גאַסטראַנאַמיק אָפּשאַצונג: לעבאַנעסע קוויזין

די באוווינער פון לבנון טאָן ניט באַהאַלטן אַז זיי האָבן אַ קולט פון עסנוואַרג אין זייער לאַנד. דאָס איז נישט צופאַל אַז דאָס לאַנד איז גערופֿן די גאַסטראָנאָמיק דעסטאַניישאַן נומער 1 אין דער וועלט, און די עסנוואַרג פון לבנון איז די מערסט געשמאַק און געזונט.

פֿעיִקייטן פון די נאציאנאלע קוויזין פון לבנון

לעבאַנעסע קוויזין איז געהאלטן די בעסטער סייץ פון דער מדינה. זיי פאַרבינדן עלעמענטן פון אייראפעישער, מעדיטערראַנעאַן און מיזרעכדיק קוויזין, און זיי זענען צוגעגרייט אויסשליסלעך פון נאַטירלעך און געזונט פּראָדוקטן. די קולינאַריש טראדיציעס פון לבנון זענען אַ פאַרשיידנקייַט פון וועגעטאַריער קיילים, אַ גרויס נומער פון רעסאַפּיז מיט טשיקקפּעאַס און אנדערע לעגיומז, אַ ליבע פון ​​פיש, סעאַפאָאָד און מאַסלינע ייל, אַ שעפע פון ​​פריש פירות, וועדזשטאַבאַלז, ניסלעך, הערבס און בשמים, ספּעציעל קנאָבל. לעבאַנעסע טאָן ניט עסן פלייש אַזוי אָפט, פּריפערינג לאַם און אָף. געשמאַק סאַלאַדס, ברויט, פייַן וויינז און מיזרעכדיק סוויץ זענען שטענדיק פאָרשטעלן אין די דיעטע פון ​​לעבאַנעסע גאָורמעץ, בשעת עס זענען כּמעט קיין סאָסיז און סופּס. אין פילע הייס און קאַלט קיילים, לעבאַנעסע שעפס לייגן קראַשט ווייץ, און איינער פון די ינגרידיאַנץ פון סאַלאַדס איז רוי פּאָרטאָבעללאָ מאַשרומז. רובֿ אָפט, עסנוואַרג איז האַלב אויף די גרילל אָדער אין די ויוון.

בעשאַס די מאָלצייַט, די קיילים זענען געבראכט אויף גרויס פּלאַטעס און געשטעלט אין די מיטן פון די טיש. יעדער יטער סערוועס זיך און שטעלן אַ ביסל פון פאַרשידענע קיילים אויף אַ טעלער. אין די סוף פון פרישטיק, לאָנטש, מיטאָג און איבער דעם טאָג, זיי טרינקען קאַווע, וואָס איז גערעכנט ווי די נאציאנאלע לעבאַנעסע טרינקען. עס איז דיק, שטאַרק, זיס און איז צוגעגרייט אין ספּעציעל סאַמאָוואַרס. אין אַדישאַן צו קאַווע, די לעבאַנעסע איז זייער פאַנד פון קאַמפּאָוץ און ייראַן.

איינער פון די פֿעיִקייטן פון לעבאַנעסע קוויזין איז דייווערסיטי. ביי משפּחה דינערז און האָלידייַס, די טיש איז פשוט בערסטינג מיט קיילים, בשעת די לעבאַנעסע טאָן ניט ליידן פון וידעפדיק וואָג ווייַל זיי אָבסערווירן מאַדעריישאַן אין עסנוואַרג.

