העכט אויער אין שטוב: דער בעסטער רעסאַפּיז, בענעפיץ און קאַלאָריעס

Ukha איז אַ פיש זופּ וואָס איז געהאלטן די מערסט געזונט און געשמאַק שיסל, ספּעציעל פֿאַר די וואס טאָן נישט וועלן צו געווינען וידעפדיק וואָג. אין דער זעלביקער צייט, ניט יעדער טיפּ פון פיש קענען זיין געניצט פֿאַר קוקינג פיש זופּ.

אין פאַקט, עס איז געמיינט אַז די מערסט געשמאַק פיש זופּ איז באקומען פון באַפאַלעריש פיש מינים אַזאַ ווי זאַנדערז, סידעלע אָדער העכט. געוויינטלעך, אַלץ וואָס איז קאָכן אין נאַטור פון פריש געכאפט פיש איז פיל געשמאַקער ווי אַ שיסל קאָכן אין אַ וווינונג. און נאָך, אויב איר פּרובירן שווער, כאָוממייד העכט זופּ קענען זיין גאַנץ געשמאַק. די מערסט וויכטיק זאַך איז צו וויסן עטלעכע פון ​​די סאַטאַלטיז אין פּריפּערינג דעם רייַך און זייער געזונט זופּ.

ווי צו קאָכן העכט אויער: פֿעיִקייטן

ווי צו קלייַבן און צוגרייטן פיש

אויב איר נוצן עטלעכע רעקאַמאַנדיישאַנז און קלייַבן די רעכט פיש, די שיסל וועט באשטימט ווערן געשמאַק און נערעוודיק. למשל:

• צו צוגרייטן דעם שיסל, איר דאַרפֿן צו נעמען בלויז פריש פיש, און אפילו בעסער - לעבן. פאַרפרוירן פיש זופּ וועט נישט האָבן אַזאַ אַ העל געשמאַק.
• צו מאַכן די אויער מער רייַך, איר דאַרפֿן צו לייגן, אין אַדישאַן צו העכט, אַזאַ פיש ווי סאָם, סידעלע, סטערלעט אָדער ראַף. אין פאַקט, עס איז געמיינט אַז די ריטשאַסט יויך איז באקומען פון ראַפס.
• ווען קוקינג פיש זופּ, ייבערהאַנט זאָל זיין געגעבן צו קליין פיש און נישט צו קאָכן פיש זופּ פון גרויס העכט. א גרויס העכט קענען לייגן אַ מוטנע געשמאַק.
• איידער קוקינג, די פיש מוזן זיין קערפאַלי שנייַדן, מיט די באַזייַטיקונג פון די ין. אין דער זעלביקער צייַט, עס זאָל זיין געוואשן זייער ונ דורך אין פליסנדיק וואַסער.
• עס איז בעסער צו נוצן קליין ברעקלעך וואָס זענען מוסיף צו די זופּ 10-15 מינוט איידער עס איז גרייט. די אויער איז קאָכן אויף אַ קליין פייַער.

אין וואָס קיילים איז בעסער צו קאָכן די אויער

אַ ערטאַנוואַרע טאָפּ איז געהאלטן אַ ידעאַל שיסל פֿאַר פּריפּערינג רובֿ קיילים. אבער אויב עס איז נישט דאָרט, די אויער קענען זיין בוילד אין ינאַמאַל קיילים.

אויף אַ טאָן! קיילים פֿאַר קוקינג פיש זופּ זאָל נישט אַקסאַדייז, אַנדערש דאָס קען פירן צו אַ אָנווער פון געשמאַק פון דעם ווונדערלעך שיסל. בעשאַס קוקינג, עס איז נישט רעקאַמענדיד צו דעקן די אויער מיט אַ דעקל.

וואָס נאָך איז צוגעגעבן צו די אויער, חוץ פיש?

עטלעכע קאַנאַסערז פון דעם פּראָדוקט טענהן אַז אַחוץ וואַסער, פּאַטייטאָוז און אַניאַנז, גאָרנישט אַנדערש זאָל זיין מוסיף צו די אויער. טראָץ דעם, צו אָנזעטיקן דעם טעם, עטלעכע מער ינגרידיאַנץ זאָל זיין מוסיף צו די זופּ.

