הייַנט איך ווילן צו טיילן אַן אַרטיקל פון מיין קאָלעגע, יוליאַ מאַלצעוואַ. דזשוליאַ איז אַ מומחה אין האָליסטיק מעטהאָדס פון וועלנאַס, אַ הערבאַליסט (הערבאַל אַקאַדעמי פון ניו ענגלאַנד), אַ סערטאַפייד דעטאָקס און דערנערונג מומכע פֿאַר די נאַטאַליאַ רויז פּראָגראַם און שרה גאָטפריד ס כאָרמאָונאַל דעטאָקס; אינטערנאַציאָנאַלע יאָגאַ לערער USA יאָגאַ אַלליאַנסע RYT300; וועללנעסס טריינער אין געזונט און וועלנאַס (אוניווערסיטעט פון אַריזאָנאַ); גרינדער פון דעם בלאָג yogabodylanguage.com. אין אַדישאַן צו אַלע די אויבן, דזשוליאַ איז אַ ינטוזיאַסטיק פערמענטאַליסט. זי ווייסט אַ פּלאַץ וועגן פערמאַנטיישאַן און די געזונט בענעפיץ פון פערמענטעד פודז. אין דעם אַרטיקל, דזשוליאַ דערציילט די דעטאַילס:
***
די געשיכטע פון די קרענק פון מאָדערן מענטש
אין דער עסן קולטור פון יעדער פאָלק פערמענטעד פודז פארנומען א באזונדער פלאץ. מיט טויזנטער פון יאָרן צוריק, אונדזער אָוועס דיסקאַווערד אַז באַקטיריאַ ניט בלויז העלפן ופהיטן די סיזאַנאַל שניט פון וועדזשטאַבאַלז, פירות, פיש און שפּיל דורך פערמאַנטיישאַן, פּיקלינג און סאָוקינג, אָבער אויך געבן זיי אַ ספּעציעל געשמאַק וואָס די וועלט 'ס בעסטער שעף קען נישט מאַכן. מיסטאָמע, אין דער צייט, מענטשן האָבן נישט נאָך פֿאַרשטיין די מעקאַניזאַם פון פערמאַנטיישאַן, אָבער קלאר באמערקט די געזונט בענעפיץ פון פערמענטעד פודז.
די ימערדזשאַנס פון האַלב-פאַרטיק פּראָדוקטן, פּראַזערוואַטיווז, שנעל עסנוואַרג רעסטראַנץ האט געפֿירט צו די פאַקט אַז די דורות "Y" און "Z" קענען קוים גלויבן אַז אַלע עסנוואַרג פּראָדוקטן געניצט צו זיין געמאכט "פון קראַצן" אין שטוב, און די הויפּט משפּחה רעסאַפּיז. מע ן הא ט מע ן צערטלע ך גע ־ שטעל ט או ן איבערגעגעבן . פון דור צו דור אין באַלאַנסט קוקבוקס. די ענדערונגען האָבן אַפעקטאַד ניט בלויז וואָס מיר עסן, ווי מיר עסן, אָבער אויך ווי מיר פאַרבינדן צו עסנוואַרג. צום באַדויערן, פילע מאָדערן מענטשן האָבן פאַרלאָרן די סקילז פון טראדיציאנעלן קוקינג רעכט צו פעלן פון צייט, פאַרלאַנג, רעכט צו דער אַוויילאַבילאַטי פון שנעל גרייט-געמאכט עסנוואַרג, און אין דער זעלביקער צייַט, זיי אויפגעהערט צו פילן אַ קשר מיט נאַטור און, דורך דעם וועג, , הא ט זי ך אנגעהויב ן אפטמא ל או ן מע ר קראנ ק קראנק .
לאנג איידער פּראָביאָטיקס זענען פארקויפט אין קאַפּסאַלז, עס איז געווען פערמענטעד עסנוואַרג וואָס ריפּלייסט מעדיצין. פערמענטעד פודז זענען וויידלי פיטשערד אין די דיעטע פון אונדזער אָוועס, בעכעסקעם זיי געזונט יעדער טאָג. די פעלן פון די היילונג פודז אין די דיעטע פון מאָדערן מענטשן מאַנאַפעסץ זיך אין שוואַך ימיונאַטי, דיגעסטיווע פּראָבלעמס, סיסטעמיק קאַנדידיאַסיס, דיסביאָסיס, נידעריק ענערגיע לעוועלס, ינאַביליטי צו קאַנסאַנטרייט, דעפּרעסיע, אאז"ו ו. סאַפּרייזינגלי, אַלע די באדינגונגען זענען גלייַך אָפענגיק אויף די באַקטיריאַ. וואָס לעבן אין אונדזער גוף.