מייז סנאַקס: טאַבאָולי און פאַלאַפעל

יעדער מאָלצייַט אין לבנון הייבט מיט אַ מייז - אַ סכום פון קליין סנאַקס וואָס זענען געדינט מיט אַ אַפּעריטיף איידער די הויפּט מאָלצייַט. דאָס קען זיין כאַמוס, פאַלאַפעל, מוטאַבאַל בייקט פּאַטלעזשאַן פּאַפּ, זויער וועדזשטאַבאַלז, שעפּס קעז שאַנקליש, פאַרשידן גרינס סנאַקס און פּאַטייטאָוז ברויט סאַלאַט, וואָס איז צוגעגרייט פון טאָוסטיד פּיץ מיט הערבס און וועדזשטאַבאַלז. צווישן די סנאַקס איר קענען געפֿינען ווורשט, דאַר פלייש, הזיתים און הזיתים, און לאַבנע-אַ געדיכט יאָגורט מיט מאַסלינע ייל, ענלעך אין געוועב צו הייַזקע קעז. בעשאַס די סעודה, מוכאַמאַרו איז אָפט געדינט - מאַשט בייקט פעפער און וועלשענער נוס, געווירציק סוקוק ווורשט און האַרראַ זיס פּאַטייטאָוז געפּרעגלט מיט הערבס און קנאָבל. מייז איז אַ גרויס נומער פון קליין פּלאַטעס מיט עסנוואַרג וואָס איז טייסט אָן עסן צו פיל, ניצן אַנלעאַוואַנד טאָרטיללאַס אַנשטאָט פון גאָפּל - לעפל. אָבער, יניקספּיריאַנסט טוריס יוזשאַוואַלי קענען נישט פאָרזעצן טייסטינג אין די אָנהייב פון סערווינג די הויפּט קיילים, אַזוי דערפאַרונג איז נויטיק אין דעם פאַל.

לעבאַנעסע טאַבאָולי סאַלאַט

לעבאַנעסע טאַבאָולי סאַלאַט איז איינער פון די מערסט פאָלקס מייז סנאַקס. עס איז צוגעגרייט פון בולגור אָדער קאָוסקאָוס, טאַמאַטאָוז און הערבס און איז סיזאַנד מיט לימענע זאַפט. גיסן 100 ג פון טוווע מיט אַ האַלב טעפּל פון בוילינג וואַסער און לאָזן פֿאַר האַלב אַ שעה צו טייַער. אין דעם צייט, ברעכן אַ גרויס פּאָמידאָר מיט בוילינג וואַסער, באַזייַטיקן די הויט פון עס און שנייַדן אין קליין קובעס. פיינלי צעהאַקן אַ בינטל פון פּעטרעשקע און מינץ, איר קענען לייגן קיין גרינז צו געשמאַק. און איצט מישן די ינפיוזד בולגור אָדער קאָוסקאָוס מיט טאַמאַטאָוז און הערבס, לייגן זאַלץ, געווירץ מיט אַ קליין סומע פון ​​לימענע זאַפט און 3-4 טייבאַלספּונז פון מאַסלינע בוימל.

פאַלאַפעל

פאַלאַפעל איז אַ געשמאַק טשיקקפּעאַ קאָטלעט וואָס וועגאַנז ליב. צעהאַקן 100 ג פון בוילד טשיקקפּעאַס מיט פּאַפּריקאַ, קומין, ערד קאָריאַנדער, אַ ספּרי פון קאָריאַנדער, פּעטרעשקע, אַ קנאָבל פון קנאָבל, 0.5 טבספּ לימענע זאַפט און 0.5 צפּ סעסאַמי ייל אין אַ בלענדער. מאַכן באַללס, פּרעגלען זיי אין אַ פריינג פּאַן ביז גאָלדען ברוין און שטעלן זיי אויף אַ סערוועטקע צו באַזייַטיקן וידעפדיק ייל. דינען מיט וועדזשטאַבאַלז און יאָגורט.

