הינדל יויך: ווידעא רעצעפּט פֿאַר קוקינג
הינדל קענען זיין געניצט צו מאַכן פילע געשמאַק קיילים, אַרייַנגערעכנט אַ געזונט און נערעוודיק יויך. עס קענען זיין געוויינט ווי אַ באַזע פֿאַר אַ זופּ אָדער סאָוס. דער יויך איז אויך געדינט ווי אַ פרייַ שיסל, קאַמפּלאַמענטינג עס מיט קראָוטאָנס, טאָוסץ אָדער פּיעס.
דער קלאַסיש הינדל קאַנסאַממי רעצעפּט
Consomé איז אַ שטאַרק קלעראַפייד יויך וואָס איז אָפט צוגעגרייט לויט פראנצויזיש רעסאַפּיז.
איר וועט דאַרפֿן: – 1 הינדל (בלויז ביינער וועט גיין אין די יויך); - 1 גרויס ציבעלע; - 200 ג פון מאַקאַראָנען שאָל; - 1 קליין צוקיני; - 1 מער; - ביי בלאַט; – פּוטער; - אַ ספּריג פון קומין; – זאַלץ און פרעשלי ערד שוואַרץ פעפער.
די בוכטע בלאַט אין די זופּ קענען זיין ריפּלייסט מיט אַ דאַר געמיש פון פּראָווענקאַל הערבס
צוגרייטן הינדל - קאָכן אָדער באַקן אין די ויוון. אַראָפּנעמען די פלייש און הויט פון די ביינער אַזוי איר קענען נוצן זיי ווי אַ הויפּט קורס אָדער צו לייגן צו אַ סאַלאַט. שאָלעכץ די ציבעלע און צעהאַקן פיינלי. היץ עטלעכע פּוטער אין אַ סקילאַט און פּרעגלען די ציבעלע אין עס ביז גאָלדען ברוין. גיסן 3 ליטער פון קאַלט וואַסער אין אַ פאַן, שטעלן אַניאַנז און הינדל סקעלעט. ברענגען די וואַסער צו אַ קאָכן, דעמאָלט וואָרף אין די ספּריג פון קומין, ביי בלאַט, פּילד און געהאַקט קעראַץ, זאַלץ און פעפער.
קאָכן די יויך פֿאַר אַ שעה, סקימינג אַוועק די פּינע פּיריאַדיקלי. שפּאַנונג די פאַרטיק יויך, קיל און שטעלן אין די פרידזשידער. היט די קעראַץ פֿאַר די זופּ. ריפרידזשערייט די יויך פֿאַר עטלעכע שעה. קערפאַלי באַזייַטיקן די גריסי פילם וואָס איז ארויס אויף די ייבערפלאַך פון די יויך מיט אַ לעפל.
שאָלעכץ די צוקיני און שנייַדן אין קיובז. ברענגען די יויך צו אַ קאָכן, לייגן צוקיני און גרייט-געמאכט קעראַץ, זאַלץ און פעפער. נאָך 10 מינוט, לייגן מאַקאַראָנען צו די זופּ און קאָכן ביז ווייך. דינען די קאָנסוממע מיט אַ פריש באַגועטטע.
איר וועט דאַרפֿן: – 3 הינדל לעגס; - 2 סטאָקס פון סעלדעריי; - 1 מיטל מער; - 2-3 קלאָוועס פון קנאָבל; - 1 ציבעלע; - פּעטרעשקע וואָרצל; - ביי בלאַט; - זאַלץ און שוואַרץ פעפערקאָרנס.
ניצן פּילד און דייסט סעלדעריי אַנשטאָט פון סטאָקס אין ווינטער
שווענקען די לעגס אין קאַלט וואַסער. שאָלעכץ די סעלדעריי סטאָקס פון האַרט פייבערז און שנייַדן אין גרויס ברעקלעך. שאָלעכץ די ציבעלע און שנייַדן אין האַלב. צעהאַקן די קנאָבל. צעהאַקן די קעראַץ אין גרויס קרייזן. שטעלן די הינדל לעגס און וועדזשטאַבאַלז אין אַ פאַן, לייגן 3 ליטער פון וואַסער און ברענגען צו אַ קאָכן. דעריבער רעדוצירן היץ צו מיטל און לייגן פּעטרעשקע וואָרצל, בוכטע בלאַט און אַ ביסל שוואַרץ פעפערקאָרנס.
קאָכן די יויך פֿאַר אַ שעה, פּיריאַדיקלי סקימינג אַוועק די פּינע. זאַלץ עס 10 מינוט איידער קוקינג. אַראָפּנעמען אַלע ינגרידיאַנץ פון די פאַרטיק יויך. דער יויך קענען זיין געדינט מיט קראַקערז, אָדער איר קענען לייגן פלייש פון הינדל לעגס, פאַר-בוילד לאָקשן אָדער רייַז צו עס.