"טעאָריע אָן פיר איז טויט," האָט געזאָגט דער גרויסער קאָמאַנדיר סווואָראָוו, און איך האָב אַ געפיל, אַז אונטער אַנדערע לעבנס אומשטענדן וואָלט אלעקסאנדער וואַסילעוויטש אַרויסגעוויזן ווי אַן אויסגעצייכנטער קאָכער. נאָך אַלע, וואָס איז קיין רעצעפּט אויב נישט אַ טעאָריע? א אָנהייבער קאָכן אָדער באַלעבאָסטע קען קוקן אין אַרויסגעוואָרפן אויף שריט-דורך-שריט פאָוטאַגראַפס, אָבער אויב זיי טאָן ניט וויסן די באַסיקס, דער רעצעפּט בלייבט פֿאַר זיי אַן ינגקאַמפּראַכענסיבאַל ינסקריפּשאַן אין אַ טויט שפּראַך.
ווי פילע פון איר קענען באַרימערייַ אַז איר וויסן ווי צו פּרעגלען רעכט (אין אַ פּאַן, פון קורס)? ערלעך, איך טאָן ניט שטענדיק מצליח. און אויב דו האסט נישט קיין פלאן צו ראטעווען די וועלט פאר די קומענדיגע 5 מינוט, מאך זיך באקוועם, לאמיר עס אויסארדענען צוזאמען.
וואָס איז פריינג?
ווען מיר רעדן וועגן פריינג, מיר מיינען איינער פון די מעטהאָדס פון היץ באַהאַנדלונג פון עסנוואַרג, אין וואָס היץ איז טראַנספערד מיט הייס ייל אָדער פעט. אין 90% פון קאַסעס, אַ פריינג פּאַן איז געניצט פֿאַר פריינג.*, צו וואָס ייל איז מוסיף און די פּראָדוקט איז געפּרעגלט ביז גאָלדען ברוין. און אויב איך לאָזן די ברירה פון די פּראָדוקט צו דיין דיסקרעשאַן פֿאַר איצט, עס איז ווערט צו רעדן וועגן די אנדערע אותיות אין מער דעטאַל.
פּאַן
אויב איר טראַכטן אַז איך וועט איצט אַנטדעקן אַ שרעקלעך סוד און זאָגן איר וואָס פּאַן איז ידעאַל פֿאַר פריינג, איך האָבן צו אַנטוישן איר. ערשטער, עס איז קיין קאָנסענסוס אין די וויסנשאפטלעכע קהל אויף דעם כעזשבן: עטלעכע מענטשן זאָגן אַז דער בעסטער פריינג פּאַן איז באָבע ס וואַרפן אייַזן, אנדערע בעסער אַ ליכט און מאָדערן פריינג פּאַן מיט אַ ניט-שטעקן קאָוטינג. צווייטנס, פאַרשידענע פריינג פּאַן זענען פּאַסיק פֿאַר פאַרשידענע טייפּס פון פריינג: פֿאַר בייַשפּיל, אויב איר זענען געגאנגען צו פּרעגלען אַ רינדערנס ביפסטייק, איין פריינג פּאַן איז פּאַסיק פֿאַר איר, אָבער אויב איר פריינג צוקיני פּאַנקייקס, דעמאָלט אנדערן.*... אין אַלגעמיין, אַ גוט פריינג פּאַן זאָל האָבן די פאלגענדע:
- דיק דנאָ - פֿאַר גוט און אפילו היץ פאַרשפּרייטונג*;
- גרויס קוואַדראַט - אַזוי אַז מער עסנוואַרג קענען זיין געפּרעגלט אין אַ צייַט;
- באַקוועם שעפּן - נאָך שטעלן די פּאַן אויף די פייַער, מאַניפּיאַליישאַנז מיט דעם געצייַג זענען נישט ויסגעמאַטערט, און אויב די שעפּן, למשל, אָוווערכיץ געשווינד, דאָס איז נישט זייער גוט.
אבער די ניט-שטעקן קאָוטינג איז אַ טאָפּל-שנלדיקע שווערד. עס איז, פון קורס, באַקוועם, אָבער אין פאַקט, איר טאָן ניט דאַרפֿן עס זייער אָפט, און נאָך לאַנג נוצן, אַזאַ אַ קאָוטינג קענען פלייק אַוועק און באַקומען אין עסנוואַרג, וואָס איז גאָר אַנדיזייראַבאַל.