הויפּט קיילים

די הויפּט קיילים פון לעבאַנעסע קוויזין זענען רינדערנס, לאַם, פיש, וועדזשטאַבאַלז און רייַז. יוזשאַוואַלי, 3-4 קיילים זענען געדינט, ווייַל די געסט האָבן שוין הונגער די וואָרעם מיט סנאַקס. דערנאָך, די כאַוסווייווז נעמען אַ קעבאַב, וואָס איז געהאַקט יונג לאַם פלייש מיט בשמים. אָדער דינען קיבי-פריש פלייש, פּאַונדיד צו אַן ימאַלשאַן, סיזאַנד מיט בשמים און געמישט מיט מילאַט. עס רירן אויס באַללס וואָס זענען געגעסן פריש אָדער האַלב.

די לעבאַנעסע מענטשן זענען זייער ליב באַבאַ גאַנוש-פּאַטלעזשאַן קאַוויאַר האַלב מיט סעסאַמי פּאַפּ און בשמים, שטריקל בינז מיט טאַמאַטאָוז, הינדל שיש-טאַק געמאכט פון זויער פלייש מיט אַניאַנז און פּילאַוו-אַ פּילאַף געמאכט ניט בלויז פון רייַז, אָבער אויך פון געפּרעגלט vermicelli. ימאַגינע אַ קרומבלי שמעקנדיק באַסמאַטי רייַז מיט פּאַטלעזשאַן סלייסיז, שוואַרץ קורראַנץ, שמאַכטן ניסלעך, פריש מינץ און אַ געמיש פון לעבאַנעסע בשמים. עס איז גאָר געשמאַק!

די הויפּט קיילים זענען אָפט געדינט מיט קליין פלייש פּיעס סאַמבוסיק און בעליאַשי געמאכט פון הייוון טייג - סוויהאַ. זיי זענען מער ווי קליינטשיק פּיצאַז מיט פלייש פילונג מיט טאַמאַטאָוז און הערבס. קעז פּיעס און לעבאַנעסע פּיצע מאַנוטשע מיט סעסאַמי און טיים זענען זייער געשמאַק. און אויף גרויס האָלידייַס, זיי באַקן אַ לאַם ס קאָפּ.

לעבאַנעסע הינדל

דער הויפּט סוד פון געשמאַק איז אין די רעכט מאַרינייד. צו מאַכן עס, איר דאַרפֿן 250 מל פון גריכיש יאָגורט, 2 צפּ ברוין צוקער, 4 קראַשט קנאָבל קלאָוועס, 3 צפּ ערד קומין, 1.5 לעפעלע קאָריאַנדער, געהאַקט פּעטרעשקע און 3 טבספּ לימענע זאַפט. דעמאָלט שנייַדן די הינדל אין ברעקלעך, שטעלן עס אין די מאַרינייד, מישן אַלץ געזונט און לאָזן עס אין די פרידזשידער יבערנאַכטיק. אין די לעצטע בינע פון ​​קוקינג, לייגן זאַלץ צו די ברעקלעך פון מאַרינאַטעד פלייש און פּרעגלען פֿאַר 20-30 מינוט אויף די גריל, קעסיידער קער איבער.

א ביסל וועגן סעאַפאָאָד: פיש קעפאַ אין לעבאַנעסע

לעבאַנעסע שעפס שטענדיק פּרעגלען פיש אין אַ גרויס סומע פון ​​בוימל, געווירץ עס מיט קנאָבל און לימענע זאַפט. עס קען נישט טאָן אָן גרינז, שמעקנדיק הערבס און שמאַכטן ניסלעך, וואָס זענען געפֿונען אין פילע רעצעפּט פון לעבאַנעסע קיילים. טייל מאָל עס מיינט אַז לעבאַנעסע שעפס שטעלן ניסלעך אין אַלע קיילים, אפילו אין טיי. אגב, פּרובירן שרימפּ אין קנאָבל סאָוס און רייַז מיט סעאַפאָאָד און זאַפרען.

