רובֿ מסתּמא, נייטרייץ זענען נישט פֿאַרבונדן מיט מיטאָג, אָבער אַרויסרופן געדאנקען וועגן שולע כעמיע לעקציעס אָדער פערטאַלייזערז. אויב איר טראַכטן וועגן נייטרייץ אין דעם קאָנטעקסט פון עסנוואַרג, די מערסט מסתּמא נעגאַטיוו בילד איז אַז אין פּראַסעסט פלייש און פריש וועדזשטאַבאַלז, נייטרייץ זענען קאַרסאַנאָודזשעניק קאַמפּאַונדז. אבער וואָס זענען זיי טאַקע און זענען זיי שטענדיק שעדלעך?
אין פאַקט, די פֿאַרבינדונג צווישן ניטריטעס / נייטרייץ און געזונט איז פיל מער סאַטאַל ווי נאָר "זיי זענען שלעכט פֿאַר אונדז". פֿאַר בייַשפּיל, די הויך נאַטירלעך נייטרייט אינהאַלט פון בעעטראָאָט זאַפט איז לינגקט צו נידעריקער בלוט דרוק און געוואקסן גשמיות פאָרשטעלונג. נייטרייץ זענען אויך די אַקטיוו ינגרידיאַנט אין עטלעכע אַנדזשיינאַ מעדאַקיישאַנז.
זענען נייטרייץ און נייטרייץ טאַקע שלעכט פֿאַר אונדז?
נייטרייץ און נייטרייץ, אַזאַ ווי פּאַטאַסיאַם נייטרייט און סאָדיום ניטריטע, זענען געוויינטלעך כעמישער קאַמפּאַונדז מיט ניטראָגען און זויערשטאָף. אין נייטרייץ, ניטראָגען איז געבונדן צו דרייַ זויערשטאָף אַטאָמס, און אין ניטריטעס, צו צוויי. ביידע זענען לעגאַל פּראַזערוואַטיווז וואָס ינכיבאַט שעדלעך באַקטיריאַ אין בייקאָן, שינקע, סאַלאַמי און עטלעכע טשיזיז.
אָבער אין פאַקט, בלויז וועגן 5% פון די נייטרייץ אין די דורכשניטלעך אייראפעישער דיעטע קומען פון פלייש, מער ווי 80% פון וועדזשטאַבאַלז. וועדזשטאַבאַלז קריגן נייטרייץ און נייטרייץ פון דעם באָדן אין וואָס זיי וואַקסן. נייטרייץ זענען טייל פון נאַטירלעך מינעראַל דיפּאַזאַץ, בשעת ניטריטעס זענען געשאפן דורך באָדן מייקראָואָרגאַניזאַמז וואָס ברעכן אַראָפּ כייַע ענין.
ליפי גרינז אַזאַ ווי שפּינאַט און אַרוגולאַ טענד צו זיין די שפּיץ נייטרייט קראַפּס. אנדערע רייַך קוואלן זענען סעלדעריי און בעעטראָאָט זאַפט, ווי געזונט ווי קעראַץ. אָרגאַניקלי דערוואַקסן וועדזשטאַבאַלז קען האָבן נידעריקער נייטרייט לעוועלס ווייַל זיי טאָן ניט נוצן סינטעטיש נייטרייט פערטאַלייזערז.
אָבער, עס איז אַ וויכטיק חילוק צווישן ווו נייטרייץ און ניטריטעס זענען געפֿונען: פלייש אָדער וועדזשטאַבאַלז. דאָס אַפעקץ צי זיי זענען קאַרסאַנאָודזשעניק.
אַססאָסיאַטיאָן מיט ראַק
נייטרייץ זיך זענען פערלי ינערט, וואָס מיטל זיי זענען אַנלייקלי צו זיין ינוואַלווד אין כעמיש ריאַקשאַנז אין דעם גוף. אָבער ניטריטעס און די קעמיקאַלז זיי פּראָדוצירן זענען פיל מער ריאַקטיוו.
רובֿ פון די ניטרייץ מיר טרעפן זענען נישט קאַנסומד גלייַך, אָבער זענען קאָנווערטעד פון נייטרייץ דורך באַקטיריאַ אין די מויל. ינטערעסטינגלי, שטודיום ווייַזן אַז די נוצן פון אַנטיבאַקטיריאַל מאַוטוואַש קענען רעדוצירן די פּראָדוקציע פון ניטריטע אין מויל.
