10 פּראָסט קולינאַריש מיסקאַנסעפּשאַנז

מענטש איז אַ ימפּערפיקט באַשעפעניש, און אַלע פון ​​​​אונדז טענד צו טעות. די פעלד פון קולינאַריש, ווי אַלע אנדערע, האט זייַן אייגענע קעראַקטעריסטיקס און כיידז פילע סיקריץ וואָס זענען נישט אַמינאַבאַל צו אַלעמען, אָבער עס וועט שטענדיק זיין אַ "גוט-ווישער" וואָס וועט גערן דערקלערן דעם אָדער אַז דערשיינונג. דערצו, ניט שטענדיק פון די ריכטיק פונט פון מיינונג. אויב מיר אויך צוריקרופן די געשעענישן פון די XNUMX יאָרהונדערט, וואָס איז געווען שווער אין אַלע רעספּעקט פֿאַר אונדזער לאַנד אין טערמינען פון קוקינג, עס טורנס אויס אַז יעדער פון אונדז איז ממש סעראַונדאַד דורך הונדערטער פון אַלע מינים פון מיסקאַנסעפּשאַנז וועגן עסנוואַרג. איך ברענגען צו דיין ופמערקזאַמקייַט אַ קליין סעלעקציע - כאַפּ זיך צו מאַכן אַ גרייַז!

אָליוויער סאַלאַט איז ינווענטאַד דורך דער פראנצויזיש שעף Lucien Olivier

טאַקע, Lucien Olivier אין זיין רעסטאָראַן "הערמיטאַגע" געדינט אַ סאַלאַט וואָס ימאָרטאַלייזד זיין נאָמען, אָבער דאָס איז געווען ניט וואָס מיר זענען געוויינט צו זען אויף די ניו יאָר ס טיש. פון די ינגרידיאַנץ וואָס די פראנצויזיש דעלי שטעלן אין זיין סאַלאַט - בוילד האַזעל גראַוס, שוואַרץ קאַוויאַר, בוילד ראַק פלייש, סאַלאַט בלעטער - כּמעט גאָרנישט סערווייווד אין די מאָדערן ווערסיע.

די פרישער די פלייש, די מער ווייך עס איז

גלייך נאך די שחיטה פון בהמות (דהיינו ווען די פלייש איז נאך דאס פרישסטע) קומט אריין א שטרענגקייט, און דאס פלייש איז זייער שווער. ווי די פלייש מאַטיורז (ד"ה, ווי אַ רעזולטאַט פון דער קאַמף פון ענזימעס), עס ווערט מער ווייך און עראַמאַטיק. דעפּענדינג אויף די טיפּ פון פלייש און די אַמביאַנט טעמפּעראַטור, די פלייש קענען דערוואַקסן פון עטלעכע טעג צו עטלעכע חדשים איידער עס איז געגעסן.

Ukha איז אַזאַ אַ פיש זופּ

אין דהל לייענען מיר אז דער אויער איז "בשר ובכלל כל יויך, צימעס, הייס, פלייש און פיש". טאקע, דער קלאַסיש אַלט רוסיש קוויזין געוואוסט ביידע פלייש זופּ און הינדל, אָבער שפּעטער דעם נאָמען איז נאָך אַסיינד צו פיש יויך. רופן די פיש זופּ "זופּ" איז אויך נישט אין גאנצן ריכטיק, ווייַל אין דעם פאַל די חילוק צווישן אַ פאַקטיש פיש זופּ און אַ פּשוט פיש זופּ וועט זיין אויסגעמעקט.

איר דאַרפֿן צו לייגן עסיק צו די מאַרינייד פֿאַר פלייש.

דאָ עס זאָל זיין קלאר פארשטאנען וואָס מיר נוצן פּיקלינג. אויב מיר ווילן צו אָנזעטיקן די פלייש מיט אַראָומז, מיר דאַרפֿן אַ ייליק מיטל, וואָס וועט געבן די געשמאַק פון בשמים און סיזאַנינגז צו די זויער שטיק. אויב מיר נוצן עסיק (אָדער קיין אַסידיק מיטל), מיר וועלן פאַרווייכערן די פלייש. אָבער, איז עס טאַקע נייטיק צו פאַרווייכערן די פלייש, פון וואָס מיר וועלן דעמאָלט מאַכן אַ קעבאַב אָדער גריל עס? נאָר אויב איר האָבן די טאַפאַסט און לאָואַסט קוואַליטעט ברעקלעך בנימצא. א יידל כאַזער האַלדז, פֿאַר בייַשפּיל, אַזאַ אַ מאַרינייד וועט נישט בלויז ענערדזשאַבאַל, אָבער פשוט טייטן.

ויסטערז קענען זיין געגעסן בלויז אין חדשים מיט די בריוו "ר" אין דעם נאָמען

וואָס דערקלערונגען פֿאַר דעם הערשן זענען נישט געגעבן - און די הויך טעמפּעראַטור פון די זומער חדשים, וואָס מאכט סטאָרידזש שווער, און בלומינג אַלדזשי, און די ברידינג צייַט פון ויסטערז, ווען זייער פלייש ווערט אָנ אַ טאַם. אין פאַקט, רובֿ פון די ויסטערז געגעסן הייַנט זענען פאַרמד, און אַלע די אַספּעקץ זענען קאַנטראָולד און אַקאַונאַד פֿאַר, אַזוי איר קענען בעשאָלעם סדר ויסטערז אַלע יאָר ארום.

