Bok choi

בוק טשוי. דער נאָמען זיך סאַגדזשעסץ אַז מיר וועלן רעדן וועגן עפּעס שייַכות צו טשיינאַ. און דאָס "עפּעס" איז די מערסט וואָס איז ניט כינעזיש קרויט. אָבער ניט דער איינער וואָס מיר רופן פּעקינג, אָבער די כינעזיש - פּעטסאַי, און די אנדערע - בלאַט.

וואָס איז באָק טשאָי

סייד-טשאָי (אָדער פּאַק-טשאָי) איז איינער פון די מערסט פאָלקס וועדזשטאַבאַלז אין טשיינאַ, וויעטנאַם, די פיליפינען און אנדערע לענדער אין מזרח אַסיאַן מקומות. ניט אַזוי לאַנג צוריק, די מערב וועלט אויך געצויגן ופמערקזאַמקייַט צו דעם דיסקריט אין אויסזען, אָבער זייער נוציק גרינס. דער ערשטער צו וואַקסן באָק-טשאָי אנגעהויבן רעזידאַנץ פון טשיינאַ און עטלעכע אנדערע מקומות פון אזיע. און דאָס איז געשען, ווי די פאָרשער גלויבן, מיט מער ווי פופצן הונדערט יאָר צוריק.

סייד-טשאָי איז אַ ליפי קרוסיפעראָוס גרינס. גרין לעפל-שייפּט בלעטער מיט אַ ביסל פלאַטאַנד סטעמס זענען געזאמלט אין אַ כאָלעל מיט אַ דיאַמעטער פון 30 סענטימעטער און פּאַסיק סנאַגלי צו יעדער אנדערער. אַרויס פון טשיינאַ, ווי אַ הערשן, עס זענען צוויי ווערייאַטיז פון דעם גרינס: מיט ליכט-גרין פּעטיאָלעס און בלעטער, ווי געזונט ווי אַ פאַרשיידנקייַט מיט טונקל גרין בלעטער און ווייַס פּעטיאָלעס.

אין פאַרשידענע מקומות, דעם קרויט איז גערופן דורך פאַרשידענע נעמען, אַרייַנגערעכנט פּאַק טשאָי, כינעזיש קאַלע, זענעפט אָדער סעלדעריי קרויט, ווייַס זענעפט סעלדעריי, כינעזיש טשאַרד. און אין כינעזיש, דער נאָמען "פּאַק-טשאָי" מיטל "פערד ס אויער", און איך מוזן זאָגן עס איז עפּעס - די פונדרויסנדיק ענלעכקייט זענען קלאָר ווי דער טאָג. און כאָטש אין דער באַאַמטער קלאַסאַפאַקיישאַן פון געוויקסן דעם גערעטעניש איז קרעדאַטאַד מיט ווערייאַטיז פון קרויט, לעצטנס, ריסערטשערז וואָס קערפאַלי געלערנט די קעראַקטעריסטיקס פון דעם גערעטעניש האָבן קומען צו די מסקנא אַז באָק טשוי איז נישט קרויט. עקספּערץ זאָגן אַז אין פאַקט, פֿון די פונט פון מיינונג פון באַטאַני, דאָס איז אַ טיפּ פון ברוקווע. טאָמער, מיט דער צייט, די ביאָלאָגיסץ וועלן רעצענזיע די באַאַמטער קלאַסאַפאַקיישאַן און אַרייַנציען די "פערד ס אויער" פֿאַר ברוקווע, אָבער איצט, מיר פאָרזעצן צו רופן דעם קולטור קרויט.

כעמישער זאַץ און נוטרישאַנאַל ווערט

די בענעפיץ פון כינעזיש קאַלע זענען בפֿרט באשלאסן דורך די כעמישער זאַץ פון די פּראָדוקט. און דעם גרינס איז רייַך אין פילע וויטאַמינס און מינעראַלס. אין באַזונדער, עס איז ויסגעצייכנט ווי אַ מקור פון וויטאַמינס א, C, ב, און ק. עס כּולל סאַפּרייזינגלי גרויס ריזערווז פון קאַלסיום, פאַספעראַס, פּאַטאַסיאַם, אייַזן און סאָדיום. ינטערעסטינגלי, דעם ליפי גרינס כּולל כּמעט ווי פיל וויטאַמין א ווי אין קעראַץ, און אין טערמינען פון וויטאַמין C קאַנסאַנטריישאַן, באָק טשוי סערפּאַסיז אַלע אנדערע סאַלאַט קראַפּס. אין דערצו, באָק טשוי קרויט איז רייַך אין פיברע און יקערדיק אַמינאָ אַסאַדז.

