ינהאַלט
געשמאַק דיסקאַוועריז: עסנוואַרג אין סערביע
סערביע איז איינער פון די גלענצנדיק פערל פון די באַלקאַן פּענינסולאַ. ווייל אַבזאָרבד די סענטשעריז-אַלט טראדיציעס און קולטור פון ארומיקע לענדער, עס האט פארוואנדלען זיי אין עפּעס יינציק און ינימאַטאַבאַל. דאָס שפּיגלט זיך גאָר אָפּ אין דער נאַציאָנאַלער קוויזין
געווירציק פּאַטלעזשאַן אויף דער צונג
מיט די ליבסטע געפילן פֿאַר וועדזשטאַבאַלז, פאַרשידן סנאַקס זענען צוגעגרייט פון זיי אין סערביע. שנייַדן 3 עגפּלאַנץ מיט די הויט אין לאַנדזשאַטודאַנאַל פּלאַטעס 1 סענטימעטער דיק, רייַבן מיט זאַלץ און לאָזן פֿאַר 30 מינוט. פּרעגלען 100 ג פון וואָלנאַץ אין אַ טרוקן פּאַן און צעהאַקן זיי מיט אַ ראָולינג שטיפט. פאָרן דורך די פּרעסע 3-4 קלאָוועס פון קנאָבל, מישן מיט די זאַפט און פּינטעלע פון לימענע, 20 ג פון געהאַקט פּעטרעשקע, ניסלעך, 1 טבספּ מאַסלינע ייל, 1 צפּ באַלזאַמיק און אַ קניפּ פון צוקער. פּרעגלען די "לאַנגז" ביז גאָלדען ברוין, גיסן די סאָוס און לאָזן עס טרינקען פֿאַר 10 מינוט. פֿאַר אַ זומער מעניו, אַזאַ אַ פּשוט פאַרשפּייַז איז פּונקט וואָס איר דאַרפֿן.
סאָסידזשיז, ווי פון אַ פייע מייַסע
האַרציק סעוואַפּסיסי סאָסידזשיז זענען אַ באַליבט עסנוואַרג אין סערביע. מעגילע אין אַ פליישמילכל פֿאַר 500 ג פון כאַזער און רינדערנס מיט אַ ציבעלע. צו מאַכן די מינסט פלייש מער ווייך, עס איז בעסער צו טאָן עס צוויי מאָל. לייג 2-3 געהאַקט קנאָבל קלאָוועס, 1 צפּ יעדער פון שוואַרץ פעפער, פּאַפּריקאַ, זאַלץ און סאָדע. די לעצטע ינגרידיאַנט איז דארף צו מאַכן די סאָסידזשיז "וואַקסן אַרויף" בעשאַס די פריינג פּראָצעס. מיר דעקן די מינסט פלייש מיט פּלאַסטיק ייַנוויקלען און לאָזן עס אין די פרידזשידער פֿאַר אַ טאָג. דעמאָלט מיר פורעם עס אין סאָסידזשיז 1.5 סענטימעטער דיק, ראָולד עס אין ערד ברעאַדקרומבס און פּרעגלען עס אין בוימל מיט די דערצו פון שמוץ. אויב איר גיין אויף אַ מאַכנ אַ פּיקניק, נעמען די פלייש פּרעפּעריישאַנז מיט איר. די גרילד טשעוואַפּטשיטשי איז געשמאַק!
בינז אין די ניו וועלט
פּרעבראַנעץ איז אַ שיסל וואָס וועט רידיסקאַווערד בינז פֿאַר פילע. ווייקן 500 ג פון ווייַס בינז יבערנאַכטיק. אין דער מאָרגן, פּלאָמבירן עס מיט פריש וואַסער, ברענגען עס צו אַ קאָכן און פילטער עס. איצט פּלאָמבירן די בינז מיט בוילינג וואַסער, לייגן אַ קאָאַרסעלי געהאַקט ציבעלע, ביי בלאַט און קאָכן ביז ווייך. מיר נאָר האָבן צייַט צו פּרעגלען 4 אַניאַנז אין האַלב רינגס מיט 5-6 קלאָוועס פון קנאָבל, 3 צפּ פּאַפּריקאַ, ½ צפּ טשילי און אַ קניפּ פון זאַלץ. שטעלן עטלעכע בינז אין אַ פייערפּרוף פאָרעם, דעקן מיט אַ טייל פון געפּרעגלט אַניאַנז. איבערחזרן די לייַערס אַלע די וועג צו די שפּיץ. מיר צעפירן 2 טייבאַלספּונז פון פּאָמידאָר פּאַפּ אין 200 מל פון יויך פון די בינז, גיסן די וועדזשטאַבאַלז און שטעלן די ויוון בייַ 180 °C פֿאַר 25 מינוט. פּשוט אין ערשטער בליק, די שיסל וועט יבערראַשן איר מיט אַ רייַך ומגעוויינטלעך געשמאַק.
