אין די סוף פון יעדער זומער און די אָנהייב פון האַרבסט, די שוועמל צייַט הייבט זיך אין רוסלאַנד. אַמאַטשערז גיין אויס אין די וואַלד און צולייגן אַ פאַקטיש גיינ אַף און פאַרמעסט אין די סומע פון געזאמלט מאַשרומז. סעפּס, מאַשרומז, מילך מאַשרומז און אנדערע ווערייאַטיז זענען ספּעציעל אַפּרישיייטיד. עס זענען אַזוי פילע רעסאַפּיז פֿאַר קוקינג מאַשרומז אין רוסיש קוויזין אַז ווייניק נאציאנאלע קוויזין קענען פאַרגלייַכן מיט עס אין די נוצן פון דעם פּראָדוקט.
כאָטש ניט בלויז רוסישע וויסן אַ פּלאַץ וועגן מאַשרומז. די פראנצויזיש און יטאַליאַנס אויך ליבע און אָפּשאַצן מאַשרומז, אַדינג זיי צו סאָסיז, פּיצאַ, מאכן זופּ און אנדערע קיילים פון זיי. זייער ווערייאַטאַל פּרעפֿערענצן קענען זיין זייער אַנדערש פון די מאַשרומז וואָס די רוסישע עסן, אָבער זיי אויך ווערט באָלעטוס און טשאַנטערעללעס, אָבער מאל אין די מארקפלעצער ווו מאַשרומז זענען סאָלד, איר קענען געפֿינען אויף די שעלוועס עפּעס וואָס ריזעמבאַלז אַ מיעסער פּאַרשוין, וואָס אַ רוסיש שוועמל פּיקער וועט געפֿינען. קיינמאל נישט אריינגעלייגט אין זיין קאָרב.
אַסיאַן קוויזין אויך ניצט מאַשרומז יקסטענסיוולי אין זייַן קוקינג. די יאַפּאַניש, כינעזיש, קאָרעאַנס און טייַלענדיש ליבע די שייטאַקי שוועמל, וואָס וואקסט אין די ווילד אויף ביימער, אָבער קלוג אַסיאַנס האָבן לאַנג געלערנט ווי צו וואַקסן עס אין קינסטלעך טנאָים, וואָס זיי זענען רייטפאַלי שטאָלץ פון, ווייַל זיי פאַרמאָגן די דלאָניע אין דעם ענין .
אין קיין רעסטאָראַן אויף דעם פּלאַנעט, איר קענען געפֿינען קיילים מיט די אַדישאַן פון טשאַמפּיגנאַנז, אן אנדער אַרטאַפישאַלי דערוואַקסן שוועמל, וואָס, דאַנק צו זייַן געשמאַק און פּשוט צוגרייטונג, איז געווארן פאָלקס איבער דעם פּלאַנעט.
אבער אויב מיר מאַך אַוועק פון קוקינג מאַשרומז דערוואַקסן אונטער קינסטלעך טנאָים צו וואָס מיר קלייַבן אין אונדזער פאָראַס, דעמאָלט איידער איר אָנהייבן צו קאָכן קיין שיסל פון זיי, די מאַשרומז מוזן זיין ונ דורך געוואשן, דעמאָלט בוילד אין סאָלטיד וואַסער אָדער בייַ מינדסטער סקאַלד מיט בוילינג וואַסער. פילע מאַשרומז אַנטהאַלטן טאַקסאַנז, אַזוי צו קאָכן מאַשרומז זאָל זיין געטאן מיט גרויס זאָרג.
מאַשרומז זענען געהאלטן שווער עסנוואַרג פֿאַר דעם גוף, דעריבער, וועלכער די שניט פון מאַשרומז און ווי לאַנג זיי זענען ליב געהאט, איר זאָל נישט עסן זיי יעדער טאָג. ווי געזונט ווי פּריפּערינג מילז אין גרויס קוואַנטאַטיז פֿאַר עטלעכע טעג, די קיילים פאַרלירן זייער געשמאַק שוין אויף די רגע טאָג.
פֿאַר סטאָרידזש פון מאַשרומז, זיי ריזאָרט צו זייער קאַנסערוויישאַן, סאָלטינג, דרייינג און ייַז קאַלט. אפילו אין דעם פאָרעם, זיי געבן אונדז זייער גלייבן געשמאַק און אַראָמאַ ווען מיר קאָכן קיילים מיט די אַמייזינג גיפס פון נאַטור. זופּ, קאַססעראָלעס, הויפּט קאָרסאַז, סאָסיז און פיל מער קענען זיין צוגעגרייט מיט מאַשרומז אַלע יאָר ארום. דאָ זענען עטלעכע פון די מערסט טשיקאַווע שוועמל רעסאַפּיז פון אַרום די וועלט.
שוועמל פארניכטונג מיט שוואַרץ ברויט טאָסט
א גרויס אָפּציע פֿאַר אַ שוועמל פֿאַרבייַסן אויב געסט פּלוצלינג קומען צו דיין הויז.
ינגרעדיענץ:
- מושראָאָמס - 150 גר.
- קעז - 120 גר.
