ינהאַלט
עס קומט אויס, אַז די באָבע איז ניט שטענדיק רעכט. און אפילו אין אַזאַ "הייליקער" קויל ווי קאָכן. עס זענען עטלעכע כּללים וואָס אונדזער גראַנדמאַדערז געלערנט אונדז, וואָס עס איז בעסער נישט צו מעמערייז און נישט נאָכגיין אין דיין קיך.
1. לייג עסיק צו פלייש
יא, די זויער סאָפאַנז די פלייש. אָבער, עסיק איז אויך אַגרעסיוו. עס גיט די פלייש אַ פּריקרע אַפטערטייסט, טייטאַנז די פייבערז. דער בעסטער וועג צו צימעס און מאַרינירן האַרט פלייש איז צו נוצן טרוקן רויט ווייַן.
2. ווייקן ברויט פֿאַר קוטלעץ אין מילך
צו מאַכן די קוטלעץ מער ווייך און ערי, גראַנדמאַדערז אַדווייזד צו לייגן אַ לאַבן סאָוקט אין מילך צו די מינסט פלייש.
אבער עס איז בעסער צו "טשודאַק" דעם פּראָצעדור ווי דאָס: דרייַ די פלייש דורך אַ פליישמילכל, און אין די לעצטע קער שפּרינגען אַ ביסל סלייסיז פון אַ לאַבן אין סדר צו ריין די פליישמילכל פון מינסט פלייש רעזאַדוז אין דער זעלביקער צייט. אויב די קוטלעט מאַסע מיינט צו טרוקן צו איר, גיסן אין 1-2 טבספּ. ל. מילך אָדער קרעם.
3. שטילן סאָדע מיט עסיק
און אפילו אויב אין די טעג פון אונדזער גראַנדמאַדז עס זענען קיין באַגס מיט באַקינג פּודער אויף פאַרקויף, סאָדע זיך טוט געזונט אָן עסיק. נאָך אַלע, מיר לייגן סאָדע צו די טייג פֿאַר די לוסאַנינג ווירקונג, וואָס כאַפּאַנז ווען אַלקאַלי (סאָדע) קומט אין קאָנטאַקט מיט די זויער קאַנטיינד אין אנדערע ינגרידיאַנץ פון די טייג (קעפיר, יאָגורט). סאָדע וואָס איז פֿאַרלעשט געוואָרן איידער עס ווערט אַרײַנגעלייגט אינעם טייג, איז אַ ליידיקער קאָמפּאָנענט, ווײַל עס האָט שוין אַרויסגעלאָזט די טשאַד דייאַקסייד, וואָס איז נויטיק פֿאַר לוסאַנינג.
בעסער צו מישן באַקינג סאָדע גלייַך מיט מעל. אויב דער רעצעפּט טוט נישט מיינען די דערצו פון פערמענטעד מילך פּראָדוקטן, גיסן 1 טבספּ אין די טייג. ל. לימענע זאַפט
4. דעפראָסט פלייש אין וואַסער
ווען די באָבע האָבן בדעה צו קאָכן עפּעס פון פלייש, און עס איז געווען פאַרפרוירן, זיי נאָר לייגן אַ שטיק פון פלייש אין אַ שיסל מיט וואַסער. און זיי האָבן אַ גרויס טעות! דער פאַקט איז אַז אין די אַניוואַנלי טאָד געביטן, באַקטיריאַ אנגעהויבן צו מערן מיט אַ ברייקנעק גיכקייַט, ינפעקטינג אַלץ אַרום.
פֿאַר זיכער דעפראָסטינג פון פלייש, עס איז בעסער צו נוצן די דנאָ פּאָליצע פון די פרידזשידער.
5. דו זאלסט נישט ווייקן דאַר פירות
פון קורס, אויב גראַנדמאַדערז געוויינט דאַר פירות פון פרוכט קערפאַלי דערוואַקסן אין זייער גאָרטן פֿאַר קאַמפּאָוט, זיי טאָן ניט דאַרפֿן צו זיין סאָוקט. און אויב איר געקויפט אַ געמיש פון דאַר פירות, איר קענען נישט טאָן אָן סאָוקינג.
אויב איר פשוט שווענקען דאַר פרוכט פֿאַר קאַמפּאָוט אין אַ קאַלאַנדער אונטער פליסנדיק וואַסער, איר וועט וואַשן אַוועק שטויב און מעגלעך ינסעקט אַרטאַפאַקץ. אָבער טאָן ניט עלימינירן די כעמיע מיט וואָס דאַר פירות זענען פּראַסעסט פֿאַר לאַנג-טערמין סטאָרידזש. דעריבער, איידער נוצן, גיסן דאַר פירות מיט וואַרעם וואַסער און לאָזן פֿאַר 40 מינוט, און דעמאָלט שווענקען.
6. וואַשן פלייש אונטער פליסנדיק וואַסער
מיט פלייש, עס איז אויך בעסער נישט צו זיין לימיטעד צו בלויז פליסנדיק וואַסער. וואַסער וועט נישט וואַשן אַוועק דזשערמז פון די ייבערפלאַך פון די פלייש, אויף די פאַרקערט: מיט ספּלאַשיז, מייקראָואָרגאַניזאַמז וועט צעוואָרפן איבער די ייבערפלאַך פון די זינקען, קאַונטערטאַפּ, קיך טאַולז. אַלע פּאַטאַדזשעניק מייקראָואָרגאַניזאַמז שטאַרבן מיט געהעריק היץ באַהאַנדלונג. אבער אויב איר נאָך ווילן צו וואַשן די פלייש, טאָן עס נאָר אין אַ שיסל, און נישט אונטער פליסנדיק וואַסער.
7. מאַרינירן פלייש פֿאַר 12 שעה
די הערשן "די מער, די בעסער עס וועט מאַרינירן" טוט נישט אַרבעטן. א לאַנג בלייַבן פון פלייש אין זויער וועט מאַכן עס נישט סאַפטער, אָבער דרייער. פאַרשידענע טייפּס פון פלייש נעמען פאַרשידענע מאַרינאַטינג צייט. רינדערנס און כאַזער נעמען אַרויף צו 5 שעה, אָבער אַ שעה איז גענוג פֿאַר הינדל.
אבער וואָס איז ווערט לערנען פון גראַנדמאַדערז איז די פיייקייַט צו קאָכן "מיט אַ נשמה" - סלאָולי, ונ דורך, געניסן די זייער פּראָצעס פון קוקינג.