לעבאַנעסע כאַוסווייווז אָפט גרייטן קעפאַ. וואַשן און טרוקן 1 קג פון ים ים פיש, אַזאַ ווי האַלבוט אָדער פלייווערז. גיסן 1 לעפל פון לימענע זאַפט איבער אים, לאָזן עס פֿאַר 20 מינוט און צעהאַקן עס אין אַ בלענדער. לייג 1 ציבעלע געהאַקט אין אַ בלענדער און 3 טייבאַלספּונז פון פיינלי געהאַקט פּעטרעשקע צו די מינסט פיש. ניד די מינסט פלייש געזונט און מאַכן וועגן 10 קוטלעץ. פּרעגלען זיי אין מאַסלינע ייל ביז גאָלדען ברוין, און שטעלן זיי אין אַ טיף פאַן.

אין די רוען מאַסלינע ייל אין די פּאַן, פּרעגלען אַ פיינלי געהאַקט ציבעלע, 3 קלאָוועס פון קראַשט קנאָבל, אַ קליין גרין גלאָק פעפער שנייַדן אין סטריפּס, אַ גרויס פּאָמידאָר דייסט און 5 געהאַקט רוי מאַשרומז. לייג ערד שוואַרץ און ווייַס פעפער, ערד טשילי, קומין און צימערינג - אַ קליין קניפּ אין אַ צייַט, דורך אויג. פּרעגלען די וועדזשטאַבאַלז מיט מאַשרומז פֿאַר 8 מינוט, טייל מאָל סטערינג. אין דעם צייט, צעפירן 2 טייבאַלספּונז פון פּאָמידאָר פּאַפּ אין 2 טעפּלעך בוילד וואַסער, גיסן עס איבער די וועדזשטאַבאַלז אין אַ סקאָווראָדע און לאָזן עס מליען פֿאַר 10 מינוט. נאָך 5 מינוט, דינען דעם שיסל אויף די טיש מיט הערבס און קרומבלי רייַז.

לעבאַנעסע זייַט קיילים: האַרראַ זיס קאַרטאָפל

זיס קאַרטאָפל האַרראַ איז פּאַסיק פֿאַר קיין פלייש און פיש שיסל, עס איז זייער גרינג צוגעגרייט. קאָכן די פּאַטייטאָוז אָדער זיס פּאַטייטאָוז פֿאַר 10 מינוט אין סאָלטיד וואַסער, קיל אַ ביסל און שנייַדן אין קובעס. מאָל קומין זאמען, קאָריאַנדער, שוואַרץ פעפער פּיז און קייען פעפער אין אַ מאָרטער - דורך אויג. וואַרפן די בשמים אין אַ פריינג פּאַן מיט וואָרמד מאַסלינע ייל און פּרעגלען פֿאַר אַ מינוט צו אַנטדעקן דעם אַראָמאַ. גיסן אין אַ פריינג פּאַן און פּרעגלען ביז גאָלדען ברוין. שפּריצן עס מיט לימענע זאַפט, שפּריצן מיט גרייטיד פריש קנאָבל און באַצירן מיט קאָריאַנדער בלעטער.

די בעקאַבאָלעדיק לעבאַנעסע זייַט שיסל פון רייַז און ווערמיסעלי איז אויך זייער ומגעוויינטלעך. פּרעגלען 100 גראַמז פון דוראַם ווייץ ווערמיסעלי אין 2 טייבאַלספּונז פון פּוטער, לייגן אַ האַלב טעפּל פון געוואשן לאַנג-קערל רייַז. גיסן 1.5 טעפּלעך קאַלט וואַסער, ברענגען צו אַ קאָכן, רעדוצירן די היץ און קאָכן ביז די רייַז און ווערמיסעלי זענען גרייט. שטעלן די גאַרניש אויף אַ טעלער מיט אַ רוק און גאַרניש מיט פלייש, פיש אָדער וועדזשטאַבאַלז אויף שפּיץ. פֿאַר אַ פּיקאַני טעם און פאַרביק שיסל, לייגן ליכטיק און זאַפטיק גרינז.

