ינהאַלט
מיט דער אַנטוויקלונג פון מעלאָכע ברוינג, אַ פאַרשיידנקייַט פון בירז האָבן ארויס אויף קראָם שעלוועס. עס קען זיין שווער צו פֿאַרשטיין די פאַרשיידנקייַט פון פּילזנערס, יפּאַס, סטאַוץ און פּאָרטערס. אין פאַקט, עס זענען בלויז צוויי טייפּס פון פּינע טרינקען - ביר און לאַגער. די יענער איז מערסט אָפט באמערקט ווי אַ קלאַסיש ליכט ביר. דערנאָך, לאָמיר זען וואָס זענען די פונדאַמענטאַל דיפעראַנסיז צווישן די צוויי טייפּס פון ביר אין טערמינען פון מאַנופאַקטורינג טעכנאָלאָגיע, געשמאַק און טרינקט קולטור.
פֿעיִקייטן פון פּראָדוקציע פון ביר און לאַגער
די דיטערמאַנינג פאַקטאָר אין ברוינג איז הייוון. זיי זענען פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר די פערמאַנטיישאַן פּראָצעס בעשאַס פערמאַנטיישאַן און גער צוקער אין טשאַד דייאַקסייד און אַלקאָהאָל. ביר הייוון בעסער העכער טעמפּעראַטורעס - אַרויף צו 18-24 °C. די סטריינז זענען אַקטיוולי ארבעטן אין דער אויבערשטער טייל פון דעם טאַנק, ווו די וואָרט איז ליגן. דעריבער, ביר איז גערופן שפּיץ-פערמענטעד ביר.
ביז די מיטן פון די XNUMXth יאָרהונדערט, אַלע ביר, אָן ויסנעם, געהערט צו דער קאַטעגאָריע פון אַלע. דעם נוסח פון ברוינג האט יוואַלווד איבער טויזנטער פון יאָרן, ווי שפּיץ-פערמענטעד כאַפּי ברעווס דערלאָזן הויך טעמפּעראַטורעס געזונט. אין מיטל-עלטער אייראָפּע, דיק און אַ ביסל כאַפּי ביר איז געווען אַ וויכטיק העפטן צוזאַמען מיט ברויט. א קליין סומע פון אַלקאָהאָל געהרגעט דזשערמז, אַזוי ביר ריפּלייסט וואַסער אין אייראפעישע לענדער.
לאַגער הייוון איז מערסט אַקטיוו ביי נידעריק טעמפּעראַטורעס און פערמענץ אין די דנאָ פון דעם טאַנק. דנאָ-פערמענטעד בירז זענען פּייאַנירד דורך דייַטש ברוערז וואָס דיסקאַווערד אַז דער פערמאַנטיישאַן פּראָצעס אין ביר קאַסקס פארבליבן ווען סטאָרד אין קאַלט קאַוועס. דער רעזולטאַט איז געווען אַ ליכט, שטאַרק, מילד-טייסטינג ביר וואָס איז געווען פאָלקס אין מידייוואַל טאַווערנז. אין 1516 איז דורכגעגאנגען די באַוואַריאַן געזעץ "אויף די ריינקייַט פון ברוינג", וואָס פאַרבאָט די פּראָדוקציע פון דנאָ-פערמענטעד ביר אין די זומער חדשים.
לאַגער הייוון איז געווען ערשטער אפגעזונדערט אין זייַן ריין פאָרעם אין 1883. זינט די סטריינז קאַנטיינד אַ מינימום פון פרעמד ינקלוזשאַנז, דנאָ-פערמענטעד ביר איז סטאָרד פֿאַר אַ לאַנג צייַט און עס איז געווען רעוועכדיק צו פּראָדוצירן עס. דעריבע ר הא ט זי ך ביסלעכװײ ז אנגעהויב ן דע ר לאגער , װא ס הא ט געהא ט א פי ל קירצער ן פאליצע־לעבן . די וויידספּרעד נוצן פון ריפרידזשערייטערז געמאכט עס מעגלעך צו ברו לאַגער ראַגאַרדלאַס פון די צייט פון יאָר.
דער טעם חילוק צווישן ביר און לאַגער
די קאַרדינאַל דיפעראַנסיז צווישן ביר און לאַגער בפֿרט פאַרבינדן צו די טאַם בוקיי. ווי ביר הייוון פערמענט ביי הויך טעמפּעראַטורעס, זיי מעלדונג עסטערס און פענאָליק קאַמפּאַונדז וואָס ביישטייערן פרוטי און געווירציק טאָנעס. בעלגיאַן-טיפּ סטריינז געבן טרינקען אַ ברייט פאַרשיידנקייַט פון פלייווערז. קראַפט ברוערז פאַרבינדן פאַרשידענע טייפּס פון האָפּס מיט פאַרשידענע טייפּס פון הייוון און ברו ביר מיט הינץ פון מאַנגאָ, אַנאַנאַס, וואַניל, באַנאַנע און סיטרוס.