היץ מקור
דאָס הייסט, דער הרובע. אויב איר פֿרעגט מיך, װאָס איז באַקוועם צו פּרעגלען, װעל איך ענטפֿערן אָן אַ קװענקל ― אױפֿן פֿײַער. די פייַער איז גרינג צו רעגולירן*, עס געשווינד היץ אַרויף די פּאַן און אַלאַוז איר צו וויזשוואַלי קאָנטראָלירן דעם פּראָצעס. איך פּראַקטאַקלי נישט האַנדלען מיט ינדאַקשאַן קוקערז, אָבער אויב איך פֿאַרשטיין ריכטיק ווי זיי אַרבעטן, אַזאַ קוקערז זענען כּמעט ווי גוט ווי גאַז קוקערז, אָבער ניט יעדער פריינג פּאַן קענען זיין שטעלן אויף זיי. עלעקטריק סטאָוווז פֿאַר פריינג זענען שוואַך צוגעפאסט: זיי היץ אַרויף סלאָולי, קיל אַראָפּ אפילו מער סלאָולי, און אויב די דנאָ פון די פּאַן אַרטשעס בעשאַס די באַהיצונג פּראָצעס*, עס וועט היץ אַרויף אַניוואַנלי. יראַניקלי, איך האָבן אַן עלעקטריש הרובע אין שטוב, אַזוי איך וויסן וואָס איך בין גערעדט וועגן.
ייל
דע ר דריטע ר כאראקטער , א ן װעמע ן װע ט זי ך ני ט אנהויב ן ד י פארשטעלונג , אי ז אויל . פאָלקס קלאַנג קליימז (און מאַרקעטערס מיט גליק ווידערקאָל עס) אַז איר קענען פּרעגלען אין ניט-שטעקן פּאַנס אָן אַדינג ייל אין אַלע - אָבער אויב איר ווילן די קאָוטינג נישט צו שאָלעכץ אַוועק נאָך עטלעכע ניצט, אפילו אין אַזאַ אַ פּאַן עס וואָלט זיין מער ריכטיק צו פּרעגלען מיט אַ ביסל טראפנס פון ייל ... פֿאַר די מנוחה, איך וועל נישט שלאָגן אַרום די קוסט: אַ ביסל חדשים צוריק איך געשריבן אַן אַרטיקל וואָס ייל צו פּרעגלען מיט ?, ווו איך אַנאַלייזד פאַרשידענע אָפּציעס און קאַמבאַניישאַנז און געבראכט אויס, אין מיין מיינונג, דער אידעאלער.
טעמפּעראַטור
לויט מיין פארשטאנד איז ריכטיג פריינג אז פריינג וואו אלעס וואס פאסירט אין די פאן איז אונטער אונזער פולשטענדיגע קאנטראל, און וויבאלד עס איז א פראגע פון היץ באהאנדלונג קומט צו די טעמפעראטור קאנטראל. די גוטע נייַעס איז אַז מיר טאָן ניט דאַרפֿן אַ טערמאָמעטער און בראַדיס טישן - 3 טעמפּעראַטור פונקטן זענען קריטיש ווען פריינג, און זיי זענען גרינג צו באַשטימען וויזשוואַלי:
- בוילינג פונט פון וואַסער - פעליקייַט 100 דיגריז סעלסיוס*... וואַסער איז קאַנטיינד אין לעגאַמרע קיין פּראָדוקט, און אין קאָנטאַקט מיט ייל, עס הייבט צו שטיין אויס פון עס. אויב די ייל איז העאַטעד אויבן די בוילינג פונט פון וואַסער, עס טייקעף יוואַפּערייץ און טוט נישט אַרייַנמישנ זיך מיט די פריינג פּראָצעס. אויב די בוימל איז העאַטעד צו אַ טעמפּעראַטור אונטער 100 דיגריז*, די וואַסער וועט נישט יוואַפּערייט, און די פּראָדוקט וועט נישט זיין געפּרעגלט, אָבער סטוד אין אַ געמיש פון קולד ייל און זייַן אייגן דזשוסאַז.
- מאַיללאַרד אָפּרוף טעמפּעראַטור - די טעמפּעראַטור אין וואָס אַ כעמישער רעאַקציע הייבט זיך אן צווישן אַמינאָ אַסאַדז און שוגערז קאַנטיינד אין די פּראָדוקט, וואָס געפֿירט די פאָרמירונג פון די זייער גאָלדען סקאָרינקע. דער אָפּרוף, דיסקרייבד אין 1912 דורך די פראנצויזיש לוי-קאַמיללאַרד, סטאַרץ ביי טעמפּעראַטורעס פון 140-165 דיגריז סעלסיוס. דעם מיטל אַז אויב איר פּרעגלען עסנוואַרג אין ייל העאַטעד צו 130 דיגריז, זיי וועט זיין געפּרעגלט, נישט סטוד, אָבער איר וועט נישט באַקומען אַ סקאָרינקע.
- ייל רויך פונט – די טעמפעראטור, אין וועלכן דאס אויל הייבט אן צו רייכערן, איז א זיכערער סימן אז איר כעמישע צוזאמענשטעל האט זיך אנגעהויבן ענדערן, און אין אים האבן זיך אנגעהויבן פארמירן קארסינאַדזשענס. פריינג אין ייל העאַטעד צו דעם טעמפּעראַטור איז נישט רעקאַמענדיד*.