הוממוס

טראַדיציאָנעל לעבאַנעסע הוממוס קענען אויך זיין אַ זייַט שיסל. צו טאָן דאָס, ווייקן די טשיקקפּעאַס יבערנאַכטיק אין וואַסער מיט סאָדע (0.5 צפּ. סאָדע פּער גלאז פּיז), שווענקען געזונט אין דער מאָרגן, פּלאָמבירן מיט וואַסער און קאָכן פֿאַר 1.5 שעה. צעהאַקן די טשיקקפּעאַס אין אַ בלענדער צו אַ גלאַט געוועב צוזאַמען מיט קנאָבל, זאַלץ, אַ קליין סומע פון ​​לימענע זאַפט און, אויב פאַראַנען, טאַהיני - סעסאַמי סאָוס. אין דעם פּראָצעס פון וויפּינג, לייגן אַ ביסל וואַסער ביז איר ברענגען די הוממוס צו דער געוואלט קאָנסיסטענסי. שטעלן די טשיקקפּעאַ פּיוריי אין אַ טעלער, שפּריצן מיט מאַסלינע ייל און גאַרניש מיט שמעקנדיק הערבס, שמאַכטן ניסלעך אָדער מילגרוים זאמען.

דיזערץ פון לבנון-אַ סימכע פון ​​סאַפיסטאַקיישאַן און ראַפינירט געשמאַק

וואָס איז אַ לעבאַנעסע לאָנטש אָן פאַרבייַסן? נאָך די מייז און די הויפּט קיילים, לאָזן אַ פּלאַץ אין די מאָגן פֿאַר קעז און רייַז האַלוואַ, סעמאַלינאַ קוגל Mhalalabie און Baklava, וואָס האט דאַזאַנז פון ווערייאַטיז. באַקלאַוואַ איז געמאכט פון ווייץ מעל, פּאַפּשוי קראָכמאַל, צעלאָזן פּוטער, ניסלעך און קאַקאַאָ. אָסמאַליאַ סוויץ זענען זייער פאָלקס, וואָס זענען צוויי לייַערס פון דין טייג סטראַנדז, צווישן וואָס עס איז אַ פילונג פון פּיסטאַטשיאָס מיט צוקער. און די לעבאַנעסע מאַניק נאַמוראַ, סאָוקט אין צוקער סירעפּ און ספּרינגקאַלד מיט נוס שייווינגז, נאָר מעלץ אין דיין מויל. דו זאלסט נישט פאַרגעסן די מאַאַמול קיכלעך באזירט אויף סעמאַלינאַ מיט ניסלעך, צוגעגרייט מיט מאַראַנץ און רויז וואַסער, טייטלי שטיקל, צעדערבוים האָניק און קלעם פון פייגן אָדער ווילד בלומען. לעבאַנעסע דזשאַמז זענען אונטערשיידן דורך אַ פאַרשיידנקייַט און ריטשנאַס פון טעם, און איר קענען געשמאַק זיי ענדלאַסלי. און אויך שרייַבן דאַטעס סטאַפט מיט ניסלעך, האָניק קירבעס האַלוואַ און פרוכט סאָרבעט אין דיין גאַסטראַנאַמיק פּלאַן. סוויץ זענען יוזשאַוואַלי צוגעגרייט מיט אַ פּלאַץ פון צוקער, אַזוי זיי קענען זיין סטאָרד פֿאַר אַ זייער לאַנג צייט.

לעבאַנעסע מאַניק פֿאַר אַ זיס לעבן

די לעבאַנעסע פאַרבייַסן באַסבוס איז אַ ביסל ענלעך צו אונדזער מאַניק, נאָר עס טורנס מער זאַפטיק, קרומבלי און העל אין געשמאַק. דאָס איז איינער פון די מערסט באַליבסטע נאציאנאלע קיילים אין לבנון.

