ינהאַלט
צוקער, ווי עס איז איצט באקאנט פֿאַר כּמעט אַלעמען וואס איז אינטערעסירט אין אַ געזונט דיעטע, האט פילע שעדלעך פּראָפּערטיעס. ערשטער, צוקער איז "ליידיק" קאַלאָריעס, וואָס איז ספּעציעל פּריקרע פֿאַר וואָג אָנווער. עס קען קוים פּאַסיק אַלע די ינדיספּענסאַבאַל סאַבסטאַנסיז אין די אַלאַטיד קאַלאָריעס. צווייטנס, צוקער איז אַבזאָרבד גלייך, ד"ה האט אַ זייער הויך גלייסעמיק אינדעקס (GI), וואָס איז זייער שעדלעך פֿאַר דייאַבעטיקס און מענטשן מיט רידוסט ינסאַלאַן סענסיטיוויטי אָדער מעטאַבאַליק סינדראָום. עס איז אויך באקאנט אַז צוקער פּראַוואָוקס געוואקסן אַפּעטיט און אָווועריטינג פֿאַר פעט מענטשן.
אַזוי פֿאַר אַ לאַנג צייַט, מענטשן האָבן געניצט פאַרשידן סאַבסטאַנסיז מיט אַ זיס געשמאַק, אָבער נישט מיט אַלע אָדער עטלעכע פון די שעדלעך פּראָפּערטיעס פון צוקער. עקספּערימענטאַללי באשטעטיקט די האַשאָרע אַז די פאַרבייַט פון צוקער סוויטאַנערז פירט צו וואָג רעדוקציע. הייַנט מיר וועלן זאָגן איר וואָס טייפּס פון סוויטאַנערז זענען די מערסט פּראָסט מאָדערן סוויטאַנערז, באמערקן זייער פֿעיִקייטן.
לאָמיר אָנהייבן מיט די טערמינאָלאָגיע און די הויפּט טייפּס פון סאַבסטאַנסיז שייַכות צו סוויטאַנערז. עס זענען צוויי קאַטעגאָריעס פון סאַבסטאַנסיז וואָס פאַרבייַטן צוקער.
- דער ערשטער מאַטעריע איז אָפט גערופן צוקער סאַבסטאַטוץ. די ביסט יוזשאַוואַלי קאַרבאָוכיידרייץ אָדער ענלעך דורך די סטרוקטור סאַבסטאַנסיז, אָפט געוויינטלעך געשעעניש, וואָס האָבן אַ זיס געשמאַק און זעלביקער קאַלאָריע, אָבער פיל מער סלאָולי דיידזשעסטיד. דעריבער, זיי זענען פיל סאַפער ווי צוקער, און פילע פון זיי קענען אפילו זיין געוויינט דורך דייאַבעטיקס. אָבער נאָך, זיי זענען נישט פיל אַנדערש פון צוקער אין זיסקייַט און קאַלאָריק אינהאַלט.
- די רגע גרופּע פון סאַבסטאַנסיז, יסענשאַלי אַנדערש אין סטרוקטור פון די צוקער, מיט נעגלאַדזשאַבאַל קאַלאָריע צופרידן, און פאקטיש קעריינג בלויז די טעם. זיי זענען זיסער ווי צוקער אין די טענס, הונדערטער אָדער טויזנטער פון מאל.
מיר וועלן בעקיצער דערקלערן וואָס עס מיינט מיט "זוועטער אין N מאל". דעם מיטל אַז אין "בלינד" יקספּעראַמאַנץ, מענטשן פאַרגלייַכן די פאַרשידענע דיילושאַן סאַלושאַנז פון צוקער און די פּראָבע מאַטעריע, באַשליסן אין וואָס קאַנסאַנטריישאַן די זיסקייַט פון אַנאַליט עקוויוואַלענט צו זייער געשמאַק, דורך די זיסקייַט פון צוקער לייזונג.
קאָרעוו קאַנסאַנטריישאַנז פאַרענדיקן סוויץ. אַקטואַללי, דאָס איז ניט שטענדיק די פּינטלעך נומער, די סענסיישאַנז קענען ווירקן, למשל, די טעמפּעראַטור אָדער די דילושאַן. און עטלעכע סוויטאַנערז אין די געמיש געבן אַ גרעסערע זיסקייַט ווי ינדיווידזשואַלי, און אַזוי אָפט אין בעוורידזשיז פּראָדוסערס נוצן עטלעכע פאַרשידענע סוויטאַנערז
פראַקטאָוס.