לאַגער הייוון גיט די ביר אַ ריין און פריש געשמאַק, דאַמאַנייטאַד דורך האָפּקען פארביטערונג און גערשטן טאָנעס. אין רובֿ מענטשן ס מחשבות, פאַקטיש ביר איז אַ ליכט, קלאָר לאַגער מיט אַ געדיכט קאָפּ פון פּינע. אָבער, דאָס איז נאָר אַ דילוזשאַן. דער טיפּ פון הייוון טוט נישט ווירקן די קאָליר פון די טרינקען. ביידע שפּיץ און דנאָ-פערמענטעד בירז קענען זיין ליכט אָדער טונקל, דיפּענדינג אויף די גראַד פון בראָטן אָדער מאַלטינג פון גערשטן.
אָבער, רובֿ פון די בירז אויף די מאַרק זענען קלאַסאַפייד ווי לאַגערז, וואָס גאָר טרעפן די עקספּעקטיישאַנז פון קאָנסומערס. ביר איז פּראָסט צווישן מעלאָכע ברוערז ווייַל עס טוט נישט דאַרפן טייַער ויסריכט און האט אַ דורכשניטלעך מאַטשוריישאַן צייט פון זיבן טעג. ביר איז ברוד אין קליין באַטשאַז און מיד סאָלד, אַזוי נישט צו פאַרנעמען טאַנגקס פֿאַר אַ לאַנג צייַט.
אין די 1970 ס, די פאַרלאַנג פון פּראָדוסערס צו ביטע קאָנסומערס געפירט צו די פאַקט אַז לאַגערס פאַרפאַלן זייער כאַראַקטער און אויפגעהערט צו זיין אַנדערש פון יעדער אנדערער. די אַראָפּגיין אין אינטערעס אין ביר געצווונגען קאָמפּאַניעס צו עקספּערימענט מיט סטיילז און צוריקקומען נידעריק עסטער אינהאַלט צו לאַגערז.
דערווייַל, כייבריד סטיילז זענען ארויס וואָס נוצן איין טיפּ פון הייוון אין דער פּראָדוקציע, אָבער פערמאַנטיישאַן נעמט אָרט ביי הויך און נידעריק טעמפּעראַטורעס. די טעכנאָלאָגיע מאכט עס מעגלעך צו באַקומען ריין און טראַנספּעראַנט ביר מיט אַ כאַראַקטעריסטיש געשמאַק.
קולטור פון נוצן
קלאַסיש לאַגער קווענטשאַז דאָרשט געזונט, און שוואַך ווערייאַטיז קענען זיין קאַנסומד אָן סנאַקס אָדער מיט סנאַקס. ליכט ווערייאַטיז גיין גוט מיט פּיצע, הייס הינט און די פאָלקס פיש & טשיפּס שיסל אין די וק - געפּרעגלט פיש און פראנצויזיש פרייז. טשעכיש פּילזנער איז פּאַסיק פֿאַר געפּרעגלט סאָסידזשיז, סעאַפאָאָד, גרילד פלייש. טונקל לאַגער ווערייאַטיז מאַכן אַ גאַסטראַנאַמיק פּאָר מיט דערוואַקסן טשיזיז און סמאָוקט מיץ.
פאַרשידענע טייפּס פון ביר זענען גוט מיט זיכער טייפּס פון עסנוואַרג. רעקאַמענדיד קאַמבאַניישאַנז:
- יפּאַ (ינדיאַן בלאַס ביר) - פאַטי פיש, בורגערס, טייַלענדיש קיילים;
- טונקל אַלעס - רויט פלייש, געווירציק טשיזיז, לאַזאַניאַ, סטוד מאַשרומז;
- פּאָרטער און שטאַרק - גרילד פלייש און סאָסידזשיז, ויסטערז, טונקל שאָקאָלאַד דיזערץ;
- סיזאַן - הינדל קאָכן מיט קנאָבל, סעאַפאָאָד סופּס, ציגעלע קעז;
- האָניק און ספּייסט אַלעז - שפּיל, סאָסידזשיז.
יעדער טיפּ פון ביר האט זייַן אייגן סערווינג. לאַגערס זענען רובֿ אָפט שיקער פון הויך ברילן אָדער פון ביר מאַגז מיט אַ באַנד פון 0,56 ליטער. טונקל ווערייאַטיז זענען געדינט אין גרויס טולפּאַן-שייפּט ברילן. טראַדיציאָנעל ביר ברילן זענען גערופן פּינץ און זענען סילינדריקאַל אין פאָרעם מיט אַ פלערד שפּיץ און אַ טיקער דנאָ. שטאַרק סטאַוץ, פּאָרטערס און טונקל אַלעס קענען זיין אויסגעגאסן אין טולפּאַן ברילן און מנהג-שייפּט גאַבלעץ.