שוועמל פּראַסעסינג נאָך שניט
מאַשרומז זענען יקספּאָוזד צו הויך טעמפּעראַטורעס אין סדר צו גאָר אָדער טייל עלימינירן זייער טאַקסיסאַטי, ביטער געשמאַק אָדער פּריקרע רייעך. עס זאָל זיין דערמאנט אַז אַזאַ פּראַסעסינג ימפּערז די נוטרישאַנאַל קוואַליטעט פון מאַשרומז, און אויך וויקאַנז זייער אַראָמאַ און געשמאַק. דעריבער, אויב עס איז אַזאַ אַ געלעגנהייט, עס איז בעסער נישט צו קאָכן די מאַשרומז בייַ אַלע, אָבער צו פּרעגלען זיי אין זייער נאַטירלעך, פריש פאָרעם. דאָס איז גאַנץ מעגלעך מיט טשאַנטערעללעס, מאַשרומז, טשאַמפּיגנאַנז, מאַשרומז, זומער מאַשרומז און יונג האַרבסט אָנעס, ווי געזונט ווי פילע ראָוז און רוסולאַ. זאל ס זאָגן אפילו מער: עטלעכע ווערייאַטיז פון מאַשרומז ווערן וויסקאַס נאָך בוילינג. דעם כאַפּאַנז, פֿאַר בייַשפּיל, מיט רינגעד קאַפּס, טשאַנטערעללעס, ווי געזונט ווי די לעגס פון באָלעטוס און באָלעטוס. די פֿעיִקייטן זענען ווערט וויסן ווען פּריפּערינג שוועמל קיילים.
אבער מיט עטלעכע מאַשרומז, קוקינג איז ינדיספּענסאַבאַל. מיר האָבן צו קרבן נוטרישאַנאַל ווערט אין סדר צו צעלאָזן שעדלעך סאַבסטאַנסיז אין וואַסער. די מאַשרומז אַרייַננעמען: וואָלנושקי (ראָזעווע און ווייַס), עטלעכע רוססולאַ (קרישלדיק און בייַסיק), פּראָסט שורות, מילך מאַשרומז (שוואַרץ און געל). זיי דאַרפֿן צו קאָכן פֿאַר וועגן 15-30 מינוט, און דעמאָלט זיין זיכער צו גיסן די יויך. די ביטער טעם פון עטלעכע מאַשרומז (מאַשרומז, לאַקטיפערז, סערושקי, מילך מאַשרומז, ביטטערס, פידלער, ווי געזונט ווי עטלעכע טאַלקערס און רוססול) איז אַוועקגענומען דורך קורץ-טערמין קוקינג (5-15 מינוט איז גענוג). אבער עס איז בכלל אַרויסגעוואָרפן צו קאָכן די גאַל פונגוס - די פארביטערונג וועט נישט פאַרשווינדן.
ערשטע סטאַגע - ערשטיק פּראַסעסינג פון מאַשרומז. באשטייט פון עטלעכע קאָנסעקוטיווע סטעפּס:
1) סאָרט. פאַרשידענע טייפּס פון מאַשרומז אַנדערש זייַן ניט בלויז אין טעם, אָבער אויך אין קוקינג טעכנאָלאָגיע. דעריבער, פאַר-סאָרטינג טוט נישט שאַטן בייַ אַלע. פֿאַר בייַשפּיל, איר קענען באַזונדער מאַשרומז וואָס דאַרפֿן צו קאָכן פון די וואָס קענען זיין ארלנגעווארפן פריש אין די פּאַן. צו מאַכן עס באַקוועם צו פּראָצעס מאַשרומז, עס איז רעקאַמענדיד צו צולייגן זיי אין מערידן, דיפּענדינג אויף די גרייס.
2) ריין אַרויף דעבריס. צוזאמע ן מי ט שוועמלעך , ברענג ן מי ר בלעטער , נאדלען , שטיקע ר מאזשע ס או ן שװיגעלעך , װא ס האב ן זי ך אנגעקלאפ ט צ ו הוט ן או ן פיס . אַלע דעם ינעדאַבאַל דעבריס, פון קורס, מוזן זיין אַוועקגענומען - סקראַפּ אַוועק מיט אַ קיך מעסער אָדער דזשענטלי קלינד מיט אַ ריין שטאָף. איר זאָל זיין ספּעציעל אָפּגעהיט מיט מאַשרומז וואָס זענען פּלאַננעד צו דאַר פֿאַר די ווינטער. דאָ איר קענען ריין די גאנצע ייבערפלאַך פון די שוועמל מיט אַ באַרשט, אָן פעלנדיק אַ איין פאַרלייגן.
3) ריין מיט אַ מעסער. עטלעכע טיילן פון די שוועמל זענען באשטימט ניט פּאַסיק פֿאַר עסנוואַרג. זיי מוזן זיין קערפאַלי שנייַדן מיט אַ מעסער אַזוי נישט צו ריזיקירן דיין געזונט. דאס זענען, למשל, אַלע סאָפאַנד, דאַמידזשד אָדער פינצטער ערטער. אויב די שוועמל איז אַלט, די ין פון די היטל זאָל אויך זיין אַוועקגענומען. פֿאַר עטלעכע מאַשרומז, עס איז רעקאַמענדיד צו שנייַדן אַוועק די פוס אַזוי אַז די שיסל איז נישט וויסקאַס. און אין שפּעט פּוטער און רוסולאַ ריין די הוט - דאָרט די הויט ווערט שלייַם און ביטער בעשאַס די קוקינג פּראָצעס.