Top 3 פארוואס וועגן פערמענטעד פודז
- פארוואס פערמענטעד פודז און נישט סופּערפאָאָדס, פריש וועדזשטאַבאַלז אָדער גרין זאַפט?
ווייַל בלויז פערמענטעד פודז און בעוורידזשיז אַנטהאַלטן אַ ברייט פאַרשיידנקייַט פון וווילטויק באַקטיריאַ וואָס גיין אַ לאַנג וועג צו באַשליסן ווי מיר פילן, אונדזער ענערגיע לעוועלס, ווי מיר קוקן, און אפילו אונדזער גליק.
- פארוואס קענען איר נישט קויפן פּראָביאָטיקס אין דער אַפּטייק?
ווי אַ הערשן, עס איז שווער צו געפֿינען "לעבן" פּראָביאָטיקס פון גוט קוואַליטעט און ברייט ספּעקטרום אין אַ רעגולער אַפּטייק. אפילו אויב איר פירן צו געפֿינען אַזאַ, זיי וועלן נישט אַנטהאַלטן די בייאַלאַדזשיקאַל סוויווע בילכער דורך באַקטיריאַ אין וואָס זיי בלייבן שטאַרק און לעבעדיק. צוזאמען מיט פערמענטעד פודז, איר אויך באַקומען פּראָביאָטיק באַקטיריאַ און וויטאַמינס, מינעראַלס, אָרגאַניק אַסאַדז פון גאַנץ פודז, וואָס אַלאַוז איר צו שאַפֿן אָפּטימאַל טנאָים אין דעם מענטש גוף פֿאַר קאַלאַניזיישאַן פון באַקטיריאַ און נישט דורכפאָר.
- פארוואס קען איך נישט נאָר קויפן פאַרטיק פערמענטעד פודז פון די קראָם?
געשעפט פּיקאַלז, פּיקאַלז און טרינקען זענען אָפט געמאכט מיט אַנוואָנטיד ינגרידיאַנץ (עמולסיפיערס, צוקער, פלייווערינגז, ומנאַטירלעך עסיק). אין דערצו, רובֿ פערמענטעד פודז זענען פּאַסטשערייזד און דעריבער טאָן ניט אַנטהאַלטן לעבעדיק פּראָביאָטיקס. אויב איר ווילן צו זיין זיכער פון די "ווערקאַביליטי" פון לעבן פּראָדוקטן, עס איז בעסער (און אויך גרינגער און טשיפּער) צו מאַכן זיי אין שטוב.
די יזיאַסט וועג צו באַקומען באַקאַנט מיט פערמענטעד פודז איז צו אָנהייבן מיט קאָמבוטשאַ: עס איז גאַנץ אַנפּריטענשאַס און האט אַ יינציק געשמאַק וואָס איר וועט באשטימט ווי!
פילע חולאתן - איינער קאָמבוטשאַ
צו אָנהייבן מיט, מיר טאָן ניט טרינקען די קאָמבוטשאַ זיך, אָבער די טרינקען געשאפן דורך די קאָמבוטשאַ קולטור - פערמענטעד טיי. קאָמבוטשאַ זיך איז אַ זאָאָגלי, אָדער "יוטעראַס" - אַ סימביאָטיק קאַלאַני פון עטלעכע טייפּס פון הייוון-ווי פונגי און אַסעטיק זויער באַקטיריאַ, און קוקט ווי אַ גומע דיסק פלאָוטינג אויף די ייבערפלאַך פון אַ קענען. דער טרינקען געשאפן דורך zooley, גערופן קאָמבוטשאַ אין עטלעכע לענדער, איז רייַך אין פּראָביאָטיקס, וויטאַמינס און אָרגאַניק אַסאַדז.
עס איז שווער צו גלויבן אַז אַ טרינקען באזירט אויף רעגולער צוקער און טאַננין טיי, באקומען דורך אַ "שוועמל" מיט הייוון אינהאַלט, איז קרעדאַטאַד מיט היילונג פּראָפּערטיעס. אָבער די קולטור פון קאָמבוטשאַ האט גאָרנישט צו טאָן מיט די מלכות פון מאַשרומז, אַחוץ, טאָמער, עטלעכע וויזשאַוואַל ענלעכקייט. דו זאלסט נישט זיין דערשראָקן פון ינגרידיאַנץ וואָס קלאר טאָן ניט פּאַסיק אין דער דעפֿיניציע פון אַ געזונט לייפסטייל. ווען איר לייגן צוקער צו שטאַרק טיי, געדענקען אַז די ינגרידיאַנץ זענען דארף פֿאַר די שוועמל, נישט פֿאַר איר, און אין צוויי וואָכן וועט פּאַסירן די גאַנץ טראַנספאָרמאַציע פון די זיס סירעפּ אין אַ לעבן-געבן עליקסיר. א קליין סומע פון צוקער און טאַננין בלייבט נאָך אין די לעצט פּראָדוקט, אָבער באשטימט צען מאל נידעריקער ווי אין קאָקאַ-קאָלאַ און ענערגיע טרינקען.
