פלייש קיילים זענען טראַדישאַנאַלי פאָרשטעלן אויף אונדזער מעניו יעדער טאָג. יעדער באַלעבאָסטע ווייסט אַז איר קענען געשווינד קאָכן רינדערנס רינדערנס, אַ פּעקל אָדער אנדערע פון זיי איז מיסטאָמע אין די פריזער. קוטלעץ, מיטבאָלז, מיטבאָלז, פילינגז פֿאַר דאַמפּלינגז, קרויט ראָללס און פּייסטריז, די מערסט פּראָסט רעסאַפּיז זענען דערלאנגט פֿון גראַנדמאַדערז און מוטערס. אין פאַקט, עס איז בלויז איין פאָדערונג פֿאַר מינסט פלייש - עס מוזן זיין פריש. דעריבער, עס איז בעסטער צו צוגרייטן עס זיך אָדער קויפן עס פֿון טראַסטיד סאַפּלייערז. אין פילע סטאָרז, און אין מארקפלעצער, אַ דינסט איז ארויס - מינסט פלייש איז צוגעגרייט פון די סעלעקטעד פלייש אין אַ ביסל מינוט. באַקוועם, פּראַקטיש, ווערט אַדאַפּטינג.
וואָס צו קאָכן פֿון רינדערנס רינדערנס איז געפרעגט ביי אַלעמען וואָס וועט קויפן דעם פּראָדוקט. מיר וועלן פאָרשטעלן עטלעכע רעסאַפּיז פֿאַר יעדער טאָג און פֿאַר אַ פעסטיוו טיש.
גראָב רינדערנס דאַמפּלינגז מיט יי
ינגרעדיענץ:
- מינסט רינדערנס - 0,4 קג.
- פּאַטייטאָוז - 1 פּקס.
- אַניאַנז - 1 פּיסי.
- יי - 9 פּקס.
- פּוטער - 2 טבספּ. ל.
- ברויט ברעקלעך - 1/2 טעפּל
- זאַלץ, ערד שוואַרץ פעפער - צו טעם.
קאָכן, קיל און שאָלעכץ 7 עגגס. שאָלעכץ די אַניאַנז און פּאַטייטאָוז, פיינלי רייַבן, מישן מיט איין רוי יי, מינסט פלייש, זאַלץ און פעפער. ניד די ריזאַלטינג מאַסע געזונט און פאַרשפּרייטן עס דזשענטלי אויף יעדער בוילד יי אין אַ שיכטע פון 1 סענטימעטער. טונקען יעדער קנאָבל אין אַ געשלאגן יי, ברעאַדעד אין ברויט ברעקלעך און שטעלן אין אַ גריסט באַקינג שיסל. פּרעהעאַט די ויוון צו 180 דיגריז, קאָכן די דאַמפּלינגז פֿאַר 20-25 מינוט ביז בראַונינג.
"אָריגינעל" מינסט רינדערנס ראָללס
ינגרעדיענץ:
- מינסט רינדערנס - 0,5 קג.
- יי - 2 פּקס.
- רוסיש קעז - 70 גר.
- ווייץ מעל - 2 טעפּלעך
- מאַסלינע ייל - 2 טבספּ. ל.
- פּאָמידאָר - 5 פּקס.
- אַניאַנז - 1 פּיסי.
- קנאָבל - 2 ציין
- באַסיל - אַ בינטל
- אַלמאַנדז - 70 גר.
- זאַלץ, ערד שוואַרץ פעפער - צו טעם.
מישן עגגס מיט זאַלץ, סיפט מעל, לייגן מאַסלינע ייל, ביסלעכווייַז גיסן וואַסער, ניד די טייג. די טייג זאָל זיין פון מיטל געדיכטקייַט. לאָזן די טייג באַזונדער פֿאַר 15-20 מינוט. שאָלעכץ אַניאַנז, קנאָבל און טאַמאַטאָוז, שווענקען די באַסיל, צעהאַקן אַלץ גראָב און צעהאַקן צוזאַמען מיט די אַלמאַנדז מיט אַ בלענדער. קאָך די געמיש מיט די מינסט פלייש, לייגן זאַלץ און פעפער. ראָולד אויס די טייג מיט אַ דיאַמעטער פון 0,3 סענטימעטער, פאַרשפּרייטן די מינסט פלייש איבער די גאנצע ייבערפלאַך און זעמל די זעמל. שנייַדן עס אין ברעקלעך פון 4-5 סענטימעטער לאַנג, שטעלן אין אַ באַקינג שיסל גריסט מיט מאַסלינע ייל אין די פאָרעם פון שפאלטן, נישט זייער ענג. לייג אַ ביסל וואַסער צו די פורעם און קאָכן אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון צו 200 דיגריז, באדעקט מיט אַ דעקל אָדער פאַרמייַדן, פֿאַר 50 מינוט. אַראָפּנעמען די דעקל, שפּריצן די ראָללס מיט גרייטיד קעז און שטעלן אין די ויוון פֿאַר פינף מינוט מער.
