ינהאַלט
אויב איר פרעגן אַ פרעמדער פֿאַר אַ טיפּיש שפּאַניש שיסל, די מאַשמאָעס אַז זיי וועלן ענטפֿערן "פּאַעללאַ" איז זייער הויך.
די פּאַעללאַ עס איז איינער פון אונדזער מערסט אינטערנאַציאָנאַלע קיילים. עס איז אמת אַז עס האט עפּעס פֿון זיין שפּאַניש אָפּשטאַם, און דעריבער עס איז נייטיק צו נעמען קעיר פון עס, אָבער עס איז קיין דיפיינד קוואַליטעט סטאַנדאַרט אָדער קאָראַספּאַנדינג באַווייַזן, אָדער אַ נאָמען פון אָריגין אָדער קאַפּירייט וואָס פּראַטעקץ עס.
אָבער אויך ... עס איז קיין רעצעפּט!. אָדער וואָס איז די זעלבע, עס זענען ווי פילע ווי איר ווילט, אַזוי לאַנג ווי איר מאַכן פּאַעללאַ און נישט רייַז מיט ...
פֿאַר דעם סיבה, ווי מיט פילע אנדערע קיילים פון אונדזער באַליבט רעגיאָנאַל גאַסטראַנאַמי, וויסן און חכמה זענען טראַנסמיטטעד פֿון דור צו דור, פֿון קיך צו קיך, אָבער מיט גשמיות קאָנטאַקט, אַזוי עס איז קאַנטיידזשאַן.
אַזוי נעמען קעיר פון די שיסל אַזוי אַז עס איז זיך, און נישט אַ פּראָדוקט פון פאָדערן פֿאַר די טוריסט, ווו דער בלויז זאַך וואָס טייסץ ווי פּאַעללאַ איז דער נאָמען. די פריי קאַנסערוויישאַן וועט אָפענגען סאָוללי און אויסשליסלעך אויף די ערלעכקייט און גאַסטראַנאַמיק וויסן פון די פּראָדוצירער.
מאַכן קיין גרייַז, עס איז אַ זעלטן שיסל, געפּרעגלט-צימעס-האַלב אין יוניסאַן אין וואָס, ראַגאַרדלאַס פון ווי עס איז געטאן, די רייַז מוזן געשמאַק ווי די סאָוס איידער די רייַז איז צוגעגעבן. דערפאר זיין קאַלאָריק שטאַרקייַט און זיין הויך פּאַלאַטאַבילאַטי אויב די מאַטעריע פּענאַטרייץ אין יעדער קערל פון רייַז מיט סאַבסאַקוואַנט קוקינג. די ינגרידיאַנץ; נו, ווי איך געזאגט פריער, עס איז קיין סטאַנדאַרט, אָבער מיר מוזן אַלע שטימען אַז פּאַעללאַ האט נישט קעראַץ.
די געשיכטע פון אַ מענטשן
Levante ס סאַבסיסטאַנס און פּאַעללאַ זענען בייסיקלי די זעלבע, פּונקט ווי די צימעס איז אין די קאַסטיליאַן פּלאַטעאַוס. דער אָפּשטאַם איז אין זייַן קאַלטיוויישאַן און אין די נייטיק הומידיטי. די רייַז פעלדער געפֿירט צו דעם בייַזייַן פון וועקטאָרס טראַנסמיטינג מאַלאַריאַ, אַ פאַקט וואָס געפֿירט Jaime I די קאָנקוועראָר צו מעלדן נאָרמז וואָס רעגיאַלייטאַד לאַנדווירטשאַפטלעך פּראָדוקציע.
די לאַגונע ("קליין ים" אין אַראַביש), שעפעדיק אין ווענאַליישאַן, און אין וואָס מאָל האט קיין קאַנטאַמאַניישאַן, איז געווען איינער פון די בעסטער שפּייַזקאַמער פֿאַר קולינאַריש צוגרייטונג פון וואָס קענען פאקטיש ווערן באטראכט ווי די פריערדיק פון פּאַעללאַ. אין דער געגנט, אַלע יאָר קייַלעכיק, עס איז נאָרמאַל צו זאַמלען איין און אנדערן רייַז מיט ווענגער.
און וואָס וועגן דעם קאַנטיינער. משמעות, די רוימער טאַלאַנטירט זייער געטער מיט "פּאַטעללאַס", קייַלעכיק האַרט זאכן, גרויס דיאַמעטער, פּליטקע און פלאַך באַזע.
שפּעטער עס איז געווען גערופֿן "פּאַדעללאַ" אין איטאַליעניש און שפּעטער "פּאַעללאַ" אין וואַלענסיאַן. אָבער, ערשט אין די XNUMX יאָרהונדערט, עס איז געווען רעגולער באַזע פֿאַר נוצן אין דער קיך.