די פאַרטיק טרינקען כּולל וויטאַמינס C, פּפּ, ד, ב, אָרגאַניק אַסאַדז (גלוקאָניק, לאַקטיק, אַסעטיק, אָקסאַליק, מאַליק, לימענע), פּראָביאָטיקס און ענזימעס (פּראָטאַסע, אַמילאַסע, קאַטאַלאַסע)וואָס וועט געבן אים אַנטי-ינפלאַמאַטאָרי און אַנטיבאַקטיריאַל פּראָפּערטיעס; עס העלפּס מיט דיגעסטיווע פּראָבלעמס, דיסביאָסיס, שטיצט דיטאַקסיפיקיישאַן, ימפּרוווז פּאַנקרעאַטיק פונקציאָנירן, ינקריסאַז ענערגיע לעוועלס, פּריווענץ די אַנטוויקלונג פון אַלערדזשיז דורך די מאַדזשאַליישאַן פון די ימיון סיסטעם, האלט די מענטשלעך ינערלעך יקאָוסיסטאַם אויף פלינק קעגן די ינוואַזיע פון פּאַטאַדזשאַנז, ווירוסעס און ינפעקטיאָנס. פילע כראָניש און ינפלאַמאַטאָרי באָוועל קרענק. איר קענען לייענען וועגן אנדערע פּראָפּערטיעס פון קאָמבוטשאַ דאָ. עס איז אַ יקערדיק גוף דעטאָקס פּראָדוקט וואָס איך נוצן אין מיין דעטאָקס מגילה.
עטלעכע ענטוזיאַסץ אַטריביוט קאָמבוטשאַ ניסימדיק פּראָפּערטיעס, אַרייַנגערעכנט היילונג פֿאַר אַרטריט, אַזמאַ, פּענכער שטיינער, בראָנטשיטיס, ראַק, כראָניש מידקייַט סינדראָום, גאַוט, הויך בלוט דרוק, הויך קאַלעסטעראַל, קייפל סקלעראָוסאַס, פּסאָריאַסיס, רומאַטיזאַם, מייגריינז און מער. כאָטש מענטשן וואָס ליידן פון די באדינגונגען קען פילן עטלעכע רעליעף נאָך קאַנסומינג קאָמבוטשאַ, עס איז דערווייַל קיין וויסנשאפטלעכע יקער פֿאַר דעם.
די הויפּט וווילטויק פּראָפּערטיעס פון די טרינקען זענען פֿאַרבונדן מיט די גרויס סומע פון אָרגאַניק אַסאַדז וואָס שטיצן די דיטאַקסיפיקיישאַן פונקציע פון די לעבער. עס איז די אַסאַדז וואָס העלפֿן די נאַטירלעך קלענזינג פון דעם גוף, סטימולירן די ימיון סיסטעם אין דער פאַרהיטונג פון ראַק און אנדערע דידזשענעראַטיוו חולאתן.
פאָטאָ פון food52
ווי צו מאַכן קאָמבוטשאַ אין שטוב
צו מאַכן קאָמבוטשאַ, איר דאַרפֿן טיי שוועמל קולטור... דאָס איז דער מוזן, ווייַל אָן "מאָם" איר וועט קיינמאָל באַקומען דעם טרינקען, פּונקט ווי קעפיר זיך קענען ניט זיין צוגעגרייט פון פּראָסט מילך אָן אַדינג קעפיר שוועמל אָדער זויערטייג.
בשעת די גרייט-צו-טרינקען געטראַנק איז בנימצא אין עטלעכע געזונט עסנוואַרג סטאָרז און עטלעכע סופּערמאַרקיץ, די כאָוממייד געטראַנק איז אַנרייוואַלד.
צו מאַכן קאָמבוטשאַ, איר דאַרפֿן אַ דריי-ליטער גלאז סלוי, ריין גאָז און קולטור.
ינגרעדיענץ:
- 3 ליטער ריין וואַסער,
- 300 ג אַנריפיינד צוקער
- 8 אָרגאַניק גרין טיי באַגס,
- טיי שוועמל,
- 1 טבספּ. פאַרטיק טיי ינפיוזשאַן אָדער ¼ טבספּ. אָרגאַניק עפּל עפּלזאַפט עסיק
צוגרייטונג
גיסן וואַסער אין אַ גרויס פאַן איבער הויך היץ. ברענגען צו אַ קאָכן. מליען פֿאַר 5 מינוט, און לייגן טיי באַגס. אַראָפּנעמען דעם קאַנטיינער פון היץ און לאָזן צו ברו פֿאַר 15 מינוט.
