ינהאַלט
פּיעס מיט מאַשרומז. ווידעא
פּיעס מיט מאַשרומז זענען אַ טראדיציאנעלן רוסיש עסנוואַרג וואָס איז ליב געהאט דורך אַלעמען, יונג און אַלט. צו דערפרייען ליב געהאט אָנעס, אַרייַנגערעכנט כווימזיקאַל ביסל גאָורמעץ, מאַכן דעם אַ געווינען-געווינען שיסל פון פּוכיק הייוון טייג אָדער ווייך קורד טייג. שטאָפּן די פּיעס מיט פריש ווילד מאַשרומז אָדער עראַמאַטיק טשאַמפּיגנאָן קאַוויאַר, און זיי וועלן ווערן דער בעסטער אנדער ברירה צו פלייש "ברידער".
שוועמל פּיעס: ווידעא רעצעפּט
בייקט פּיעס מיט וואַלד מאַשרומז
ינגרידיאַנץ: - 4,5 טבספּ. מעל; - 1 הינדל יי; – 1 צפּ. טרוקן שנעל-אַקטינג הייוון; – 1 טבספּ. ל. סאַהאַראַ; – 1 טבספּ. וואַסער; – 0,5 טבספּ. גרינס ייל + פֿאַר פריינג; - 1 קג פון פריש וואַלד מאַשרומז; - 2 גרויס אַניאַנז; – זאַלץ.
סאָרטירן, שווענקען און שאָלעכץ די מאַשרומז און שנייַדן זיי אין קליין סלייסיז. דעריבער לייגן זיי אין העאַטעד גרינס ייל און קאָכן איבער נידעריק היץ ביז די פליסיק יוואַפּערייץ פֿאַר 25-30 מינוט, סטערינג טייל מאָל מיט אַ ווודאַן ספּאַטשולאַ. אַריבערפירן די האַלב מאַשרומז צו אַ שיסל און שטעלן באַזונדער.
אויב די קיך איז קיל, שטעלן די רייזינג טייג פּאַנס אין אַ נידעריק-טעמפּעראַטור ויוון. געדענקט אַז עס וועט טאָפּל אין גרייס, אַזוי קלייַבן אַ גרעסערע קאַנטיינער
מאַכן אַ זיכער טייג. קאַמביין מעל מיט הייוון. צעקוועטשן עגגס מיט צוקער און 1/3 צפּ. זאַלץ, מישן מיט וואַסער און לייגן צו די טרוקן געמיש צוזאמען מיט גרינס בוימל. ניד די טייג, ניד עס פֿאַר 10-15 מינוט, דעקן מיט אַ ריין פייַכט האַנטעך אָדער דעקן לוסלי און שטעלן אין אַ טרוקן וואַרעם אָרט פֿאַר 1,5-2 שעה.
שאָלעכץ די אַניאַנז, צעהאַקן זיי און פּרעגלען אין גרינס בוימל ביז גאָלדען ברוין. לייג די מאַשרומז צוגעגרייט פריער צו די ציבעלע, מישן אַלץ און זאַלץ צו טעם. ניד די טייג וואָס האט קומען אַרויף און לאָזן פֿאַר נאָך 20-30 מינוט צו העכערונג ווידער. שנייַדן עס אין ברעקלעך און זעמל עס אין דין דזשוסאַז. אָרט 1,5-2 טבספּ אין די צענטער פון יעדער. ל. פילונג און קניפּ די עדזשאַז.
ייַננעצן אַ פּליטקע באַקינג בלאַט מיט גרינס ייל, שטעלן די רוי שוועמל פּיעס אויף עס, נעט אַראָפּ. נאָך 10 מינוט, באַרשט זיי מיט יי יאָוק ניצן אַ קוקינג באַרשט, שטעלן אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון צו 200 דיגריז און באַקן ביז בראַונינג פֿאַר 30-35 מינוט.
געפּרעגלט פּיעס מיט שוועמל קאַוויאַר
ינגרידיאַנץ: – 2 טבספּ. מעל; - 200 ג ווייך הייַזקע קעז; - 100 ג פון 20% זויער קרעם; - 1 הינדל יי; – 1 צפּ. סאָדע סלאַקייטיד מיט עסיק; - 0,5 צפּ סאַהאַראַ; - 800 ג פון טשאַמפּיגנאָנס; - 2 ציבעלע; – זאַלץ; - גרינצייג אויל.
אויב איר נוצן פאַרפרוירן מאַשרומז, נעמען די סלייסט גלייך, ווייַל עס איז אַננעסעראַבאַל צו דעפראָסט זיי.
צעקוועטשן הייַזקע קעז מיט יי, צוקער און 1 צפּ. זאַלץ, שטעלן סמעטענע און סאָדע. לייג מעל אין קליין פּאָרשאַנז און ניד צו אַ ניט-קלעפּיק טייג. ייַנוויקלען עס אין פּלאַסטיק ייַנוויקלען און ריפרידזשערייט פֿאַר העלפט אַ שעה. אין דער דערווייל, צוגרייטן די פילונג. אַראָפּנעמען די כאַסקז פון די אַניאַנז, צעהאַקן זיי מיט אַ שאַרף מעסער און פּרעגלען אין גרינס בוימל פֿאַר 10 מינוט אויף נידעריק היץ. צעהאַקן די מאַשרומז און וואָרף אין די סקילאַט מיט די אַניאַנז. אַראָפּנעמען די קאָאָקוואַרע פון דער הרובע 15-20 מינוט נאָך די נעץ איז יוואַפּערייטיד. קיל די בראָטן און פאָרן דורך אַ פליישמילכל אָדער בלענדער.
שנייַדן די טייג פּילקע אין צוויי גלייַך ברעקלעך. זעמל יעדער פון זיי אין אַ ווורשט, שנייַדן אין 6-8 ברעקלעך און ראָולד אויס. פּלאָמבירן האַלב פון יעדער זאַפטיק מיט שוועמל קאַוויאַר, לאָזן אַ 1 סענטימעטער פּאַס בעשאָלעם, פורעם ווי גרויס דאַמפּלינגז און פּרעגלען אין שעפע פון גרינס ייל ביז אַ געשמאַק סקאָרינקע פארמען.