עטלעכע רעסאַפּיז רופן פֿאַר פאַרשידן טוווע אין די אויער, אַזאַ ווי רייַז אָדער מילאַט, וועדזשטאַבאַלז, קנאָבל, און הערבס אַזאַ ווי פּעטרעשקע אָדער קראָפּ. אין דערצו, ביי בלעטער זענען מוסיף צו די שיסל. אַלע דעם מאכט די פיש זופּ גאַנץ אַ געשמאַק שיסל, ספּעציעל אין נאַטור. אין דערצו, פּעטרעשקע איז ביכולת צו גלאַט אויס די אַבסעסיוו אַפטערטייסט פון פיש.

ספּיזיע עצות

די הויפּט אַרבעט איז צו לייגן אַזוי פילע בשמים אַז זיי זענען קוים פּעלץ און קען נישט יבעררייַסן די אַראָמאַ פון די פיש. ווי אַ הערשן, אַ ביסל שוואַרץ פעפערקאָרנס זענען צוגעגעבן, וואָס גיט די אויער אַ יינציק טאַם. אן אנדער עצה: די פיש זופּ איז סאָלטיד אין די אָנהייב פון זייַן צוגרייטונג.

ווי צו קאָכן העכט אויער אין שטוב

קלאַסיש רעצעפּט

עס איז נייטיק צו צוגרייטן די פאלגענדע קאַמפּאָונאַנץ:

• 1 קג פון העכט;
• אַניאַנז - 2 אַניאַנז;
• 4 זאכן. פּאַטייטאָוז;
• איין מער;
• שוואַרץ פעפערקאָרנס - 7 פּיז;
• פּעטרעשקע וואָרצל - 2 פּקס;
• בוכטע בלאַט - 4 בלעטער;
• 15 גראַמז פון פּוטער;
• 50-70 מל. וואָדקאַ;
• זאַלץ איז מוסיף צו טעם;
• גרינז (פּעטרעשקע, קראָפּ) זענען אויך מוסיף צו טעם.

אופֿן פון צוגרייטונג

1. 2,5-3 ליטער פון וואַסער איז גענומען און געבראכט צו אַ קאָכן, נאָך וואָס פּאַטייטאָוז זענען ארלנגעווארפן אין די בוילינג וואַסער. אַהין שיקט מען אויך גאַנץ, אָבער אָפּגעשילט באַלבז.
2. קעראַץ און פּעטרעשקע זענען שנייַדן אין קליין ברעקלעך און געשיקט נאָך די ציבעלע, נאָך וואָס עס איז אַלע בוילד פֿאַר 10 מינוט.
3. די העכט איז שנייַדן און שנייַדן אין קליין ברעקלעך, נאָך וואָס עס אויך פאלס אין די יויך.
4. בשמים זענען מוסיף צו די יויך מיט פיש און די זופּ איז האַלב פֿאַר 15 מינוט.
5. נאָך דעם, מאַשקע איז מוסיף צו די אויער, וואָס וועט געבן די אויער אַ ספּעציעל געשמאַק און באַזייַטיקן די שמעקן פון בלאָטע.
6. פּעפּערז און בוכטע בלעטער זענען אַוועקגענומען פון די פיש זופּ, און פּוטער איז צוגעגעבן אין זייער אָרט.
7. געדינט מיט געהאַקט הערבס. אין דערצו, איר קענען לייגן זויער קרעם אָדער קורדאַלד מילך.

און "נאָך דעם קייסער"

א ענלעך שיסל קאָכן אין הינדל יויך וועט נישט בלויז קוקן גרויס אויף די פעסטיוו טיש, אָבער וועט אויך זיין ינקרעדאַבלי געשמאַק.

