ינהאַלט
טראַדיציאָנעל האָלענדיש קוויזין וועט שורלי אַפּעלירן צו דינער גאָורמעץ, ווייַל אין עס איר קענען געפֿינען די געוויינטלעך רעסאַפּיז פֿאַר אונדז אין אַ נייַע ווערסיע. וואָס קיילים זענען דער הויפּט פאָלקס אין די נעטהערלאַנדס? און ווי צו קאָכן זיי אין שטוב? דאָס איז וואָס מיר פאָרשלאָגן צו געפֿינען זיך איצט.
הערינג מיט פריינט
הערינג אין האָלענדיש וועט געפֿינען אַ ענטפער אין די נשמה פון פילע, ווייַל דאָס קאַלט פֿאַרבייַסן איז שטענדיק אויף אונדזער טיש. שאָלעכץ און שנייַדן אין פּאָרשאַנז פון דרייַ פיש. צעהאַקן דרייַ רויט אַניאַנז אין האַלב רינגס, און אַ לימענע מיט אַ שאָלעכץ-דין סלייסיז. רייַבן רוי קעראַץ. מיר פאַרשפּרייטן 1/2 פון די וועדזשטאַבאַלז אין לייַערס אין אַ סלוי. ברייטהאַרציק שפּריצן זיי מיט פּראָסט זאַלץ און 3 צפּ צוקער, שטעלן די בוכטע בלאַט און אַ פּאָר פון פּיז פון שוואַרץ פעפער. שטעלן אַ פּלאַסט פון הערינג אויף שפּיץ און דעקן מיט לימענע סלייסיז. איבערחזרן די לייַערס דרייַ מאָל, נאָענט די סלוי מיט אַ דעקל און שטעלן עס אין די פרידזשידער פֿאַר XNUMX-XNUMX טעג. דו זאלסט נישט פאַרגעסן צו קער עס איבער אַ פּאָר פון מאל אַ טאָג.
קעז טאָפּ
איינער פון די גאַסטראַנאַמיק אוצרות פון די נעטהערלאַנדס איז טשיזיז. זיי זיך זענען גוט ווי אַ פֿאַרבייַסן, אָבער אויב געוואלט, זיי קענען זיין פארוואנדלען אין אַ לאַגזשעריאַס פאַנדיו. מיר וועלן דאַרפֿן אַ סאָרטירונג פון גרייטיד האָלענדיש קעז, גאָלדאַ און עדאַם - יעדער 150 ג. רייַבן די דנאָ פון די פאַן מיט האַלב אַ ציבעלע, גיסן אין 200 מל פון מילך און היץ עס אין אַ וואַסער וואַנע. מיר לייגן די גרייטיד קעז, צעשמעלצן עס אויף נידעריק היץ, גיסן 1 צפּ.קומין. מישן 2 טייבאַלספּונז פון פּאַפּשוי מעל מיט 2 טייבאַלספּונז פון דזשין און גיסן אין אַ פאַן. מיר וואַרעם אַרויף די פאַנדיו פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט און דינען עס צו די טיש, ווו עס איז שוין ווארטן פֿאַר ברעקלעך פון דאַר ברויט, בייקט וועדזשטאַבאַלז און מאַשרומז.
קוטלעץ מיט כראָמטשען
קראָקוועטטעס - טיף-געפּרעגלט מיטבאָלז - זענען דער הויפּט פאָלקס אין די נעטהערלאַנדס. זיי זענען יוזשאַוואַלי געמאכט פון פלייש, אָבער וועדזשטאַבאַלז, מאַשרומז און קעז זענען נישט יקסקלודיד. פּרעגלען די ציבעלע מיט 400 ג פון בוילד ערד רינדערנס ביז גאָלדען ברוין. אין דער זעלביקער צייט, צעשמעלצן 150 ג פּוטער אין אַ פאַן, צעלאָזן 200 ג מעל, לייגן 200 מל פון פלייש יויך און מליען די מאַסע ביז טיקאַנד. לייג צו די מינסט פלייש, צייַט מיט זאַלץ, פעפער און מושקאַט. מיר פורעם די קולד מאַסע אין באַללס די גרייס פון וואָלנאַץ. אָלטערנאַטלי זעמל זיי אין מעל, יי און ערד ברעאַדקרומבס, שטעלן זיי אין די פריזער פֿאַר 30 מינוט. איצט עס איז צייַט צו פּרעגלען די קראַקאַץ אין אַ פּלאַץ פון בוימל. אין האָלאַנד, זיי זענען יוזשאַוואַלי געדינט מיט גריינד זענעפט.
