יסטער: יום טוּב קיילים

קאַלבפלייש, קרייַטעכץ ברויט ברעקלעך, בעאַפאָרט

צוגרייטונג 20 מין. קוקינג 5 מין

ינגרעדיענץ:

• א פערטל קאסטן פלאך-בלעטער פּעטרעשקע
• 5 ספּריגס פון טשייווז
• א פערטל בינטל טשערוויל
• 4 טבספּ. ברויט ברעקלעך
• 1 קאַלבפלייש קאָטלעט פון 30 ג
• 10 ג בעופאָרט
• 1 וואַכטל יי
• 1 קניפּ פון זאַלץ
• 1 C. קאַווע פון ​​וואַסער
• 2 C. לעפל מעל
• 1 ק. לעפל פון מאַסלינע ייל

צוגרייטן די ערבאַל ברעאַדקרומבס : שווענקען, טרוקן געזונט און דין אויס 1/4 בינטל פון פלאַך-בלאַט פּעטרעשקע און 1/4 בינטל פון טשערוויל. שווענקען, טרוקן 5 טשייווז, בעערעך שנייַדן זיי. שנייַדן די פּעטרעשקע און טשערוויל בלעטער אין די זעלבע וועג. מישן אַלע די הערבס מיט 4 טייבאַלספּונז פון ברעאַדקרומבס. רעזערווירן דעם ערבאַל ברעאַדקרומבס אויף אַ טעלער.

צוגרייטן די קאַלבפלייש נאַגאַץ: פלאַטאַן געזונט 1 קאַלבפלייש קאָטלעט ווייינג 30 ג. שנייַדן 10 ג בעאַפאָרט אין זייער פייַן שייווינגז און פאַרשפּרייטן זיי איבער די עסקאַלאָפּ, דעמאָלט פאַרלייגן עס צו פאַרמאַכן עס אין האַלב. אין אַ טיף טעלער, ברעכן 1 וואַכטל יי און שלאָגן עס אין אַ פייַנקוכן מיט 1 קליין קניפּ פון זאַלץ און 1 לעפעלע פון ​​וואַסער. אין אן אנדער טעלער, פאַרשפּרייטן 2 טייבאַלספּונז פון מעל. לייג די סטאַפט קוטלעט אויף יעדער זייַט אין די מעל, דעמאָלט אין די געשלאגן וואַכטל יי און לעסאָף אין די ערבאַל ברעאַדקרומבס. פּונקט צו באַזייַטיקן וידעפדיק ברעאַדקרומבס. דערנאָך שנייַדן די עסקאַלאָפּע אין קליין קיובז פון 2 קס 2 סענטימעטער און האַלטן זיי מיט אַ ווודאַן שטעקן.

קאָכן און ענדיקן : היץ אַ קליין פּאַן מיט 1 לעפל פון מאַסלינע ייל. לייג די נאַגאַץ און קאָכן זיי פֿאַר וועגן 5 מינוט, ווענדן זיי עטלעכע מאל. נעמען אויס די נאַגאַץ און פליסן זיי אויף פּאַפּיר טאַולז. שטעלן זיי אויף אַ טעלער און דינען.

די עצה פון Alain Ducasse 

ינטערפּריט די נאַגאַץ מיט קליין פּאַטיז פון ערד רינדערנס אָדער הינדל ברוסט. מיט דעם סומע פון ​​כערבאַל ברעאַדקרומבס, איר האָבן גענוג צו ברויט קוטלעץ פֿאַר אַדאַלץ.

עצה פון Paul Neyrat

אין 18 חדשים, ער קענען קייַען קליין ביטעס און ער וועט הנאה עסן זיי אויף זיין אייגן. וועדזשטאַבאַלז מיט די נאַגאַץ! די ברירה איז נישט פעלנדיק אין די רעסאַפּיז פון פריש וועדזשטאַבאַלז, דיפּענדינג אויף די צייַט.

© Nature Bébé ארויס דורך Alain Ducasse אַדישאַן, מחברים Alain Ducasse, Paul Neyrat און Jérôme Lacressonière. פאָטאָגראַף: Rina Nurra סטיליסט: Lissa Steeter. בנימצא אין בוקסטאָרז, 15 עוראָס.

