געהאַקט גאַנדז פלייש: רעצעפּט
די גאַנדז פלייש איז זייער געשמאַק און האט אַ ספּעציעל טאַם. אָבער, ליידער, עס איז שווער פֿאַר די דיגעסטיווע שעטעך און איז גאָר ומפּאַסיק פֿאַר דיייץ. אבער די גאַנדז קענען זיין בייקט גאַנץ, און די סטוד גאַנדז איז אויך געשמאַק אין ברעקלעך.
געהאַקט גאַנדז פלייש: רעצעפּט
צו צוגרייטן דעם ומגעוויינטלעך שיסל, איר וועט דאַרפֿן:
- גאַנדז ווייינג וועגן 2 קג
- קסנומקס קלאָוועס פון קנאָבל
- מושקאַט
- ינגבער און פעפער צו טעם
- זאַלץ
אבער רובֿ ימפּאָרטאַנטלי, פֿאַר אַן אָריגינעל טעם, נעמען ¾ ברילן פון קאַרש ווייַן און קאַרש בעריז.
מייַכל די גאַנדז, צו טאָן דאָס, אַראָפּנעמען די "כעמפּ" פון די פעדערז, פאַרברענען די קאַרקאַס מיט טרוקן אַלקאָהאָל אָדער גאַז, וואַשן מיט וואַרעם וואַסער, ווייַל עס וועט נישט אַרבעטן צו וואַשן די ייליק הויט פון דעם פויגל מיט קאַלט וואַסער. שנייַדן די פלייש אין שטיקער, רייַבן מיט זאַלץ, פעפער און ערד מושקאַט. מאַכן אַ שנייַדן אין יעדער חלק און אַרייַנלייגן אַ ביסל כאַווז פון קנאָבל קלאָוועס און אַ ביסל קאַרש אין עס.
שטעלן די שטיקער גאַנדז אין אַ טיף סקאָווראָדע, לייגן אַ האַלב גלאז פון וואַסער און מליען אונטער אַ פארמאכט דעקל ביז די פליסיק איז גאָר יוואַפּערייטיד. דעמאָלט גיסן אין די קאַרש ווייַן און פאָרזעצן קוקינג די פלייש. ווען דער וויין איז פארדאפט, איז די גאַנדז גרייט אין שטיקלעך. דינען מיט בוילד פּאַטייטאָוז און סאַוערקראַוט.
יונג גאַנדז איז פיל בילכער צו מער דערוואַקסן פייגל. ערשטער, עס איז נישט אַזוי גריסי, און צווייטנס, עס קאָכן פיל פאַסטער
גאַנדז סטוד מיט סאַוערקראַוט
צו צוגרייטן אַ שיסל לויט דעם רעצעפּט, איר וועט דאַרפֿן:
- אַ האַלבע דאַרע גאַנדז
- 100 ג פעט
- 1 קג סאַוערקראַוט
- זאַלץ און שוואַרץ ערד פעפער
- טרוקן פּאַפּריקאַ
שנייַדן די פלייש אין קליין ברעקלעך, צייַט מיט זאַלץ און פעפער. אין די דנאָ פון די סטעוופּאַן, שטעלן ברעקלעך פון בייקאָן, גאַנדז אויף זיי, שפּריצן מיט פּאַפּריקאַ. ווייַטער, שטעלן די סאַוערקראַוט, גיסן האַלב אַ גלאז פון וואַסער, פּרעפעראַבלי פלייש יויך. מליען פֿאַר 1 שעה אונטער אַ פארמאכט דעקל.
דינען די פאַרטיק גאַנדז אין סלייסיז מיט קרויט, מיט וואָס עס סטוד, און מיט בוילד פּאַטייטאָוז, און איר קענען אויך שפּריצן מיט הערבס
איר וועט דאַרפֿן:
- 500 ג גאַנדז
- גאַנדז לעבער
- 150 ג בייקאָן און שינקע
- 3 באַלבז
- 2 טבספּ. אָילס
- 1 טבספּ מעל
- 1 קלאָווע ציבעלע
- 4 פּקס. קאַרניישאַנז
- 2 - 3 שוואַרץ פּעפּפּערקאָרנס
- 3-4 טייבאַלספּונז פון סמעטענע
- 200 ג פּאָרסיני מאַשרומז
- זאַלץ און פעפער צו טעם
- גרינערי
- אַ גלאז פון יויך
שנייַדן בייקאָן און שינקע אין קליין ברעקלעך, פּרעגלען זיי אין בוימל, שטעלן ציבעלע, געהאַקט אין האַלב רינגס. פאָרזעצן צו פּרעגלען, לייגן מעל, קאָך, לייגן קראַשט קנאָבל, שטעלן געהאַקט פלייש אין ברעקלעך, גיסן אין יויך און מליען פֿאַר 5 מינוט. פּרעגלט די מאַשרומז אין בוימל, לייג די לעבער אין די פּאַן, וואָס מוזן זיין פיינלי געהאַקט פריער. נאָך 5 מינוט, לייגן די אינהאַלט פון די פּאַן צו די פלייש, גיסן מיט זויער קרעם און מליען ביז די גאַנדז איז ווייך. דינען די פאַרטיק שיסל מיט רייַז, ספּרינגקאַלד מיט הערבס.
לייענען אויך אַ טשיקאַווע אַרטיקל אויף ווי סאָלטיד ראָזעווע לאַקס איז צוגעגרייט.