מילאַט איז אַ גרויס אָלטערנאַטיוו צו קווינאָאַ: אַ ווערסאַטאַל, געשמאַק, נערעוודיק עסנוואַרג ווי קווינאָאַ, אָבער פיל טשיפּער און מער צוטריטלעך.
רובֿ צפון אמעריקאנער וויסן מילאַט ווי פויגל עסנוואַרג אָדער כיפּי עסנוואַרג. אנדערש, עס איז דערוואַקסן ווי כייַע פיטער אָדער אַ מעגלעך מקור פון עטאַנאָל. אָבער מילאַט איז אויך פיל מער!
אין פילע טיילן פון דער וועלט, דער הויפּט אין ינדיאַ, טשיינאַ און אזיע, מילאַט איז געווען אַ העפטן עסנוואַרג פֿאַר טויזנטער פון יאָרן רעכט צו זייַן ווונדערלעך פּראָפּערטיעס.
מילאַט איז זייער נערעוודיק. מילאַט איז אַלקאַליין, כיידרייץ דיין קישקע, כּולל שטימונג-בוסטינג סעראַטאָונין און איז הויך אין מאַגניזיאַם, ניאַסין און פּראָטעין. מילאַט איז גוט פֿאַר די האַרץ, לאָווערס קאַלעסטעראַל, האט אַ נידעריק גלייסעמיק אינדעקס, איז נידעריק אין פעט און פריי פון גלוטען. מילאַט טוט נישט גרונט אַלערדזשיק ריאַקשאַנז.
קווינאָאַ האט ענלעך נוטרישאַנאַל פּראָפּערטיעס אָבער איז העכער אין פעט. א גלעזל פון בוילד קווינאָאַ האט 8 ג פון גאַנץ פּראָטעין, בשעת אַ גלעזל פון מילאַט האט 6 ג פון רעגולער פּראָטעין. איר קענען לייגן עטלעכע לעגיומז צו מילאַט, אַ ביסל ייל און אפילו די כעזשבן!
אָבער, קווינאָאַ האט ערנסט דיסאַדוואַנטידזשיז. אויף די איין האַנט, עס קאָס אַ דורכשניטלעך פון 5 מאל מער ווי מילאַט, פּלוס זייַן ינווייראַנמענאַל און עטישע שעם לאָזן פיל צו זיין געוואלט. איינער פון די סיבות וואָס מילאַט איז טשיפּער ווי קווינאָאַ איז אַז עס איז נישט אין פאָדערונג אין די יו. עס. ווי אַ מענטש עסנוואַרג. די סיטואַציע קען טוישן, אָבער דאָס וועט מיסטאָמע נישט פירן צו אַ שאַרף פאַרגרעסערן אין קאָס.
נאָך אַלע, מילאַט וואקסט כּמעט ערגעץ און, ווי קווינאָאַ, טוט נישט דאַרפן טראַקס צו זיין געשיקט טויזנטער פון מייל אַוועק, ינקריסינג טשאַד דייאַקסייד ימישאַנז און דיפּרייווינג Andean קליין האָלדער פאַרמערס פון זייער טראדיציאנעלן עסנוואַרג מקור. מילאַט אויך טוט נישט דאַרפֿן ספּעציעל פּראַסעסינג צו זיין עסן, ניט ענלעך קווינאָאַ.
אין פאַקט, מיר קענען וואַקסן מילאַט אויף קליינטשיק פאַרמס אָדער אין אונדזער באַקיאַרדס, עסן עס אָדער עסן עס און פאַרקויפן עס אין היגע מארקפלעצער. דעריבער, מילאַט איז גערופן די עסנוואַרג פון גרינז און כיפּיז. מילאַט איז געווען אַ פאָלקס עסנוואַרג פֿאַר טויזנטער פון יאָרן ווייַל עס איז אַזוי ווערסאַטאַל. מילאַט קענען פאַרבייַטן אנדערע גריינז אַזאַ ווי רייַז, ווייץ אָדער קווינאָאַ אין פילע רעסאַפּיז. מילאַט איז האַלב אין די זעלבע וועג ווי רייַז, עס נעמט וועגן 20 מינוט און קענען זיין פאַר-סאָוקט אָדער קאָכן אין אַ דרוק קוקער.
