די טשאַפּס זענען געשמאַק און פאָלקס ווייַל זיי זענען אַזוי גרינג און שנעל צו צוגרייטן. אָבער איר זאָל באַטראַכטן עטלעכע סאַטאַלטיז פון זייער צוגרייטונג, און אַז ס ווען איר באַקומען ווייך און זאַפטיק פלייש!
דאָ זענען עטלעכע סיקריץ. פֿאַר יקספּיריאַנסט כאַוסווייווז, זיי קען נישט זיין נייַ, אָבער זיי העלפֿן אָנהייבער קוקס.
1. פלייש. ניצן פריש פלייש, טאָד וועט נישט מאַכן גוט טשאַפּס. ניצן כאַזער טשאַפּס און אַ אַקסל פֿאַר כאַזער טשאַפּס; פון רינדערנס און קאַלבפלייש - פאַליי אָדער דיך; הינדל און טערקיי, פון קורס, ברוסט.
2. צעהאַקן גרייס און גרעב. שנייַדן די פלייש פֿאַר טשאַפּס איבער די פייבערז, די גרייס איז ניט וויכטיק, אָבער די גרעב פון די ברעקלעך זאָל זיין אַרויף צו 1,5 סענטימעטער, אַזוי די פלייש איז יוואַנלי געפּרעגלט.
3. ריכטיק שלאָגן אַוועק... די צעהאַקן איז דעריבער גערופן די צעהאַקן ווייַל עס מוזן זיין געשלאגן איידער קאָכן. קלאַפּן אַוועק קערפאַלי אַזוי אַז די פלייש טוט נישט פאַרלירן אַלע זייַן דזשוסאַז און אויך נישט פּלאַצן אין ברעקלעך.
4. קאַנדאַמאַנץ… פֿאַר אַ געשמאַק צעהאַקן, נאָר פריש פעפער און זאַלץ זענען גענוג, די טשאַפּס זענען סאָלטיד אין די סוף פון די קוקינג, אַנדערש די פלייש וועט זאַפט און די טשאַפּס וועט זיין טרוקן.
5. ברעאַדינג. ברעאַדעד טשאַפּס זענען מער מסתּמא צו באַקומען זאַפטיק. צו טאָן דאָס, טונקען די פלייש אין אַ געשלאגן יי, און דעמאָלט זעמל אין ברעאַדקרומבס.
6. ראָוסטינג. עס איז בעסטער צו נוצן אַ נאַנסטיק סקילאַט פֿאַר טשאַפּס, וואָס וועט רעדוצירן די סומע פון ייל און מאַכן דיין מאָלצייַט ווייניקער גריסי. אָרט די טשאַפּס אין אַ זייער געזונט פּרעהעאַטעד סקילאַט. פֿאַר הינדל און טערקיי, 2-3 מינוט פון פריינג איז גענוג אויף יעדער זייַט; פֿאַר כאַזער - 3-4 מינוט; פֿאַר רינדערנס - 4-5 מינוט.
מיר וועלן דערמאָנען, פריער מיר דערציילט ווי צו קאָכן טשאַפּס אין מילאַנעסע, און אויך אַדווייזד ווי איר קענען פאַרבייַטן ברויט ברעקלעך.