ערד רינדערנס זעמל מיט קאַרטאָפל פילונג
ינגרעדיענץ:
- מינסט רינדערנס - 750 גר.
- ווייץ ברויט אָן סקאָרינקע - 3 ברעקלעך
- רינדערנס יויך - 1/2 טעפּל + 50 גר.
- יי - 1 פּקס.
- פּאַטייטאָוז - 5-7 פּקס.
- אַניאַנז - 1 פּיסי.
- פּעטרעשקע - 1/2 בינטל
- קאַנד טאַמאַטאָוז - 250 גר.
- פּאַרמעסאַן קעז - 100 גר.
- זענעפט - 2 צפּ
- זונרויז ייל - 1 טבספּ. ל.
- אָרעגאַנאָ טרוקן - 1 צפּ
- זאַלץ, ערד שוואַרץ פעפער - צו טעם.
גיסן 1/2 טעפּל פון יויך אין סלייסיז פון ברויט, לאָזן עס ווייקן און מישן מיט מינסט פלייש, יי, פיינלי געהאַקט ציבעלע, אָרעגאַנאָ, זאַלץ און פעפער. אַריבערפירן די פלייש מאַסע צו באַקינג פּאַפּיר אָדער פאַרמייַדן אַ 1 סענטימעטער דיק שיכטע. וואַשן די פּאַטייטאָוז, שאָלעכץ, רייַבן אויף אַ גראָב כאַבאַרניק, מישן מיט גרייטיד פּאַרמעסאַן און געהאַקט פּעטרעשקע. שטעלן די פילונג אין די הויפט טייל פון די פלייש שיכטע, פּאַראַלעל צו די לאַנג זייַט. קאָווער די פּאַטייטאָוז מיט מינסט פלייש, דזשענטלי ספּליטינג די עדזשאַז. אַריבערפירן צו אַ גריסט באַקינג שיסל אָדער אַ הויך-רימד באַקינג בויגן. פּרעהעאַט די ויוון צו 190 דיגריז, קאָכן די זעמל פֿאַר 40 מינוט. פֿאַר דעם סאָוס, טאַמאַטאָוז מאָל מיט אַ בלענדער, 50 גר. יויך און זענעפט, לייגן זאַלץ. גיסן סאָוס איבער אַ שיסל און קאָכן פֿאַר 10 מינוט.
לולאַ פון ערד רינדערנס
ינגרעדיענץ:
- מינסט רינדערנס - 500 גר.
- פריש לאַרד - 20 גר.
- אַניאַנז - 1 פּיסי.
- זאַלץ, ערד שוואַרץ פעפער - צו טעם.
פֿאַר דעם שיסל, עס איז בעסער צו מאַכן די מינסט פלייש זיך און נישט אין אַ פליישמילכל, אָבער אין אַ בלענדער אָדער טשאַפּינג די פלייש מיט לאַרד מיט אַ שאַרף מעסער. צעהאַקן די ציבעלע, מישן מיט מינסט פלייש, זאַלץ און פעפער. מיט נאַס הענט, פאָרעם אַ לולאַ אין די פאָרעם פון קליין סאָסידזשיז, שטריקל אויף ווודאַן סקיוערז און פּרעגלען אין אַ גריל פּאַן, באַרביקיו אָדער באַקן אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון צו 200 דיגריז ביז האַלב. דינען מיט הערבס, לאַוואַש און מילגרוים זאמען.
ערד רינדערנס איז פּאַסיק ניט בלויז פֿאַר די וואָכעדיק מעניו, עס קענען זיין געוויינט צו צוגרייטן קיילים פֿאַר אַ פעסטיוו טיש, צי עס איז אַ דיין געבורסטאָג, 8 מער אָדער ניו יאָר. מיר פאָרשלאָגן עטלעכע געשמאַק רעסאַפּיז גלייך נאָך קוקינג און דער ווייַטער טאָג, וואָס איז זייער וויכטיק, למשל, אויף 1 יאנואר.
