איינער פון די פראבלעמען מיט האַלב עסנוואַרג איז אַז הויך טעמפּעראַטורעס פאַרשאַפן פּראָטעין דינאַטוראַטיאָן. די קינעטיק ענערגיע באשאפן דורך היץ ז די גיך ווייבריישאַן פון פּראָטעין מאַלאַקיולז און די צעשטערונג פון זייער קייטן. אין באַזונדער, דינאַטוראַטיאָן איז פארבונדן מיט אַ הילעל פון די צווייטיק און טערשערי סטראַקטשערז פון דעם פּראָטעין. עס טוט נישט ברעכן די פּעפּטייד קייטן פון אַמינאָ אַסאַדז, אָבער עס קען פּאַסירן מיט די אַלף-העליסע און ביתא-שיץ פון גרויס פּראָטעינס, וואָס פירט צו זייער כאַאָטיש ריסטראַקטשערינג. דענאַטוראַטיאָן אויף דעם בייַשפּיל פון בוילינג עגגס - פּראָטעין קאָואַגיאַליישאַן. אגב, מעדיציניש סאַפּלייז און ינסטראַמאַנץ זענען סטעראַלייזד דורך היץ צו דענאַטור די פּראָטעין פון באַקטיריאַ וואָס איז רוען אויף זיי. דער ענטפער איז אַמביגיואַס. פֿון איין פּערספּעקטיוו, דינאַטוראַטיאָן אַלאַוז קאָמפּלעקס פּראָטעינס צו זיין מער דיידזשעסטאַבאַל דורך ברייקינג זיי אַראָפּ אין קלענערער קייטן. אויף די אנדערע האַנט, די ריזאַלטינג כאַאָטיש קייטן קענען זיין אַ ערנסט ערד פֿאַר אַלערדזשיז. א הויפּט בייַשפּיל איז מילך. אין זייַן אָריגינעל, ינווייראַנמענאַלי פרייַנדלעך פאָרעם, דער מענטש גוף איז ביכולת צו אַרייַנציען עס, טראָץ די קאָמפּלעקס קאַמפּאָונאַנץ פון די מאַלאַקיול. אָבער, ווי אַ רעזולטאַט פון פּאַסטשעראַזיישאַן און הויך היץ באַהאַנדלונג, מיר באַקומען פּראָטעין סטראַקטשערז וואָס גרונט אַלערדזשיז. רובֿ פון אונדז זענען אַווער אַז קוקינג דיסטרויז פילע נוטריאַנץ. קוקינג, פֿאַר בייַשפּיל, דיסטרויז אַלע ב וויטאַמינס, וויטאַמין C, און אַלע פאַטי אַסאַדז, אָדער דורך יליפייינג זייער נוטרישאַנאַל ווערט אָדער דורך פּראָדוצירן אַנכעלטי ראַנסידאַטי. סאַפּרייזינגלי, קוקינג ינקריסאַז די אַוויילאַבילאַטי פון זיכער סאַבסטאַנסיז. פֿאַר בייַשפּיל, ליקאָפּענע אין טאַמאַטאָוז ווען העאַטעד. סטימד בראַקאַלי כּולל מער גלוקאָסינאָלאַטעס, אַ גרופּע פון פאַבריק קאַמפּאַונדז באקאנט צו האָבן אַנטי-ראַק פּראָפּערטיעס. בשעת היץ באַהאַנדלונג בוסץ עטלעכע נוטריאַנץ, עס באשטימט דיסטרויז אנדערע.
2022-11-11