פּאַפּריקאַש איז אַ טראדיציאנעלן שיסל פון די אונגעריש נאציאנאלע קוויזין. מער גענוי, דאָס איז וואָס זיי רופן ווייַס פלייש צוגעגרייט אין אַ ספּעציעל וועג אין אונגארן. סמעטענע און, פון קורס, פּאַפּריקאַ זענען ינדיספּענסאַבאַל קאַמפּאָונאַנץ פון די רעסאַפּיז. ביי פּריפּערינג פּאַפּריקאַש, די היגע שעפס זענען גיידאַד דורך די הערשן "קיין פאַטי, קיין פינצטער פלייש". דעריבער, קיין רעצעפּט פֿאַר דעם נאציאנאלע שיסל פּריסקרייבז די נוצן פון בלויז הינדל, קאַלבפלייש, לאַם אָדער פיש.
ווי צו מאַכן הינדל פּאַפּריקאַש: רעצעפּט
ינגרידיאַנץ: - הינדל (ברוסט אָדער פליגל) - 1 קג; - זויער קרעם - 250 ג; - פּאָמידאָר זאַפט - 0,5 טעפּלעך; - ערד פּאַפּריקאַ - 3 טבספּ. ל.; - זיס גלאָק פעפער - 3-4 פּקס .; - פריש טאַמאַטאָוז - 4 פּקס.; - קנאָבל - 5-6 קלאָוועס; - אַניאַנז - 2 פּקס; - גרינס ייל - 3 טבספּ. ל.; - מעל - 1 טבספּ. ל.; - ערד הייס פעפער - 0,5 צפּ; - ערד שוואַרץ פעפער און זאַלץ צו טעם.
דער טראדיציאנעלן אונגעריש פּאַפּריקאַש רעצעפּט ניצט ניט-אַסידיק זויער קרעם. עס קענען זיין געקויפט אין די קאָלעקטיוו פאַרם מארקפלעצער פון פּריוואַט טריידערז. עס איז טאַקע נישט אַ זויער פּראָדוקט, עס טייסץ און טייסץ מער ווי פּוטער.
שנייַדן די הינדל ברוסט אין גרויס קיובז, קאָכן די פליגל גאַנץ. שאָלעכץ און צעהאַקן די ציבעלע, פּרעגלען עס אין אַ טיף פריינג פּאַן אין גרינס בוימל ביז גאָלדען ברוין, דעמאָלט לייגן די הינדל צו עס און זאַלץ. שנייַדן די גלאָק פעפער אין די לענג, אַראָפּנעמען די זאמען און שנייַדן אין סטריפּס. קאָכן די וואַסער און טונקען די טאַמאַטאָוז אין בוילינג וואַסער (ממש פֿאַר אַ ביסל סעקונדעס), דעמאָלט אַראָפּנעמען די הויט פון זיי און צעהאַקן אין אַ בלענדער אָדער רייַבן אויף אַ פייַן כאַבאַרניק. פאָרן די קנאָבל דורך די קנאָבל.
לייג גלאָק פּעפּערז און טאַמאַטאָוז צו אַ סקילאַט מיט אַניאַנז און הינדל. קאָכן פֿאַר 10 מינוט. דעמאָלט גיסן אין פּאָמידאָר זאַפט, לייגן קנאָבל, פעפער און פּאַפּריקאַ. מישן אַלץ און מליען אויף נידעריק היץ פֿאַר אַ האַלב שעה. אין די דערווייל, נעמען זויער קרעם, לייגן מעל צו עס, זאַלץ, מישן אין אַ כאָומאַדזשיניאַס מאַסע און שיקן צו די הינדל אין די סקאָווראָדע. נאָך 10-15 מינוט, די אונגעריש הינדל פּאַפּריקאַש איז גרייט. דינען הייס, גאַרנישט מיט פריש הערבס אויף שפּיץ.
ינגרידיאַנץ: - העכט סידעלע - 2 קג; - זויער קרעם - 300 ג; - אַניאַנז - 3-4 פּקס .; - ערד פּאַפּריקאַ - 3-4 טבספּ. ל.; - מעל - 1 טבספּ. ל.; - פּוטער - 30 ג; - גרינס ייל - 50 ג; ווייַס ווייַן - 150 מל; - ערד שוואַרץ פעפער און זאַלץ צו טעם.
ווייַס ווייַן קענען זיין ריפּלייסט מיט פריש סקוויזד ווייַנטרויב זאַפט, צו וואָס אַ ביסל ווייַן עסיק איז צוגעגעבן. אַזאַ אַ פאַרבייַט איז נישט קריטיש פֿאַר פיש פּאַפּריקאַש, אין קיין פאַל, ביידע ינגרידיאַנץ לייגן אַ העל, רייַך געשמאַק צו די שיסל.
שווענקען, קישקע און ריין די פיש. שנייַדן די פיליץ קערפאַלי, אַראָפּנעמען די זאמען. שפּריצן די פיליץ לייטלי מיט זאַלץ און שטעלן באַזונדער פֿאַר איצט. קאָכן די יויך פון די ביינער, פינס און פיש קעפ (קאָכן פֿאַר 20-30 מינוט), שפּאַנונג עס דורך אַ פייַן זייַער. נעמען די קיילים אין וואָס איר וועט קאָכן די פּאַפּריקאַש (עס קענען זיין אַ באַקינג שיסל אָדער אַ טיף פריינג פּאַן), שמירן די דנאָ און זייטן מיט סאָפאַנד פּוטער, שטעלן די העכט סידעלע פיליץ, פּלאָמבירן מיט ווייַן, דעקן מיט אַ דעקל אָדער עסנוואַרג שטער און שטעלן אין די ויוון פּרעהעאַטעד צו 180-200 דיגריז, פֿאַר 15-20 מינוט.
שאָלעכץ די ציבעלע און צעהאַקן, און פּרעגלען אין גרינס בוימל ביז גאָלדען ברוין. לייג פּאַפּריקאַ, קאָך און גיסן אין פיש יויך. קאָכן ביז די ציבעלע איז גאָר האַלב (עס זאָל ווערן ווייך). גיסן מעל, זאַלץ, שוואַרץ פעפער אין די סמעטענע, מישן אַלץ געזונט און לייגן צו די יויך. ברענגען צו אַ קאָכן. איר האָבן אַ פלייווערפאַל סאָוס.
אַראָפּנעמען די פיליץ פון די ויוון, עפן די דעקל, גיסן די סאָוס און, אָן קאַווערינג, שיקן צו די ויוון אויף דער אויבערשטער מדרגה פֿאַר נאָך 10 מינוט. העאַטעד סידעלע פּאַפּריקאַש לויט די רעצעפּט פון די אונגעריש נאציאנאלע קוויזין איז גרייט.