ווי צו קאָכן אַ בייקט שינקע. ווידעא
פלייש פוס איז איינער פון די מערסט זאַפטיק פּאַרץ פון כאַזער קאַרקאַס, אונטערשיידן דורך זיין יידל געשמאַק. עס זענען פאַרשידן רעסאַפּיז וואָס קענען זיין גענוצט צו מאַכן עס, די מערסט ספּעקטאַקיאַלער פון וואָס איז די בייקט שינקע.
ווי צו קאָכן בייקט שינקע: ווידעא רעצעפּט
ינגרידיאַנץ פֿאַר מאכן שינקע
פלייש פוס ווייינג 1,5-2 קג;
- קאָפּ פון קנאָבל; - זאַלץ, שוואַרץ פעפער, דאַר מערדזשאָראַם; – 2 טבספּ. ל. נישט צו דיק האָניק; - זאַפט פון האַלב אַ לימענע; - אַרבל פֿאַר באַקינג.
דער זאַץ פון די בשמים קענען זיין וועריד דורך ניצן די וואָס גיין גוט מיט כאַזער פֿאַר קוקינג. עס קענען זיין קאָריאַנדער, ראָוזמערי און מער. כאַזער איז גוט ווייַל עס טורנס שמעקנדיק אפילו מיט אַ מינימום פון בשמים.
ווי צו קאָכן גאַנץ פלייש פוס
כאָוממייד שינקע וועט זיין מערסט געשמאַק אויב איר פּראָצעס עס מיט בשמים 10-12 שעה איידער באַקינג. צו טאָן דאָס, שווענקען די פלייש, טרוקן עס מיט אַ סערוועטקע, און שמירן עס מיט אַ געמיש פון האָניק, לימענע זאַפט און בשמים. איר קענען דיווערסאַפיי דעם רעצעפּט און פאַרבייַטן לימענע זאַפט מיט מאַראַנץ זאַפט, ווי אַ רעזולטאַט פון וואָס די פלייש וועט קריגן אַ ביסל אַנדערש טאַם. דערנאָך, מיט אַ מעסער, פּליטקע פּאַקאַץ מוזן זיין געמאכט איבער די גאנצע געגנט פון די שינקע, אין וואָס צו שטעלן ברעקלעך פון קנאָבל. די דענסער די פלייש איז סטאַפט, די מער עראַמאַטיק עס וועט קער אויס. נאָך דעם, די שינקע מוזן זיין שטעלן אין אַ קאַנטיינער, באדעקט מיט קלינג פילם אָדער לתונט טאַולז אַזוי אַז די פלייש זאָל נישט ווערן וועטער-געשלאגן, און שטעלן אין די פרידזשידער איבער נאַכט.
ווען די פלייש איז סאַטשערייטאַד מיט אַלע די אַראָמאַ פון בשמים, עס מוזן זיין שטעלן אין אַ ראָוסטינג אַרבל, סיקיורינג די ענדס אַזוי אַז אַ גאָר געחתמעט זעקל איז באקומען. אויב איר ווילן צו באַקומען פּונקט בייקט פלייש מיט אַ סקאָרינקע, מיט אַ גאָפּל אָדער מעסער איר דאַרפֿן צו מאַכן עטלעכע פּאַנגקטשערז אין דעם אויבערשטן טייל פון די אַרבל, אָן זיי, די שינקע וועט זיין סטימד. א פּרירעקוואַזאַט פֿאַר דעם קוקינג אופֿן איז אַז די אַרבל מיט די שינקע מוזן זיין שטעלן אין אַ קאַלט ויוון און בלויז דעמאָלט אָנצינדן די פייַער. אויב איר שטעלן די אַרבל אויף אַ הייס באַקינג בויגן, עס וועט צעלאָזן און פאַרלירן זייַן טייטנאַס, וואָס וועט לאָזן די זאַפט פון די פלייש צו לויפן אויס. עס איז נייטיק צו באַקן די פלייש ביי אַ טעמפּעראַטור פון 180 דיגריז סעלסיוס פֿאַר 1,5-2 שעה. אין דער אַוועק פון אַ אַרבל, איר קענען קאָכן פלייש אין פאַרמייַדן, אין דעם פאַל, די באַקינג צייט פון די שיסל קענען זיין פאַרקירצט דורך שטעלן אַ זעקל פון שינקע אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון. אַ האַלב שעה איידער איר קער אַוועק די ויוון, עפֿענען די שפּיץ פון די שטער קאָנווערט אַזוי אַז אַ סקאָרינקע איז פאָרמירט אויף די שינקע. עס איז זייער פּשוט צו קאָנטראָלירן די גרייטקייט פון דעם פלייש: ווען איר דורכשטעכן די טיקיסט טייל פון די שטיק מיט אַ מעסער, עס זאָל זיין אַ טראַנספּעראַנט, אַ ביסל יעלאָויש, אָבער נישט ראָזעווע אָדער רויט זאַפט.