ווייך כאַרטאַד פאָרעל
סערביש נאציאנאלע קוויזין איז אַנטינגקאַבאַל אָן פיש. ווייקן 70 ג פון פּרונז אין בוילינג וואַסער. מיטל פאָרעל זענען קלינד פון וואָג, גאַטיד, געוואשן און שטעלן סטימד פּרונז ין. קאַמביין 100 עם פון מאַסלינע ייל, 30 מל פון ווייַן עסיק, ½ בינטל פון געהאַקט פּעטרעשקע און אַ קלאָווע פון געהאַקט קנאָבל. לייג 50 מל פון וואַסער, גיסן דעם געמיש אין די פאָרעל אין די באַקינג שיסל און שיקן עס צו די ויוון פּרעהעאַטעד צו 200 °C פֿאַר 45 מינוט. דערווייַל, מישן די געשלאגן יי, 1 לעפל פריש פּעטרעשקע, לימענע זאַפט אין אַ פאַן און מליען איבער נידעריק היץ ביז טיקאַנד. מיט דעם סאָוס, מיר וועלן דינען ווייך שמעקנדיק פאָרעל.
זופּ פֿאַר קולטור וועקסל
Chorba זופּ-מזרח שורפּאַ אין סערביש ווערסיע. שנייַדן 500 ג קאַלבפלייש אין סטריפּס, מישן מיט 2 געהאַקט אַניאַנז, לייטלי פּרעגלען אין בוימל. גיסן 30 מל פון וואַסער, גיסן די סעלדעריי וואָרצל אין קיובז און מליען ביז ווייך. ברענגען צו אַ קאָכן 3 פּאַטייטאָוז און מער סלייסיז אין אַ פאַן מיט וואַסער, לייגן די קאַלבפלייש מיט ציבעלע, 2 טאַמאַטאָוז אָן הויט, מיטל געהאַקט, און קאָכן פֿאַר 15 מינוט. אין די סוף, לייגן פריש הערבס. דער סוד ינגרידיאַנט פון טשאָרבאַ איז אַ ספּעציעל סאָוס. אין אַ גריסט פריינג פּאַן, פּרעגלען 1 טבספּ. ל. מעל מיט אַ קניפּ פון פּאַפּריקאַ און לייגן צו די זופּ. צו ברענגען די טשאָרבאַ צו שליימעס, לאָזן עס מנוחה אונטער די דעקל פֿאַר אַ האַלב שעה.
פּיראָג מיט אַ רייַך ינער וועלט
אן אנדער פאָלקס רעצעפּט פון סערביש נאציאנאלע קוויזין איז פּיטאַ פּיראָג מיט פאַרשידענע פילינגז. ניד די טייג פון 500 ג מעל, 300 מל פון וואַסער און ¼ צפּ זאַלץ, לאָזן פֿאַר 30 מינוט. קאַמביין 250 ג פון מינסט פלייש מיט געהאַקט ציבעלע, 2 טבספּ. ל. קראָפּ, 3 קלאָוועס פון קנאָבל, זאַלץ און פעפער. טיילן די טייג אין 4 טאָרטיללאַס. דער ערשטער איז ראָולד אין די טינאַסט, כּמעט טראַנספּעראַנט שיכטע. צו טאָן דאָס, שמירן די טיש מיט ייל און ציען די טייג אין פאַרשידענע אינסטרוקציעס. אין דעם צענטער פון די שיכטע, שטעלן די רגע שטיקל אין די פאָרעם פון אַ קוואַדראַט. מיר שטעלן אַ טייל פון די מינסט פלייש מיט גרייטיד קעז און ייַנוויקלען די עדזשאַז פון דער נידעריקער שיכטע. מיר טאָן די זעלבע מיט אנדערע טאָרטיללאַס. שמירן די פּיעס מיט פּוטער, שפּריצן מיט הערבס און קנאָבל און באַקן פֿאַר 35 מינוט בייַ 200 °C.
בעריז אין אַ מילקי וואָלקן
ליבהאבערס פון זיס פּייסטריז וועט הנאה די מערסט יידל פאַרבייַסן קאָטש. קאַמביין 6 רוי פּראָטעינס מיט אַ קניפּ פון זאַלץ און 6 טייבאַלספּונז פון צוקער, וויסק ביז שטאַרק פּיקס. פאָרזעצן צו שלאָגן, מיר באַקענען די יאָוקס מיט ½ צפּ. באַקינג פּודער. לייג 4 טייבאַלספּונז פון מעל און סעמאַלינאַ און ניד די טייג. די באַקינג שיסל איז גריסט מיט ייל און ספּרינגקאַלד מיט מעל. גיסן די טייג אין עס, שפּריצן מיט פריש בעריז און שטעלן אין די ויוון בייַ 180 °C פֿאַר 25 מינוט. אין דעם צייַט, מיר צעפירן אין 500 מל פון הייס מילך 3 טבספּ. ל. פּאַודערד צוקער און ½ צפּ וואַניל. גרייט קולד פאַרבייַסן, אָן רימוווינג עס פון די פורעם, שנייַדן אין ברעקלעך. פּלאָמבירן עס מיט מילך און שיקן עס צו פרירן אין די פרידזשידער.
קיילים פון סערביש קוויזין זענען גאַנץ באַקאַנט פֿאַר אונדז און אין פילע וועגן זענען נאָענט. אין דער זעלביקער צייט, זיי שטענדיק האָבן אַ זיכער פּינטעלע וואָס מאכט זיי יינציק און יינציק. דעריבער, זיי וועלן הצלחה ופלעבן די וואָכעדיק משפּחה מעניו און וועט שורלי ביטע דיין ליב געהאט אָנעס.