האַליבוט, עפּל, קערי

צוגרייטונג 10 מין. קוקינג 10 מין

ינגרעדיענץ:

• 1 גאָלדען עפּל פון 150-200 ג
• 1 טבספּ. לימענע זאַפט
• 1 C. XNUMX לעפעלע אַגאַווע סירעפּ
• 1 טבספּ. איילבירטן אויל
• 1 C. ווייַס קעז
• 1 מעסער שפּיץ פון קערי פּודער
• 30 ג האַליבוט פאַליי

צוגרייטן די עפּל: שאָלעכץ 1 גאָלדען עפּל ווייינג בעערעך 150-200 ג. שנייַדן עס אין פיר און אַראָפּנעמען די האַרץ. שנייַדן דריי פערטל אין ברעקלעך. רעזערווירן די לעצטע. שטעלן די עפּל ברעקלעך אין אַ פאַן מיט 1 לעפעלע לימענע זאַפט, 1 לעפעלע אַגאַווע סירעפּ, 1 לעפעלע מאַסלינע ייל און 1 לעפל פון הייַזקע קעז. מישן און קאָכן פֿאַר 2-3 מינוט. לייג 1 מעסער שפּיץ פון קערי פּודער. מישן און קאָכן פֿאַר נאָך 1 מינוט, דעמאָלט מישן דעם צוגרייטונג.

צוגרייטן די האַליבוט: פּאַרע 30 ג פון האַליבוט פאַליי פֿאַר 3 מינוט. מאַכן זיכער אַז עס זענען קיין עדזשאַז.

ענדיקן: שנייַדן די רעזערווירט עפּל פערטל אין קליין סטיקס. שטעלן די קעריד עפּל אויף די טעלער. צעברעקלען די האַליבוט, שטעלן עס אויף שפּיץ און מישן. שטעלן די רוי עפּל סטיקס אויף שפּיץ און דינען.

די עצה פון Alain Ducasse 

דער עפּל ווי אַ גרינס איז נישט שלעכט. אויב איר קענען נישט געפֿינען אַ האַלבוט, נעמען אַ פאַליי מאַקרעל אָדער ווייטינג, אָבער זיין אָפּגעהיט, אַראָפּנעמען אַלע די ביינער.

עצה פון Paul Neyrat

 אַז ער װיל שױן פּאַטראָלירן זײַן טעלער און װיל אַלײן עסן, װעלן אים די עפּל־שטעקן פֿרײען. אַנדערש, שנייַדן זיי אין קליין ברעקלעך און געבן זיי צו אים מיט אַ לעפעלע.

© Nature Bébé ארויס דורך Alain Ducasse אַדישאַן, מחברים Alain Ducasse, Paul Neyrat און Jérôme Lacressonière. פאָטאָגראַף: Rina Nurra סטיליסט: Lissa Steeter. בנימצא אין בוקסטאָרז, 15 עוראָס.

לאם צימעס

פֿאַר 4-6 מענטשן

צוגרייטונג: 25 מין. קוקינג: וועגן 1 שעה

ינגרעדיענץ:

• 600 ג אַקסל פון לאַם
• 600 ג פון לאַם ס האַלדז
• קסנומקס טאָמאַטעס
• קסנומקס קלאָוועס פון קנאָבל
• 2 ק. לעפל פון פיסטאַשקע בוימל
• 1 C. לעפל מעל
• 1 בוקיי גאַרני
• 2 באַנטשאַז פון נייַ קעראַץ
• 200 ג נייַ טורניפּס
• 1 בינטל פון קליין ווייַס אַניאַנז
• 300 ג גרין בינז
• 300 ג פריש פּיז
• 25 ג פּוטער
• זאַלץ, פעפער, מושקאַט

צוגרייטונג: שנייַדן די אַקסל פון לאַם אין גרויס ברעקלעך, און די קאָלנער אין סלייסיז. ייַנטונקען די טאַמאַטאָוז פֿאַר 20 סעקונדעס אין בוילינג וואַסער, דעמאָלט קיל זיי אין קאַלט וואַסער. שאָלעכץ זיי, זוימען זיי און צעטרעטן זיי. שאָלעכץ און צעהאַקן די קנאָבל. היץ די ייל אין אַ גרויס פאַן שיסל און ברוין די ברעקלעך פון לאַם. פליסן זיי אויף אַבזאָרבאַנט פּאַפּיר און אַוועקוואַרפן די פעט. צוריקקומען די פלייש צו דעם קאַנטיינער, שטויב מיט מעל און קאָכן פֿאַר 3 מינוט, סטערינג. זאַלץ, פעפער און רייַבן מושקאַט. לייג טאַמאַטאָוז, קנאָבל און בוקיי גאַרני צו די פאַן שיסל ווי געזונט ווי אַ ביסל וואַסער אַזוי אַז די פלייש איז נאַס צו זייַן הייך. ווי באַלד ווי עס בוילז, דעקן און מליען פֿאַר 35 מינוט. סקראַפּ די קעראַץ און טערניפּס, שאָלעכץ די אַניאַנז, אַראָפּנעמען די גרין בינז, שאָל די פּיז. שטעלן די פּוטער צו צעשמעלצן אין אַ סוט פּאַן און נאָר ברוין די קעראַץ, אַניאַנז און טורניפּס. פּאַרע די גרין בינז פֿאַר 7-8 מינוט. שטעלן די קעראַץ, טערנאַפּס, אַניאַנז און פּיז אין די פאַן, מישן. פאָרזעצן צו קאָכן סלאָולי, באדעקט פֿאַר 20-25 מינוט. לייג די גרין בינז 5 מינוט איידער געדינט און מישן דזשענטלי. דינען זייער הייס, אין די פאַן שיסל.

