קעז זופּ: 3 רעסאַפּיז. ווידעא

קעז סופּס זענען זייער פאָלקס אין אייראפעישער קוויזין. כאַוסווייווז אָפּשאַצן זיי פֿאַר די גיכקייַט פון צוגרייטונג, און די אָונערז פון רעסטראַנץ און קאַפעס - פֿאַר זייער ספּעקטאַקיאַלער אויסזען. די שיסל קענען זיין געדינט אין אַ טעריין אָדער באָולז, אָבער עס איז יוזשאַוואַלי געדינט אין טיף באָולז אין וואָס די זופּ ריטיין היץ געזונט.

איינער פון די הויפּט כּללים פון קעז סופּס איז די סערווינג גיכקייַט. נאָך קוקינג, גיסן זיי און שטעלן זיי מיד אויף די טיש. פּרעהעאַט באָולז און באָולז צו האַלטן די זופּ וואַרעם. דינען קראָוטאָנס, קראָוטאָנס, טאָסט סעפּעראַטלי און לייגן צו די שיסל נאָר איידער נוצן.

קעז סופּס קענען זיין צוגעגרייט אין אַ פאַרשיידנקייַט פון וועגן. זיי זענען געמאכט פֿאַר וואַסער, פלייש, גרינס אָדער שוועמל יויך. א באַזונדער קאַטעגאָריע איז סופּס געמאכט פון פּראַסעסט קעז. זיי קאָכן זייער געשווינד און זענען ספּעציעל ליב געהאט דורך קינדער. פּרוּווט צו מאַכן עטלעכע ווערייאַטיז פון סופּס - צווישן זיי עס איז אַוואַדע איינער וואָס איר וועט ספּעציעל ליב.

דער שיסל האט אַ זייער רייַך געשמאַק, ווייַל אין אַדישאַן צו שטאַרק פריש ברוד יויך, עס כּולל געווירציק טשעדדאַר און טאַמאַטאָוז.

איר וועט דאַרפֿן: - 1,5 ליטער פון יויך; - 200 ג פון טשעדדאַר; - 2 מיטל-סייזד אַניאַנז; - 2 טייבאַלספּונז פון פּאָמידאָר פּאַפּ; - 2 טייבאַלספּונז פון זיס זענעפט; - 100 מל פון פעט מילך; - 2 טייבאַלספּונז פון מעל; - 100 ג רוי סמאָוקט שינקע; - ערד רויט פעפער; - מושקאַט; - גרינס בוימל פֿאַר פריינג; – זאַלץ.

שאָלעכץ די ציבעלע און שנייַדן אין דין האַלב רינגס. היץ גרינס ייל און פּרעגלען די ציבעלע אין עס ביז גאָלדען ברוין. לייג פּאָמידאָר פּאַפּ, מעל און זענעפט, מישן אַלץ און היץ פֿאַר נאָך אַ ביסל מינוט. אין אַ באַזונדער סקילאַט, סאָטיי די סמאָוקט שינקע, שנייַדן אין דין סטריפּס.

גיסן די יויך אין אַ פאַן, ברענגען עס צו אַ קאָכן און לייגן די מילך, סאָטיד ציבעלע מיט פּאָמידאָר, גרייטיד טשעדדאַר און סאַוטעעד שינקע. סימער די זופּ פֿאַר 15 מינוט, טייל מאָל סטערינג. געווירץ די שיסל מיט אַ קניפּ פון מושקאַט און זאַלץ צו טעם. קאָכן פֿאַר נאָך 5 מינוט, דאַן באַזייַטיקן פון היץ און שפּריצן מיט ערד רויט פעפער. לאָזן די זופּ זיצן, באדעקט פֿאַר 5-7 מינוט, און דעמאָלט גיסן אין וואָרמד באָולז. דינען קערל ברויט אָדער פריש באַגועטטע סעפּעראַטלי.

צו געווירציק קעז זופּ, איר קענען דינען פריש זויער קרעם אָדער צייַט יעדער חלק מיט אַ פּאָר פון טייבאַלספּונז פון קרעם

דעם זופּ האט אַ רייַך טאַם. א געמיש פון פריש און געווירציק, פאַטי און דאַר טשיזיז גיט די שיסל מיט אַן אידעאל קאָנסיסטענסי, טשיקאַווע אַראָמאַ און אַ זייער עפעקטיוו אויסזען. פאַרשיידן די טייפּס פון קעז - די בלוי קענען זיין ריפּלייסט מיט קיין אנדערע קעז מיט אַ גרין אָדער בלוי פורעם, אַנשטאָט פון מאַסדאַם, נעמען דאַמטאַללער אָדער אן אנדער פּראָדוקט מיט אַ יידל זיס געשמאַק. דו זאלסט נישט אָווערדאָ עס מיט בשמים, די יידל טעם פון קעז זופּ זאָל נישט זיין ינטעראַפּטיד. אַנשטאָט די געוויינטלעך שוואַרץ פעפער, עס איז בעסער צו נעמען ווייַס אָדער ראָזעווע, די ווערייאַטיז האָבן אַ מער יידל אַראָמאַ.

