בוימל.
גריכיש סאַלאַט איז אַ וויזיט קאָרט פון גריכנלאנד. איינער פון די מערסט פאַרביק און טראדיציאנעלן גריכיש קיילים. עס כולל פריש קיוקאַמערז, טאַמאַטאָוז, גלאָק פּעפּערז, רויט אַניאַנז, פעטאַ קעז, הזיתים, מאל קאַפּערס און סאַלאַט, סיזאַנד מיט מאַסלינע בוימל.
מאָוססאַקאַ איז אַ בייקט בלאָז שיסל געמאכט פון טאַמאַטאָוז, מינסט פלייש, פּאַטלעזשאַן, סאָוס, מאל פּאַטייטאָוז און מאַשרומז. עס יגזיסץ ניט בלויז אין גריכנלאנד, אָבער אויך אין בולגאַריאַ, סערביע, רומעניע, באָסניאַ, מאָלדאָוואַ.
אן אנדער אָפּציע פֿאַר מאָוססאַקאַ.
דאָלמאַדעס איז אַן אַנאַלאָג פון קרויט ראָללס, די פילונג איז אלנגעוויקלט אין ווייַנטרויב בלעטער, נישט קרויט בלעטער. סערווירט מיט לימענע זאַפט און מאַסלינע בוימל. אין אַדישאַן צו גריכנלאנד, עס איז העכסט וואַליוד אין טיילן פון אזיע, טראַנסקאַוקאַסיאַ, אויף די באַלקאַן פּענינסולאַ.
פּאַסטיציאָ איז אַ פאַן. עס איז געמאכט פון טובולאַר מאַקאַראָנען מיט קעז און פלייש מיט אַ קרימי סאָוס.
א פיש.
ספּאַנאַקאָפּיטאַ - בלאָז געבעקס מיט פעטאַ קעז, שפּינאַט און הערבס. מאל צוגעגרייט ווי איין גרויס שטיקל.
טיראָפּיטאַ איז אַ בלאָז געבעקס פּיראָג מיט פעטאַ קעז.
ספּרוט.
פּיטאַ - ברויט קייקס.
לוקאָומאַדעס איז די גריכיש ווערסיע פון דאָונאַץ.
מעלאָמאַקאַראָנאַ - קיכלעך מיט האָניק.
נוציק פּראָפּערטיעס פון גריכיש קוויזין
גריכנלאנד איז איינער פון די סונניאַסט לענדער. דאַנק צו דעם, אַ ריזיק סומע פון וועדזשטאַבאַלז און פירות זענען דערוואַקסן דאָ. די גריכן נוצן זיי אַקטיוולי אין עסנוואַרג, ווייַל זיי זענען גערעכנט ווי איינער פון די כעלטאַסט לענדער.
זיי נעמען אַ זייער פאַראַנטוואָרטלעך צוגאַנג צו די ברירה פון פּראָדוקטן ווען פּריפּערינג קיילים, פּריפערינג בלויז די וואָס זענען פון הויך קוואַליטעט. אין אַדישאַן, די גריכן טאָן ניט נוצן פּראַזערוואַטיווז, אַזוי זייער טשיזיז און יאָגורט זענען באטייטיק אַנדערש פון אונדזער - אין אויסזען, נוטרישאַנאַל ווערט און נוציקייט.
באַזירט אויף מאַטעריאַלס יבער קיל פּיקס