- קנאָבל - 2 קלאָוועס.
- מאַסלינע ייל - 1 קונסט. ל
- באַסיל בלעטער צו טעם.
- שוואַרץ ברויט צו טעם.
די טשאַמפּיגנאָנס זאָל זיין שנייַדן אין מיטל ברעקלעך און געפּרעגלט אין בוימל ביז ווייך. קנאָבל, באַסיל בלעטער מוזן זיין געהאַקט אין אַ בלענדער אָדער אין קיין אנדערע וועג. מישן געהאַקט קעז מיט מאַשרומז און קנאָבל-באַסיל געמיש. שטעלן די ריזאַלטינג געמיש אויף סלייסט ברוין ברויט. שטעלן די טאָסט אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון צו 200 דיגריז. מיר באַקן ביז די פעטאַ קעז הייבט צו צעשמעלצן אַ ביסל, און דאָס נעמט בלויז אַ ביסל מינוט.
דער הייס פאַרשפּייַז איז גרייט.
שוועמל קאַוויאַר מיט וועדזשטאַבאַלז
ינגרעדיענץ:
- וואַלד מאַשרומז - 300 גר.
- קעראַץ - 200 גר.
- אָניאָנס - 200 גר.
- סעלדעריי - 1 פּיסי.
- זויער וגערקע - 1 פּיסי.
- וואָלנאַץ - 30-40 גר.
- קנאָבל - 2-3 צאָן.
- געהאַקט פּעטרעשקע - 2-3 טבספּ ל.
- זאַלץ - צו טעם.
- מאַסלינע ייל צו טעם.
שטעלן קעראַץ אלנגעוויקלט אין שטער אין אַ ויוון פּרעהעאַטעד צו 180 דיגריז און באַקן פֿאַר העלפט אַ שעה, דעמאָלט קיל און שנייַדן. אין דעם צייַט, ציבעלע, סעלדעריי און קנאָבל און פּרעגלען אַלע דעם אין בוימל. לייג געהאַקט מאַשרומז צו דעם געמיש און פּרעגלען ביז ווייך, אַדינג בשמים און זאַלץ.
מיר מאַסע קעראַץ, גרינס געמיש מיט מאַשרומז, וואָלנאַץ און פּיקאַלז אין אַ בלענדער, לייגן 1-2 טייבאַלספּונז פון מאַסלינע ייל און מאָל צו די קאָנסיסטענסי איר ווי בעסטער.
דער קאַוויאַר איז גרייט, איר קענען קראָם עס אין די פרידזשידער און עסן עס מיט טאָסט.
טשאַנטערעללעס אין אַ קרימי סאָוס
ינגרעדיענץ:
- טשאַנטערעללעס - 300-400 ג.
- ציבעלע - 0,5 פּקס.
- קרעם קעז - 2 טבספּ. ל.
- קרעם - 100 גר.
- מאַסלינע ייל און פּוטער צו טעם.
- זאַלץ צו געשמאַק.
- מושקאַט צו טעם.
- מעל - 1/2 לעפעלע.
- פעפער, דאַר קנאָבל - צו טעם.
שאָלעכץ פריש טשאַנטערעללעס ונ דורך, שווענקען און קאָכן אין סאָלטיד וואַסער פֿאַר פינף מינוט, דעמאָלט פליסן אין אַ קאַלאַנדער און פליסן.
אַריבערפירן זיי צו אַ טרוקן סקאָווראָדע, לאָזן די נעץ יוואַפּערייט און דעריבער לייגן די פּוטער און מאַסלינע ייל, און פּרעגלען זיי איבער הויך היץ. איר דאַרפֿן צו פּרעגלען אויף זייער הויך היץ פֿאַר 7 מינוט, אַדינג אַלע די בשמים אַחוץ קנאָבל. דעמאָלט שפּריצן מיט מעל און קאָך.
לייג די קרעם קעז, וואַרטן פֿאַר עס צו צעלאָזן, און נאָר דעמאָלט לייגן דעם קנאָבל.
דעריבער לייגן די קרעם און ברענגען עס צו אַ קאָכן. די שיסל איז גרייט, לאָזן עס ברו פֿאַר פינף מינוט און דינען, ספּרינגקאַלד מיט הערבס.
שוועמל טשאַמפּיגנאָן זופּ
ינגרעדיענץ:
- מושראָאָמס - 500 גר.
- קרעם 10% - 200 מל.
- לוק - 1 נומ.
- הינדל יויך - 1 ל.
- גרינז צו געשמאַק.
- זאַלץ - צו טעם.
- ערד שוואַרץ פעפער צו טעם.
- ערד מושקאַט צו טעם.
- קנאָבל - 1 קלאָווע.
לייג 300 גר. צו הינדל יויך. געהאַקט טשאַמפּיגנאַנז און גאַנץ ציבעלע. ווען די מאַשרומז זענען גרייט, נעמען אויס די ציבעלע, און שלאָגן די מאַשרומז און יויך אין אַ בלענדער. מיר שטעלן די ריזאַלטינג געמיש אויף די פייַער, לייגן די רוען מאַשרומז, שנייַדן אין דין סלייסיז, געהאַקט קנאָבל, זאַלץ און בשמים צו טעם. קאָכן פֿאַר 5 מינוט, און לייגן די קרעם. זאל עס קאָכן, די זופּ איז גרייט. לייג געהאַקט הערבס צו יעדער סערווינג.