ווען די ניטריטעס געשאפן אין אונדזער מויל זענען סוואַלאָוד, זיי פאָרעם ניטראָסאַמינעס אין די אַסידיק סוויווע פון די מאָגן, עטלעכע פון וואָס זענען קאַרסאַנאָודזשעניק און האָבן שוין לינגקט צו באָוועל ראַק. אָבער דאָס ריקווייערז אַ מקור פון אַמינעס, קעמיקאַלז געפֿונען אין שעפע אין פּראָטעין פודז. ניטראָסאַמינעס קענען אויך זיין באשאפן גלייַך אין עסנוואַרג דורך קוקינג אין הויך טעמפּעראַטורעס, אַזאַ ווי פריינג בייקאָן.
"ניטרייץ / ניטרייץ וואָס זענען קאַרסאַנאָודזשעניק זענען נישט פילע, אָבער ווי זיי זענען צוגעגרייט און זייער סוויווע איז אַ וויכטיק פאַקטאָר. פֿאַר בייַשפּיל, ניטריטעס אין פּראַסעסט מיץ זענען אין נאָענט פּראַקסימאַטי צו פּראָטעינס. ספּעציעל פֿאַר אַמינאָ אַסאַדז. ווען זיי קאָכן אין הויך טעמפּעראַטורעס, דאָס אַלאַוז זיי צו מאַכן ניטראָסאַמינעס וואָס מאַכן ראַק, "זאגט קיט עלען, יגזעקיאַטיוו דירעקטאָר פון וויסנשאַפֿט און עפֿנטלעכע באַציונגען פֿאַר די וועלט קאַנסער פאָרשונג וויקיפּעדיע.
אָבער עלען מוסיף אַז ניטריטעס זענען בלויז איינער פון די סיבות וואָס פּראַסעסט פלייש פּראַמאָוץ באָוועל ראַק, און זייער קאָרעוו וויכטיקייט איז ומזיכער. אנדערע סיבות וואָס קען ביישטייערן אַרייַננעמען אייַזן, פּאָליסיקליק עראַמאַטיק כיידראָוקאַרבאַנז וואָס פאָרעם אין סמאָוקט פלייש, און העטעראָסיקליק אַמינעס וואָס זענען באשאפן ווען פלייש איז קאָכן איבער עפענען פלאַמעס, וואָס אויך ביישטייערן צו טומאָרס.
גוט קעמיקאַלז
ניטריטעס זענען נישט אַזוי שלעכט. עס איז גראָוינג זאָגן פון זייער בענעפיץ פֿאַר די קאַרדיאָווואַסקיאַלער סיסטעם און ווייַטער, דאַנק צו ניטריק אַקסייד.
אין 1998, דריי אמעריקאנער סייאַנטיס באקומען די נאָבעל פרייז פֿאַר זייער דיסקאַוועריז וועגן די ראָלע פון ניטריק אַקסייד אין די קאַרדיאָווואַסקיאַלער סיסטעם. מיר איצט וויסן אַז עס דיילייץ בלוט כלים, לאָווערס בלוט דרוק, און פייץ ינפעקשאַנז. די פיייקייט צו פּראָדוצירן ניטריק אַקסייד איז לינגקט צו האַרץ קרענק, צוקערקרענק און ערעקטילע דיספאַנגקשאַן.
איין וועג דער גוף טראגט ניטריק אַקסייד איז דורך אַן אַמינאָ זויער גערופן אַרגינינע. אבער עס איז איצט באקאנט אַז נייטרייץ קענען באטייטיק ביישטייערן צו דער פאָרמירונג פון ניטריק אַקסייד. מיר אויך וויסן אַז דאָס קען זיין ספּעציעל וויכטיק פֿאַר עלטערע אַדאַלץ, ווייַל נאַטירלעך ניטריק אַקסייד פּראָדוקציע דורך אַרגינינע טענדז צו אַראָפּגיין מיט יידזשינג.
אָבער, בשעת די נייטרייץ געפֿונען אין שינקע זענען קעמאַקלי יידעניקאַל צו יענע איר קען עסן מיט אַ סאַלאַט, פאַבריק-באזירט אָנעס זענען בעסטער.
"מיר האָבן באמערקט געוואקסן ריזיקירן פֿאַרבונדן מיט נייטרייט און ניטריטע פֿון פלייש פֿאַר עטלעכע קאַנסערס, אָבער מיר האָבן נישט באמערקט ריסקס פֿאַרבונדן מיט נייטרייט אָדער ניטריטע פֿון וועדזשטאַבאַלז. אין מינדסטער אין גרויס אָבסערוואַטיאָנאַל שטודיום, ווו קאַנסאַמשאַן איז עסטימאַטעד פֿון זיך-באריכט קוועסטשאַנערז, "זאגט אַמאַנדאַ קראָס, לעקטשערער אין ראַק עפּידעמיאָלאָגי אין ימפּעריאַל קאַלידזש לאָנדאָן.