וועלינגטאַן - ערד רינדערנס זעמל
ינגרעדיענץ:
- מינסט רינדערנס - 500 גר.
- בלאָז געבעקס - 500 גר. (פּאַקקאַגינג)
- יי - 2 פּקס.
- אַניאַנז - 1 פּיסי.
- פּאַטייטאָוז - 1 פּקס.
- קעראַץ - 1 ברעקלעך.
- סעלדעריי - 1 פּעטיאָלע
- קנאָבל - 2 ציין
- מאַסלינע ייל - 2 טבספּ. ל.
- ראָוזמערי - 3 צווייגן
- זאַלץ, ערד שוואַרץ פעפער - צו טעם.
שאָלעכץ פּאַטייטאָוז און קעראַץ, שנייַדן אין גרויס קובעס ווי סעלדעריי. צעהאַקן די ציבעלע און קנאָבל. פּרעגלען וועדזשטאַבאַלז אין מאַסלינע ייל פֿאַר 5-7 מינוט, קיל. מישן די מינסט פלייש מיט לייטלי געשלאגן יי, גרינס געמיש, זאַלץ און פעפער. דעפראָסט די טייג, זעמל עס אין אַ רעקטאַנגגיאַלער שיכטע, לייגן די פילונג צוזאמען די לאַנג זייַט. פאָרעם אַ זעמל, שטעלן אויף אַ גריסט באַקינג בויגן און באַרשט געזונט מיט געשלאגן יי. באַקן אין פּרעהעאַטעד צו 180 דיגריז פֿאַר וועגן אַ שעה.
ערד רינדערנס באַללס
ינגרעדיענץ:
- מינסט רינדערנס - 500 גר.
- יי - 3 פּקס.
- אַניאַנז - 1 פּיסי.
- זיס פעפער פעפער - 1 פּקס.
- בלאָז געבעקס - 100 גר.
- האָבערגריץ - 2 טבספּ. ל.
- זונרויז ייל - 1 טבספּ. ל.
- פּאַפּריקאַ, מערדזשאָראַם, דאַר קנאָבל - קניפּ יעדער
- זאַלץ, ערד שוואַרץ פעפער - צו טעם.
צעהאַקן די ציבעלע, פיינלי צעהאַקן די פעפער, מישן מיט מינסט פלייש, יי, האָבערגריץ, בשמים, פעפער און זאַלץ. דעפראָסט די טייג, זעמל אויס טינלי און שנייַדן אין סטריפּס. פון די מינסט פלייש, פורעם באַללס די גרייס פון אַ גרויס פלוים, ייַנוויקלען יעדער מיט סטריפּס פון טייג. קלאַפּן צוויי יאָוקס און טונקען די באַללס, שטעלן אויף אַ גריסט באַקינג בלאַט. באַקן אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון צו 180 דיגריז פֿאַר 40 מינוט.
פלייש "ברויט" מיט יי פילונג
ינגרעדיענץ:
- מינסט רינדערנס - 700 גר.
- כאַזער מינסט - 300 גר.
- יי - 5 פּקס.
- אַניאַנז - 1 פּיסי.
- ווייץ ברויט - 3 סלייסיז
- זונרויז ייל - 1 טבספּ. ל.
- זאַלץ, ערד שוואַרץ פעפער - צו טעם.
גיסן די ברויט איבער מיט וואַסער פֿאַר 5 מינוט, קוועטשן און מישן מיט מינסט פלייש, יי און פיינלי געהאַקט ציבעלע, זאַלץ און פעפער. קאָכן די רוען עגגס, שאָלעכץ. שורה אַ שמאָל רעקטאַנגגיאַלער פאָרעם מיט פאַרמייַדן, שמירן מיט גרינס ייל און שטעלן אַ דריט פון די פלייש מאַסע אין עס. שטעלן עגגס אין די מיטל צוזאמען די לאַנג זייַט, פאַרשפּרייטן די רעשט פון די מינסט פלייש אויף שפּיץ, טאַמפּינג אַ ביסל. באַקן אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון צו 180 דיגריז פֿאַר 35-40 מינוט.
מער געדאנקען און ענטפֿערס צו די קשיא - וואָס צו קאָכן מיט ערד רינדערנס? - קוק אין אונדזער אָפּטיילונג "רעסיפּעס".