אַראָפּנעמען די טיי באַגס. לייג צוקער און קאָך. לאָזן די טיי קיל צו צימער טעמפּעראַטור.
ווען די טיי איז קולד אַראָפּ, גיסן עס אין אַ סלוי. שטעלן די שוועמל אויף שפּיץ פון די טיי, בלאַנק זייַט אַרויף. לייג פאַרטיק קאָמבוטשאַ אָדער עסיק. דער פונגוס קענען "דערטרינקען", אָבער בעשאַס פערמאַנטיישאַן עס וועט העכערונג צו די ייבערפלאַך ווידער. (אויב פֿאַר קיין סיבה איר דאַרפֿן צו קלייַבן אָדער מאַך די שוועמל, נוצן אַ ריין ווודאַן לעפל, ווייַל די מעטאַל איז נעגאַטיוולי אַפעקץ די סימביאָטיק קאַלאַני.)
קאָווער די סלוי מיט ריין גאָז און באַוואָרענען מיט אַ גומע באַנד. די גאָז פשוט פּראַטעקץ די טרינקען פון שטויב, לופט ספּאָרז און ינסעקץ.
לאָזן דעם סלוי אין צימער טעמפּעראַטור (ניט נידעריקער ווי 18 און ניט העכער ווי 32 ° C) אין אַ טונקל אָרט פֿאַר אַרויף צו 10 טעג. טעמפּעראַטור איז וויכטיק ווייַל ביי נידעריק טעמפּעראַטורעס די פערמאַנטיישאַן פּראָצעס וועט נעמען צו לאַנג. נאָך די 7 טאָג, איר קענען אָנהייבן טייסטינג די טרינקען. די טיי זאָל נישט זיין צו זיס, אַנדערש עס מיטל אַז די צוקער איז נאָך נישט פּראַסעסט. די פאַרטיק טרינקען זאָל פּינע אַ ביסל, ריזעמבאַלינג עפּל. אויב עס איז געווארן צו זויער צו טעם אָדער האט אַ שטאַרק עסיק שמעקן, דער פערמאַנטיישאַן פּראָצעס גענומען צו לאַנג. די טרינקען קענען זיין קאַנסומד, אָבער עס וועט נישט געשמאַק ווי עס זאָל זיין.
ווען די קאָמבוטשאַ איז קאַרבאַנייטיד גענוג און צו דיין לייקינג, גיסן די טרינקען אין אַ סטערילע גלאז קאַנטיינער, נאָענט די דעקל טייטלי און ריפרידזשערייט.
איר קענען קראָם קאָמבוטשאַ אין אַ פארמאכט סלוי אין די פרידזשידער פֿאַר אַרויף צו אַ חודש. די שוועמל קענען זיין ריוזד אַ אַנלימאַטאַד נומער פון מאל דורך זאָרגן פֿאַר אים און אַבזערווינג גוט האַנט און ווערקפּלייס היגיענע.
פּרעקאַוטיאָנס
זינט zooglea איז אַ לעבעדיק קולטור, עס איז וויכטיק צו קערפאַלי באַטראַכטן די ברירה פון די גערעטעניש סאַפּלייער, און מאַכן זיכער אַז עס זענען סערטיפיקאַץ פון העסקעם מיט עסנוואַרג זיכערקייַט רעקווירעמענץ. דורכפאַל צו נאָכפאָלגן די גרונט כּללים פון בעכעסקעם די קולטור קענען זיין ינפעקטאַד מיט אַנוואָנטיד באַקטיריאַ, פאַנדזשיי און פורעם. איר קענען לייענען וועגן די קרייטיריאַ פֿאַר טשוזינג אַ קולטור. דאָ.
די טרינקען קענען אָנמאַכן אַלערדזשיק ריאַקשאַנז אין עטלעכע מענטשן. אָנהייב ניצן די ינפיוזשאַן אין קליין אַמאַונץ
ווי קיין אנדערע עסנוואַרג, קאָמבוטשאַ האט אַ נומער פון לימיטיישאַנז. קאָמבוטשאַ זאָל זיין באַקענענ מיט וואָרענען אין די דיעטע פֿאַר פאַר-יגזיסטינג געזונט פּראָבלעמס. בשעת געזונט מענטשן, מיט גלייַך נוצן, זיי וועלן נאָר נוץ.
***
קויפן סערטאַפייד טיי שוועמל קולטור קענען זיין געפֿונען אויף דזשוליאַ ס וועבזייטל.
דזשוליאַ וועט ענטפֿערן אַלע פֿראגן וועגן פערמאַנטיישאַן און פאַנגקשאַנאַל נוצן פון פּראָביאָטיק פּראָדוקטן אין דער גרופּע פערמענטאָריום: פּראָביאָטיק קלוב.