דאָרש מיט סאַמעט סאָוס
אן אנדער טעמפּטינג טיף - געפּרעגלט ווערייישאַן איז קיבלינג, אָדער געפּרעגלט דאָרש. שנייַדן 600 ג פון דאָרש פאַליי אין פּאָרשאַנז און שפּריצן מיט לימענע זאַפט. מישן די יי טייג, 150 מל פון ביר, 100 ג פון מעל, אַ קניפּ פון זאַלץ און פעפער. מיר זעמל די פיש אין מעל, טונקען עס אין טייג און שטעלן עס אין אַ פּאַן מיט בוילינג בוימל. גאָלדענע שטיקלעך פֿיש צעשפּרייט אויף אַ פּאַפּירענע האַנטעך. ווייַטער, מיר וועלן האַנדלען מיט די סאָוס. וויסק אין אַ גלאז שיסל 3 יי יאָוקס און 30 מל פון לימענע זאַפט, שטעלן אין אַ וואַסער וואַנע און פאָרזעצן צו שלאָגן פֿאַר נאָך 5 מינוט. אָן סטאָפּפּינג, גיסן אין 100 מל פון צעלאָזן פּוטער, זאַלץ און פעפער. דאָרש מיט אַ ספּעציעל סאָוס וועט זיין אָרגאַניק קאַמפּלאַמענטיד דורך פריש וועדזשטאַבאַלז.
אַ פריש קוק אויף פּיז
אַרבעס זופּ שנערט - אַ ביסל ומגעוויינטלעך לייענען פון אונדזער באַליבסטע שיסל. גיסן 500 ג פּיז און 200 ג סמאָוקט ריבס מיט וואַסער אין אַ פאַן, ברענגען צו אַ קאָכן, טוישן די וואַסער און קאָכן איבער נידעריק היץ. שנייַדן אין קיובז 2 פּאַטייטאָוז, קעראַץ און סעלדעריי וואָרצל. מיר שטעלן זיי אין אַ פאַן מיט יויך וועגן אַ שעה נאָך בוילינג. נאָך נאָך 15 מינוט, גיסן אויס אַ נייַ חלק פון געהאַקט וועדזשטאַבאַלז: 2 סטאָקס פון לעק, 6-8 סטאָקס פון סעלדעריי און 2 ווייַס אַניאַנז. מיר פאָרזעצן צו קאָכן די זופּ פֿאַר 20 מינוט. דערנאָך אַראָפּנעמען די ריבס, און אַנשטאָט שטעלן 100 ג פון סמאָוקט בייקאָן סטראָוז אָדער סלייסט סאָסידזשיז. דורך דעם וועג, דער ווייַטער טאָג די זופּ וועט ווערן אפילו מער שמעקנדיק און געשמאַק.
האָלענדיש-נוסח פּיוריי
סטאַמפּאָט מאַשט פּאַטייטאָוז אין די נעטהערלאַנדס זענען אויך צוגעגרייט אין זייער אייגן וועג. קאָכן 1 קג פון פּילד פּאַטייטאָוז אין זאַלץ וואַסער ביז ווייך. צעטרעטן די טובערס, לייגן די קרעם צו דער געוואלט קאָנסיסטענסי, זאַלץ און פעפער צו טעם, לייטלי שלאָגן מיט אַ מיקסער. פּרעגלען די געהאַקט ציבעלע אין פּוטער מיט 2 צפּ. קומין זאמען. לייג 500 ג פון סאַוערקראַוט און 150 מל פון פלייש יויך, יוואַפּערייט עס אונטער די דעקל. עס בלייבט צו שטעלן אויף אַ טעלער פון מאַשט פּאַטייטאָוז מיט שמעקנדיק סטוד קרויט. די האָלענדיש בעסער צו דערגאַנג דעם דועט מיט סמאָוקט רוקוואָרסט סאָסידזשיז. אָבער, די בראַונד סלייסיז פון כאַזער ברוסט וועט אויך זיין אין פּלאַץ.
מעייווער - לייאַם פריטטערס
דיזערץ אין די נעטהערלאַנדס זענען זייער פאַרביק. Poffertjes, וואָס ריזעמבאַל פּאַנקייקס, זענען צווישן זיי. ניד די טייג פון 250 ג מעל, 12 ג הייוון, 350 ג מילך, 3 טבספּ פּוטער, 1 טבספּ צוקער און אַ קניפּ פון זאַלץ. לאָזן די טייג פֿאַר 30 מינוט אין אַ וואַרעם אָרט. דער טייג געקומען אַרויף, וואָס מיטל אַז איר קענען היץ אַ פריינג פּאַן מיט ייל און פּרעגלען די פּאָפערטזשעס אין די פאָרעם פון דיק טאָרטיללאַס. דינען זיי מיט אַ ברען פון די היץ, ספּרינגקאַלד מיט פּאַודערד צוקער און ספּרינגקאַלד מיט האָניק.
צי איר ווילן צו באַקומען באַקאַנט מיט די נאציאנאלע קוויזין פון די נעטהערלאַנדס? קוק אין די רעסאַפּיז אָפּטיילונג פון די קולינאַריש טויער "געזונט עסנוואַרג לעבן מיר". און אויב איר האָט אלץ געפרוווט האָלענדיש קיילים, ייַנטיילן דיין ימפּרעססיאָנס און מעמעראַבאַל רעסאַפּיז אין די באַמערקונגען.