גריכיש קוויזין, ווי קיין אנדערע נאַשאַנאַל קוויזין, איז, ערשטער פון אַלע, גאַסטראַנאַמיק דיפעראַנסיז און פּרעפֿערענצן וואָס האָבן שוין דעוועלאָפּעד איבער צייַט און וואָס זענען ינפלואַנסט דורך די מענטשן פון מער ווי איין לאַנד. פֿאַר 3500 יאָר, די גריכן קאַלעקטאַד און געוויינט די קולינאַריש יידיאַז פון די ארומיקע מעדיטערראַנעאַן לענדער, פּילגרימס געבראכט היים רעסאַפּיז נאָך לאַנג טראַוואַלז צו די מזרח און אַרום די וועלט אַספּיריישאַנז, מיט מלחמה אָדער שלום. פון פעלקער וואָס שטעלן פֿיס אויף די לענדער. טראָץ אַזאַ ינפלואַנסיז, די גריכיש קולטור האט ריטיינד פילע פון זייַן קוקינג טראדיציעס וואָס זענען נאָך אַנערד ביז דעם טאָג.
די גריכיש מענטשן מייַכל עסנוואַרג מיט גרויס רעספּעקט און אַטענטיוונאַס - עס איז ביי די טיש וואָס די מערסט אַקטיוו טייל פון די לעבן פון די גריכן איז פארגעקומען, פילע טראַנזאַקשאַנז און אַגרימאַנץ זענען געמאכט, וויכטיק געשעענישן זענען מודיע. מער ווי איין דור, מער ווי איין משפּחה קאַלעקץ ביי איין טיש, און פֿאַר עטלעכע שעה אַלעמען ענדזשויז לעבן קאָמוניקאַציע און געשמאַק עסנוואַרג.
גריכיש קוויזין איז אַנקאַמפּלאַקייטיד, אין דער זעלביקער צייט, עס ניצט גאָר ומגעוויינטלעך ינגרידיאַנץ וואָס האָבן שוין לאַנג שוין פארגעסן אין אנדערע קוויזינז, ווי פילע אַלטערנאַטיוועס זענען ארויס. אַזוי די גריכן באַצאָלן ספּעציעל ופמערקזאַמקייט צו באַרג הערבס - זייער אייגנארטיקייט גיט די קיילים אַ ספּעציעל כיין.
וועדזשטאַבאַלז פאַרנעמען אַ ספּעציעל אָרט אין דער גריכיש קוויזין. זיי זענען געניצט צו צוגרייטן אַפּאַטייזערז, סאַלאַדס, זייַט קיילים פֿאַר הויפּט קאָרסאַז און אפילו דיזערץ. גריכנלאנד איז בכלל גערעכנט ווי די רעקאָרד האָלדער פֿאַר עסן וועדזשטאַבאַלז - אָן אַ איין מאָלצייַט איז גאַנץ אָן זיי. די הויפּט שיסל פון גריכיש מאָוססאַקאַ איז געמאכט פון עגפּלאַנץ, אנדערע פאָלקס וועדזשטאַבאַלז זענען טאַמאַטאָוז, אַרטיטשאָוקס, קעראַץ, בינז, ווייַנטרויב בלעטער. עס זאָל זיין אנגעוויזן דעם זעט פון הזיתים אויף די גריכיש טיש, ווי געזונט ווי אַלע מינים פון בשמים - קנאָבל, אַניאַנז, צימערינג, סעלדעריי.
זינט גריכנלאנד איז אַ לאַנד מיט זיין אייגענע קאָוסטליין, סעאַפאָאָד איז פאָלקס דאָ: מאַסאַלז, שרימפּ, טינטפיש, ספּרוט, האָמאַר, קוטטלעפיש, ווענגער, רויט מוללעט און אפילו סוואָרדפיש. פיש קיילים זענען צוגעגרייט אין קליין טאַווערנז ביי די ים.
צווישן פלייש קיילים, די גריכן בעסער כאַזער, לאַם, הינדל, בשעת כאַזער איז געגעסן פיל ווייניקער אָפט און רילאַקטאַנטלי. די פלייש איז געהאַקט אָדער פיינלי געהאַקט, און בלויז דעמאָלט צוגעגעבן צו די שיסל אָדער האַלב סעפּעראַטלי.
פאָלקס דרעסינגז אין גריכנלאנד זענען מאַסלינע ייל און לימענע זאַפט. גריכן טאָן ניט ווי צו אָוווערסאַטוראַטייט זייער עסנוואַרג מיט פאַץ און בעסער צו בלייבן אמת צו פּאַשטעס.
אין דעם ענין פון קעז מאכן, די גריכן זענען אין קיין וועג ערגער צו די פראנצויזיש - אין גריכנלאנד עס זענען וועגן 20 טייפּס פון היגע טשיזיז, אַרייַנגערעכנט די געזונט-באַוווסט פעטאַ און קעפאַלאָטירי. דער ערשטער איז ווייך סאָלטיד שעפּס מילך קעז, די רגע איז אַ האַלב-שווער קעז מיט אַ יעלאָויש טינדזש.
קאַווע אַקיאַפּייז אַ ספּעציעל אָרט אין די מעניו פון די גריכן, אָבער טיי סעראַמאָוניז האט נישט נעמען וואָרצל (טיי איז שיקער בלויז פֿאַר קאָולדז). זיי באַלעווען זיך מיט סוויץ מיט קאַווע און דינען אַ גלאז פון וואַסער צו קילן זיך נאָך אַ הייס טרינקען.
ברויט איז צוגעגרייט פֿאַר יעדער שיסל לויט אַ באַזונדער רעצעפּט.