די מערסט באַרימט פון די סאַבסטאַטוץ פון נאַטירלעך אָנהייב. פאָרמאַלי האט דער זעלביקער קאַלאָריק ווערט ווי צוקער, אָבער די פיל קלענערער GUY (~20). אָבער, פראַקטאָוס איז בעערעך 1.7 מאל סוויטער ווי צוקער, ריספּעקטיוולי ראַדוסאַז די קאַלאָריפיק ווערט מיט 1.7 מאל. נאָרמאַללי אַבזאָרבד. אַבסאָלוט זיכער: עס איז גענוג צו דערמאָנען אַז מיר אַלע טעגלעך עסן טענס פון גראַמז פון פראַקטאָוס צוזאמען מיט apples אָדער אנדערע פירות. אויך, צוריקרופן אַז פּראָסט צוקער אין אונדז ערשטער, פאלן באַזונדער אין גלוקאָוס און פראַקטאָוס, ד"ה עסן 20 גראַמז פון צוקער, מיר עסן 10 ג גלוקאָוס און 10 ג פראַקטאָוס.
מאַלטיטאָל, סאָרביטאָל, קסיליטאָל, עריטהריטאָל
פּאָליהידריק אַלקאָהאָלס, ענלעך צו שוגערז אין סטרוקטור און האָבן אַ זיס געשמאַק. אַלע פון זיי, אַחוץ עריטהריטאָל, טייל דיידזשעסטיד דעריבער האָבן אַ נידעריקער קאַלאָריק צופרידן ווי צוקער. רובֿ פון זיי האָבן אַזאַ אַ נידעריק GI וואָס קענען זיין געוויינט דורך דייאַבעטיקס.
אָבער, זיי האָבן די פּאַסקודנע זייַט: אַנדיידזשעסטיד סאַבסטאַנסיז זענען עסנוואַרג פֿאַר עטלעכע באַקטיריאַ פון די באָוועל, אַזוי הויך דאָסעס (>30-100 ג) קענען פירן צו בלאָוטינג, שילשל און אנדערע קאָפּדרייעניש. עריטהריטאָל איז כּמעט גאָר אַבזאָרבד, אָבער אין אַ אַנטשיינדזשד פאָרעם איז עקסקרעטעד דורך די קידניז. דאָ זיי זענען אין פאַרגלייַך:
| מאַטעריע | די זיסקייט צוקער | קאַלאָריע, קקאַל / 100 ג | מאַקסימום טעגלעך דאָזע, ג |
| סאָרביטאָל (ע420) | 0.6 | 2.6 | 30-50 |
| קסיליטאָל (E967) | 0.9 | 2.4 | 30-50 |
| מאַלטיטאָל (E965) | 0.9 | 2.4 | 50-100 |
| עריטהריטאָל (E968) | 0.6-0.7 | 0.2 | 50 |
אַלע סוויטאַנערז זענען אויך גוט ווייַל טאָן ניט דינען ווי עסנוואַרג פֿאַר די באַקטיריאַ וווינען אין די מויל קאַוואַטי, און זענען דעריבער געניצט אין די "זיכער פֿאַר ציין" טשוינג גומע. אבער די פּראָבלעם פון קאַלאָריעס איז נישט אַוועקגענומען, ניט ענלעך מיט סוויטאַנערז.
סוועעטענערס
סוויטאַנערז זענען אַזוי פיל סוויטער ווי צוקער, אַזאַ ווי אַספּאַרטאַמע אָדער סוקראַלאָסע. זייער קאַלאָריע אינהאַלט איז נעגלאַדזשאַבאַל ווען געוויינט אין נאָרמאַל קוואַנטאַטיז.