וואָס איר דאַרפֿן:

• איין הינדל;
• 700-800 גראַמז פון קליין פיש פֿאַר יויך;
• 300-400 גראַמז פון העכט אין ברעקלעך;
• 400-500 גראַמז פון העכט סידעלע אין ברעקלעך;
• 4 ברעקלעך פון פּאַטייטאָוז;
• 1 מער;
• 1 ציבעלע ציבעלע;
• 150-200 גראַמז פון מילאַט;
• קסנומקס קונסט. אַ לעפל פּוטער;
• יי ווייַס פון 2 עגגס;
• זאַלץ צו טעם;
• הערבס צו טעם.

טעכנאָלאָגיע פון ​​צוגרייטונג

1. די יויך איז קאָכן פון אַ גאַנץ הינדל, נאָך וואָס די הינדל איז אַוועקגענומען פון די יויך.
2. קליין פיש זענען געשטעלט אין דער זעלביקער יויך און בוילד פֿאַר נאָך 10-15 מינוט. די פיש מוזן זיין ריין פריער.
3. די פיש איז פּולד אויס און די יויך איז פילטערד.
4. ברעקלעך פון העכט און העכט סידעלע זענען געשטעלט אין פיש און הינדל יויך.
5. די יויך איז סמערד איבער נידעריק היץ, נאָך וואָס, די יויך איז פילטערד ווידער, און וויפּט ווייץ פון צוויי עגגס זענען צוגעגעבן צו עס.
6. נאָך דעם, מילאַט איז אויסגעגאסן אין די יויך און בוילד.
7. מען לייגט דאָ אויך צוגעקליבענע קאַרטאָפל און קאָכט ביז האַלב האַלב.
8. אַניאַנז און קעראַץ זענען געפּרעגלט ביז גאָלדען ברוין און צוגעגעבן צו די יויך.
9. די שיסל איז געדינט אין טיף באָולז: וועדזשטאַבאַלז, ברעקלעך פון פיש זענען געשטעלט אין זיי און יויך איז אויסגעגאסן איבער.
10. געדינט "רויאַל" פיש זופּ מיט ווייץ פּיעס.

פיש קאָפּ אויער אין ראָסל

גאַנץ אָפט, פיש קעפ זענען געניצט צו צוגרייטן פיש זופּ. דערצו, עס טוט נישט האָבן צו זיין העכט קעפ. זיי מאַכן אַ רייַך יויך, און אויב איר לייגן ינגבער, זאַפרען אָדער אַנאַס צו עס, איר באַקומען אַן אַנסערפּאַסט געשמאַק פון פיש זופּ.

צו צוגרייטן די פאלגענדע ינגרידיאַנץ:

• 2 אָדער 3 העכט קעפ;
• איין מער;
• 3 ברעקלעך פון פּאַטייטאָוז;
• איין בינטל פון קראָפּ;
• איין גלאז פון וגערקע (אָדער פּאָמידאָר) ראָסל;
• שוואַרץ פּעפּפּערקאָרנס;
• בייַ בלאַט;
• זאַלץ צו טעם.

ווי צו קאָכן

1. שנייַדן און וואַשן די פיש געזונט. זייט זיכער צו באַקומען באַפרייַען פון די ין.
2. שטעלן די פיש קעפ אין די ראָסל וואַסער און ברענגען צו אַ קאָכן.
3. לייג די ציבעלע, ביי בלאַט און מליען אַנקאַווערד איבער נידעריק היץ פֿאַר 1 שעה.
4. שפּאַנונג די יויך, דעמאָלט לייגן געהאַקט וועדזשטאַבאַלז און סיזאַנינגז צו עס. קאָכן ביז האַלב און אין די לעצט בינע לייגן געהאַקט קראָפּ צו די אויער.
5. אַראָפּנעמען די קעפ פון די שיסל און צעטיילן די פלייש פון די ביינער. אַוועקוואַרפן די ביינער און צוריקקומען די פלייש צו די זופּ.

נאָך אַזאַ געשעענישן, די אויער קענען זיין געדינט בייַ די טיש.

אויער אין אַ פּאַמעלעך קוקער

מיט די אַדווענט פון די מולטיקוקער, פילע כאַוסווייווז אנגעהויבן צו קאָכן רובֿ פון די קיילים אין עס. עס איז באַקוועם, פּשוט און טוט נישט נעמען צו פיל צייט.