קרויט זופּ מיט מאַשרומז און בינז
דעם שיסל איז זייער פאָלקס אין אונדזער לאַנד און פוילן, ווו מאַשרומז זענען אויך ליב געהאט און אַפּרישיייטיד.
ינגרעדיענץ:
- פּאַטייטאָוז - 4 פּקס.
- בינז - 1 גלעזל
- קעראַץ - 2 ברעקלעך.
- לוק - 1 נומ.
- סעלדעריי שפּרייַזן - 1 פּיסי.
- דאַר אָדער פריש פּאָרסיני מאַשרומז - 300 גר.
- וואַסער - 3 ל.
- זונרויז ייל - 5 טבספּ ל.
- זאַלץ און פעפער צו טעם.
איידער קוקינג, די בינז מוזן זיין סאָוקט פֿאַר 5 שעה, אויב איר קאָכן קרויט זופּ פון דאַר מאַשרומז, זיי מוזן אויך זיין סאָוקט אין וואַסער ערשטער.
מיר שטעלן די וואַסער אויף די פייַער און אין דעם צייַט פּרעגלען די פּאַטייטאָוז ביז זיי זענען האַלב האַלב, נאָך קאַטינג זיי אין קיובז. ווי באַלד ווי די וואַסער בויך, מיר נידעריקער די פּאַטייטאָוז דאָרט. פיינלי געהאַקט אָדער געהאַקט אין אַ בלענדער סעלדעריי, אַניאַנז און קעראַץ, פּרעגלען אין דער זעלביקער פּאַן ווו איר האַלב די פּאַטייטאָוז. ווי באַלד ווי די ציבעלע הייבט צו באַקומען אַ גאָלדען קאָליר, מיר שיקן די סאָוס צו די פּאַן.
לייג די געהאַקט מאַשרומז. זאַלץ און פעפער די זופּ און קאָכן פֿאַר 10 מינוט איבער נידעריק היץ.
מאָל די סאָוקט בינז אין אַ בלענדער מיט אַ קליין סומע פון יויך, וואָס מיר נעמען פון די פּאַן. און לייג עס אויך צו די זופּ. נאָך אַדינג די בינז, די זופּ זאָל זיין בוילד אַ ביסל מער, נאָך וואָס עס קענען זיין געדינט, גאַרנישט מיט הערבס און זויער קרעם.
דעם קרויט זופּ קענען זיין געגעסן ביידע וואַרעם און קאַלט.
נעאַפּאָליטאַן ספּאַגעטי מיט מאַשרומז
יטאַליאַנס ליבע מאַשרומז, און זיי מאַכן געשמאַק מאַקאַראָנען סאָסיז פון זיי.
ינגרעדיענץ:
- איטאַליעניש ספּאַגעטי - 300 גר.
- געפּרעגלט מאַשרומז - 300 גר.
- הינדל פאַליי - 200 גר.
- מאַסלינע ייל - 50 מל.
- קרעם 10% - 200 מל.
- זאַלץ, פּראָווענקאַל הערבס - צו טעם
שאָלעכץ ונ דורך שאָלעכץ פריש מאַשרומז, שווענקען און פּרעגלען אין פּוטער ביז ווייך. לייג פיינלי געהאַקט הינדל פאַליי צו די מאַשרומז און פּרעגלען ביז ווייך.
קאָכן ספּאַגעטי אין סאָלטיד וואַסער ביז און קאָכן ביז מאַקאַראָנען איז.
גיסן וואַרעם קרעם פון אַ פריינג פּאַן מיט מאַשרומז און הינדל פאַליי, און לייגן פּראָווענקאַל הערבס. ווען קוקינג מאַשרומז, עס איז אַנדיזייראַבאַל צו נוצן אַ פּלאַץ פון בשמים מיט אַ שאַרף געשמאַק, די מאַשרומז פון דעם פאַרלירן זייער געשמאַק. סימער די ריזאַלטינג סאָוס פֿאַר 2-3 מינוט. שטעלן די ספּאַגעטי אין די פאַרטיק סאָוס און מישן ונ דורך.
דינען יעדער סערווינג ספּאַגעטי מיט פיינלי גרייטיד פּאַרמעסאַן.
די נומער פון שוועמל רעסאַפּיז איז נישט לימיטעד צו וואָס מיר האָבן געגעבן, עס ס נאָר אַז דאָס זענען די יזיאַסט קיילים צו צוגרייטן אַז אַפֿילו אַ אָנהייבער באַלעבאָסטע קענען קאָכן. אויף די בלעטער פון אונדזער פּלאַץ איר וועט געפֿינען פילע רעסאַפּיז פֿאַר שוועמל קאַססעראָלעס, שוועמל פּיעס, הייס און קאַלט אַפּאַטייזערז און פילע אנדערע טשיקאַווע רעסאַפּיז.