די פראנצויזיש זענען קיין פרעמדע צו יבערראַשן אונדז מיט מעהודערדיק דיזערץ - מערינגוע, בלאַמאַנדזש, מוס, ראָוסטיד ניסלעך, קאַננעלעט, קלאַפאָוטי, קרעמע ברולעע, קראָקקענבוש, מאַקאַראָנען, פּאַרפאַיט, פּעטיט פיר, סיפלע, טאַרט טאַטען. אַלע דעם איז ינקרעדאַבלי ווייך, געשמאַק און קוקט ווי אַ פאַקטיש ווערק פון קונסט! צווישן דעם פאַרבייַסן פאַרשיידנקייַט, עקלאַירס שטיין פייווערד, וואָס קענען זיין צוגעגרייט אין דיין אייגן קיך.
איבערגעזעצט פֿון פראנצויזיש, eclair מיטל בליץ, בליץ. עס איז געגלויבט אַז דעם נאָמען דזשאַסטאַפייז די פּאַשטעס און גיכקייַט פון זייַן צוגרייטונג. עקלאַירס זענען קליין אין גרייס, די פילונג איז טראַדישאַנאַלי קאַסטערד, אָבער עס קען זיין ווערייישאַנז. שפּיץ קייקס זענען באדעקט מיט שאָקאָלאַד ייסינג.
א ענלעך רעצעפּט איז געניצט צו צוגרייטן שו קייקס און פּראָפיטעראָלעס. אין שו, די שפּיץ איז שנייַדן אַוועק און געשטעלט אויף שפּיץ פון אַ שעפעדיק פּלאַסט פון קרעם פילונג.
די מחבר פון יידל געבעקס איז די פראנצויזיש שעף מאַריע-אַנטוין קאַרעם, וואָס לעבט אין די 18 יאָרהונדערט. ער האָט באַקומען רום ווי "דער שעף פון מלכים און דער מלך פון שעפס", אַזוי געשמאַק קאָכן קאַרעם.
איידער די ימערדזשאַנס פון עקלאַירס, די באַרימט דוטשעסס שטיקל עקסיסטירט. מאַריע-אַנטוינע פּראַסעסט עס אין פינגער-שייפּט קייקס, אַוועקגענומען אַלמאַנדז און אַפּריקאָס קלעם פון דער זאַץ, און אָנגעפילט מיט וואַניל, שאָקאָלאַד קרעם.
אינעם 19טן יארהונדערט איז דאס געבעקס געווארן זייער פאפולער, און אירע רעצעפטן האבן אנגעהויבן דערשינען אין קוקבוקס, און הויך-ענד געשעפטן און עטעריעס האט מען בכבוד געהאט צו קאכן און שטעלן זיי אויף די פאליצעס. ביז מיטן 19טן יארהונדערט האט מען דעם שטיקל אנגערופן "דוטשעסס" - קליינע דוטשעסס, אדער "ברויט פאר דער דוטשעסס".
לויט דער צווייטער ווערסיע, זענען עקלאַירס געקומען קיין פֿראַנקרײַך אינעם 16טן יאָרהונדערט מיט קאַטערין דע מעדיסי - איר שעף פּאַנטערעללי האָט אַנטדעקט אַ נײַעם טיפּ פֿון טייג, פֿון וועלכן ער האָט געמאַכט קליינע קאַסטערד בונס.
11 טשיקאַווע Facts וועגן עקלאַירס
1. אין די פאַרייניקטע שטאַטן, עקלאַירס זענען גערופן "לאַנג יוחנן" - אַבלאָנג דאָונאַץ.
2. אין דייטשלאנד, eclairs זענען גערופן אַוטדייטיד דייַטש ווערטער "ליבע ביין", "האָז לאַפּע" אָדער "קאַווע באַר".
3. קאַנפעקשאַנערז וויץ אַז אויב איר לערנען ווי צו קאָכן פאַקטיש ערי עקלאַירס, איר האָבן דורכגעגאנגען די ערשטער אַקאַדעמיק בינע אין קוקינג.
4. די וואָרט "עקלאַיר" האט אן אנדער טייַטש - דאָס איז דער נאָמען פֿאַר אַ ספּעציעל אופֿן פון שיסערייַ אַנימאַטעד פילמס, קאַרטאָאָנס, ווען אַ פילם איז באשאפן דורך צייכענונג ראַם דורך ראַם פון אַ פאַקטיש פילם מיט אַקטערז און דעקאָראַציע.
5. 22 יוני איז דער טאָג פון די שאָקאָלאַד עקלאַיר.
6. די פראנצויזיש גלויבן אַז די ידעאַל עקלאַירס זאָל זיין 14 סענטימעטער לאַנג, אַפֿילו אין פאָרעם.
7. די פראנצויזיש קראָם Fauchon איז באַרימט פֿאַר זייַן עקלאַירס. פֿריִער זײַנען אַרײַן אין קאַפֿע נאָר מענער, און ספּעציעל פֿאַר דעם פֿרויען עולם האָט זיך געעפֿנט אַ טײַ־זאַל מיט קוכן. עקלאר האט מען דארט געקאנט פארזוכן.
