די קונסט פון קריייטינג קיין רעצעפּט און, ווי אַ רעזולטאַט, אַ מעניו, ריקווייערז עטלעכע פּלאַנירונג. עס איז וויכטיק צו פֿאַרשטיין וואָס איר מאַכן עס פֿאַר. ימאַדזשאַן אַז איר זענט אַ שעף, און ווי אַ פאַכמאַן, איר זענט פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר ינשורינג אַז די שיסל און מעניו קענען דזשענערייט האַכנאָסע. דער צוגאַנג צו וואָכעדיק קוקינג קענען נעמען דיין סקילז צו דער ווייַטער מדרגה. אָבער אויב איר זענט קעגן אַזאַ שפּילערייַ און קאָכן עסנוואַרג פֿאַר משפּחה, פרענדז אָדער געסט, דיין ציל איז צו שאַפֿן קולינאַריש מאַסטערפּיסיז אַז אַלעמען וועט געדענקען!
ברירה פון טעם באַגריף
ערשטער, איר מוזן דעפינירן די גרונט באַגריף פון די מעניו און די הויפּט טאַם. ווען James Smith קריייץ אַ מעניו, זיין סטיל פון פּערינג פלייווערז ווערט דער יסוד פֿאַר וואָס ער טוט. ער לייקס פריש, פרוטי פלייווערז וואָס זענען ווייַטער ענכאַנסט דורך ראָוסטינג אָדער סימערינג. מיר אַלע האָבן אונדזער סטרענגקטס און באַליבסטע קוקינג מעטהאָדס: עמעצער איז גרויס מיט אַ מעסער, עמעצער קענען ינטויטיוולי מישן בשמים, עמעצער איז גרויס אין ראָוסטינג וועדזשטאַבאַלז. עטלעכע מענטשן הנאה ספּענדינג צייַט דיסינג ינגרידיאַנץ פֿאַר וויזשאַוואַל אַפּעלירן, בשעת אנדערע זאָרגן ווייניקער וועגן מעסער סקילז און זענען מער אינטערעסירט אין די קוקינג פּראָצעס זיך. לעסאָף, דיין מעניו זאכן זאָל זיין געבויט אויף אַ יסוד איר ווי. דעריבער, זיין זיכער צו נעמען די צייט צו טראַכטן דורך די גרונט באַגריף פון דיין צוקונפֿט מעניו.
מעניו פּלאַנירונג: ערשטער, רגע און פאַרבייַסן
עס איז בעסטער צו אָנהייבן מיט אַ פאַרשפּייַז און אַ הויפּט קורס. טראַכטן וועגן ווי די קיילים וועט זיין קאַמביינד מיט יעדער אנדערע. די נוטרישאַנאַל ווערט פון די קיילים איז אויך גענומען אין חשבון, אַזוי אויב איר זענט פּריפּערינג אַ האַרציק פאַרשפּייַז און הויפּט קורס, דער פאַרבייַסן זאָל זיין ווי ליכט ווי מעגלעך. די הויפּט זאַך אין פּלאַנירונג מילז איז צו האַלטן אַ וואָג צווישן זיי.
James Smith שאַרעס אַ גרויס מעניו געדאַנק. זאל ס זאָגן איר 'רע פּלאַנירונג צו מאַכן אַ וועגאַן ינדיאַן קערי ווי דיין הויפּט קורס. דעריבער מאַכן די פארניכטונג אפילו מער טיף אין טעם, לייגן מער בשמים צו צוגרייטן די געשמאַק רעסאַפּיז פֿאַר אַ געווירציק הייס שיסל. פֿאַר פאַרבייַסן - עפּעס ווייך און ליכט, וואָס וועט לאָזן די ראַסעפּטערז צו אָפּרוען.
עסנוואַרג ווי געשיכטע
James Smith אַדווייזיז וויוינג די מעניו ווי אַ נסיעה אָדער דערציילט אַ פאַסאַנייטינג געשיכטע. עס קען זיין אַ געשיכטע וועגן אַ יאַזדע צו וואַרעם (אָדער אפילו קאַלט, וואָס ניט?) לענדער, באַליבט עסנוואַרג, אַ ווייַט לאַנד, אָדער נאָר אַ זכּרון. איר קענט אויך טראַכטן וועגן די מעניו ווי די ווערטער צו אַ ליד. יעדער שיסל זאָל זיין ווי אַ ליד וואָס דערציילט עטלעכע טייל פון דער געשיכטע, און דער הויפּט טאַם אין די מאכלים פֿאַרבינדט די געשיכטע מיט יעדער אנדערע, און פארוואנדלען עס אין אַ גאַנץ ווערק.
די הויפּט זאַך איז שעפֿערישקייט
הייַנט, מענטשן זענען מער אינטערעסירט אין דעם פּראָצעס פון קוקינג און די דערפאַרונג גאַינעד בעשאַס עס, און נישט בלויז די מעטשאַניקאַל אַספּעקץ פון קוקינג. געפֿינען ווערטער וואָס וועט אָנצינדן דיין מעניו, אַזאַ ווי: "בעשאַס אַ יאַזדע צו איטאליע, איך דיסקאַווערד נייַע פלייווערז" אָדער "ווען איך איז געווען אין קאַנאַדע און סטאַמבאַלד אויף אַ נעצבוים סירעפּ פאַרם, איך געוואוסט אַז עס וואָלט זיין די יקער פון דעם מעניו.
ווען איר פֿאַרבינדונג דיין רעצעפּט אָדער מעניו צו אַ דערפאַרונג אָדער באַגריף, עס וועט זיין גרינג פֿאַר איר צו שאַפֿן דיין אייגענע דערציילונג אין די קיילים. די הויפּט זאַך איז צו שאַפֿן! געדענק אַז עס זענען קיין לימאַץ אָדער באַונדריז אין דעם מעלאָכע. אויסדריקן זיך דורך דיין קיילים, און דיין משפּחה און פרענדז וועט באשטימט געדענקען די עסנוואַרג איר קאָכן!