ערשטער, מישן אַלע די טרוקן ינגרידיאַנץ-250 ג סעמאַלינאַ, 60 ג מעל, 100 ג צוקער, 1 צפּ באַקינג פּודער און אַ קניפּ פון זאַלץ. איצט גיסן אין 100 מל פון מילך און 120 מל פון גרינס בוימל און מישן געזונט ווידער. די פאַרטיק טייג ריזעמבאַלז נאַס זאַמד. אויב אַזוי, איר האָט דורכגעקאָכט אַלץ ריכטיק. שמירן אַ באַקינג בויגן מיט בוימל, שטעלן די טייג אויף עס און פאַרשפּרייטן עס אין אַ דין שיכטע. שנייַדן די טייג שיכטע אין סקווערז און שטעלן קיין ניסלעך אין די מיטן פון יעדער. באַקן די מאַניק פֿאַר אַ האַלב שעה ביי אַ טעמפּעראַטור פון 180 ° C ביז די ייבערפלאַך איז בראַונד. בשעת דער פאַרבייַסן איז צוגעגרייט, צוגרייטן אַ סירעפּ פון 220 מל פון וואַסער און 200 ג פון צוקער. ברענגען די סירעפּ צו אַ קאָכן און קאָכן עס פֿאַר 3 מינוט. לייג ¼ צפּ פון סיטריק זויער און קיל. גיסן די קולד באַסבוס סירעפּ, דעקן מיט אַ האַנטעך און לאָזן עס שטיין פֿאַר וועגן אַ שעה.

א שמעקנדיק און שיין לעבאַנעסע מאַניק קענען אפילו פאַרבייַטן פרישטיק, עס איז אַזוי סאַטיספייינג און געשמאַק!

לעבאַנעסע טרינקען

לערנען ווי צו מאַכן קאַווע אין לעבאַנעסע - עס איז קיין בעסער טרינקען פֿאַר פאַרבייַסן! גיסן אַ גלאז פון וואַסער אין די טערק און שטעלן עס אויף די פייַער. ווען די וואַסער ווערט וואַרעם, לייגן צוקער און 1 צפּ ערד קאַווע צו טעם. ווי באַלד ווי די פּינע ריסעס צו די עדזשאַז פון די טערקיי, אַראָפּנעמען עס פון די היץ און מישן די טרינקען. איבערחזרן די בוילינג פּראָצעס 2 מער מאָל און גיסן די קאַווע אין טעפּלעך.

אין די היץ, די לעבאַנעסע טרינקען אַ פּלאַץ פון טיי, למשל מינץ. קאָכן 0.5 ליטער פון וואַסער, לייגן 4 טייבאַלספּונז פון שוואַרץ טיי און די זעלבע סומע פון ​​צוקער. קאָכן די טרינקען פֿאַר 5 מינוט, און גיסן ברייטער האנט די מינץ בלעטער און קאָכן נאָך 20 מינוט. גיסן די טיי אין באָולז און לייגן נאָך אַ מינץ בלאַט צו יעדער.

פֿאַר ענדערונג, פּרובירן צו צוגרייטן אַ זומער טרינקען זשעלע באזירט אויף זשעלע סירעפּ פֿון קאַראָב פירות. גיסן 3 טייבאַלספּונז פון סירעפּ אין אַ גלאז, לייגן 1 לעפל פון ליכט רייזאַנז און שמאַכטן ניסלעך. פּלאָמבירן די ינגרידיאַנץ מיט קראַשט ייַז און פּלאָמבירן די גלאז צו די ראַנד מיט קאַלט וואַסער. זייער רעפרעשינג!

אין אַלגעמיין, ווען איר גיין צו לבנון, איר זאָל האָבן אַ גוטן אַפּעטיט, אַנדערש איר וועט נישט הנאה די יאַזדע. געדענקט אַז די דורכשניטלעך לעבאַנעסע לאָנטש געדויערט 2-3 שעה, און פּלאַנירן דעם נומער אין דיין טעגלעך פּלאַן. לערן צו הנאה לעבן אויף אַ לעבאַנעסע וועג!