8. אין קאַסאַבלאַנקאַ סאָלד עקלאַירס מיט מאַראַנץ קווייט רייעך, אין קוווייט - מיט פייגן.
9. עקלאַירס זענען ביסלעכווייַז ריפּלייסינג די קלאַסיקס פון פראנצויזיש פאַרבייַסן קוקינג. פֿאַר בייַשפּיל, עס זענען עקלאַירס Saint-Honoré, Paris-Brest, La Gioconda.
10. אין אָקטאָבער איז באפרייט געוואָרן אַן עקלאַר מיט אַ פּאָרטרעט פון דזשאן עף קענעדי אין די פאָרם פון דעם אות ק, צו קאַמעמערייט דעם 50סטן יאָרטאָג פונעם טויט פונעם אַמעריקאַנער פּרעזידענט.
11. עטלעכע פון די בעסטער עקלאַירס אין פּאַריז - אין Philippe Conticini, ווו די עקלאַיר פּערפאָרמז באגלייט דורך צעברעקלען און אין אַ שאָקאָלאַד סקאָרינקע.
פראנצויזיש עקלאַיר רעצעפּט
איר וועט דאַרפֿן: 125 מל פון וואַסער, 125 מל פון מילך, 80 גראַמז פון פּוטער, 150 גראַמז פון סיפטיד מעל, 3 עגגס. פֿאַר די פּאַטיסיער קאַסטערד, 375 מל פון מילך, אַ פּעקל פון וואַניל צוקער, 3 יאָוקס, 70 גראַמז פון פּאַודערד צוקער, 50 גראַמז פון מעל. פֿאַר די ייסינג, נוצן 2 טיספּונז פון קאַקאַאָ פּודער, 2 טייבאַלספּונז פון וואַסער און די ייסינג פּודער.
צוגרייטונג:
1. פֿאַר די קרעם - אין אַ פאַן איבער נידעריק היץ, היץ די מילך, לייגן וואַניל צוקער. אין אַ באַזונדער שיסל, שלאָגן די יי יאָוקס און פּאַודערד צוקער ביז דיק. לייג מעל צו די יי מאַסע און, בשעת ווהיסקינג, גיסן אין די וואָרמד מילך. צוריקקומען צוריק צו די פאַן. פאָרזעצן קוקינג, סטערינג קעסיידער, פֿאַר וועגן 5 מינוט איבער נידעריק היץ, אָדער ביז די געמיש טיקאַנז. אַראָפּנעמען פון היץ. דעקן די ייבערפלאַך מיט קלינג פילם.
2. צו צוגרייטן די טייג - אין אן אנדער פאַן, ברענגען וואַסער, מילך און פּוטער צו אַ קאָכן. אַראָפּנעמען פון היץ. ניצן אַ ווודאַן לעפל, קאָך אין די מעל וויגעראַסלי ביז עס קאַמביינז געזונט מיט די פליסיק. פאָרזעצן קוקינג איבער מיטל היץ פֿאַר וועגן 2-3 מינוט, ביז די טייג הייבט צו לוסאַן אַרויף אָדער פארמען אין אַ פּילקע. אַראָפּנעמען די פאַן פון היץ. לאָזן די געמיש קיל.
ניצן אַ מיקסער צו שלאָגן די עגגס אין די טייג. היץ די ויוון צו 160-180 דיגריז. קער אויף קאַנוועקשאַן מאָדע. שורה צוויי באַקינג טאַץ מיט פּאַרמעט. אַריבערפירן די טייג צו אַ פּייפּינג זעקל מיט אַ קייַלעכיק נעזל און אַוועקלייגן 18 סטיקס, 11 סענטימעטער לאַנג. שפּריצן מיט וואַסער צו שאַפֿן פּאַרע. באַקן פֿאַר 25 מינוט. פליפּ די עקלאַירס. מאַכן אַ קליין שנייַדן אין די באַזע. באַקן פֿאַר אן אנדער 5-10 מינוט.
3. אַריבערפירן די קרעם צו אַ פּייפּינג זעקל מיט אַ נעזל. אַרייַנלייגן די אַטאַטשמאַנט אין די עקלאַיר און פּלאָמבירן עס מיט קרעם. צוגרייטן די פראָסטינג לויט די ינסטראַקשאַנז אויף די טאַש. אָרט אַ פערטל גלעזל פון די צוגעגרייט פראָסטינג אין אַ פּייפּינג זעקל מיט אַ קייַלעכיק נעזל. אין אַ שיסל, פאַרבינדן די קאַקאַאָ פּודער מיט וואַסער. לייג קאַקאַאָ צו די רוען האַלב פראָסטינג און מישן ונ דורך.
קאָווער די עקלאַיר מיט די ריזאַלטינג שאָקאָלאַד ייסינג. ניצן אַ פּייפּינג זעקל צו יקסטרוד די זיגזאַג מוסטער פון די שפּיץ. לאָזן די פראָסטינג קיל און דינען.