ינהאַלט
עס זענען פילע טייפּס פון פּעפּערז - רויט, שוואַרץ, ווייַס, ראָזעווע, זיס, דזשאַלאַפּענאָס. ווי צו קלייַבן די וואָס איז בעסטער פּאַסיק פֿאַר די שיסל? דעם געווירץ איז געמאכט פון פאַרשידן געוויקסן און זייער פּאַרץ. איין זאַך יונייץ זיי: די שטרענגקייַט פון בשמים.
שוואַרץ פעפער
די מערסט ווערסאַטאַל טיפּ פון פעפער איז געמאכט פון ונריפּע פרוכט פון די ווייַנשטאָק פּיפּער ניגרום. שוואַרץ פעפער פרוכט איז כאַרוואַסטיד, בוילד, דאַר אין די זון ביז עס טורנס שוואַרץ. שוואַרץ פעפער איז די מערסט ביטער פון אַלע גריינז ווייַל עס כּולל אַלקאַלויד פּיפּערינע, און די געווירציק טאַם פון אַ געווירץ ימפּאַרץ יקערדיק ייל.
שוואַרץ פּעפּפּערקאָרנס זענען מוסיף צו סופּס און סטעווס אין די אָנהייב פון קוקינג, וואָס געבן עס מער טאַם. ערד פעפער איז צוגעגעבן צו אַ שיסל אין די סוף.
ווייַס פעפער
ווייַס פעפער איז געשאפן פֿון די פרוכט פון דער זעלביקער פּייפּער ניגרום. אין דעם פאַל, די דערוואַקסן פירות. זיי זענען סאָוקט אין וואַסער פֿאַר אַ וואָך, דערנאָך פּראָדוסערס באַזייַטיקן די סקינס און טרוקן זיי אין די זון.
ווייַס פעפער איז נישט ווי געווירציק ווי שוואַרץ. עס האט אַ וואַרעם, טיף געווירציק אַראָמאַ. ווייַס פעפער איז בעסער צו לייגן אין די מיטל פון די קוקינג פּראָצעס, אַזוי ער האט צו אַנטדעקן דעם טעם. עס איז געזונט מיט בוילד קיילים און פראנצויזיש רעסאַפּיז.
גרין פעפער
די דריט טיפּ פון פעפער פאַבריק פּיפּער ניגרום. די פירות זענען אַ ביסל ומצייַטיק, דאַר אין די זון און סאָוקט אין עסיק אָדער ראָסל פֿאַר דזשוסינאַס. גרין פעפער האט אַ געווירציק, שטאַרק טעם. דאָס איז די מערסט שמעקנדיק פון די פּעפּערז און פּיז; עס האט אַ אָנגענעם כערבאַל שמעקן.
גרין פעפער געשווינד לאָסעס זייַן טאַם, אַזוי עס איז נישט לאַנג. גוט מיט אַסיאַן קיילים רעסאַפּיז, פלייש אָדער זויער וגערקע און מאַריניידז.
ראָזעווע פעפער
ראָזעווע פעפער איז די דאַר בעריז פון דרום אמעריקאנער קשאַק גערופֿן "סינוס פאַטאַליטי." עס איז גערופֿן פעפער ווייַל פון די ענלעכקייַט אין פאָרעם מיט די געוויינטלעך ווערייאַטיז פון פּעפּערז.
ראָזעווע בעריז זענען נישט צו געווירציק, אַ ביסל זויער און געווירציק געשמאַק. יידל אַראָמאַ יוואַפּערייץ געשווינד ווייַל עס איז נישט רעקאַמענדיד צו מאָלן דעם טיפּ פון פעפער. ראָזעווע פעפער איז גוט פֿאַר סטייקס און אנדערע פלייש קיילים, סעאַפאָאָד, ליכט סאָסיז און יויך.
סיטשואַן פעפער
די גראָב גרין פּיז זענען דאַר הויט פון בעריז פון די פאַבריק Zanthoxylum Americanum. ווען אַוועקגענומען: עס איז אָנ אַ טאַם און האט אַ פּאַסקודנע געוועב פון זאַמד. די שאָל איז ערד און געץ אַ ביסל וואַרעם אויף אַ טרוקן פּאַן צו פֿאַרבעסערן דעם טאַם.
סיטשואַן פעפער האט אַ אַראָמאַט ענלעך צו אַנאַס און לימענע, אַ "ציטער" געפיל אויף די צונג. עס איז מוסיף אין כינעזיש און יאַפּאַניש געווירץ מיקסעס. סיטשואַן פעפער צוגעגעבן איז יוזשאַוואַלי אין די סוף פון קוקינג.
רויט קייען פעפער
רויט פעפער איז צוגעגרייט פון דאַר און ערד פירות פון די טשילי פעפער. עס איז שאַרפּער ווי די שוואַרץ, אַזוי לייגן עס זייער קערפאַלי. גיט שאַרפּנאַס קאַנטיינד אין די ענזיים פעפער קאַפּסאַיסין. רויט פעפער האט אַ געווירציק טאַם, אָבער סאַטאַל, "מיוטיז" די סמעללס פון אנדערע בשמים. עס איז בעסער צו לייגן עס פֿאַר אַ ביסל מינוט ביז עס איז ווייך.
קייען פעפער - אַ ריר פון מעקסיקאַן און קאָרעיִש קוויזין. גייט גוט מיט פלייש און וועדזשטאַבאַלז. די פעפער פלאַקעס זענען מער פלייווערפאַל ווי די ערד מאַטעריע.
דזשאַלאַפּענאָ פעפער
דזשאַלאַפּענאָ ווערייאַטיז פון טשילי פעפער, וואָס איז ווייניקער אַקוטע. דער טעם פון דזשאַלאַפּענאָ איז וואַרעם, געווירציק, אַ ביסל ערביישאַס. דזשאַלאַפּענאָ קאַשע איז געניצט אין מעקסיקאַן קיילים, ספּעציעל געזונט קאַמביינד מיט בינז. איר זאָל לייגן עס אין וועגן 15-20 מינוט איידער די סוף פון די קוקינג.
אָפט דזשאַלאַפּענאָס זענען זויער אין עסיק וואָס גיט עס אַ אָנגענעם זיס און געווירציק טאַם. דזשאַלאַפּענאָס קענען זיין מוסיף צו די פּיצאַ אָדער פיינלי צעהאַקן און מישן עס מיט דיין באַליבסטע סאָוס פֿאַר העל קאָליר.
זיס רויט פעפער
רויט זיס פעפער האט אַ מינימאַל סומע פון קאַפּסייסאַן, אַזוי עס איז נישט דרינגלעך. פּאַפּריקאַ איז צוגעגרייט פֿון די דאַר פרוכט פון זיס פעפער, אָפט געניצט אין מעקסיקאַן און אונגעריש קוויזין.
פעפער גיט די שיסל אַ רייַך רויט קאָליר, פּאַסיק פֿאַר פלייש, אָף, סופּס און סטעווס. איר קענען נישט פּרעגלען די פּעפּערז אין די סקאָווראָדע; רובֿ מסתּמא, זיי וועלן ברענען און פאַרלירן אַלע זייער געשמאַק.