נוציק פּראָפּערטיעס

אין די מזרח, די היילונג פּראָפּערטיעס פון קאַלע זענען באקאנט פֿאַר עטלעכע סענטשעריז. מאָדערן פאָרשונג ינדיקייץ אַז זייַט-טשוי קענען זיין וווילטויק פֿאַר די ימיון סיסטעם, עס פּראַמאָוץ געהעריק מאַטאַבאַליזאַם און שטיצט די געזונט פון דעם גוף אויף סעליאַלער מדרגה. עס איז באקאנט אַז דעם גרינס איז גוט פֿאַר די האַרץ און אויגן, רימוווז טאַקסאַנז פון דעם גוף און כּולל מער 70 אַנטיאַקסאַדאַנט סאַבסטאַנסיז.

צי איר טראַכטן וויטאַמין C איז געפֿונען בלויז אין אַסידיק פירות? אין באָק טשוי עס איז אויך אַ פּלאַץ פון אַסקאָרביק זויער, רעכט צו וואָס די וווילטויק פּראָפּערטיעס פון די גרינס זענען באטייטיק יקספּאַנדיד. עס איז באַוווסט אַז וויטאַמין C איז יקערדיק פֿאַר מיינטיינינג די ימיון סיסטעם. אבער אין אַדישאַן צו דעם, אַסקאָרביק זויער איז אַ ינדיספּענסאַבאַל באַטייליקטער אין דעם פּראָצעס פון קאַלאַגאַן פאָרמירונג, וואָס איז נייטיק צו טייַנען הויט ילאַסטיסאַטי און ילאַסטיסאַטי פון בלוט כלים. באָקטשאָי איז אויך נוציק פֿאַר די סערקיאַלאַטאָרי סיסטעם, ווייַל עס פּריווענץ יבעריק פּלאַטעלעט פאָרמירונג און ינקריסיז העמאָגלאָבין.

פּאַק טשאָי איז אַ נידעריק-קאַלאָריע, הויך-פיברע פּראָדוקט. דאַנק צו דעם, עס איז נוציק פֿאַר מענטשן וואס ווילן צו פאַרלירן וואָג. אין דערצו, דייאַטערי פיברע מאכט קרויט גוט פֿאַר די געדערעם. עס העלפּס צו באַזייַטיקן טאַקסאַנז פון דעם גוף, און אויך העלפּס צו נידעריקער קאַלעסטעראַל.

באָקטשאָי, רייַך אין אַנטיאַקסאַדאַנץ, איז באַוווסט פֿאַר זייַן פיייקייט צו פּאַמעלעך די יידזשינג פון דעם גוף. עס איז אויך גערעכנט ווי וווילטויק פֿאַר מענטשן וואָס אָפט דערפאַרונג דרוק. קאַלע כּולל סאַבסטאַנסיז וואָס פארשטארקן די נערוועז סיסטעם און די גוף ווי אַ גאַנץ, מאַכן אַ מענטש מער קעגנשטעליק צו די דאַמידזשינג יפעקץ פון די סוויווע.

סייד-טשוי, ווי אַ פארשטייער פון די קרוסיפעראָוס גרופּע, האט זיכער אַנטי-ראַק פּראָפּערטיעס.

פאָרשונג דאַטן ינדיקייץ אַז מענטשן וואָס עסן וועדזשטאַבאַלז פון דעם גרופּע זענען ווייניקער מסתּמא צו אַנטוויקלען לונג, פּראָסטאַט, צווייפּינטל אָדער ברוסט ראַק.

פאָספאָרוס, אייַזן, מאַגניזיאַם, קאַלסיום, צינק און וויטאַמין ק - דאָס איז דער גאַנג פון נוטריאַנץ וואָס באַשטימען די שטאַרקייט פון ביין געוועב. און אַלע די סאַבסטאַנסיז זענען קאַנטיינד אין די בלאַט קרויט. א קאָמבינאַציע פון ​​פּאַטאַסיאַם-קאַלסיום-מאַגניזיאַם העלפּס צו טייַנען געזונט בלוט דרוק. דאַנק צו טשאָלינע (וויטאַמין ב 4), זייַט-טשאָי איז וווילטויק פֿאַר די הויפט און פּעריפעראַל נערוועז סיסטעם. רעגולער קאַנסאַמשאַן פון וועדזשטאַבאַלז ימפּרוווז זכּרון, קאַנטריביוץ צו די ריכטיק טראַנסמיסיע פון ​​נערוו ימפּאַלסיז, און אויך ימפּרוווז די סטרוקטור פון צעל מעמבריינז. דאַנק צו סעלעניום, די אויער פון די פערד איז נוציק פֿאַר פֿאַרשטאַרקונג די ימיון סיסטעם פון דעם גוף.