וואָס איז דארף פֿאַר די אויער:

• 1 קג פון העכט;
• איין מער;
• דרייַ פּאַטייטאָוז;
• 2 טבספּ. ספּונז פון מילאַט;
• 2 באַלבז;
• בייַ בלאַט;
• שוואַרץ פּעפּפּערקאָרנס;
• גרינערי;
• זאַלץ צו טעם.

טעכנאָלאָגיע פון ​​צוגרייטונג

1. שנייַדן, שווענקען געזונט און שנייַדן אין ברעקלעך העכט. פּלאָמבירן די מולטיקוקער מיט וואַסער און שטעלן די ברעקלעך פון העכט אין עס. אויסקלייַבן די "פּאַרע" מאָדע און קאָכן ביז בוילינג פונט.
2. עפענען די פּאַמעלעך קוקער, אַראָפּנעמען די פּינע, לייגן די ציבעלע און בשמים. סעלעקטירן דעם "סטווינג" מאָדע און מליען די שיסל פֿאַר 1 שעה.
3. נאָך אַ שעה, די פיש איז אַוועקגענומען פון די יויך און די פלייש איז אפגעשיידט פון די ביינער.
4. לייג די דייסט וועדזשטאַבאַלז און קאָכן ווידער אין די "סטיווינג" מאָדע פֿאַר אן אנדער שעה.
5. 15 מינוט איידער גרייטקייַט, לייגן מילאַט צו די שיסל, און 5 מינוט איידער, לייגן פיש פלייש.
6. נאָך דעם, די מולטיקוקער טורנס אַוועק, און די שיסל זאָל זיין ינפיוזד פֿאַר נאָך 30 מינוט.

ווי נוציק איז העכט אויער

Ukha איז אַ דייאַטערי שיסל וואָס איז לייכט דיידזשעסטיד דורך דעם מענטש גוף. אויב איר קאָכן די פיש רעכט, דער יויך ריטיין אַלע די נוטריאַנץ וואָס זענען אין די פיש. און אין פיש עס זענען אַזאַ שפּור עלעמענטן ווי:

• יאָדינע;
• פּרעסן;
• שוועבל;
• צינק;
• קלאָרין;
• פלואָרין;
• פאָספאָרוס;
• פּאַטאַסיאַם;
• סאָדיום;
• קאַלסיום;
• מאָליבדענום;
• קאָבאַלט.

אין דערצו, עס זענען פילע נוציק וויטאַמינס אין העכט פלייש, אַזאַ ווי א, ב, C, פּפּ. טראָץ דעם, די אויער איז סאַפּלאַמענטאַד מיט דעם בייַזייַן פון וויטאַמינס און נוטריאַנץ, וועדזשטאַבאַלז.

דעריבער, די אויער איז טאַקע אַ "רויאַל" שיסל, פון וואָס איר קענען נאָר באַקומען בענעפיץ פֿאַר די מענטשלעך גוף, ניט צו דערמאָנען ווי געשמאַק דעם שיסל איז.

פּיקע פיש זופּ קאַלאָריעס

העכט, ווי רובֿ פיש, איז אַ נידעריק-קאַלאָריע פּראָדוקט, און דערפֿאַר קענען זיין רעקאַמענדיד דורך נוטרישאַניס. 100 גראַמז פון פלייש פון דעם פיש כּולל בלויז 90 קייקאַל, און אַ רייַך פיש זופּ צוגעגרייט לויט די געוויינטלעך רעצעפּט קענען אַנטהאַלטן אַ ביסל מער ווי 50 קייקאַל פּער 100 ג פון פּראָדוקט. דעריבער, די אויער קענען זיין אַרייַנגערעכנט אין די טעגלעך דיעטע פון ​​קיין מענטש, אָן מורא פון גיינינג וואָג. אָבער פֿאַר מענטשן וואָס האָבן שוין וידעפדיק וואָג, עס וועט זיין זייער נוציק צו נוצן פיש זופּ, ווייַל דאָס וועט פירן צו וואָג אָנווער.