די מערסט קאַמאַנלי געוויינט סוויטאַנערז מיר האָבן ליסטעד אין די טיש אונטן, מיט עטלעכע פון די פֿעיִקייטן. עטלעכע פון די סוויטאַנערז זענען נישט דאָרט (סיקלאַמאַטע E952, E950 אַסעסולפאַמע), ווייַל זיי זענען קאַמאַנלי געניצט אין מיקסעס, צוגעלייגט צו פאַרטיק טרינקען, און, אַקאָרדינגלי, מיר טאָן ניט האָבן אַ ברירה, ווי פיל און ווו צו לייגן זיי.
| מאַטעריע | די זיסקייט צוקער | קוואַליטעט פון טעם | איינריכטונגען |
| סאַקערין (ע 954) | 400 | מעטאַלליק טעם, די ענדיקן | די טשיפּאַסט (יעצט) |
| סטעוויאַ און דעריוואַטיווז (E960) | 250-450 | ביטער טעם ביטער אַפטערטייסט | נאַטירלעך אָנהייב |
| נעאָטאַמע (E961) | 10000 | ניט בנימצא אין רוסלאַנד (אין דער צייט פון ארויסגעבן) | |
| אַספּאַרטאַמע (E951) | 200 | שוואַך אַפטערטייסט | נאַטירלעך פֿאַר מענטשן. ניט וויטסטאַנד די היץ. |
| סוקראַלאָסע (E955) | 600 | ריין טעם פון צוקער, דער ענדיקן איז פעלנדיק | זיכער אין קיין קוואַנטאַטיז. טייַער. |
.
סאַקעראַן.
איינער פון די אָולדאַסט סוויטאַנערז. געעפנט אין די שפּעט nineteenth יאָרהונדערט. איין מאָל איז געווען אונטער חשד פון קאַרסאַנאָודזשעניק (80-יעס), אָבער אַלע סאַספּישאַנז זענען דראַפּט, און עס איז נאָך סאָלד ווערלדווייד. אַלאַוז די נוצן אין קאַנד פודז און הייס טרינקען. די כיסאָרן איז באמערקט ווען גרויס דאָסעס. דער "מעטאַל" טעם און אַפטערטייסט. לייג סיקלאַמאַט אָדער אַסעסולפאַמע סאַקעראַן צו זייער רעדוצירן די דיסאַדוואַנטידזשיז.
רעכט צו דער לאַנג-טערמין פּאָפּולאַריטעט און טשיפּנאַס ביז איצט, מיר האָבן עס ווי איינער פון די מערסט פאָלקס סוויטאַנערז. צי ניט זאָרג, נאָך לייענען אָנליין אן אנדער "שטודיע" וועגן די "שרעקלעך קאַנסאַקווענסאַז" פון זייַן נוצן: ביז איצט, קיין פון די יקספּעראַמאַנץ אנטפלעקט די געפאַר פון טויגן דאָסעס פון סאַקעראַן פֿאַר וואָג לוזינג, (אין זייער גרויס דאָסעס עס קען ווירקן די ינטעסטאַנאַל מיקראָפלאָראַ), אָבער די טשיפּאַסט קאָנקורענט איז אַ קלאָר ווי דער טאָג ציל פֿאַר אַ באַפאַלן אויף די פֿאַרקויף פראָנט.
סטעוויאַ און סטעוואָסידע
דעם סוויטאַנער באקומען דורך יקסטראַקשאַן פון הערבס פון די מין סטעוויאַ אַקשלי כּולל עטלעכע פאַרשידענע כעמישער סאַבסטאַנסיז מיט אַ זיס געשמאַק:
- 5-10% סטעוויאָסידע (זיס צוקער: 250-300)
- 2-4% רעבאַודיאָסידע א - מערסט זיס (350-450) און מינדסטער ביטער
- 1-2% רעבאַודיאָסידע C
- ½ -1% דולקאָסידע א.
איין מאָל איז סטעוויאַ געווען אונטער חשד פון מוטאַגעניסיטי, אָבער מיט עטלעכע יאָר צוריק, די פאַרבאָט אויף עס אין אייראָפּע און רובֿ לענדער זענען אַוועקגענומען. אָבער, אַזוי ווייַט אין די יו. עס. ווי אַ עסנוואַרג אַדאַטיוו סטעוויאַ איז נישט לעגאַמרע ריזאַלווד, אָבער איז ערלויבט צו זיין געוויינט ווי אַ אַדאַטיוו (E960) בלויז פּיוראַפייד רעבאַודיאָסידע אָדער סטעוויאָסידע.
טראָץ דער פאַקט אַז דער טעם פון סטעוויאַ איז צווישן די ערגסט פון מאָדערן סוויטאַנערז - עס האט אַ ביטער טעם און אַ ערנסט ענדיקן, עס איז זייער פאָלקס ווייַל עס האט אַ נאַטירלעך אָנהייב. און כאָטש דער מענטש גלייקאַסיידז פון סטעוויאַ זענען טאָוטאַלי פרעמד מאַטעריע וואָס איז "נאַטירלעך" פֿאַר רובֿ מענטשן, נישט ווערסט אין כעמיע, איז סאַנאַנאַמאַס מיט די וואָרט "זיכערהייַט" און "נוסעפולנעסס". זייער זיכערקייט.