אַפּפּליקאַטיאָן אין פאָלק מעדיצין

אפילו אין אלטע צייטן, מזרח כילער געוויינט באָק-טשוי זאַפט צו היילן די ווונדז פון וואָריערז. זיי זאָגן אַז נאָך דעם די ווונדז היילן פיל פאַסטער. און עטלעכע כילערז געוויינט אַ געמיש פון יי ווייַס און פריש קאַלע זאַפט צו היילן ווונדז. דעם גרינס איז אויך נוציק פֿאַר היילונג ברענט. אי ן ד י מזרח־מעדיצי ן הא ט מע ן פא ר אזעלכ ע צװעק ן גענוצ ט פריש ע בלאטע ר פו ן באק־טשוי , װעלכ ע זײנע ן געװע ן שטאנ ט צוגעבונד ן צ ו פארברענט ע ערטער .

צו אונדזער צייט, אינפֿאָרמאַציע האט אויך ריטשט אַז טיבעטאַן כילערז אויך געוויינט קעסטל-טשאָי פֿאַר באַהאַנדלונג. דעם קולטור געשפילט די ראָלע פון ​​אַן אַנטי-ינפלאַמאַטאָרי אַגענט און אַ נאַטירלעך מעדיצין קעגן אָנקאָלאָגיקאַל חולאתן אין די פיטאָהעראַפּי קיט פון מאָנקס.

זייַט יפעקס און שאָדן צו דעם גוף

באָק טשוי איז אַ געזונט פּראָדוקט, אָבער אין עטלעכע קאַסעס עס קען זיין שעדלעך צו דעם גוף. פֿאַר בייַשפּיל, מענטשן וואָס זענען אַלערדזשיק צו פאַרשידענע טייפּס פון קרויט. עס איז אַנדיזייראַבאַל צו באַקומען ינוואַלווד אין דעם גרינס פֿאַר מענטשן מיט נעבעך בלוט קלאַטינג אָדער וואָס נוצן דרוגס צו דין עס. אין דעם פאַל, באָק טשוי קענען גרונט שווער בלידינג. אַ וידעפדיק פון וויטאַמין ק קאַנטריביוץ צו אַ פאַרגרעסערן אין פּלאַטעלעץ, בלוט וויסקאָסיטי, און, ווי אַ רעזולטאַט, עס איז זייער אַנדיזייראַבאַל צו נוצן פודז רייַך אין וויטאַמין ק פֿאַר פּאַטיענץ מיט קאָראָנאַווירוס, וואַריקאָסע וועינס, טהראָמבאָפלעביטיס, עטלעכע טייפּס פון מייגריינז, מענטשן מיט הויך. קאַלעסטעראַל לעוועלס (זינט די פאָרמירונג פון בלוט קלאַץ הייבט מיט אַ טיקנינג פון די אַרטעריאַל וואַנט רעכט צו פּלאַק פאָרמירונג). וויטאַמין ק גאַט זייַן נאָמען פון די לאַטייַן. קאָאַגולאַטיאָנס וויטאַמין - קאָואַגיאַליישאַן וויטאַמין. די וויטאַמין ק גרופּע כולל פעט-סאַליאַבאַל קאַמפּאַונדז וואָס העלפֿן פאָרעם קלאַץ און האַלטן בלידינג.

מאל די אָווועריוז פון כינעזיש קרויט קענען ווירקן די כאָרמאָונאַל הינטערגרונט פון דעם גוף, אָדער אלא, פאַרשאַפן היפּאָטהיראָידיסם (פעלן פון כאָרמאָונז געשאפן דורך די טיירויד דריז) אָדער אפילו מיקסעדעמאַטאָוס קאָמאַטאָזער מאַצעוו.

יבעריק אַמאַונץ פון גלוקאָסינאָלאַטעס אין די באָק-טשאָע קענען אויך זיין געפערלעך פֿאַר יומאַנז. אין קליין קוואַנטאַטיז, די סאַבסטאַנסיז זענען נוציק ווייַל זיי פאַרמייַדן צעל מיוטיישאַן. אבער ווען זייער נומער יקסידז די ערלויבט נאָרמז פֿאַר יומאַנז, זיי קריגן טאַקסיק פּראָפּערטיעס און, אויף די פאַרקערט, העכערן דעם וווּקס פון טומאָרס (ספּעציעל אין מענטשן וואָס זענען פּרידיספּאָוזד צו ראַק).