ווי איר קענען זען, ייל וואָס איז צו קאַלט איז שלעכט, צו הייס איז אויך שלעכט, און די זוכן פֿאַר דעם גאָלדען מיטל איז די הויפּט שטערונג פֿאַר ביגינערז וואָס האָבן נאָך נישט געלערנט ווי צו פּרעגלען רעכט.
פיר
לאָמיר גיין צו די פּראַקטיש זייַט פון פריינג, אין אַ קשיא-ענטפֿער פֿאָרמאַט.
ווען צו לייגן ייל - צו אַ קאַלט סקילאַט אָדער צו אַ פּרעהעאַטעד איינער? אין טעאָריע, די רגע אָפּציע איז מער ריכטיק, אָבער אויב איר זענט נישט זיכער אַז איר קענען אַקיעראַטלי כאַפּן די רעכט מאָמענט אָן אָוווערכיטינג די פּאַן, היץ די בוימל צוזאמען מיט די פּאַן. איר קענען קאָנטראָלירן זייַן טעמפּעראַטור אין אַלטמאָדיש וועגן - דורך פּלייסינג דיין דלאָניע אַ פּאָר פון סענטימעטער פון די ייבערפלאַך פון די בוימל* אָדער ספּלאַשינג אין די בוימל מיט אַ פּאָר פון טראפנס פון וואַסער: אויב זיי כראָמטשען, לויפן אין און יוואַפּערייט כּמעט מיד, איר קענען אָנהייבן פריינג.
וואָס אויב די ייל אָוווערכיץ און סטאַרץ צו רויך? אַראָפּנעמען סקילאַט פון היץ* און דרייַ עס דזשענטלי צו קילן די בוימל פאַסטער. אויב די בוימל האלט צו רייכערן און פינצטער, עס איז בעסטער צו גיסן עס אויס, ווישן די פּאַן, און אָנהייבן איבער.
וואָס אויב די עסנוואַרג איז מוסיף צו די בוימל צו געשווינד און טוט נישט וועלן צו פּרעגלען? עס געשעהט. הייבן אַ ביסל היץ און לאָזן עסנוואַרג אַליין. באלד וועט איר הערן אַ קראַקלינג קלאַנג - אַ זיכער צייכן אַז די ייל האט וואָרמד אַרויף און די וואַסער האט אנגעהויבן צו יוואַפּערייט. ווי באַלד ווי די דזשוסאַז וואָס האָבן געראטן צו באַפרייַען די פּראָדוקטן יוואַפּערייט, זיי וועלן אָנהייבן צו פּרעגלען, און נאָך דעם קענען זיין פארקערט איבער און פאָרזעצן צו פּרעגלען ווי געוויינטלעך.
וואָס אויב עס זענען אויך פילע פּראָדוקטן? פּרעגלען אין עטלעכע סטאַגעס. דער נאָרמאַל רעקאָמענדאַציע איז צו שטעלן די פּראָדוקטן אין די פּאַן אַזוי אַז זיי טאָן ניט קומען אין קאָנטאַקט מיט יעדער אנדערער: אין דעם פאַל, גאָרנישט וועט פאַרמייַדן די דזשוסאַז ימיטיד דורך זיי פון פרילי יוואַפּערייטינג.
וואָס צו טאָן אויב עסנוואַרג סטיקס צו די פּאַן? און דאָס כאַפּאַנז - און מער אָפט ווי מיר וואָלט ווי. פאָרזעצן צו פּרעגלען און, גראַספּינג די פּאַן דורך די שעפּן, מאַך עס צוריק און צוריק. נאָך אַ מינוט אָדער צוויי, ווען אַ סקאָרינקע פארמען, די פּראָדוקט וועט שאָלעכץ אַוועק די פּאַן אַליין.
ווי טאָן איך פאַרהיטן עסנוואַרג פון ברענען אָן אַ ניט-שטעקן קאָוטינג? דער אופֿן דיסקרייבד אויבן אַרבעט כּמעט פלאָלאַסלי - אָבער, פֿאַר בייַשפּיל, פריינג פיש אין אַ פּאַן אָן אַ ניט-שטעקן קאָוטינג אַזוי אַז די הויט איז נישט שטעקן צו די דנאָ פון די פּאַן איז זייער שווער. אין דעם פאַל, שנייַדן אַ קרייַז פון פּאַרמעט פּאַפּיר, שטעלן עס אויף די דנאָ פון די פּאַן און פּרעגלען רעכט אויף עס.*.
אויב איר נאָך האָבן פֿראגן וועגן ווי צו לערנען ווי צו פּרעגלען רעכט, פרעגן זיי אין די באַמערקונגען. וואָס מען קען זאָגן, פריינג איז געניצט מער אָפט ווי, זאָגן, פּאַרע, און אַלעמען זאָל פאַרמאָגן דעם בקיעס.