אין כינעזיש קוויזין, פילע ברירות פון דאַמפּלינגז, ווי געזונט ווי זייער נעמען. טאַפּינגז זענען אָפט אַ געמיש פון מינסט פלייש, וועדזשטאַבאַלז אָדער שרימפּ. מעטהאָדס פון קוקינג זענען ווייניק - אַ וויראַל צוגרייטונג פון סטימד דאַמפּלינגז. אמאל קאכט מען די דאַמפּלינגס, אמאל געפּרעגלט, און אמאל קאכן מען ערשט און דערנאָך געפּרעגלט.
צו דערפאַרונג די כינעזיש דאַמפּלינג גורמיי גלאָסאַר איז זייער טשיקאַווע - און צו יקספּאַנד כערייזאַנז, און צו פּרובירן צו קאָכן קיין פון די טייפּס פון כינעזיש דאַמפּלינגז.
באַאָזי
די אַזוי גערופענע כינעזיש דאַמפּלינגז, וואָס זענען סטימד. זיי זענען יוזשאַוואַלי געמאכט פון הייוון און פערלי געדיכט טייג. ווי אַ פילונג פֿאַר באַאָזי קענען זיין געוויינט וועדזשטאַבאַלז (קעראַץ, פּעפּערז, כינעזיש קרויט), שייטאַקע מאַשרומז, טאָפו, פלייש און הינדל. אָפט מאַכן זיס באַאָזי (דאָושאַבאַאָטזי) - דעמאָלט פילונג פֿאַר זיי איז אַ פּאַפּ געמאכט פון בוילד רויט בינז מיט צוקער.
רובֿ כינעזיש עסן באַאָזי פֿאַר פרישטיק. עס איז אַ פאַרשפּרייטער שיסל אין שאַנגהאַי קיך. אין קאַנטאָנעסע באַאָזי קוקינג, טשוזינג ווי אַ פילונג פון סמאָוקט כאַזער (דאָ איז אַ שיסל גערופן Cha Sui beau). אין נאָרדערן טשיינאַ באַאָזי, עס זענען דאַזאַנז פון אָפּציעס, אָבער די מערסט פאָלקס - מיט רינדערנס (Goubuli baozi).
דזשיאַאָזואָ
עס ס כינעזיש דאַמפּלינגז סטאַפט מיט וועדזשטאַבאַלז (רובֿ אָפט אַ כינעזיש קרויט) און כאַזער. עס קענען זיין קייַלעכיק אָדער טרייאַנגגיאַלער אין פאָרעם. Jiaozuo איז ראַרעלי ראָוסטיד, יוזשאַוואַלי נאָר האַלב אין בוילינג וואַסער. לינקס צו זיך, Csaosz ניט געווירציק אָדער געזאָלצן, אַזוי זיי זענען אָפט געדינט מיט פּיקאַלז פון טשילי געמישט מיט סוי סאָוס.
טונקל
דער נאָמען "טונקל סאַם" איז געניצט אין אַ ברייט און שמאָל זינען. אין אַ ברייט זינען, "טונקל סאַמי" קענען זיין גערופֿן אַלע מינים פון כינעזיש דאַמפּלינגז (דזשיאַאָזואָ, באַאָזי, אפילו וואָנטאָנס, און פרילינג ראָללס, מאל גערופן טונקל סאַמי).
אבער אין אַ שמאָל זינען, טונקל סאַם איז אן אנדער כינעזיש דאַמפּלינג, געמאכט מיט "קראָכמאַל" אָדער רעגולער טייג אָן עגגס. און ווי אַ פילונג פֿאַר טונקל ערקראַפט קענען זיין פלייש, הינדל, סעאַפאָאָד, וועדזשטאַבאַלז.
די וואָנטאָנס
די וואָרט מיר וויסן ווייַל זיי זענען "מאַנטי." די וואָנטאָנס זענען קייַלעכיק אָדער טרייאַנגגיאַלער אין פאָרעם. אין פאַרשידענע מקומות פון טשיינאַ צוגעגרייט מיט עטלעכע דיפעראַנסיז.
- אַזוי, אין די קאַנטאָנעסע וואָנטאָן איז אָפט געדינט מיט דין רייַז אָדער געפּרעגלט סוי לאָקשן ווי די הויפּט שיסל, אָדער קוקס שטעלן זיי גלייַך אין די זופּ.
- אָבער אין די סיטשואַן קוויזין וואָנטאָנס אָפט מאָולדיד אין די פאָרעם פון אַ דרייַעק, לייגן ססטשואַן פעפער און די דאַמפּלינגז זענען געדינט מיט זויער וגערקע פון טשילע אָדער גאַנץ זויער פּעפּערז.
- שאַנגהאַי קיך פּראַפערז צו צעטיילן די צוויי טייפּס פון וואָנטאָנס. קליין דאַמפּלינגז, אָנגעפילט מיט כאַזער, שטעלן די זופּ. און גרויס, כּמעט די גרייס פון אַ דלאָניע, ראָוסטיד און געדינט ווי אַ באַזונדער שיסל.
קאָכן די וואָנטאָנס סטימד, בוילד אָדער געפּרעגלט אין גרינס בוימל. אין טשיינאַ, וואָנטאָנס פאַרקויפן פאַרטיק טייג וואָס איז שוין פאַר-שנייַדן אין סקווערז אָדער קרייזן, אָבער עס איז מעגלעך צו צוגרייטן ינדיפּענדאַנטלי. מאָלן די וואָנטאָנס אין עטלעכע וועגן: פאַרבינדן די טייג בויגן עדזשאַז אָדער טייטלי פאַרבינדן, געבן די וואָנטאָן פאָרעם פון די קרוג. די פילונג פֿאַר וואָנטאָנס געמאכט פון הינדל, כאַזער, שרימפּ, כינעזיש קרויט אָדער מאַשרומז (שייטאַקע אָדער קאַנגגו). אין עטלעכע פראווינצן אויך פאָלקס זיס וואָנטאָנס סטאַפט מיט פרוכט (למשל, bananas).
ווי אַזוי צו מאַכן כינעזיש דאַמפּלינגז וואַך אין די ווידעא אונטן:
