ווי אַ קינד, אונדזער באָבע געזען אונדז ווי קולינאַריש כישערז. און עס איז גאָרנישט אין דער וועלט מער געשמאַק ווי קיילים צוגעגרייט דורך זייער בערייש הענט. אַלע ווייַל זיי געוואוסט ספּעציעל סיקריץ און טריקס. ע ס װאל ט געװע ן אומשולדי ק צ ו פארלאז ן אז א אומבאהאלטענע ר שפעטע ר פו ן ידיעות . דעריבער, הייַנט מיר באַשלאָסן צו קאָכן אונדזער באַליבסטע קיילים לויט פּראָווען משפּחה רעסאַפּיז. מיר וועלן ינסטרומענט אַלע אונדזער געדאנקען צוזאַמען מיט די נאַשאַנאַל טריידמאַרק.
אַרבעס זופּ אָן אַ פעלער
עס איז קליין צו פאַרגלייַכן מיט אַ שמעקנדיק דיק אַרבעס זופּ פֿאַר לאָנטש. געל קראַשט פּיז "נאַשאַנאַל" וועט העלפֿן אונדז צו דערגרייכן די זעלבע טעם. קראַשט געל פּיז טאָן ניט דאַרפן פאַר-סאָוקינג, זיי קאָכן געשווינד גענוג: נאָר 40 מינוט איז זייער באַקוועם! איר קענען מיד באַקומען אַראָפּ צו געשעפט.
עס איז בעסער צו קאָכן פּיז איבער מיטל היץ, מיט דעם מאָדע עס טורנס סאַפטער און טייסטיער.
דאָ זענען אַ ביסל מער סאַטאַלטיז פון אונדזער גראַנדמאַדז. קעראַץ און אַניאַנז פֿאַר פּאַסעראָווקי זענען שנייַדן קלענערער און געפּרעגלט אין גרינס בוימל, דאַווקע מיט די דערצו פון פּוטער אָדער צעלאָזן פּוטער. אַזוי די בראָטן וועט קריגן אַ רייַך טעם און אַראָמאַ. אויב איר זען אַז די זופּ איז נישט גענוג דיק, לייגן 0.5 צפּ סאָדע אָדער קאַרטאָפל שנייַדן אין קליין קיובז.
און דאָ איז דער רעצעפּט פֿאַר אַרבעס זופּ זיך. רינדערנס אויף אַ ביין ווייינג 400-500 ג איז אויסגעגאסן מיט 300 מל פון וואַסער, געבראכט צו אַ קאָכן, זאַלץ און קאָכן ביז גרייט פֿאַר 1.5-2 שעה. דו זאלסט נישט פאַרגעסן צו באַזייַטיקן די ינקאַמינג פּינע מיט אַ סלאַטיד לעפל. אין דער זעלביקער צייַט מיט די פלייש, מיר שטעלן 200 ג פון נאַשאַנאַל פּיז אין אַ קליין סומע פון אַנסאַלטעד וואַסער אין אן אנדער פאַן ביז גאָר סאָפאַנד. ווען די רינדערנס איז האַלב, מיר נעמען עס אויס, און פילטער די יויך עטלעכע מאָל דורך טשעעסעקלאָטה - דאָס איז פּונקט וואָס אונדזער גראַנדמאַדערז האבן. דערנאָך, די יויך מוזן זיין געבראכט צו אַ קאָכן ווידער.
בשעת די יויך און פּיז זענען צוגעגרייט, מיר וועלן מאַכן די פריינג. פיינלי צעהאַקן אַ מיטל ציבעלע און אַ גרויס מער, פּרעגלען אין אַ געמיש פון גרינס און פּוטער. וועדזשטאַבאַלז זאָל קריגן אַ שיין גאָלדען-ברוין קאָליר. מיר שטעלן די בראָטן אין אַ פאַן מיט בוילינג יויך, דעמאָלט גיסן די פאַרטיק פּיז. איצט מיר שנייַדן די בוילד רינדערנס אין קליין סלייסיז און שיקן עס צו די זופּ. אין די סוף, זאַלץ און פעפער צו טעם, לייגן די בוכטע בלאַט. אַ וויכטיק פינישינג פאַרבינדן: נאָך רימוווינג די פּאַן פון די היץ, דעקן עס טייטלי מיט אַ דעקל און לאָזן עס ברו פֿאַר 10-15 מינוט. דאָס וועט לאָזן די זופּ צו באַקומען גענוג פון די פלייווערז און בעסער אַנטדעקן דעם פלייש געשמאַק. די פאַרטיק זופּ קענען זיין געדינט מיט סמאָוקט פלייש און קראַקערז.