דעריבער, סטעוויאַ קענען איצט זיין געקויפט אָן אַ פּראָבלעם, כאָטש עס קאָס פיל מער טייַער ווי סאַקעראַן. אַלאַוז פֿאַר נוצן אין הייס טרינקען און באַקינג.
אַספּאַרטאַמע
אָפפיסיאַללי אין נוצן זינט 1981, קעראַקטערייזד דורך די פאַקט אַז ניט ענלעך רובֿ מאָדערן סוויטאַנערז וואָס זענען פרעמד צו דעם גוף, אַספּאַרטאַמע איז גאָר מעטאַבאָליזעד (אַרייַנגערעכנט אין מאַטאַבאַליזאַם). אין דעם גוף עס ברייקס אַראָפּ אין פענילאַלאַנינע, אַספּאַרטיק זויער, און מעטאַנאָל, אַלע דריי פון די סאַבסטאַנסיז זענען פאָרשטעלן אין גרויס אַמאַונץ אין אונדזער טעגלעך עסנוואַרג און אין אונדזער גוף.
אין באַזונדער, קאַמפּערד מיט אַספּאַרטאַמע סאָדע, מאַראַנץ זאַפט האט מער מעטאַנאָל און מער מילך פענילאַלאַנינע און אַספּאַרטיק זויער. אַזוי אויב עמעצער וועט באַווייַזן אַז אַספּאַרטאַמע איז שעדלעך, אין דער זעלביקער צייַט ער וועט האָבן צו באַווייַזן אַז האַלב אָדער מער שעדלעך איז פריש מאַראַנץ זאַפט אָדער דריי מאָל מער שעדלעך אָרגאַניק יאָגורט.
טראָץ דעם, די פֿאַרקויף מלחמה איז נישט דורכגעגאנגען דורך אים, און רעגולער מיסט פאלן מאל אויף די קאָפּ פון אַ פּאָטענציעל קאַנסומער. עס זאָל זיין אנגעוויזן, אָבער, אַז די מאַקסימום אַלאַואַבאַל דאָזע פֿאַר אַספּאַרטאַמע איז לעפיערעך קליין, כאָטש פיל העכער ווי די גלייַך באדערפענישן (דאָס זענען הונדערטער פון פּילז פּער טאָג).
דער טעם איז נאָוטיסאַבלי העכער צו אַספּאַרטאַמע און סטעוויאַ, און סאַקערין - ער האט כּמעט קיין אַפטערטייסט, און די אַפטערטייסט איז נישט טאַקע באַטייַטיק. אָבער, עס איז אַ ערנסט כיסאָרן פון אַספּאַרטאַמע קאַמפּערד צו זיי - ניט ערלויבט באַהיצונג.
סוקראַלאָסע
מער נייַ פּראָדוקט פֿאַר אונדז, כאָטש עס איז געווען געעפנט אין 1976, און אַפישאַלי אָטערייזד אין פאַרשידענע לענדער זינט 1991.. סוויטער ווי צוקער 600 מאל. האט פילע אַדוואַנטידזשיז איבער די אויבן-דיסקרייבד סוויטאַנערז:
- בעסטער געשמאַק (כּמעט ניט דיסטינגגווישאַבאַל פון צוקער, קיין אַפטערטייסט)
- אַלאַוז די היץ געווענדט אין באַקינג
- בייאַלאַדזשיקלי ינערט (טאָן ניט רעאַגירן אין לעבעדיק אָרגאַניזאַמז, בעשאָלעם דיספּלייז)
- די ריזיק גרענעץ פון זיכערקייַט (אין אַפּערייטינג דאָסעס פון טענס פון מילאַגראַמז, איז טעאָרעטיש עסטימאַטעד אין יקספּעראַמאַנץ אויף אַנימאַלס זיכער סומע איז נישט אַפֿילו גראַמז, אָבער ערגעץ אין דער געגנט פון האַלב אַ גלעזל פון ריין סוקראַלאָסע)
די כיסאָרן איז בלויז איין - די פּרייַז. טייל טאָמער דאָס קען זיין דערקלערט דורך די פאַקט אַז אין אַלע לענדער סוקראַלאָסע אַקטיוולי ריפּלייסיז אנדערע טייפּס פון סוויטאַנערז. און זינט מיר מאַך צו מער און מער נייַע פּראָדוקטן, מיר וועלן דערמאָנען די לעצטע פון זיי, וואָס איז געווען לעפיערעך לעצטנס:
נעאָטאַמע
א נייע סוויטאַנער, זיסער ווי צוקער אין 10000(!) ווידער (פֿאַר די פארשטאנד: אין אַזאַ דאָסעס פון סייאַנייד - עס איז אַ זיכער מאַטעריע). ענלעך אין סטרוקטור צו אַספּאַרטאַמע, עס איז מעטאַבאָליזעד צו די זעלבע קאַמפּאָונאַנץ, בלויז די דאָזע איז 50 מאל ווייניקער. ערלויבט פֿאַר באַהיצונג. ווייַל עס אַקשלי קאַמביינז די אַדוואַנטידזשיז פון אַלע אנדערע סוויטאַנערז, עס איז מעגלעך אַז עס וועט אַמאָל נעמען זיין אָרט. אין דער מאָמענט, כאָטש עס איז ערלויבט אין פאַרשידענע לענדער, זייער ווייניק מענטשן האָבן געזען עס.