ניצן אין קוקינג

סייד-טשאָי איז אַ טראדיציאנעלן ינגרידיאַנט אין כינעזיש, קאָרעיִש, וויעטנאַמעזיש, יאַפּאַניש און טייַלענדיש קוויזין. ינטערעסטינגלי, אין ערשטער דעם ליפי גרינס איז געניצט בלויז דורך כינעזיש פויערים, אָבער דעמאָלט דער אָריגינעל קרויט גאַט צו די קייסער ס טיש.

ווי אנדערע ווערייאַטיז פון קרויט, באָק טשוי אין דער קיך איז שטענדיק אַ באַגריסונג גאַסט. באָק-טשוי איז אַנדערש פון אנדערע טייפּס פון קרויט ניט בלויז ויסווייניק, אָבער אויך אין טעם. זייַן בלעטער זענען רעקאַגנייזאַבאַל דורך זייער זענעפט געשמאַק און אַ שאַרף אַראָמאַ מיט ליכט פארביטערונג. דעם גרינס איז פּאַסיק פֿאַר פּריפּערינג אַ ברייט פאַרשיידנקייַט פון קיילים. פּעטיאָלעס און בלעטער פון די "פערד ס אויער" קענען זיין סטוד, בייקט, געפּרעגלט, צוגעגרייט פון זיי זייַט קיילים און לייגן צו קאַססעראָלעס, סופּס, סאַלאַדס. דעם קרויט, ווי אויך ווייַס קרויט, מער געוויינטלעך פֿאַר אונדז, קענען זיין סאָלטיד און זויער. נוציק דזשוסאַז און אַפֿילו פּוטער זענען געמאכט פון עס. באָק-טשאָי גייט גוט מיט פאַרשידענע טייפּס פון פלייש, פיש, מאַשרומז, לעגיומז, רייַז און רובֿ וועדזשטאַבאַלז. איינער פון די מערסט באַרימט כינעזיש קיילים איז שאַנגהאַי באָק טשוי. דעם פארניכטונג איז אַ בוילד בלאַט פון קרויט געדינט מיט געפּרעגלט טאָפו, ויסטער מאַשרומז, קנאָבל און הערבס.

באָק טשאָי איז פּריפּערינג שיין געשווינד. אָבער נאָך, ביז די גרייטקייַט איז ריטשט, די קאַטינגז נעמען אַ ביסל מער צייט ווי די בלעטער. עטלעכע קוקס בעסער צו קאָכן הערבס און פּעטיאָלעס סעפּעראַטלי, אנדערע בעסער קריספּי האַלב-הייס קאַטינגז. אָבער דאָס איז אַלץ, ווי מען זאָגט, אַ ענין פון טעם. און אין סדר צו ופהיטן אין די גרינס ווי פיל ווי מעגלעך נוציק סאַבסטאַנסיז, איר זאָל נישט ויסשטעלן עס צו לאַנג היץ באַהאַנדלונג.

מיזרעכדיק שעפס, וואָס האָבן שטענדיק געווען מיט איר אויף זייער זייַט, פֿאָרשלאָגן: עס איז בעסטער צו נוצן יונג ראָסעטטעס מיט בלעטער אַרויף צו 15. מיט עלטער, די זייַט סטעמס פון דערשטיקן ווערן ווודי און די בלעטער פאַרלירן זייער טאַם.

ווען בייינג, עס איז וויכטיק צו באַצאָלן ופמערקזאַמקייט צו די פרעשנאַס פון די גרין: עס זאָל זיין זאַפטיק, רייַך גרין אין קאָלירן, און ווען ברייקינג עס זאָל כראָמטשען. צו פאַרברייטערן די פּאָליצע לעבן, די בלעטער זענען סטאָרד אין די פרידזשידער, אלנגעוויקלט אין אַ פייַכט פּאַפּיר האַנטעך.

באָק טשוי סאָוס

נייטיק ינגרידיאַנץ:

• באָק טשוי (500 ג);
• גרינס ייל (1 צפּ.);
• ינגבער (2-3 סענטימעטער);
• קנאָבל (2 קלאָוועס);
• הינדל יויך (120 מל);
• ויסטער סאָוס (3 צפּ.);
• סוי סאָוס (1 צפּ.);
• רייַז ווייַן (1 צפּ.);
• צוקער (קניפּ);
• פּאַפּשוי קראָכמאַל (2 צפּ.).

