ינהאַלט
כינעזיש קרויט: בענעפיץ און האַרמס
פילע מענטשן וויסן אַז קרויט און סאַלאַט זענען העכסט וואַליוד אַלע מאָל פֿאַר זייער מעדיציניש און נוטרישאַנאַל פּראָפּערטיעס. אָבער דער פאַקט אַז פּעקינג - אָדער כינעזיש - קרויט קענען פאַרבייַטן די צוויי פּראָדוקטן איז מיסטאָמע נישט אפילו באקאנט צו אַלע יקספּיריאַנסט כאַוסווייווז.
פּעקינג קרויט איז סאָלד אין די מארקפלעצער פֿאַר מער ווי איין יאָר. אַמאָל אויף אַ צייַט, לאַנג אַבלאָנג קעפ פון קרויט זענען געבראכט פון ווייַטן, זיי זענען נישט ביליק, און ווייניק מענטשן געוואוסט וועגן די אַמייזינג פּראָפּערטיעס פון דעם גרינס. דעריבער, בעידזשינג קרויט פֿאַר עטלעכע מאָל האט נישט ופוועקן פיל אינטערעס צווישן די כאָוסטאַסיז. און איצט זיי האָבן געלערנט צו וואַקסן עס כּמעט אומעטום, וואָס איז וואָס די גרינס איז געפאלן אין פּרייַז, און אפילו אַ בום אין געזונט לייפסטיילז און געהעריק דערנערונג - די פּאָפּולאַריטעט פון כינעזיש קרויט איז סקייראַקאַטיד.
וואס פאר א חיה איז דאס...
אויב משפטן דורך דעם נאָמען, עס איז גרינג צו טרעפן אַז כינעזיש קרויט קומט פון די מיטל מלכות. "פּעטסאַי", ווי דעם קרויט איז אויך גערופן - אַ יערלעך קאַלט-קעגנשטעליק פאַבריק, איז דערוואַקסן אין טשיינאַ, יאַפּאַן און קארעע. דאָרטן ווערט זי געהאַלטן אין הויך. סיי אין גאָרטן און סיי אויפן טיש. פּעקינג קרויט איז איינער פון די ווערייאַטיז פון פרי מאַטשורינג כינעזיש קרויט, עס האט קאָפּ און ליפי פארמען.
די בלעטער פון די פאַבריק זענען יוזשאַוואַלי געזאמלט אין אַ געדיכט ראָסעט אָדער קעפ פון קרויט, ריזעמבאַלינג רוימישע סאַלאַט ראָמאַינע אין פאָרעם און דערגרייכן אַ לענג פון 30-50 סענטימעטער. דער קאָפּ פון קרויט אין די שנייַדן איז געל-גרין. די קאָליר פון די בלעטער קענען בייַטן פון געל צו העל גרין. די וועינס אויף די בלעטער פון פּעקינג קרויט זענען פלאַך, פלעשי, ברייט און זייער זאַפטיק.
פּעקינג קרויט קוקט רימאַרקאַבלי ענלעך צו קרויט סאַלאַט, וואָס איז וואָס עס איז אויך גערופן סאַלאַט. און דאָך, ניט אומזיסט, ווייַל די יונג בלעטער פון פּעקינג קרויט גאָר פאַרבייַטן סאַלאַט בלעטער. דאָס איז טאָמער די מערסט זאַפטיק פאַרשיידנקייַט פון קרויט, אַזוי יונג און ווייך פּעקינג בלעטער מיט אַ אָנגענעם געשמאַק זענען גאנץ פֿאַר מאכן אַ פאַרשיידנקייַט פון סאַלאַדס און גרין סאַנדוויטשיז.
כּמעט אַלע די זאַפט איז נישט אין גרין בלעטער, אָבער אין זייער ווייַס, דענסער טייל, וואָס כּולל אַלע די מערסט נוציק קאַמפּאָונאַנץ פון פּעקינג קרויט. און עס וואָלט זיין אַ גרייַז צו שנייַדן און אַוועקוואַרפן דעם מערסט ווערטפול טייל פון די קרויט. איר מוזן באשטימט נוצן עס.
... און מיט וואָס עס איז געגעסן
אין טערמינען פון דזשוסינעסס, קיין סאַלאַט און קיין קרויט קענען זיין קאַמפּערד מיט פּעקינג. עס איז גענוצט צו מאַכן באָרשט און סופּס, צימעס, קאָכן סטאַפט קרויט ... ווער סע קאָכן באָרשט מיט דעם קרויט איז צופרידן, און פילע אנדערע קיילים מיט אים האָבן אַ אָנגענעם געשמאַק און סאַפיסטאַקיישאַן. אין אַ סאַלאַט, פֿאַר בייַשפּיל, עס איז פיל סאַפטער.
אין אַדישאַן, פּעקינג קרויט איז אַנדערש פון זייַן קלאָוסאַסט קרובים אין אַז ווען קאָכן, עס טוט נישט אַרויסלאָזן אַזאַ אַ ספּעציפיש קרויט שמעקן, ווי, למשל, ווייַס קרויט. אין אַלגעמיין, אַלץ וואָס איז יוזשאַוואַלי צוגעגרייט פון אנדערע ווערייאַטיז פון קרויט און סאַלאַט קענען זיין צוגעגרייט פון פּעקינג. פריש כינעזיש קרויט איז אויך פערמענטעד, זויער און סאָלטיד.