קראָס מוסיף אַז עס איז אַ "גלייַך האַשאָרע" אַז די נייטרייץ אין ליפי גרינז זענען ווייניקער שעדלעך. דאָס איז ווייַל זיי זענען רייַך אין פּראָטעין און אויך אַנטהאַלטן פּראַטעקטיוו קאַמפּאָונאַנץ: וויטאַמין C, פּאָליפענאָלס און פייבערז וואָס רעדוצירן די פאָרמירונג פון ניטראָסאַמינע. אַזוי ווען רובֿ פון די נייטרייץ אין אונדזער דיעטע קומען פון וועדזשטאַבאַלז און סטימולירן ניטריק אַקסייד פאָרמירונג, זיי זענען מיסטאָמע גוט פֿאַר אונדז.
איין ניטריק אַקסייד עקספּערט געגאנגען ווייַטער, אַרגיוינג אַז פילע פון אונדז זענען דיפישאַנט אין נייטרייץ / נייטרייץ און אַז זיי זאָל זיין קלאַסאַפייד ווי יקערדיק נוטריאַנץ וואָס קענען העלפן פאַרמייַדן האַרץ אנפאלן און סטראָקעס.
די רעכט סומע
עס איז פּראַקטאַקלי אוממעגלעך צו רילייאַבלי אָפּשאַצן דייאַטערי ינטייק פון נייטרייץ ווייַל דייאַטערי לעוועלס פון נייטרייץ זענען העכסט בייַטעוודיק. "לעוועלס קענען טוישן 10 מאל. דאָס מיינט אַז שטודיום וואָס ונטערזוכן די געזונט יפעקץ פון נייטרייט מוזן זיין ינטערפּראַטאַד זייער קערפאַלי, ווייַל "נייטרייט" קען פשוט זיין אַ מאַרקער פון גרינס קאַנסאַמשאַן, "זאגט נוטרישאַנאַל עפּידעמיאָלאָגיסט Günther Kulne פון די אוניווערסיטעט פון רידינג אין די וק.
א 2017 באַריכט פון דער אייראפעישער פוד סאַפעטי אויטאָריטעט באוויליקט אַ פּאַסיק טעגלעך סומע וואָס קענען זיין קאַנסומד איבער אַ לעבן אָן אַפּרישיייטיד געזונט ריזיקירן. עס איז עקוויוואַלענט צו 235 מג פון נייטרייט פֿאַר אַ 63,5 קג מענטש. אָבער דער באַריכט אויך הערות אַז מענטשן פון אַלע עלטער גרופּעס קענען יקסיד דעם נומער גאַנץ לייכט.
ניטריטע ינטייק איז בכלל פיל נידעריקער (דורכשניטלעך וק ינטייק איז 1,5 מג פּער טאָג) און די אייראפעישע פוד סאַפעטי אויטאָריטעט ריפּאָרץ אַז ויסשטעלן צו ניטריטע פּראַזערוואַטיווז איז אין זיכער לימאַץ פֿאַר אַלע פּאַפּיאַליישאַנז אין אייראָפּע, אַחוץ פֿאַר אַ קליין וידעפדיק. אין קינדער אויף דיייץ הויך אין ביילאגעס.
עטלעכע עקספּערץ טענהן אַז די טעגלעך פּענסיע פֿאַר נייטרייץ / נייטרייץ איז אַוטדייטיד סייַ ווי סייַ, און אַז העכער לעוועלס זענען נישט בלויז זיכער, אָבער וווילטויק אויב זיי קומען פון וועדזשטאַבאַלז אלא ווי פּראַסעסט פלייש.
עס איז געפונען אַז די ינטייק פון 300-400 מג פון נייטרייץ איז פארבונדן מיט אַ פאַרקלענערן אין בלוט דרוק. דעם דאָזע קענען זיין באקומען פון איין גרויס סאַלאַט מיט אַרוגולאַ און שפּינאַט, אָדער פון בעעטראָאָט זאַפט.
לעסאָף, צי איר נעמען אַ סם אָדער אַ מעדיצין דעפּענדס, ווי שטענדיק, אויף די דאָוסאַדזש. 2-9 גראַמז (2000-9000 מג) פון נייטרייט קענען זיין אַקוטע טאַקסיק, אַפעקטינג העמאָגלאָבין. אבער אַז סומע איז שווער צו באַקומען אין איין זיצן און זייער אַנלייקלי צו קומען פון די עסנוואַרג זיך, אלא פון פערטאַלייזער-קאַנטאַמאַנייטאַד וואַסער.
אַזוי, אויב איר באַקומען זיי פון וועדזשטאַבאַלז און הערבס, די בענעפיץ פון נייטרייץ און נייטרייץ כּמעט זיכער אַוטוויי די דיסאַדוואַנטידזשיז.