ינהאַלט
ווייל געקויפט גרינז, עס איז וויכטיק צו האַלטן זיי פריש און זאַפטיק. די מערסט עפעקטיוו וועג איז צו שטעלן אַ בינטל פון גרינז אין אַ גלאז פון קאַלט (אפילו בעסער מיט ברעקלעך פון אייז) וואַסער און דעקן עס מיט אַ פּלאַסטיק זעקל מיט האָלעס אין עס. אין דעם פאָרעם, די גאנצע סטרוקטור איז געשטעלט אין די פרידזשידער. די גרינז וועט האַלטן זייער קוואַליטעט פֿאַר 3-4 טעג. אויב איר דער הויפּט נוצן געהאַקט גרינז, איר קענען שווענקען, טרוקן, צעהאַקן און פרירן זיי אין קליין פּאָרשאַנז - עס איז באַקוועם צו נוצן ייַז קוב טאַץ. מאַסלינע ייל קענען זיין מוסיף צו יעדער אויב איר ווילט.
סאַגע
אין אונדזער לאַנד, סאַגע איז מער אָפט באמערקט ווי אַ גאַרגל פֿאַר אַ ווייטיקדיק האַלדז, אָבער גאָר אין אַרויסגעוואָרפן. סאַגע האט אַ אָנגענעם יידל אַראָמאַ און אַ ביסל ביטער טעם. פריש, זייַן געדיכט בלעטער זענען שטעלן אין סאַלאַדס מיט אָף און שווער טשיזיז, דאַר אָנעס זענען מוסיף צו סופּס און גרינס סטעווס פון פּאַטייטאָוז מיט פּאַטלעזשאַן. אין איטאליע, קאַלבפלייש איז סטוד אין רויט ווייַן מיט סאַגע. אין אַמעריקע, סאַגע איז שטעלן אין מינסט פלייש פֿאַר אַ ניטל טערקיי. פריש סאַגע איז אויך קאַמביינד מיט פיש, אָבער איר דאַרפֿן צו שטעלן 2-3 בלעטער, ניט מער, אַנדערש עס וועט טייטן די טעם פון די פיש.
סאַגע
טיים
ער איז טהימע. דעם קרייַטעכץ איז געניצט דורך מענטשהייַט פֿאַר פילע סענטשעריז: גענוג צו זאָגן אַז צווישן די מצרים עס איז געווען טייל פון דער זאַץ מיט וואָס די מאַמי איז געווען עמבאַלמד. א ביסל טהימע (אַזוי נישט צו טעם ביטער) איז ברוד צוזאמען מיט טיי, און באַקומען אַ ווונדערלעך ינוויגערייטינג און אפילו מעדיסינאַל טרינקען וואָס קענען זיין שיקער קאַלט. טהימע גייט גוט מיט הייַזקע קעז, פּאַטייטאָוז און בינז. די קאָמבינאַציע פון טהימע מיט קנאָבל, מאַסלינע ייל און רויט ווייַן אין פאַרשידענע פּראַפּאָרשאַנז מאכט ויסגעצייכנט סאָסיז פֿאַר פלייש און אָפּפאַל.
צו גאָר אַנטוויקלען די אַראָמאַ פון טהימע, איר דאַרפֿן צו שטעלן עס אין די אָנהייב פון קוקינג, איר קענען נוצן עס מיט ראָוזמערי.
טיים
לעמאָנגראַסס
ער איז לימענע גראָז. לעמאָנגראַסס איז אָפט מיסטייקאַנלי ריפערד צו ווי לעמאָנגראַסס. סלייסט לעמאָנגראַסס האט אַ פריש סיטרוס קרייַטעכץ טאַם. דעם קרייַטעכץ, געפֿונען איבער סאָוטהעאַסט אזיע, דיפיינז די טאַם פון פילע טייַלענדיש און וויעטנאַמעזיש קיילים. פון אַ פריש סטעם (נוצן בלויז 8-10 סענטימעטער פון דער נידעריקער טייל), איר דאַרפֿן צו באַזייַטיקן די אויבערשטער דאַר שיכטע - די סטעמס זענען עריינדזשד אין די זעלבע וועג ווי ליקס. לעמאָנגראַסס איז פלאַטאַנד מיט אַ שטאַרק קלאַפּ, דעמאָלט שנייַדן אָדער ערד אין אַ מאָרטער און געשטעלט אין סופּס, קעריז, אָף, סעאַפאָאָד און פיש קיילים. עס גייט גוט מיט סילאַנטראָו און קאָקאָסנוס מילך. מאל זיין סטעם איז "גרינדעד" און דעם מין פון באַרשט איז געניצט צו שמירן פלייש אָדער אָף מיט די זאַפט געשאפן בעשאַס באַקינג.