ווינאַיגרעטטע איז אַזאַ אַ סאַלאַט

די וואָרט "ווינאַיגרעטטע", פֿון וואָס די נאָמען פון די באַליבט סאַלאַט פון פילע קומט, אין פאַקט טוט נישט מיינען אַ שיסל, אָבער אַ סאַלאַט סאָוס קאַנסיסטינג פון ייל און עסיק. ינטערעסטינגלי, די ווינאַיגרעט זיך איז יוזשאַוואַלי סיזאַנד מיט ייל בלויז.

קיסר סאַלאַט איז זיכער צוגעגרייט מיט הינדל און אַנטשאָוויז

די געשיכטע פון ​​דער שאַפונג פון די קיסר סאַלאַט איז שוין דיסקרייבד אין דעטאַל דאָ, אָבער דאָס איז אַזאַ אַ פּראָסט מיסקאַנסעפּשאַן אַז עס איז נישט אַ זינד צו איבערחזרן עס. מיר איבערחזרן: קיינער פון די קאַמפּאָונאַנץ אין דער אָריגינעל קיסר סאַלאַט, ליכט און כּמעט אַסעטיק, איז נישט, וואָס מיר זענען גערעדט וועגן איז נאָר אַ ווערייישאַן אויף די קיסר טעמע, אָבער נישט די מערסט נעבעך.

אָקראָשקאַ איז געמאכט פון בוילד ווורשט

איך האָב געהערט די מיינונג אַז ווורשט איז אַ ינטאַגראַל טייל פון אָקראָשקאַ. דערווײַל לייענען מיר פֿון VV Pokhlebkina: “אָקראָשקאַ איז אַ קאַלטע זופּ געמאכט מיט קוואַסס, אין וואָס דער הויפּט ינגרידיאַנט איז נישט ברויט, ווי אין אַ טורמע, אָבער אַ גרינס מאַסע. קאַלט בוילד פלייש אָדער פיש קענען זיין געמישט מיט דעם מאַסע אין אַ פאַרהעלטעניש פון 1: 1. דעפּענדינג אויף דעם, אָקראָשקאַ איז גערופן גרינס, פלייש אָדער פיש. די סעלעקציע פון ​​וועדזשטאַבאַלז, און אפילו מער פלייש און פיש, פֿאַר אָקראָשקאַ איז ווייַט פון אַקסאַדענטאַל. עס איז זייער וויכטיק צו קלייַבן די בעסטער טאַם קאָמבינאַציע פון ​​וועדזשטאַבאַלז, פלייש און פיש מיט קוואַסס און מיט יעדער אנדערע. דערצו, אַלע פּראָדוקטן מוזן זיין פריש און פון הויך קוואַליטעט. צום באַדויערן, די באדינגונגען זענען אָפט נישט באגעגנט. ווי אַ רעזולטאַט, אין שטוב און ציבור קייטערינג אין אָקראָשקאַ זענען טראַפ - וועדזשטאַבאַלז וואָס זענען נישט כאַראַקטעריסטיש פון עס און ראַפינינג עס אַרויף, אַזאַ ווי רעטעך, ווי געזונט ווי שלעכט טיילן פון פלייש אָדער אַפֿילו ווורשט, פרעמד צו אָקראָשקאַ. "

דזשוליען איז אַ שוועמל שיסל

עס איז איין פּראָבלעם מיט די פראנצויזיש נעמען! אין פאַקט, די וואָרט "דזשוליען" רעפערס צו אַ וועג פון קאַטינג עסנוואַרג - יוזשאַוואַלי וועדזשטאַבאַלז - אין דין סטריפּס, אַזוי אין אַ פרעמד רעסטאָראַן איר זענען אַנלייקלי צו סדר די געוויינטלעך שוועמל אָדער הינדל דזשוליאַן. רובֿ מסתּמא, איר וועט פשוט נישט זיין פארשטאנען.

פריש עסנוואַרג איז שטענדיק בעסער ווי פאַרפרוירן עסנוואַרג

ווי קיין קאַטאַגאָריקאַל דערקלערונג, דאָס איז בלויז טייל אמת. טאָמער וועדזשטאַבאַלז גלייַך פון דעם גאָרטן זענען טאַקע בעסער ווי פאַרפרוירן אָנעס. אויף די אנדערע האַנט, מיט געהעריק ייַז קאַלט און טאָינג פון די פּראָדוקט, איר וועט קיינמאָל וויסן אַז עס איז געווען פאַרפרוירן, און די אָנווער פון נוטריאַנץ וועט זיין מינימאַל. אַזוי אויב איר האָבן די געלעגנהייט צו קויפן אַ פאַרפרוירן פּראָדוקט, אָבער פון אַ העכער קוואַליטעט, פאַלן דיין פּרעדזשאַדיסיז און קויפן עס.