ווי צו קלייַבן די רעכט לאַם?
לאם איז צעטיילט אין עטלעכע קאַטעגאָריעס. דער שליסל פונט אין די קלאַסאַפאַקיישאַן פון דעם פלייש איז די עלטער פון די כייַע. די טעם קוואַלאַטיז פון יעדער טיפּ אויך האָבן זייער אייגן קעראַקטעריסטיקס.
טייפּס פון לאַם:
- דערוואַקסן לאַם (שעפּס פלייש איז איין צו דריי יאָר אַלט, אַזאַ לאַם האט אַ העל רויט-בורגונדי כיו, אַ לעפיערעך קליין סומע פון פעט און אַ רייַך טעם);
- יונג לאַם (שעפּס פלייש איז פֿון דריי חדשים צו איין יאָר אַלט, אַזאַ לאַם האט אַ יידל געוועב, אַ קליין סומע פון ווייַס פעט און אַ ליכט רויט קאָליר);
- לאַם (שעפּס פלייש אַרויף צו דריי חדשים, אַזאַ לאַם איז די מערסט ווייך, עס איז כּמעט קיין פעט אין עס, און די קאָליר קענען זיין פון ליכט ראָזעווע צו ליכט רויט);
- אַלט רינדערנס (שעפּס פלייש איז איבער דרייַ יאר אַלט, דעם טיפּ פון לאַם האט אַ פּראָסט קאָנסיסטענסי, געל פעט און איז טונקל רויט אין קאָלירן).
וואָס לאַם צו קלייַבן
אין זיין ריין פאָרעם, דריי טייפּס פון שעפּסנפלייש זענען געגעסן. אַ ויסנעם איז די פלייש פון אַלט שעפּס. ווייַל פון זייַן כאַרדנאַס, עס איז שווער צו עסן עס, דעריבער, רובֿ אָפט אַזאַ פלייש איז געניצט פֿאַר פּריפּערינג מינסט פלייש.
וואָס סאָרט פון לאַם זאָל איר קויפן:
- די ווייטער די פעט אויף די לאַם, די יינגער עס איז (אַ נאָך גראדן פון די פלייש עלטער איז די קאָליר, די לייטער די לאַם, די יינגער עס איז);
- די קאָליר פון די לאַם זאָל זיין ווי מונדיר ווי מעגלעך;
- איינער פון די הויפּט קרייטיריאַ פֿאַר גוט לאַם איז די ילאַסטיסאַטי פון די פלייש (איר קענען קאָנטראָלירן דאָס דורך פשוט דריקן דיין פינגער, די פלייש זאָל צוריקקומען צו זיין פאָרעם);
- דער שמעקן פון לאַם זאָל זיין אָנגענעם און רייַך (אויב עס זענען פרעמד סמעללס אין די פלייש, עס איז מיסטאָמע סטאָרד ימפּראַפּערלי אָדער די כייַע איז קראַנק);
- גוט לאַם שטענדיק אַ גראָב-גריינד פלייש קאָנסיסטענסי;
- לאַם ביינער זאָל זיין ווייַס (דאָס איז אַ צייכן פון יונג לאַם, אין לאַמז די ביינער זענען אַ ביסל פּינקיש);
- עס זאָל זיין אַ מינימום פעט אויף גוט לאַם (וועינס זאָל זיין קלאר קענטיק אויף די פלייש זיך);
- די ייבערפלאַך פון די לאַם זאָל זיין בלאַנק און אַ ביסל פייַכט (עס זאָל נישט זיין קיין בלידינג).
איר קענען זאָגן די עלטער פון די שעפּסנפלייש דורך די ריבס. אויב איר וויזשוואַלי פאַרגלייכן צוויי ברעקלעך פון פלייש מיט ביינער, די גרעסער די ווייַטקייט צווישן די ריבס, די עלטערע די כייַע איז געווען. אין דערצו, די קאָליר פון די ביין איז אויך אַ גראדן פון די קוואַליטעט און עלטער פון די לאַם.
וואָס מין פון לאַם איז נישט רעקאַמענדיד צו קויפן:
- אַלט לאַם איז נישט ווערט בייינג (עס איז כּמעט אוממעגלעך צו ברענגען אַזאַ פלייש צו אַ ווייך קאָנסיסטענסי, און דער טעם וועט זיין ווייניקער פּראַנאַונסט קאַמפּערד מיט יונג לאַם);
- אויב עס זענען ספּאַץ אויף די פלייש וואָס ריזעמבאַלז ברוזאַז, די קויפן פון אַזאַ לאַם זאָל זיין פארלאזן אפילו אין דער אַוועק פון אנדערע נעגאַטיוו וואונדער;
- אויב די פעט פון לאַם לייכט קראַמבאַלז אָדער ברייקס, די פלייש איז פאַרפרוירן (דער טעם איז נישט סאַטשערייטאַד);
- אויב די לאַם ביינער זענען געל אָדער האָבן אַ יעלאָויש טינט, איר זאָל נישט קויפן עס (דאָס איז די פלייש פון אַן אַלט כייַע אין וואָס ביינער און פעט אָנהייבן צו ווערן געל מיט עלטער);
- דער שמעקן פון לאַם זאָל זיין רייַך און נאַטירלעך, אויב עס איז אַ שמעקן פון פוילן, דאַמפּניס אָדער אַמאָוניאַ, איר זאָל אָפּזאָגן צו קויפן פלייש;
- איר קענען נישט קויפן פלייש, מיט אַ ייבראַוז ייבערפלאַך, אַ קלעפּיק פילם אָדער אַ גליטשיק קאָנסיסטענסי (אַזאַ פלייש סטאַרץ צו פאַרערגערן).
אַן עקספּערימענט צו אָפּשאַצן די קוואַליטעט פון לאַם קענען זיין געטאן מיט פעט. אויב איר שטעלן פייַער צו אַ קליין סומע פון אַ פּלאַסט פון פלייש, דער שמעקן פון רויך זאָל נישט זיין שטרענג. אַנדערש, לאַם קענען זיין פלייש פון אַ אַנקאַסטערד אָדער קראַנק כייַע. אויב עס איז קיין פעט אויף די פלייש, אָבער דער טרעגער קליימז אַז עס איז שעפּסנפלייש, עס איז אַ אָפּנאַר. דער מאַנגל פון פעט קענען זיין בלויז אויף ציג פלייש, וואָס איז אָפט געפרוווט צו פאָרן אַוועק ווי שעפּסנפלייש רעכט צו עטלעכע פונדרויסנדיק געראָטנקייַט.