לעמאָנגראַסס
קאַפפיר לייַם
קאַפיר לייַם בלעטער - ווי די קאַפפיר לייַם זיך - אַ קייַלעכיק פרוכט די גרייס פון אַ גאָלף פּילקע מיט אַ דיק הויט - איז וויידלי געניצט אין טייַלענדיש קוויזין. אין סדר פֿאַר די געדיכט גלאָסי בלעטער צו געבן זייער אַראָמאַ צו די שיסל, איר דאַרפֿן צו ברעכן די בלעטער אין האַלב, פּולינג די הויפט אָדער. קראַשט לייַם בלעטער זענען געשטעלט אין קערי פּאַסטעס און בכלל מוסיף צו סופּס
און קיילים מיט סאָוס - אַ ביסל מינוט איידער די סוף פון קוקינג. גאַנץ בלעטער זענען נישט געגעסן - זיי זענען, פון קורס, עסן, נאָר זייער האַרט און געווירציק.
קאַפפיר לייַם
סילאַנטראָו
די טאַנגי און געווירציק קרייַטעכץ איז איינער פון די הויפּט קאַמפּאָונאַנץ אין די קוויזין פון די פעלקער פון סענטראַל אזיע און די קאַוקאַסוס. סילאַנטראָו איז געגעסן פּונקט אַזוי, אלנגעוויקלט אין ברויט אָדער פּיטאַ ברויט, סטאַפט מיט קייקס. לייג צו סופּס, פלייש און גרינס קיילים. זיי שטאָפּן בייקט פיש מיט אים, רייַבן עס צוזאַמען מיט פירות, בעריז און וועדזשטאַבאַלז אין סאָסיז. קאָריאַנדער זאמען זענען די וועלט 'ס מערסט שעפעדיק געווירץ. סילאַנטראָו גייט גוט מיט עסטראַגאָן און קראָפּ. עס קענען זיין דערוואַקסן אין די מיטל שטעג, אָבער עס וועט נישט געבן זאמען.
סילאַנטראָו זאמען זענען גערופֿן קאָריאַנדער איבער די וועלט - און עס איז איינער פון די מערסט פּראָסט בשמים אין דער וועלט. די בלעטער און זאמען האָבן גאָרנישט אין פּראָסט אין געשמאַק.
סילאַנטראָו
קראָפּ
אונדזער אָוועס וואַליוד קראָפּ ניט פֿאַר זייַן געשמאַק, אָבער פֿאַר זייַן אויסזען און אַראָמאַ. זיי זענען געווען אַוואָרדיד צו די וואַליאַנט, אָדער דעקערייטאַד אין שטוב, אָדער געמאכט פון אים אַ טינקטורע קעגן מאַסקיטאָוז. עס אנגעהויבן צו זיין געוויינט ווי אַ קרייַטעכץ בלויז אין די XNUMXth יאָרהונדערט. רייפּ קראָפּ איז בלויז גוט צו שטעלן אין פּיקאַלז. פריש קראָפּ, פיינלי געהאַקט פֿאַר
יקסטראַקשאַן פון אַראָמאַ, עס איז גוט ניט בלויז מיט פריש וועדזשטאַבאַלז און יונג פּאַטייטאָוז. עס בישליימעס קאַמפּלאַמאַנץ סעאַפאָאָד, ספּעציעל קראַבס. נו, ראַק, עס גייט זיך אָן. עס איז טשיקאַווע צו ינפיוז מאַשקע אויף גאַנץ צווייגן פון קראָפּ.
קראָפּ
ראָסעמאַרי
ראָסעמאַרי וואקסט געזונט ניט בלויז אין איטאליע, אָבער אויך אויף די שווארצע ים ברעג, אין די קרימעאַ, אין די קאַוקאַסוס ... און אין דיין היים אויף אַ זוניק ווינדאָווסילל. ראָסעמאַרי האט זייער פייבראַס, שווער סטעמס און שמאָל בלעטער מיט אַ גאַנץ שטאַרק קאַמפאָר אַראָמאַ. איינער פון די ינדיספּענסאַבאַל ינגרידיאַנץ פון פילע איטאַליעניש קיילים, ראָוזמערי גייט גוט מיט הינדל און טערקיי, עס קענען זיין מוסיף אין קליין קוואַנטאַטיז צו סקראַמבאַלד עגגס צוזאמען מיט טאַמאַטאָוז און קנאָבל. בעסטער פון אַלע וועדזשטאַבאַלז.
פּאַסיק פֿאַר עגפּלאַנץ און בינז, אַרייַנגערעכנט גרין בינז. דאַר ראָוזמערי בלעטער קענען זיין ערד צווישן דיין פינגער און ספּרינגקאַלד אויף גרין סאַלאַט מיט צוגעגעבן פרוכט.
ראָסעמאַרי
אַסטראַגאָן
ער איז עסטראַגאָן, דער נאָענט קאָרעוו פון וואָרמוואָאָד. עס וואקסט ווילד אין אייראָפּע און אזיע, ספּעציעל אין סיביר און מזרח. בלויז איצט עס איז פיל מער פאָלקס פֿאַר עטלעכע סיבה אין טראַנסקאַוקאַסיאַ. א זייער פּראָסט קאָמבינאַציע דאָרט: יונג טשיזיז אָדער יאָגורט און עגראַגאָן. אין אַרמעניאַ, עגראַגאָן איז געדינט מיט בייקט פאָרעל. די סטעמס געשווינד ווערן צו האַרט צו עסן רוי, אָבער זיי זענען געניצט אין פּיקאַלז: קיוקאַמערז, מאַשרומז אָדער קאַבאַק מיט עגראַגאָן זענען אַ פאַקטיש נאַש.
