קעזDjugas איז צוגעגרייט אונטער שטרענג אייראפעישער קאָנטראָל. מאַטורעסDjugas פון איין צו פיר יאר, אַזוי עס איז גערופן שווער קעז. עס געהערט צו דער זעלביקער טיפּ פון קעז וויגראַן פּאַדאַנאָ אוןפּאַרמעגיאַנאָ רעגגיאַנאָ, באקאנט לאָוקאַלי ווי פּאַרמעסאַן. אָבער ווייניק מענטשן וויסן אַז רוי מילך איז געניצט אין דער פּראָדוקציע פון פּאַרמעסאַן און אין דער פּראָדוקציע פון קעזאיר שפּיל בלויז פּאַסטשערייזד מילך איז געניצט, וואָס גיט די לעצט פּראָדוקט אַ יידל זיס געשמאַק, און די איטאַליעניש שווער טשיזיז האָבן מער שאַרף און זויער.
אין דער פּראָדוקציע פון קעזאיר שפּיל ניצט אַ ענזיים פון בלויז מייקראָוביאַל אָפּשטאַם, וואָס אַלאַוז איר צו רעקאָמענדירן עס פֿאַר עסנוואַרג פֿאַר מענטשן וואָס אַדכיר צו וועדזשאַטעריאַניזאַם.
100 ג קעז כּולל 33 ג פּראָטעין, ווי פיל ווי 200 ג רינדערנס, 400 ג ים העכט אָדער 1 ליטער מילך. דאָס איז אַ לייכט דיידזשעסטאַבאַל פּראָטעין, ווייַל איבער די יאָרן פון מאַטשוריישאַן, די פּראָטעין אין די האַרט קעז דזשוגאַס איז צעבראכן אַראָפּ צו פריי אַמינאָ אַסאַדז. דעם העלפּס צו "באַשולדיקן" אונדזער גוף מיט ענערגיע אין 20 מינוט, כוועראַז דער גוף דאַרף 2 שעה צו אַרייַנציען פּראָטעין פון רינדערנס. אין 100 ג פון קעזאיר שפּיל כּולל בלויז 26 ג פעט, וואָס איז 10 ג ווייניקער ווי אין אנדערע ווערייאַטיז פון קעז. און אן אנדער 100 ג פון דעם ווונדערלעך פּראָדוקט גיט די מענטשלעך גוף מיט אַ טעגלעך קלאַל פון קאַלסיום.
יעדער טיפּ פון שווער קעזDjugas האָבן זייער אייגענע טאַם שיידז ווייַל אין דער פּראָצעס פון מאַטשוריישאַן, דער טעם, שמעקן, קאָליר און סטרוקטור טוישן. שווער קעז איז דערלאנגט אין פאַרשידן דיגריז: 12, 18, 24, 36 און 48 חדשים. יעדער פון די ווערייאַטיז האט אַ פּראַנאַונסט טעם און געווירציק אַראָמאַ. דורך דעם וועג, די קאָליר פון די קעז איז שטענדיק אַנדערש, און עס דעפּענדס ניט אויף די מאַטשוריישאַן, אָבער אויף די גראָז אַז די קאַוז געגעסן אין אַ באַזונדער צייַט.
זאל ס עפֿענען אַ סוד: כּדי דער אַראָמאַ און די טעם פון די קעז קענען זיין גאָר אָופּאַנד, ווי געזונט ווי צו באַקומען די ריכטיק סטרוקטור, פאַרשפּרייטן די ברעקלעך פון קעז אויף אַ טעלער און לאָזן עס "אָטעמען" פֿאַר 15 מינוט.
קעזJugas כּולל כּמעט קיין לאַקטאָוס, ווייַל אין מאַטוראַטיאָן פּראָצעס (נאָך 1 יאָר), לאַקטאָוס איז צעבראכן צו לאַקטיק זויער, אַזוי עס איז פּאַסיק פֿאַר יענע וואָס ליידן פון לאַקטאָוס ינטאַלעראַנס צו מילך צוקער.
האַרט קעז דזשוגאַס עס איז געשמאַק ביי זיך און אין קאָמבינאַציע מיט אנדערע פּראָדוקטן, און ווי אַ ינגרידיאַנט קענען זיין אַרייַנגערעכנט אין די פאַרטיק שיסל. עס איז בישליימעס קאַמביינד מיט אנדערע פּראָדוקטן, ווי אַ פייַן געווירץ, אַ נאַטירלעך טאַם ענכאַנסער וואָס גיט קיילים אַ רייַך געשמאַק.