אַזוי וואָס איז בעסער, ווי צו פֿאַרשטיין?
די מערסט וויכטיק זאַך צו פֿאַרשטיין איז אַז
- אַלע דערלויבט סוויטאַנערז זיכער אין טויגן קוואַנטאַטיז
- אַלע סוויטאַנערז (און ספּעציעל ביליק) זענען אַבדזשעקץ פון פֿאַרקויף מלחמות (אַרייַנגערעכנט צוקער פּראָדוסערס), און די נומער פון ליגט וועגן זיי איז פיל העכער ווי די לימאַץ אין וואָס עס איז מעגלעך צו פֿאַרשטיין פֿאַר די געוויינטלעך קאַנסומער.
- קלייַבן וואָס איר ווי בעסטער, דאָס וועט זיין דער בעסטער אָפּציע.
מיר וועלן בלויז סאַמערייז די אויבן מיט באַמערקונגען וועגן פאָלקס מיטס:
- סאַקערין איז די טשיפּאַסט, מערסט באַקאַנט און זייער פּראָסט סוויטאַנער. עס איז גרינג צו באַקומען אומעטום, און אויב דער טעם סוץ איר, עס איז די מערסט אַפאָרדאַבאַל אין יעדער זינען פון פאַרבייַט פון צוקער.
- אויב איר זענט גרייט צו קרבן אנדערע מידות פון דעם פּראָדוקט צו מאַכן זיכער אַז עס איז "נאַטירלעך", קלייַבן סטעוויאַ. אָבער נאָך פֿאַרשטיין אַז די נייטראַלאַטי און זיכערקייַט זענען נישט שייַכות.
- אויב איר ווילן די מערסט ריסערטשט און מיסטאָמע זיכער סוויטאַנער - קלייַבן אַספּאַרטאַמע. אַלע סאַבסטאַנסיז עס ברייקס אַראָפּ אין דעם גוף זענען די זעלבע ווי פון געוויינטלעך עסנוואַרג. בלויז דאָ פֿאַר באַקינג, אַספּאַרטאַמע איז נישט גוט.
- אויב איר דאַרפֿן העכער קוואַליטעט סוויטאַנער - העסקעם מיט די טעם פון צוקער און וויכטיק טעאָרעטיש מאַקסימום צושטעלן זיכערהייט - קלייַבן סוקראַלאָסע. עס איז מער טייַער, אָבער אפֿשר פֿאַר איר, עס וועט זיין ווערט די געלט. פּרוּווט.
אַז ס אַלע איר דאַרפֿן צו וויסן וועגן סוויטאַנערז. און די מערסט וויכטיק וויסן איז אַז סוויטאַנערז העלפן פעט מענטשן צו פאַרלירן וואָג און אויב איר קענען נישט געבן אַרויף די זיס געשמאַק, די סוויטאַנער איז פון דיין ברירה.
פֿאַר מער וועגן סוויטאַנערז, זען די ווידעא אונטן:
זענען קינסטלעך סוויטאַנערז זיכער?? סטעוויאַ, מאָנק פרוכט, אַספּאַרטאַמע, סווערווע, ספּלענדאַ און מער!
