ינהאַלט
ווי צו ויסטיילן אַנטשאָווי פון ספּראַט און קאַפּעלין
אַנטשאָווי איז אַ סובספּעסיעס פון די מעדיטערראַנעאַן אַנטשאָווי. שווארצע ים אַנטשאָווי איז קלענערער ווי אַנטשאָווי, אַזאָוו אַנטשאָווי איז אפילו קלענערער. עס איז זייער גרינג צו דערקענען קיין אַנטשאָווי (און דערפאר אַ האַמסו) אין די פּנים: די עק (ווינקל) פון די מויל יקסטענדז הינטער די צוריק, אויב איר רעכענען פון די שפּיץ פון די שנוק, די סוף פון די אויג. ספּעציעל - ווי דאָס:
ספּראַט און ווהיטעבאַיטאַזוי הייס רעקאַמענדיד ווי אַן אַנטשאָווי פאַרטרעטער געהערן צו דער משפּחה (און אַוטווערדלי, זיי זענען גאַנץ טיפּיש קליינטשיק הערינגז). פֿאַר פאַרגלייַך, קוק אין די בילד:
ליגן אויף שפּיץ קאַפּעלין ליגט דאָרט פֿאַר וואָג. דערנאָך 2 עקזעמפלארן אַנטשאָוויעס און 2 קאפיעס פון די שווארצע ים ספּראַץ (וואָס איך וואָלט פּערסנאַלי איבערזעצן ווי "יידל הערינג"). אין גאַנץ עס זענען וועגן צען טייפּס פון קילקאַ, און קיינער פון זיי איז אפילו אַ ווייַט קאָרעוו פון די אַנטשאָווי. אָבער, דער חילוק אין טעם איז פיל מער וויכטיק.
די סאַטאַלטיז פון די טעם פון אַנטשאָווי און ספּראַט
אַנטשאָווי פיל פאַטער ווי ספּראַט, און דער כעמישער זאַץ פון האַמסי פאַץ איז זייער אַנדערש פון די כעמישער זאַץ פון ספּראַט.
די צווייטע חילוק איז אין די קוקינג מעטהאָדס. ספּראַט פארקויפט דער הויפּט אין געווירציק סאָלטינג, אין אַ שיסל אָדער אין פּראַזערווז. האַמסאַ איז סאָלטיד אָן אַדינג בשמים, אַזוי נישט צו פאַרקרימען זיין אָריגינעל געשמאַק. דאָ איז זי אין די פאָטאָ:
וואָס איז לייטלי סאָלטיד אַנטשאָווי און וואָס איז עס געגעסן מיט
טייל מאָל איר קענען געפֿינען פריש פאַרפרוירן אויף פאַרקויף האַמסו, און איר קענען נישט קווענקלען - לאָזנ אָפּגיין, דעריבער לייגן נישט זייער פיל זאַלץ, מישן רעכט אין אַ קאַנטיינער אָדער גלאז סלוי, דעקן מיט פּאַרמעט און שטעלן אין די פרידזשידער פֿאַר אַ וואָך. דער רעזולטאַט איז אַ ימבאַדיד צערטלעכקייַט.
אַנטשאָווי אין להכעיס פון די קרויוויש מיט די האַמסאַ, עס איז סאָלטיד אין אַ גאָר אַנדערש וועג, ניט ווי ספּראַט און ניט ווי האַמסאַ. פירסטלי, מאַניאַפאַקטשערערז מאַכן אַ נאָוטאָריאַס און זייער שטאַרק סאָלטינג. צווייטנס, אַנטשאָווי אַן אַמבאַסאַדאָר איז אַ זייער לאַנג צייט, אין מינדסטער זעקס חדשים אָדער אפילו אַ יאָר. אין דעם צייט, אַ ראַדיקאַל פּראָצעס פון פערמאַנטיישאַן פון פּראָטעין איז פארגעקומען, און די ווייך אַנטשאָווי פלייש קריגט אַ געדיכט, פּראָסט געוועב. אַזוי, שיין פאַרגליווערט, אַנטשאָווי איז פארקויפט. אַזוי עס איז מוסיף צו פּיצע, סאַלאַט, C.
פּערסנאַלי, איך בעסער וועלן ספּייסט ספּראַט און לייטלי סאָלטיד האַמסאַ אין אַ גורמאַנד וועג: צו שוואַרץ קאַווע, קערפאַלי רימוווינג די פאַליי כאַווז פון די באַרגרוקן מיט אַ גאָפּל. אָדער קלאַסיש: אונטער אַ גלאז פון אייז-קאַלט מאַשקע, ווען איר קענען פשוט כאַפּן די פיש מיט צוויי פינגער ביי די קאָפּ און ציען די פלייש פון די רוקנביין מיט דיין ציין. אָדער אפילו עסן מיט אַלע די ביינער.
האַמסאַ צימעס
בעשאַס די האַמסאַ פישערייַ סעזאָן אין Kerch, אַ שיסל גערופֿן "צימעס" איז פאָלקס - און עס מיינט אַז עס איז נישט האַלב ערגעץ אַנדערש. ציבעלע און גלאָק פּעפּערז זענען סוטאַד אין אַ טיף פריינג פּאַן, און אַ פּלאַסט פון אַנטשאָווי 3-4 סענטימעטער דיק איז פאַרשפּרייטן און טאַמאַטאָוז זענען קראַמבאַלד אויף שפּיץ-ווי פיל ווי איר ווילט. טייל מאָל, צווישן די אַניאַנז און די פיש, זיי לייגן פיינלי געהאַקט און געפּרעגלט קעראַץ און (אָדער) אויך אַ פּלאַסט פון רוי פּאַטייטאָוז, שנייַדן אין דין קרייזן. אַלע לייַערס זענען סאָלטיד; איר קענען אויך שנייַדן אַ ביסל הייס פעפער. דערנאָך אַ גלאז פון וואַסער איז אויסגעגאסן אין אַ פריינג פּאַן, באדעקט מיט אַ דעקל און שטעלן אויף נידעריק היץ. נאָך 20-25 מינוט, די קאַרטש צימעס איז גרייט. און ווען די באוווינער פון קערטש זאָגן "דישן", זיי טאָן נישט מיינען קאַנד פלייש, אָבער דאָס.