קמחי לויט די כללים
ווער האט נישט באַווונדערן די קאָרעיִש קימטשי סאַלאַט געמאכט פון כינעזיש קרויט? פאַנס פון געווירציק פון דעם סאַלאַט זענען נאָר משוגע.
קימטשי איז די מערסט באַליבט נאַש צווישן קאָרעאַנס, וואָס איז כּמעט די הויפּט זאַך אין זייער דיעטע, און פּראַקטאַקלי קיין מאָלצייַט איז גאַנץ אָן עס. און ווי קאָרעאַנס גלויבן, קימטשי איז אַ מוזן-האָבן שיסל אויף די טיש. קאָרעיִש סייאַנטיס, פֿאַר בייַשפּיל, געפונען אַז די אינהאַלט פון וויטאַמינס ב 1, ב 2, ב 12, פּפּ אין קימטשי אפילו ינקריסיז קאַמפּערד מיט פריש קרויט, אין דערצו, עס זענען פילע פאַרשידענע בייאַלאַדזשיקאַל אַקטיוו קאַמפּאָונאַנץ אין דער זאַץ פון די זאַפט פריי בעשאַס פערמאַנטיישאַן. אַזוי עס איז מיסטאָמע נישט פֿאַר גאָרנישט אַז אַלט מענטשן אין קארעע, טשיינאַ און יאַפּאַן זענען אַזוי קראַפטיק און האַרדי.
ווי איז עס נוציק
אפילו די אלטע רוימער אַטריביאַטאַד היגיעניק פּראָפּערטיעס צו קרויט. די אלטע רוימער שרייַבער קאַטאָ דער עלטער איז געווען זיכער: "דאַנק צו קרויט, רוים איז געהיילט פון חולאתן פֿאַר 600 יאר אָן גיין צו אַ דאָקטער."
די ווערטער קענען זיין גאָר אַטריביאַטאַד צו פּעקינג קרויט, וואָס האט ניט בלויז דייאַטערי און קולינאַריש קעראַקטעריסטיקס, אָבער אויך מעדיציניש אָנעס. פּעקינג קרויט איז ספּעציעל נוציק פֿאַר קאַרדיאָווואַסקיאַלער חולאתן און מאָגן אַלסערז. עס איז געהאלטן דער מקור פון אַקטיוו לאָנדזשעוואַטי. דאָס איז פאַסילאַטייטיד דורך די בייַזייַן אין עס פון אַ באַטייטיק סומע פון ליסין - אַן אַמינאָ זויער וואָס איז ינדיספּענסאַבאַל פֿאַר דעם מענטש גוף, וואָס האט די פיייקייט צו צעלאָזן פרעמד פּראָטעינס און דינען ווי די הויפּט בלוט פּיוראַפייער און ינקריסיז די ימיונאַטי פון דעם גוף. לאַנג לעבן יקספּעקטאַנסי אין יאַפּאַן און טשיינאַ איז פארבונדן מיט די קאַנסאַמשאַן פון פּעקינג קרויט.
אין טערמינען פון זייַן אינהאַלט פון וויטאַמינס און מינעראַל סאָלץ, פּעקינג קרויט איז נישט ערגער ווי ווייַס קרויט און זיין צווילינג ברודער - קרויט סאַלאַט, און אין עטלעכע רעספּעקט אפילו סערפּאַסיז זיי. פֿאַר בייַשפּיל, אין ווייַס קרויט און קאָפּ סאַלאַט, וויטאַמין C כּולל 2 מאל ווייניקער ווי אין "פּעקינג", און די פּראָטעין אינהאַלט אין זייַן בלעטער איז 2 מאל העכער ווי אין ווייַס קרויט. פּעקינג בלעטער אַנטהאַלטן רובֿ פון די יגזיסטינג סכום פון וויטאַמינס: א, C, ב 1, ב 2, ב 6, פּפּ, ע, פּ, ק, ו; מינעראַל סאָלץ, אַמינאָ אַסאַדז (16 אין גאַנץ, אַרייַנגערעכנט יקערדיק אָנעס), פּראָטעינס, שוגערז, לאַקטוסינע אַלקאַלוידז, אָרגאַניק אַסאַדז.
אָבער איינער פון די הויפּט אַדוואַנטידזשיז פון פּעקינג קרויט איז די פיייקייט צו ופהיטן וויטאַמינס איבער די ווינטער, ניט ענלעך סאַלאַט, וואָס, ווען סטאָרד, זייער געשווינד פארלירט זייַן פּראָפּערטיעס, און ווייַס קרויט, וואָס, פון קורס, קענען נישט פאַרבייַטן סאַלאַט, און דערצו ריקווייערז ספּעציפיש סטאָרידזש טנאָים.
דעריבער, פּעקינג קרויט איז ספּעציעל ינדיספּענסאַבאַל אין דער האַרבסט-ווינטער צייַט, ווייַל אין דעם צייַט עס איז איינער פון די קוואלן פון פריש גרינז, אַ שפּייַכלער פון אַסקאָרביק זויער, יקערדיק וויטאַמינס און מינעראַלס.