אַסטראַגאָן
פּעטרעשקע
ערידזשנאַלי פון די מעדיטערראַנעאַן. דאָס איז מיסטאָמע די מערסט פּראָסט קרייַטעכץ אין אונדזער קיטשאַנז. עס זענען ווייניק קיילים אין דער וועלט וואָס פּעטרעשקע קענען צעלאָזן. עס איז איין "אָבער": צו באַקומען די מאַקסימום טאַם פון די געדיכט בלעטער, זיי דאַרפֿן צו זיין געהאַקט זייער פיינלי, ממש "אין שטויב." קאָאַרסעלי געהאַקט פּעטרעשקע וועט נישט בלויז געבן אַ ביסל טאַם, אָבער עס וועט אויך זיין אַנפּלעזאַנטלי האַרט אין די פאַרטיק שיסל.
פּעטרעשקע
געגרייַזלט פּעטרעשקע
עס טייסץ מער ביטער, און זייַן בלעטער זענען פיל טאַפער ווי פלאַך-לעאַוועד אָנעס, אָבער דער אַראָמאַ איז פיל שטארקער, ספּעציעל ווען האַלב. איר דאַרפֿן צו לייגן געהאַקט געגרייַזלט פּעטרעשקע פֿאַר אַ מינוט און אַ האַלב ביז האַלב. עס גייט גוט מיט פלייש און ספּעציעל פיש; און די סימפּלאַסט געפּרעגלט מאַשרומז (פֿאַר בייַשפּיל, טשאַמפּיגנאַנז אָדער פּויליש פּאָרקיני), פלייווערד מיט פיינלי געהאַקט פּעטרעשקע, סטוד אין פּוטער, ווערן אַ מעהודערדיק שיסל.
געגרייַזלט פּעטרעשקע
מינץ
מיר רובֿ אָפט נוצן פעפערמינץ, געגרייַזלט אָדער לאַנג-לעאַוועד מינץ. פעפער איז די קולאַסט. אין ענגלאַנד, מינץ דזשעלי סאָוס פֿאַר לאַם איז געמאכט פון עס, אין אַמעריקע עס איז צוגעגעבן צו דיזערץ. לאנג-לעאַוועד אין דזשאָרדזשאַ און אַרמעניאַ איז געניצט אין דער צוגרייטונג פון טשיזיז, שטעלן אין מאַריניידז פֿאַר באַרביקיו, סופּס. עס גייט גוט מיט רויז וואַסער און איז פּאַסיק פֿאַר פרוכט דיזערץ. געגרייַזלט האט אַ מער יידל שמעקן ווי די פריערדיקע צוויי, און איז נישט "קיל", עס איז גוט אין מאַריניידז און פּיקאַלז.
מינץ
לילאַ באַסיל
ער איז רעיכאַן אָדער רעאַגאַן - אַ קאַוקאַסיאַן קאָרעוו פון גרין באַסיל, זייַן בלעטער זענען העל לילאַ. עס האט אַ האַרדער טעם און די סטעמס זענען אויך האַרט צו עסן רוי. רייכאַן גייט גוט מיט זויער טשיזיז, געפּרעגלט לאַם און פאַטי קיילים ווי אוזבעקיש פּילאַף, פּראַמאָוטינג געהעריק דיידזשעסטשאַן. דעם קרייַטעכץ אַרבעט געזונט אין קאָמבינאַציע מיט קנאָבל און סילאַנטראָו. צו פאַרמייַדן געהאַקט רייהאַן פון זיין צו שוואַרץ אין די פאַרטיק שיסל, לייגן עס אין די לעצטע מאָמענט.
לילאַ באַסיל
גרין באַסיל
אין רוסלאַנד, דעם קרייַטעכץ איז גערופן "דאַרלינגס" פֿאַר זייַן אָנגענעם שמעקן, וואָס קענען ניט זיין צעמישט מיט עפּעס, און פון די גריכיש "באַסיליקאָס" איז איבערגעזעצט ווי "רעגאַל." באַסיל קענען זיין שטעלן אין סאַלאַדס (עס גייט זייער גוט מיט טאַמאַטאָוז), סיזאַנד מיט פלייש (ספּעציעל לאַם), צוגעגעבן צו אַ בוקיי פֿאַר פּיקאַלז (עס גיט אַ לעגאַמרע אַמייזינג טעם צו קיוקאַמערז). פון באַסיל
מאַכן די באַרימט געווירץ - ליגוריאַן פּעסטאָ. צו האַלטן די באַסיל שמאַראַגד גרין ווען מילד, טונקען עס אין בוילינג וואַסער פֿאַר אַ ביסל סעקונדעס און דעמאָלט אין ייַז וואַסער.
גרין באַסיל