באַקוויט מיט אַ סוחר וואָג
אונדזערע באָבעס האָבן צוגעגרײט האַרציקע קרומערע באַקוויטן אויף אַ סוחרס וועג מיט וויסן פון דעם ענין. פֿאַר דעם שיסל מיר דאַרפֿן באַקוויט "נאַשאַנאַל". דאַנק צו ספּעציעל פּראַסעסינג, קאַלאַבריישאַן און רייניקונג, די אויסזען פון די גריינז איז ימפּרוווד, זייער נוטרישאַנאַל ווערט איז געוואקסן און, ימפּאָרטאַנטלי, די קוקינג צייט איז רידוסט. גלײכצײטי ק זײנע ן אל ע װערטפול ע עלעמענט ן אפגעהיט ן געװארן .
צו באַקומען אַ רייַך אַראָמאַ, אונדזער גראַנדמאַדערז אויסגעגאסן טרוקן טוווע אין אַ געשטאַלט-אייַזן סקאָווראָדע אָן ייל און ונ דורך קאַלסינעד. װע ן ד י קערלע ן זײנע ן געװאר ן גאלדענע , או ן א פארפירנדיקע ר ארו ם הא ט זי ך פארשפרײ ט אי ן דע ר קיך , הא ט מע ן זי ך ארויסגענומע ן פו ן פײער . זינט באַקוויט איז טראַדישאַנאַלי האַלב מיט אָף פלייש, הינדל טייז זענען בעסטער פּאַסיק פֿאַר אים. די ביינער פון זיי זענען קיינמאָל אַוועקגעוואָרפן. זיי זענען ארלנגעווארפן אין אַ סקאָווראָדע מיט גרינס פריינג. דערנאָך עס איז געווען סאַטשערייטאַד מיט אַ טיף פלייש געשמאַק און געווארן אַפֿילו מער אַפּעטיטלעך.
ווי איז באַקוויט צוגעגרייט אין אַ סוחר ס וועג? היץ אַ טיף פריינג פּאַן מיט גרינס ייל, שטעלן די הינדל ביינער פון די טייז, פּרעגלען ביז גאָלדען ברוין. אין דעם צייַט, מיר שנייַדן די ציבעלע אין אַ קוב, און די מער אין סטריפּס. אַראָפּנעמען די ביינער פון די פּאַן און שטעלן די ציבעלע אין עס. צו געבן עס אַלע די טאַם, מיר לייטלי זאַלץ עס און לייגן אַ פּאָר פון פּיז פון שוואַרץ פעפער. ווי באַלד ווי דער ציבעלע איז געווארן טראַנספּעראַנט, גיסן אויס די רוי קעראַץ און פּאַסערועם ביז סאָפאַנד. איצט איר קענען לייגן ברעקלעך פון הינדל טייז - וועגן 300-400 ג. פֿאַר אַ מער ווערסאַטאַל געשמאַק, מיר לייגן געהאַקט זיס פעפער, סלייסיז פון טאַמאַטאָוז און 3-4 גאַנץ קלאָוועס פון קנאָבל. מליען די וועדזשטאַבאַלז מיט פלייש פֿאַר 5-7 מינוט.
עס איז געווען באַקוויט ס קער. גיסן 300 ג פון קאַלסינעד באַקוויט "נאַשאַנאַל" אין די פּאַן, פּלאָמבירן עס מיט הייס וואַסער אַזוי אַז עס אַ ביסל קאָווערס עס. אַנשטאָט וואַסער, איר קענען נעמען הינדל יויך - אונדזער גראַנדמאַדערז ריזאָרטיד צו דעם קונץ צו מאַכן די שיסל אפילו טייסטיער. דו זאלסט נישט פאַרגעסן צו לייגן זאַלץ צו באַקוויט, צייַט מיט דיין באַליבסטע טרוקן הערבס אָדער לייגן פּאָמידאָר פּאַפּ. ווייַטער, איר דאַרפֿן צו וואַרטן ביז אַלע די פליסיק איז אַבזאָרבד. דו זאלסט נישט מישן עפּעס.
דעקן די פּאַן טייטלי מיט אַ דעקל, רעדוצירן די פלאַם צו אַ מינימום און מליען די גריץ ביז גרייט. נאָך אַ קליין פאַרבינדן וואָס וועט געבן די שיסל יידל הערות: שטעלן אַ ברייטהאַרציק רעפטל פּוטער אין די פּאַן און דעקן עס ווידער מיט אַ דעקל אַזוי אַז עס צעלאָזן. מיר ייַנוויקלען די קאַשע מיט אַ פאַרדעקן און לאָזן די באַקוויט צו ריפּען אין אַ סוחר ס וועג פֿאַר 15-20 מינוט.
מאניק קומט פון קינדהייט
אין די משפּחה קולינאַריש פּיגי באַנק עס זענען פילע באַקינג רעסאַפּיז, איינער איז בעסער ווי די אנדערע. צװיש ן ז ײ פארנעמ ט דע ר גרויםע ר רויטע ר מאניק , א באזונדער ן פלאץ . די ידעאַל יקער פֿאַר עס וועט זיין סעמאַלינאַ "נאַשאַנאַל". עס איז געמאכט פון די בעסטער ווערייאַטיז פון ווייץ, אַזוי עס טרעפן די העכסטן קוואַליטעט סטאַנדאַרדס. דעם קאַשע פילז באַקוועם אין באַקינג און גיט עס אַ יינציק ערי געוועב.