© Guillaume Czerw coll.Larousse (סטיילינג אַלעקסייאַ דזשאַני). רעצעפּט גענומען פון דעם בוך Petit Larousse שעף, Larousse אויסגאבעס

גראָז-קראַסטיד געשטעל פון לאַם

ינגרעדיענץ:

• 1 געשטעל פון לאַם מיט 6 ריבס
• 40 גר די מאַלץ
• 120 גר ברעאַדקרומבס
• אַסטראַגאָן
• טיים
• 4 קל פון זונרויז ייל

צוגרייטונג: שעפּן (נעם אַוועק די פלייש קאַווערינג זיכער ביינער, פֿאַר בייַשפּיל, טשאַפּס, ריבס אָדער דראַמסטיקקס) דיין געשטעל פון לאַם, שטעלן עס אין אַ טעלער פּאַסיק פֿאַר דיין ויוון. שפּריצן עס מיט בוימל. געווירץ מיט זאַלץ און פעפער, קאָכן פֿאַר 10 מינוט אין אַ הייס ויוון. אַראָפּנעמען עס, באַרשט עס מיט זענעפט. צוגרייטן דיין ברעאַדקרומבס מיט הערבס, צעהאַקן די פּעטרעשקע און טהימע, לייגן עס צו די ברעאַדקרומבס. זעמל דיין בראַשט קוואַדראַט אין ברעאַדקרומבס, עס וועט שטעקן צו די זענעפט, שטעלן דיין קוואַדראַט צוריק אין די ויוון פֿאַר 5 מינוט צו קאָלירן די קרייַטעכץ סקאָרינקע, שנייַדן, דינען און הנאה. איר קענען באַגלייטן דיין קוואַדראַט מיט אַ ראַטאַטאָויללע.

© Comme-a-la-Boucherie.com

פוס פון לאַם אין רויט ווייַן

פֿאַר 4 מענטשן. צוגרייטונג צייט: 30 מינוט. קוקינג צייט: 1 שעה 30 מינוט

ינגרעדיענץ:

• 1 פוס פון לאַם פון 1,3 קג
• 1 לעפל מאַסלינע בוימל
• 40 ג פּוטער
• האַלב אַ פלאַש רויט ווייַן
• קסנומקס קלאָווע פון ​​קנאָבל
• 2 onions
• קסנומקס קעראַץ
• 2 ספּריגס פון טיים
• ינגבער פּודער
• 5 אָ ג פון ווייַן קאָנפיט
• זאַלץ פעפער

צוגרייטונג: סיר די פוס איבער מיטל היץ אויף אַלע זייטן. אַראָפּנעמען די פוס און שטעלן באַזונדער. אין דער זעלביקער שיסל, צעשמעלצן די פּוטער, לייגן די קעראַץ, די פּילד און דייסט אַניאַנז. קאָכן פֿאַר 10 מינוט. אַריבערפירן די וועדזשטאַבאַלז צו אַ ויוון-פּראָאָף שיסל. שטעלן די פוס פון לאַם אויף שפּיץ, לייגן די טהימע. באַקן אין די ויוון בייַ טה.7 (210 °) פֿאַר 20 מינוט. נאַס מיט רויט ווייַן. לייג די ווייַן קאָנפיט. נידעריקער די טעמפּעראַטור. פאָרזעצן צו קאָכן פֿאַר 1 שעה בייַ טה.6 (180 °), קעסיידער באַסטינג די פוס. האַלטן די פוס וואַרעם. פאָרן די קוקינג דזשוסאַז דורך אַ כינעזיש, רעדוצירן עס דורך אַ דריט. סטרויערן די געווירץ. דינען די פוס פון לאַם טאַפּט מיט די סאָוס און באגלייט דורך סיזאַנאַל וועדזשטאַבאַלז.

© פאָטאָליאַ

www.larousse-cuisine.fr

Nature Bébé, ארויס דורך Alain Ducasse אַדישאַן. מחברים: Alain Ducasse, Paul Neyrat און Jérôme Lacressonière. פאָטאָגראַף: רינאַ נורראַ. סטיליסט: ליסאַ סטריטער. בנימצא אין בוקסטאָרז פֿאַר 15 עוראָס. דאַנק צו Paul Neyrat און Alain Ducasse אַדישאַנז פֿאַר זייער מיטאַרבעט.