איר וועט דאַרפֿן: – 100 ג טשעדדאַר; - 100 ג פון פּאַרמאַזאַן; - 100 ג פון מאַסאַזש; - 100 ג פון בלוי; - 4 פּאַטייטאָוז; - 200 מל פון קרעם; - פּעטרעשקע; - אַ געמיש פון ווייַס און ראָזעווע ערד פעפער.

רייַבן טשעדדאַר, מאַאַסדאַם און פּאַרמעסאַן. צעהאַקן די טיר-בלוי און שטעלן עס אין אַ באַזונדער קאַנטיינער. שאָלעכץ די פּאַטייטאָוז, רייַבן און קאָכן אין אַ ביסל וואַסער. ווהיסק די געמיש מיט אַ בלענדער און גיסן אין עס די קרעם. היץ די זופּ אָן אַ קאָכן. לייג גרייטיד טשיזיז צו אַ פאַן.

בשעת סטערינג, קאָכן די זופּ ביז עס איז גאָר גלאַט. גיסן די שיסל אין וואָרמד פּלאַטעס, גיסן די קראַמבאַלד טיר בלוי אין יעדער. גאַרניש מיט פּעטרעשקע און שפּריצן לייטלי מיט פרעשלי ערד פעפער. דינען מיד.

זיס שרימפּס גיין געזונט מיט פאַטי און געווירציק קעז. אין דערצו, דעם שיסל קוקט זייער פייַן. לייג פאַר-האַלב סעאַפאָאָד צו יעדער סערווינג איידער געדינט. דער דועט פון שרימפּ און קעז וועט זיין קאַמפּלאַמענטיד דורך געווירציק הערבס אַזאַ ווי פּעטרעשקע אָדער סילאַנטראָו.

איר וועט דאַרפֿן: – 400 ג פון פּראַסעסט קעז; - 100 מל פון קרעם; - 200 ג פון גרויס שרימפּ; - 100 ג פון סעלדעריי וואָרצל; - 3 מיטל-סייזד פּאַטייטאָוז; - 1,5 ליטער פון וואַסער; - 2 ציבעלע; - 4 טייבאַלספּונז פון מאַסלינע ייל; - 2 טייבאַלספּונז פון פּוטער; - 0,5 טעפּלעך טרוקן ווייַס ווייַן; - אַ בינטל פון פּעטרעשקע; – זאַלץ.

קעז זופּ זאָל זיין באגלייט דורך אַ גלאז פון טרוקן ווייַס אָדער רויז ווייַן

שאָלעכץ אַניאַנז, סעלדעריי און פּאַטייטאָוז. צעהאַקן וועדזשטאַבאַלז פיינלי און שטעלן אין אַ פאַן מיט העאַטעד מאַסלינע ייל. בשעת סטערינג, פּרעגלען די גרינס געמיש ביז ווייך. גיסן די ווייַן אין אַ פאַן, קאָך און מליען פֿאַר נאָך 2 מינוט. דעריבער לייגן הייס וואַסער. ברענגען די געמיש צו אַ קאָכן, אַראָפּנעמען די פּינע, רעדוצירן די היץ און קאָכן די זופּ פֿאַר 20 מינוט.

קאָכן וואַסער אין אַ באַזונדער פאַן, לייגן זאַלץ און קאָכן די שרימפּ. וואַרפן זיי אין אַ קאַלאַנדער און שאָלעכץ, לאָזן די פּאָניטאַילס. רייַבן די קעז, צעהאַקן די פּעטרעשקע פיינלי.

לויפן די זופּ דורך אַ עסנוואַרג פּראַסעסער און גיסן עס צוריק אין די טאָפּ. לייג קרעם און גרייטיד קעז. בעת סטערינג, היץ די געמיש ביז די קעז איז גאָר צעלאָזן. גיסן די הייס זופּ אין וואָרמד פּלאַטעס, אין יעדער אָרט די שרימפּ מיט די עקן אַרויף. שפּריצן פּעטרעשקע מיט פּאָרשאַנז און דינען מיט טאָוסטיד ברויט אָדער קראָוטאָנס.