ערשטער פון אַלע, איר דאַרפֿן צו ווייקן די סעמאַלינאַ. די גריינז וועט זיין סאַטשערייטאַד מיט נעץ, פאַרווייכערן און וועט נישט כראָמטשען אויף די ציין. איר קענען נעמען וואַרעם וואַסער אָדער וואָרמד מילך. אבער אונדזער גראַנדמאַדערז בילכער קעפיר, ריאַזשענקאָ אָדער יאָגורט. נאָך אַלע, סעמאַלינאַ כאַרמאַנייזיז רובֿ הצלחה מיט פערמענטעד מילך פּראָדוקטן. עס איז קעדייַיק צו ווייקן די גריץ פֿאַר בייַ מינדסטער אַ האַלב שעה, אַנדערש די גריינז וועט נישט האָבן צייַט צו צעשפּרייטן.
פֿאַר אַ מער סאַטשערייטאַד טעם, איר קענען ניד די טייג מיט די דערצו פון כאָוממייד הייַזקע קעז אָדער דיק קרעם. עטלעכע כאַוסווייווז לייגן קאַקאַאָ אָדער צעלאָזן שאָקאָלאַד. צווישן אנדערע, האָניק, דאַר פרוכט, געצוקערט פרוכט, ניסלעך, מאָן, בעריז, ברעקלעך פון פרוכט אָדער קירבעס זענען אָפט שטעלן אין די פילונג.
אַזוי, מיר אָנהייבן צו קאָכן. גיסן 250 ג פון סעמאַלינאַ "נאַשאַנאַל" 250 מל פון קעפיר און לאָזן אין צימער טעמפּעראַטור פֿאַר 30 מינוט. אין דעם צייַט, מיר צעשמעלצן 150 ג פון מאַרגאַרין אין אַ וואַסער וואַנע. אין אַ באַזונדער שיסל, שלאָגן 3 עגגס און 200 ג פון צוקער ביז די מאַסע טורנס ווייַס און ווערט כאָומאַדזשיניאַס. פאָרזעצן צו שלאָגן, מיר ביסלעכווייַז באַקענען די צעלאָזן מאַרגאַרין. דעמאָלט סיפט 150 ג פון מעל אין די יי מאַסע. לייג 1-2 טייבאַלספּונז פון גרייטיד לימענע פּינטעלע און 1 צפּ סאָדע סלאַקייטיד מיט עסיק. ונ דורך מישן די מאַסע ביז אַ כאָומאַדזשיניאַס קאָנסיסטענסי.
אויב איר שטעלן רייזאַנז אין אַ מאַנקין, פּאַרע עס אין בוילינג וואַסער אין שטייַגן און טרוקן עס געזונט. פֿאַר אונדזער רעצעפּט איר וועט דאַרפֿן 100-120 ג ליכט רייזאַנז. צו פאַרמייַדן עס פון סעטאַלינג אין די דנאָ פון די פורעם ווען באַקינג, אונדזער גראַנדמאַדערז ריזאָרטיד צו אַ פּשוט טעכניק - זיי ראָולד רייזאַנז אין מעל. לעצטע פון אַלע, מיר פאָרשטעלן די געשוואָלן סעמאַלינאַ אין די טייג און ניד עס ווידער.
א קייַלעכיק באַקינג שיסל איז גריסט מיט גרינס ייל און ספּרינגקאַלד מיט טרוקן סעמאַלינאַ. פאַרשפּרייטן די טייג, גלייַך עס מיט אַ ספּאַטשולאַ און שטעלן עס אין אַ פּרעהעאַטעד 180 °C ויוון פֿאַר 30-35 מינוט. וואַרעם מאַנניק קענען זיין לייטלי ספּרינגקאַלד מיט פּאַודערד צוקער און דעקערייטאַד מיט ראַזבעריז. פֿאַר זיסוואַרג, שמיר די פּיראָג מיט יאַגדע קלעם, קאַנדענסט מילך אָדער קאַסטערד.
די קולינאַריש סיקריץ פון אונדזער גראַנדמאַדערז קענען ווענדן אפילו די מערסט פּראָסט קיילים אין ווערק פון קולינאַריש קונסט. פּראָדוקטן פון די נאַשאַנאַל טריידמאַרק וועט העלפן צו געבן זיי אַ ספּעציעל געזונט. דאס זענען טוווע און לעגיומז פון ימפּעקקאַבלע קוואַליטעט, געשאפן לויט טראדיציאנעלן רעסאַפּיז ניצן מאָדערן טעקנאַלאַדזשיז. דאַנק צו זיי, איר וועט שטענדיק קענען צו ביטע דיין קרובים און געסט מיט משפּחה קיילים, דער טעם פון וואָס מיר געדענקען און ליבע זינט קינדשאַפט.