און אין אַלע דעם היסטאָריש דורכפאָר, די טאָפּ האט יוואַלווד דאַנק צו די פרוכטבאַר גאָרטן, גייעג און רייזינג טשיקאַנז וואָס פאָרן דורך די פּאַעללאַ. אָבער אין אַדישאַן, די ים איז ביי די זייַט, אַזוי יענע מיט מער שייכות מיט אים, וואָלט נישט קווענקלען צו געבן זייער ווערסיע אַדינג בייוואַלאָס און קראַסטישאַנז ערשטער צו באַקענען אפילו האָמאַר שפּעטער.
דיווערסיטי און קייפל ינגרידיאַנץ פֿאַר דעם קראַנט פּאַעללאַ רעצעפּט
דאָך, אַלעמען ינסיסץ אין דעם וויסנשאפטלעכע מי צו דעפינירן אַלץ צו געפֿינען די פּינטלעך ינגרידיאַנץ פון די פּאַעללאַ. ימאַגינע די דיספּעראַט מיינונגען דזשענערייטאַד איבער די געשיכטע פון פּאַעללאַ, אויב Azorín האט די געדאַנק אַז די קווינטיסענשאַל פּאַעללאַ האט ווענגער, רויט מוללעט, שינקע און ווורשט.
נו, אין איין, די רייַז, מיר שטימען, און עס איז גוט אַז עס איז שעפעדיק, אַז עס איז נישט אָוווערלאָודיד מיט עלעמענטן וואָס אָוווערוועלם עס, כאָטש צו פילע לייַערס זאָל נישט זיין סופּעראַמפּאָוזד.
- די רייַז זאָל זיין פון די קייַלעכיק אָנעס וואָס אַרייַנציען נעץ געזונט, כאָטש האַלב-לאַנג אָנעס זענען אָפט געניצט.
- די פּאָמידאָר, קראַשט און בלענדיד מיט דעם סאָוס.
- א ביסל גרין פעפער.
- די בינז צו זיין געוויינט נאָרמאַלי זענען די קלאַסיש גאַרראָפאָ, די טאַבעללאַ און די גרין (ברייט טיפּ).
- מיר קענען נישט פאַרגעסן די אַרטיטשאָוק, וואָס גיט אַ סאַטאַל פאַרבינדן מיט זיין יידל טאַם.
- הינדל, קיניגל אָדער זיין געמיש, לויט דער פאַבריקאַנט, אויך אַדמיטאַד אַ ביסל כאַזער ריפּ.
עטלעכע מענטשן לייגן עטלעכע פּיז צו עס. נו…
א לעצט ריר פון ראָוזמערי טאָמער, מיט "זאָרגן" אויב מיר טאָן נישט וועלן צו צעלאָזן עס. און לימענע, סיטרוס פון די סוויווע וואָס מיר וועלן לאָזן אין אַ ביסל קאַץ נירביי צו דער צוגרייטונג אויב עמעצער לייקס צו שפּריצן די לעצט פּראָדוקט צו געבן עס אַ קאַנטראַסט פון טאַם און אַסידאַטי.
דאָס איז איינער פון די קיילים פֿאַר וואָס מיר קענען נישט געפֿינען אַ העכער רעצעפּט אין אַ רעסטאָראַן, פון וואָס עס איז געזאָגט אַז איר אָדער עמעצער איר קענט אָדער קאָרעוו מאכט עס בעסער ווי ווער עס יז אַנדערש (שורלי ניט), און פון וואָס איך בין זיכער קיינער וועט פֿאַרבעסערן אָדער אפילו דיקאָנסטראַקט עס. .
דעריבער, איך אָפּגעבן דעם ערשטער פּאָסטן וועגן עסנוואַרג און דערנערונג און דייאַטערי רעסאַפּיז צו אונדזער באַליבט פּאַעללאַ ווי אַ וואַלענסיאַן, כאָטש קלאַסיש אָרטאָדאָקסי מוזן זיין געטראגן מיט מוט און שטענדיק האָבן אַן אָפֿן מיינונג, נעבעכדיק, גומען.
אין 2016 עס קען נישט זיין אַנדערש, ינטערקולטוראַליטי, פוסיאָן, ווי זיי זאָגן אין דער קיך, איז אַ קיילע וואָס ברענגט אונדז נעענטער צו אנדערע פלייווערז, צו אנדערע קאַלטשערז, אָבער וואָס מוזן אויך זיין דורכגעקאָכט מיט זאָרג און זאָרגן צו דעם, ניט ווי מאָדערן דער פאַקט קען ויסקומען, די אָנהייב און עוואָלוציע פון יעדער זאַך זענען פאָרשטעלן, ווייַל אָן ביידע די צוקונפֿט איז נישט פארשטאנען.
דורך דעם וועג, לעבן פּאַעללאַ!
צו פאָרזעצן…