זיס יונג שווייצער טשאַרד בלעטער, קעראַמאַלייזד אַניאַנז און אַ ביסל סאַלאַמי אַלע לייגן אַן אַמייזינג שמעקן און געשמאַק צו די דאַמפּלינגז. צוקער בוריק בלעטער אָדער קאַלערד גרינז זענען אויך גרויס. נאָר סטרויערן די קוקינג צייט און די סומע פון וואַסער לויט ווי שווער די וועדזשטאַבאַלז איר קלייַבן. דער רעצעפּט איז פֿאַר 8 סערווינגז. צו שפּאָרן צייט, איר קענען רעדוצירן די פּאָרשאַנז צו פיר און האַלווע אַלע די ינגרידיאַנץ.
קוקינג צייט: קסנומקס שעה
סערווינגז: 8 סערווינגז, וועגן 9 דאַמפּלינגז און 1 גלעזל פון יויך יעדער
ינגרעדיענץ:
דאַמפּלינגז:
- 1 בינטל פון ווייַס טשאַרד (אויך גערופן גרין טשאַרד), בלעטער און פּעטיאָלעס סעפּעראַטלי
- 1 לעפל עקסטרע צעלקע מאַסלינע בוימל
- 1/2 טעפּל פיינלי געהאַקט אַניאַנז
- 1/4 טעפּלעך וואַסער
- 300 גר. פיינלי געהאַקט סאַלאַמי אָדער בריסקעט
- 2 קלאָוועס פון קנאָבל, קוועטשן אויס
- זאַפט פון איין לימענע
- 1/4 גלעזל נידעריק-פעט ריקאָטטאַ קעז
- 1/3 גלעזל טרוקן ווייַס ווייַן
- 1/8 לעפעלע זאַלץ
- 36 שיץ פון ספּעציעל דאַמפּלינגז טייג (זען טאָן)
יויך:
- 6 טעפּלעך ליכט-סאָלטיד הינדל לאַגער
- קסנומקס טעפּלעך פון וואַסער
- 1 גלעזל פיינלי געהאַקט טשייווז אָדער גרין אַניאַנז
- 8 טיספּונז גרייטיד פּאַרמעסאַן קעז
צוגרייטונג:
1. פילונג: צעהאַקן די טשאַרד בלעטער אין קליין ברעקלעך, וועגן 3 טעפּלעך און נאָך 1/4 גלעזל סעפּעראַטלי; לאָזן פֿאַר אַ בשעת.
2. היץ מאַסלינע ייל אין אַ גרויס סקילאַט איבער מיטל היץ. לייג די אַניאַנז און טשאַד סטאָקס און קאָכן, סטערינג קעסיידער, ביז די אַניאַנז אָנהייבן צו נעמען אַ גאָלדען כיו, וועגן 2-3 מינוט. גיסן אין וואַסער און קאָכן ביז די פליסיק יוואַפּערייץ, 2-4 מינוט. לייג סאַלאַמי (אָדער בריסקעט), קאָכן ביז די עסנוואַרג איז ברוין, וועגן 3-5 מינוט, אפֿשר אַ ביסל מער. דעריבער לייגן די קנאָבל, לימענע פּינטעלע, רויט פעפער (אויב געוואלט) און קאָכן, סטערינג טייל מאָל, פֿאַר וועגן העלפט אַ מינוט. גיסן אין די ווייַן און לייגן די קראַשט טשאַרד בלעטער, קאָכן, סטערינג טייל מאָל, ביז די פליסיק יוואַפּערייץ און די געמיש איז דרייער, וועגן 5 מינוט. אַריבערפירן די געמיש צו אַ שיסל און לאָזן קיל פֿאַר 5 מינוט, און לייגן די ריקאָטטאָ און זאַלץ.
3. צו מאַכן דאַמפּלינגז: איר דאַרפֿן אַ ריין, טרוקן אַרבעט ייבערפלאַך. שפּריצן עטלעכע מעל אויף שפּיץ פון עס און צוגרייטן אַ קליין שיסל פון וואַסער. שנייַדן די ספּעציעל טייג שיץ אין צוויי דייאַגאַנאַלי. דעקן זיי מיט אַ ריין טיי האַנטעך אָדער סערוועטקע צו האַלטן זיי טרוקן. אָרט 6 טייג כאַווז אויף אַ אַרבעט ייבערפלאַך. אָרט האַלב אַ לעפעלע פון די פילונג אין די מיטן פון יעדער בלאַט. מאָיסטען דיין פינגער מיט וואַסער און באַוואָרענען די עדזשאַז אויף אַלע זייטן. פאַרלייגן אין האַלב צו פאָרעם אַ קליין דרייַעק. זיכער די עדזשאַז. דעמאָלט פאַרבינדן די צוויי עקן, אַזוי איר באַקומען די פאָרעם פון איטאַליעניש דאַמפּלינגז. שטעלן די דאַמפּלינגז אויף באַקינג פּאַפּיר, דעקן מיט פּאַפּיר טאַולז. פאָרזעצן סקאַלפּטינג די דאַמפּלינגז מיט די רוען טייג שיץ און פילונג.
4. גיסן די יויך און וואַסער אין אַ קעסל אָדער פאַן, ברענגען צו אַ קאָכן איבער הויך היץ. קאָך אַלץ ווי איר שטעלן די דאַמפּלינגז אין די פליסיק. קאָכן, סטערינג טייל מאָל, פֿאַר וועגן 4 מינוט. אַראָפּנעמען די דאַמפּלינגז מיט אַ סלאַטיד לעפל און שטעלן אין 4 זופּ באָולז. אויב איר געמאכט דאַמפּלינגז אין 8 סערווינגז, טיילן די רוען סומע אויך אין 4 סערווינגז. לייג 1 גלעזל פון יויך צו יעדער טעלער. דינען הייס און זיין זיכער צו גאַרניש מיט טשייווז (אָדער אַניאַנז) און פּאַרמעסאַן קעז.
עצות און הערות:
טיפּ: גיי די ערשטער 3 סטעפּס, קערפאַלי פּאַקן די דאַמפּלינגז אין באַקינג פּאַפּיר, שפּריצן זיי מיט אַ ביסל מעל. שטעלן זיי אין די פריזער, איר קענען קראָם זיי דאָרט פֿאַר אַרויף צו 3 חדשים.
באַמערקונג: דאַמפּלינג טייג שיץ קענען זיין פּערטשאַסט פון די טשילד עסנוואַרג אָפּטיילונג און זענען אָפט סאָלד צוזאמען טאָפו. פֿאַר דעם רעצעפּט, מיר געוויינט קוואַדראַט שיץ, וואָס זענען מאל גערופן "קייַלעכיק שיץ" כאָטש זיי זענען נישט קייַלעכיק. אויב איר האָבן אַניוזד טייג שיץ, איר קענען קראָם זיי אין אַ פּלאַסטיק קאַנטיינער אין די פרידזשידער פֿאַר אַרויף צו 1 טאָג, און אין די פריזער פֿאַר אַרויף צו 3 חדשים.
נוטרישאַנאַל ווערט:
פּער סערווינג: 185 קאַלאָריעס; 5 גר. פעט; 11 מג קאַלעסטעראַל; 24 גר. קאַרבאָוכיידרייץ; 0 גר. סאַהאַראַ; 8 גר. וועווערקע; 1 גר. פיברע; 809 מג סאָדיום; 304 גר. פּאַטאַסיאַם.
וויטאַמין א (21% דוו), פאָליק זויער און וויטאַמין C (15% דוו).