די מער וואַסער איר לייגן און די מער איר קאָכן עס, די סאַפטער און קרימיער עס ווערט. מילאַט קענען זיין פּורעעד (למשל פֿאַר בעיבי עסנוואַרג), אָדער עס קענען זיין טרוקן, קרומבלי, טאָוסטיד.
מילאַט קענען זיין פרישטיק, לאָנטש אָדער מיטאָג, דיפּענדינג אויף וואָס איר טאָן מיט אים. דער פאַקט אַז עס איז גלוטען-פריי איז אַ באָנוס. דאָ זענען עטלעכע געדאנקען פֿאַר קוקינג מילאַט.
ראָוסטיד מילאַט גייט געזונט מיט קאַשו ניסלעך און שוועמל סאָוס. ניצן בוילד מילאַט ווי אַ באַזע פֿאַר סאָסיז און גראַוויעס. ניצן בוילד מילאַט אין פּלאַץ פון קווינאָאַ און האָבערגריץ צו מאַכן אַ פרישטיק קאַשע - פשוט לייגן מילך, דאַר פרוכט, ניסלעך און זאמען, צימערינג, זאַלץ, אָדער וועלכער איר ווי צו דיין קאַשע. ברענגען צו אַ קאָכן, מליען ביז טיקאַנד, עסן!
אָדער ברענגען רוי מילאַט צו אַ קאָכן און לאָזן עס יבערנאַכטיק אין אַ טאָפּ אַזוי פרישטיק איז גרייט ווען איר באַקומען אַרויף אין דער מאָרגן. לייג בוילד מילאַט צו קאָך-פרייז, סטעווס, סופּס, פּונקט ווי איר וואָלט לייגן קווינאָאַ אָדער רייַז. אָדער נוצן מילאַט צו מאַכן שוועמל פּילאַף דורך אַדינג מילאַט אַנשטאָט פון רייַז.
מילאַט האט אַ נייטראַל טעם און ליכט קאָלירן, מילאַט מעל איז ביליק, עס מאכט ויסגעצייכנט פּייסטריז - ברויט, מאַפאַנז, ווי געזונט ווי פּאַנקייקס און פלאַך קייקס.
מילאַט איז זייער גרינג צו וואַקסן. פאַרמערס אין צפון אַמעריקע האָבן געפרוווט צו וואַקסן קווינאָאַ, כאָופּינג צו געלט אין די קרייז, אָבער עס איז פּרוווד צו זיין זייער פּיקי אין ווו עס וואקסט און די גראָוינג טנאָים דאַרפֿן צו זיין פּונקט רעכט.
די ידעאַל גראָוינג טנאָים פֿאַר קווינאָאַ זענען הויך אין די אַנדעס בערג פון באָליוויאַ, וואָס איז איינער פון די סיבות וואָס שיפּינג קאָס פֿאַר קווינאָאַ זענען אַזוי הויך און האָבן אַ געמיין טשאַד שפּור.
אין דערצו, רימוווינג די ביטער הויט צו מאַכן קווינאָאַ עסן ריקווייערז ספּעציעל ויסריכט.
מילאַט, אויף די אנדערע האַנט, איז גרינג צו וואַקסן ווו סאַמערז זענען לאַנג און הייס. מילאַט קענען זיין סאָון אין קיין באָדן וואָס איז פּאַסיק פֿאַר פּאַפּשוי. די דורכשניטלעך סומע פון אָפּזאַץ איז גאַנץ גענוג, איר טאָן ניט האָבן צו זאָרג וועגן נאָך וואָטערינג.
דערוואַקסן זאמען זענען לייכט באפרייט פון די ויסווייניקסט שאָל מיט ליכט רייַבונג. זיי זענען זייער קליין, ראַונדיד, מיט שפּיציק ענדס. ווען די זאמען זענען כאַרוואַסטיד, זיי דאַרפֿן צו זיין ערלויבט צו טרוקן פֿאַר אַ ביסל טעג איידער זיי קענען זיין פּאַקידזשד. דזשודית קינגסבורי