וואָס צו פּרובירן אין גריכנלאנד
מקיים - דאָס איז אַ סאָוס אין וואָס עס איז געוויינטלעך צו טונקען לאַם אָדער סלייסיז פון ברויט. עס איז צוגעגרייט אויף די יקער פון יאָגורט, קנאָבל און וגערקע, האט אַ רעפרעשינג געווירציק געשמאַק און כּולל ווייניק קאַלאָריעס.
מאָוססאַקאַ - אַ טראדיציאנעלן שיסל, וואָס באשטייט פון בייקט לייַערס: דנאָ - פּאַטלעזשאַן מיט מאַסלינע ייל, מיטל - לאַם מיט טאַמאַטאָוז, שפּיץ - בעטשאַמעל סאָוס. מאל צוקיני, פּאַטייטאָוז אָדער מאַשרומז זענען מוסיף צו מאָוססאַקאַ.
גריכיש סאַלאַט באַוווסט איבער די וועלט, די קאָמבינאַציע פון וועדזשטאַבאַלז בישליימעס סאַטשערייץ, אָבער טוט נישט אָווערלאָאַד די מאָגן. עס איז געמאכט מיט טאַמאַטאָוז, קיוקאַמערז, פעטאַ קעז, שאַללאָץ און הזיתים, סיזאַנד מיט מאַסלינע ייל, זאַלץ, שוואַרץ פעפער, קנאָבל און אָרעגאַנאָ. גלאָק פּעפּערז, קאַפּערס אָדער אַנטשאָוויעס זענען אָפט מוסיף צו די סאַלאַט.
לוקומאַדעס - נאציאנאלע גריכיש דאָונאַץ, געמאכט אין די פאָרעם פון קליין באַללס פון הייוון טייג מיט האָניק און צימערינג.
רעוויפיאַ - גריכיש דאַר טשיקקפּעאַ זופּ. די טשיקקפּעאַס זענען סאָוקט מיט אַ ביסל באַקינג סאָדע יבערנאַכטיק. נאָך די פּיז זענען האַלב, לייגן אַניאַנז, בשמים און קאָכן פֿאַר וועגן אַ שעה. אויב די זופּ איז פליסיק, עס איז טיקאַנד מיט רייַז אָדער מעל. לימענע זאַפט איז מוסיף צו די זופּ איידער געדינט.
פארבן אָדער פּרעצל - גריכיש ברויט מיט סעסאַמי זאמען. זיי זענען געגעסן פֿאַר פרישטיק און געדינט מיט קאַווע.
קריכן - פיש קאַוויאַר סאָוס, ספּעציפיש אין אויסזען און געשמאַק, אָבער סעאַפאָאָד ליבהאבערס זענען צופֿרידן.
גיראָס איז גרילד פלייש, דעקערייטאַד אין די פאָרעם פון קעבאַבס, אלנגעוויקלט אין פּיטאַ ברויט מיט פריש סאַלאַט און סאָוס. יחיד גריכיש קעבאַבס זענען גערופן סאָוולאַקי.
האַללאָומי - גרילד קעז, געדינט מיט גריכיש סאַלאַט אָדער געפּרעגלט פּאַטייטאָוז.
סקאָרדאַליאַ - אן אנדער גריכיש סאָוס אין די פאָרעם פון דיק מאַשט פּאַטייטאָוז, אַלט - געבאַקן ברויט מיט מאַסלינע ייל, קנאָבל, ניסלעך, בשמים, מאל מיט די דערצו פון ווייַס ווייַן עסיק.
באַלאַגאַן - מאַקאַראָנען בייקט מיט מינסט פלייש און בעטשאַמעל סאָוס. די דנאָ שיכטע איז טובולאַר מאַקאַראָנען מיט קעז און עגגס, די מיטל שיכטע איז פלייש מיט פּאָמידאָר, מושקאַט און אָלספּייס סאָוס, און די שפּיץ איז בעטשאַמעל.
גריכיש וויינז
אין גריכנלאנד פֿאַר 4 טויזנט יאָר, האָבן שוין קאַלטיווייטיד וויניערדז און ווייַן איז צוגעגרייט. די אלטע גריכיש גאָט דיאָניסוס, סאַטירז און באַקטשאַנטעס אַקאַמפּאַניינג אים, אַנריסטריינד שפּאַס - לעגענדס וועגן דעם האָבן סערווייווד ביז דעם טאָג. אין יענע טעג, ווייַן איז דיילוטאַד מיט וואַסער אין אַ פאַרהעלטעניש פון 1 צו 3, מיט אַ קליין טייל פון עס ווייַן. די פאַרהעלטעניש פון 1 צו 1 איז געווען באטראכט ווי אַ פּלאַץ פון די מערסט פאַרצווייפלט שיקער.
די גריכיש מענטשן טאָן ניט זידלען די ווייַן טרינקען, אָבער בעסער עס ווי אנדערע אַלקאָהאָליקער בעוורידזשיז. פֿון די 500 מיליאָן ליטער פון ווייַן געשאפן אַניואַלי אין גריכנלאנד, רובֿ פון אים איז ימפּאָרטיד.
גריכן קענען יעדער טאָג פאַרגינענ זיך אַ שמעקנדיק ראָזעווע ווייַן מיט אַ יינציק גערוך פון סמאָלע - רעצינאַ. עס איז נישט שטאַרק און טשילד בישליימעס דאָרשט און ינקריסאַז אַפּעטיט.
פּראָסט וויינז אין גריכנלאנד זענען Naoussa, Rapsani, Mavrodafne, Halkidiki, Tsantali, Nemea, Mantinia, Robola.