4) שווענקען מיט פליסנדיק וואַסער. די שוועמל וואַשינג צייַט זאָל זיין קורץ אַזוי נישט צו צעלאָזן די טעם פון דעם פּראָדוקט. אויב איר פּלאַן צו פּרעגלען די מאַשרומז, עס איז גענוג צו שווענקען זיי מיט קאַלט וואַסער. דריינג מאַשרומז זענען נישט געוואשן בייַ אַלע. אַלע אנדערע פּראַסעסינג מעטהאָדס אַרייַנציען אַ שנעל וואַש אין קאַלט וואַסער און לינינג צוריק אין אַ קאַלאַנדער צו פליסן וידעפדיק פליסיק פון די גלאז. פֿאַר די צוועקן, דורך דעם וועג, אַ זיפּ אָדער אַ סלאָופּינג ברעט אָן ריסעס און דעפּרעסיע איז אויך פּאַסיק. עטלעכע מאַשרומז האָבן אַ אַניוואַן ייבערפלאַך; שטויב און זאַמד אָפט קלייַבן אין זייער פאָולדז. דאס זענען העדגעהאָגס, שורות, מאָראַלז און עטלעכע אנדערע. געוויינטלעך, אַזאַ מינים דאַרפֿן צו וואַשן אַ ביסל מער צו באַזייַטיקן אַלע דעבריס. אמת, עקספּערץ זאָגן אַז איר וועט נאָך נישט באַקומען באַפרייַען פון די זאַמד מיט קלאָר וואַסער, און זיי רעקאָמענדירן צו בוילינג די מאַשרומז אין בוילינג וואַסער פֿאַר פינף מינוט, און דעמאָלט פליסן די וואַסער און שווענקען אין אַ קאַלאַנדער.
5 ) ווייקן. דאָס איז געטאן אין סדר צו באַזייַטיקן ביטער אָדער געזאָלצן הערות פון די מאַשרומז אין טעם. אין דעם פאַל, עס איז רעקאַמענדיד צו טוישן די וואַסער אַמאָל אַ שעה אַזוי אַז שעדלעך סאַבסטאַנסיז לאָזן פאַסטער. סאָוקינג אויך העלפט ומקערן דאַר מאַשרומז צו זייער אָריגינעל נעץ צופרידן. אַזאַ וואַסער קענען זיין געוויינט ווי אַ באַזע פֿאַר שוועמל יויך.
6 ) שנייַדן. דאָס איז דארף פֿאַר גרויס מאַשרומז וואָס קענען ניט זיין האַלב גאַנץ. פילע מענטשן באַזונדער די קאַפּס פון די לעגס און קאָכן זיי סעפּעראַטלי צו מאַכן די שיסל אָדער קאַנד עסנוואַרג אין אַ סלוי מער אַטראַקטיוו. די הוט איז שנייַדן אין אַ אפילו נומער פון טיילן (צוויי, פיר, זעקס - עס אַלע דעפּענדס אויף די גרייס). די פוס איז קערפאַלי שנייַדן אַריבער, מאכן זיכער אַז די ברעקלעך טאָן נישט קער אויס צו דיק.
וו בינע - סאַבסאַקוואַנט (טערמאַל) פּראַסעסינג פון מאַשרומז. כולל עטלעכע אָפּציעס פֿאַר איר צו קלייַבן פון:
1) בוילינג. קאָכן די וואַסער ערשטער, לייגן זאַלץ צו דיין געשמאַק און שטעלן די מאַשרומז. די פּינע געשאפן בעשאַס די קוקינג פּראָצעס מוזן זיין אַוועקגענומען. קאָכן די מאַשרומז פֿאַר וועגן 15-30 מינוט. די פאַרטיק פּראָדוקט איז ארלנגעווארפן אין אַ קאַלאַנדער אָדער קולד אין קאַלט וואַסער.
2) בוילינג. טכילעס, די מאַשרומז זענען געשטעלט אין קאַלט סאָלטיד וואַסער און געבראכט צו אַ קאָכן ווי געשווינד ווי מעגלעך. גלייך נאָך בוילינג, די קיילים זענען אַוועקגענומען פון די הרובע. מאַשרומז קענען ביסלעכווייַז קולד אין די זעלבע וואַסער אין וואָס זיי זענען בוילד, אָדער אויסגעגאסן מיט קאַלט וואַסער. ווען די מאַשרומז האָבן קולד, זיי מוזן זיין געשטעלט אין אַ שטאָף זעקל אָדער אויף אַ זיפּ צו באַזייַטיקן קיין רוען נעץ. מאַשרומז קענען ניט זיין סקוויזד: מיט דעם אופֿן, צוזאַמען מיט וואַסער, נוציק סאַבסטאַנסיז אויך ירעוואַקאַבלי לאָזן די פּראָדוקט.
3) סקאָלדינג (אָדער בלאַנטשינג). ערשטער, די מאַשרומז זענען ונ דורך געוואשן, און דעמאָלט זיי זענען געשטעלט אויף אַ זיפּ אָדער אין אַ קאַלאַנדער און דאַוזד מיט זייער הייס וואַסער. נאָך וואָס, בעקיצער לאָוערד אין בוילינג וואַסער (איר קענען האַלטן עס איבער אַ טאָפּ פון בוילינג וואַסער). בלאַנטשינג איז די פאַסטאַסט אופֿן פון היץ באַהאַנדלונג. נאָך עס, די מאַשרומז טאָן ניט ברעכן, וואָס איז זייער וויכטיק אויב איר גיין צו זאַלץ אָדער זויער קרעם. ווי אַ הערשן, מאַשרומז אָדער רוסולאַ מיט אַ פלאַך אָדער נאָר אַ גרויס הוט זענען אונטערטעניק צו סקאַלדינג.
קיצער