לייג די קנאָבל און ינגבער צו די וואָרמד גרינס בוימל, סטערינג צו פּרעגלען פֿאַר העלפט אַ מינוט. לייג פאַר-בלאַנטשעד באָק טשוי און קאָכן פֿאַר נאָך 1 מינוט. סעפּעראַטלי מישן סוי, ויסטער סאָוס, רייַז ווייַן, יויך, קראָכמאַל און צוקער. לייג באָק-טשוי צו דעם געמיש און קאָכן איבער נידעריק היץ ביז דער סאָוס טיקאַנז.

באָק טשוי מיט שייטאַקע מאַשרומז

שייטאַקע גיסן בוילינג וואַסער און לאָזן פֿאַר 20 מינוט. שווענקען, שנייַדן אין קליין סלייסיז און פּרעגלען אין מאַסלינע ייל מיט געהאַקט קנאָבל. נאָך אַ ביסל מינוט, לייגן די געהאַקט באָק-טשוי און פּרעגלען אַלע צוזאַמען ביז ווייך. אין די סוף פון קוקינג, גיסן אַ ביסל ויסטער סאָוס, סעסאַמי ייל און זאַלץ. שפּריצן מיט סעסאַמי זאמען איידער געדינט.

ווי צו וואַקסן

פּאַק-טשאָי פֿאַר אונדזער מקומות אַזוי ווייַט, וואָס איז עקזאָטיש. אבער זיין פּאָפּולאַריטעט איז גראָוינג ראַפּאַדלי.

זינט קליימאַטיק טנאָים מאַכן עס מעגלעך צו וואַקסן דעם גרינס אין אונדזער גרינס גאַרדענס, פילע גאַרדנערז האָבן אנגעהויבן צו "באַפעלקערן" זייער גרינס גאַרדענס מיט דעם נוציק גערעטעניש. און זייער מצליח. זייַט-טשאָי איז אַ פראָסט-קעגנשטעליק, פּריקאָסיאַס גרינס (ניט מער ווי 30 טעג פאָרן פון דעם טאָג פון סאָוינג צו כאַרוואַסטינג). אין לאַטאַטודז מיט אַ וואַרעם קלימאַט, 5 כאַרוואַסס פון קאַלע קענען זיין כאַרוואַסטיד איבער אַ יאָר.

די מערסט פּאַסיק פֿאַר קאַלטיוויישאַן אין אונדזער קליימאַטיק טנאָים, קרויט ווערייאַטיז "פּרימאַ", "סוואַלאָו", "גיפּראָ" און "פיר סעאַסאָנס". די ווערייאַטיז זענען קעגנשטעליק צו פּעסץ, אַנפּריטענשאַס צו זאָרגן, האָבן ויסגעצייכנט געשמאַק קעראַקטעריסטיקס און געבן גוט ייעלדס. אבער פֿאַר אַ רייַך שניט עס איז ניט נייטיק צו פאַבריק זייַט-טשאָי אין דעם גאָרטן, ווו אנדערע ווערייאַטיז פון קרויט זענען גראָוינג פריער. דורך דעם וועג, די מאַקסימום טראָגן זאָל זיין דערוואַרט פון זאמען געפלאנצט אין יוני.

עס איז אויך טשיקאַווע אַז די זייַט-טשאָי אין דעם גאָרטן מאכט ניט בלויז גאַרדנערז און שעפס, אָבער אויך לאַנדשאַפט דיזיינערז צופרידן. זיי נוצן כינעזיש קרויט פֿאַר גאָרטנצוכט בלום בעדז. איינער פון די מערסט ווינינג קאַמבאַניישאַנז איז באָק-טשאָי און מעראַגאָולדז. און דורך דעם וועג, דעם קוואַרטאַל וועט ראַטעווען קרויט פון פּעסץ.

כינעזיש קאַלע קאַנגקערז געשווינד די מערב וועלט. ווייל געפרוווט אַמאָל דעם אַמייזינג סאַלאַט גרינס, עס איז שווער צו פאַרלאָזן עס אין דער צוקונפֿט. סייד-טשאָי איז דער פאַל ווען נאַטור האט קאַמביינד אַן גלייבן סומע פון ​​נוציק פּראָפּערטיעס אין איין פאַבריק. און דער מענטש דארף נאָר לערנען ווי צו קאָכן דעם גרינז און הנאה זייַן בענעפיץ.