סאָרט די בינז און ווייקן זיי אין קאַלט וואַסער פֿאַר 6-10 שעה.
וואַש וועדזשטאַבאַלז ונ דורך. שנייַדן די שאַלץ אין 6 ברעקלעך, די פּילד קעראַץ אין סלייסיז און די סעלדעריי שפּרייַזן שנייַדן אַריבער אין 6 ברעקלעך. שאָלעכץ און צעהאַקן די קנאָבל מיט אַ מעסער. וואַשן די כאַזער בריסקעט, טרוקן און שנייַדן אין קליין ברעקלעך.
גיסן מאַסלינע ייל אין אַ פאַן און לייטלי פּרעגלען די וועדזשטאַבאַלז מיט סאַגע ספּריגס און געהאַקט קנאָבל. דעריבער לייגן די בריסקעט ברעקלעך און פאַר-סאָוקט בינז. פּרעגלען אַלע ינגרידיאַנץ פֿאַר 15 מינוט.
דעריבער לייגן 3 ליטער פון קאַלט וואַסער, זאַלץ און פעפער און קאָכן איבער נידעריק היץ ביז די בינז קאָכן פֿאַר וועגן 1 שעה.
5 מינוט איידער די סוף פון די זופּ, לייגן די פּאָמידאָר כאַווז און די פּראַסעסט קעז דייסט (איר קענען פאַרבייַטן טראדיציאנעלן גריכיש פעטאַ קעז אויב איר ווילט).
עס וועט נעמען זייער קליין צייט צו צוגרייטן אַ געשמאַק, נערעוודיק פּאַריזער ציבעלע זופּ. דעם שיסל, ווי דער נאָמען ימפּלייז, געהערט צו פראנצויזיש קוויזין. צו צוגרייטן עס, איר דאַרפֿן צו נעמען:
- 4 קעפ פון אַניאַנז; - 2 טייבאַלספּונז פון פּוטער; - 1 ליטער פון פלייש יויך; - 4 סלייסיז פון טאָוסטיד ברויט; - 100 גראַמז פון ווייך צעלאָזן קעז ווי בורשטין; - ערד שוואַרץ פעפער; – זאַלץ.
שאָלעכץ די ציבעלע, שנייַדן אין דין רינגס און ראַטעווען אין פּוטער ביז אָנגענעם גאָלדען ברוין. אַריבערפירן די אַניאַנז צו אַ דרוק קוקער, גיסן די יויך און קאָכן אונטער אַ טייטלי פֿאַרמאַכט דעקל פֿאַר 4 מינוט.
דערנאך אַראָפּנעמען פון היץ, געווירץ צו טעם מיט זאַלץ און גיסן אין סעראַמיק פּאַץ. שטעלן דאָרט ברעקלעך פון דאַר ברויט און לייגן צעלאָזן קעז גרייטיד אויף אַ כאַבאַרניק. שטעלן די פּאַץ אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון צו 180-200 דיגריז און קאָכן ביז די קעז הייבט צו צעלאָזן.
דינען די פּאַריסיאַן ציבעלע זופּ הייס, ספּרינגקאַלד מיט ערד פעפער.
צו קאָכן אַ געווירציק קעז זופּ מיט דזשין אויך נעמט נישט פיל צייט, און זיין רייַך טעם וועט שורלי אַפּעלירן צו ליבהאבערס פון אָריגינעל קיילים. צו קאָכן קעז זופּ מיט דזשין, איר וועט דאַרפֿן:
- 4 עגגס; - 100 גראַמז פון פּראַסעסט קעז; - 750 מילאַליטערז פון הינדל יויך; - 4 טייבאַלספּונז פון קרעם; - 2 טייבאַלספּונז פון דזשין; - טשייווז; - גרייטיד מושקאַט; – פעפער; – זאַלץ.
קאָכן 1 שווער-בוילד יי, קיל און שטעלן באַזונדער צו גאַרניש. קאַמביין די רוען 3 רוי עגגס מיט די קרעם, גרייטיד קעז און מושקאַט.
ברענגען די הינדל יויך צו אַ קאָכן, אַראָפּנעמען פון היץ, גיסן די יי-קרעם געמיש אין אַ דין טייַך, קלאַפּן געזונט מיט אַ וויסק. דעריבער לייגן די דזשין און געהאַקט טשייווז. געווירץ אַלץ מיט זאַלץ און פעפער.
דינען די קעז זופּ צו די טיש, גאַרניש מיט בוילד יי וועדזשיז.