ינהאַלט
באַשרייַבונג
ווייך קאַלבפלייש איז אַ בכלל דערקענט נאַש. אין דער אייראפעישער קולינאַריש טראַדיציע, למשל, איטאַליעניש און פראנצויזיש, דעם פלייש איז העכסט וואַליוד פֿאַר מער ווי איין יאָרהונדערט, פארוואס איז קאַלבפלייש אַזוי אַנדערש פון די געוויינטלעך רינדערנס און וואָס זענען די קיילים געמאכט פון עס אַזוי געשמאַק?
דער ערשטער מייַלע איז קלאָר ווי דער טאָג. די יקסעפּשאַנאַל צערטלעכקייַט פון קאַלבפלייש פלייש איז רעכט צו דער עלטער. קאַמפּערד מיט מילכיק קאַלבפלייש, בעקאַבאָלעדיק רינדערנס איז אַ ביסל טרוקן, האַרט און זייער פייבראַס.
דאָך, די ברירה פון דעם נאַש זאָל זיין אַפּראָוטשט מיט אַלע פֿאַראַנטוואָרטלעכקייט. די בעסטער ווערייאַטיז פון קאַלבפלייש זענען אונטערשיידן דורך די פיינאַסט פייבערז און אַ זייער בלאַס ראָזעווע קאָליר. עס איז זייער קליין פעט אין קאַלבפלייש, עס האט אַ מילקי ווייַס קאָליר און צו די פאַרבינדן עס איז כּמעט ווי וועלוואַטי ווי די פלייש זיך. קאַלבפלייש איז זייער האַרט צו די פאַרבינדן, און אַ זיכער וועג צו פּרובירן די קוואַליטעט פון די פלייש איז צו לייטלי דרוקן עס מיט דיין פינגער.
פריש פלייש וועט געשווינד ריגיין זיין פאָרעם, אָבער די רוען דענט קען מיינען אַז איר האָט רינדערנס אָבער נישט קאַלבפלייש אין פראָנט פון איר, וואָס איז נישט סטאָרד אָדער טראַנספּאָרטאַד ריכטיק.
קאַלאָריע אינהאַלט און זאַץ
די כעמישער זאַץ פון קאַלבפלייש איז קעראַקטערייזד דורך אַ הויך צופרידן פון פּראָטעינס, פאַץ, וויטאַמינס (ב3, ב4, ב5, ב6, ב9) און מינעראַלס (ניקעל, קאָבאַלט, פלאָרין, קופּער, ייאַדיין, צינק, אייַזן, שוועבל, קלאָרין, פאַספעראַס פּאַטאַסיאַם, קאַלסיום, סאָדיום, מאַגניזיאַם).
- 100 גראַמז פון קאַלבפלייש כּולל וועגן 152 קייקאַל.
- פּראָטעינס 26.32 ג
- גראָב 6.94 ג
- וואַסער 64.59 ג
גאַנץ רשימה פון קאַלבפלייש זאַץ איר קענען געפֿינען אין ספּעשאַלייזד אַרטיקל - >>>
ווי צו קלייַבן קאַלבפלייש?
- ניט ענלעך רינדערנס, סמעללס פון פריש קאַלבפלייש ווי פריש מילך;
- קאַלבפלייש האט אַ רייַך ליכט רויט פלייש קאָליר;
- די פעט לייַערס אין קאַלבפלייש זענען שטענדיק ווייַס (זיי ווערן יעלאָדיק מיט עלטער און זענען טיפּיש פֿאַר רינדערנס);
- קאַלב קאַלבפלייש מוזן זיין האַרט (ספּאַץ פון קיין קאָליר אויף די פלייש אָנווייַזן די ימפּראַפּער סטאָרידזש, טראַנספּערטיישאַן אָדער כייַע חולאתן, דער טעם פון אַזאַ אַ פּראָדוקט וועט זיין באטייטיק ימפּערד);
- פריש קאַלבפלייש האט אַ גומע קאָנסיסטענסי (ווען עס איז פּרעסט מיט אַ פינגער, עס זאָל נישט זיין פּיץ, און די פלייש געשווינד באַקומען זיין אָריגינעל פאָרעם);
- די סטרוקטור פון די פלייש זאָל זיין כאָומאַדזשיניאַס (פריי קאַלבפלייש איז נאָר מיט אָפט נוצן פון דרוגס אָדער כעמיש אַדאַטיווז);
- די לייטער די קאַלבפלייש, די יינגער די כייַע איז געווען.
וואָס קאַלבפלייש איז ניט ווערט בייינג
- אויב עס זענען פרעמד רייעך אין קאַלבפלייש אַראָמאַ, איר זאָל נישט קויפן אַזאַ פלייש;
- דער שאַרף און פּריקרע שמעקן פון פלייש זאָל אויך זיין די סיבה פֿאַר ריפיוזינג צו קויפן עס;
- אויב די פלייש נישט שמעקן, ביי כעמישער קאַמפּאָונאַנץ געניצט כעמיש קאַמפּאַונדז צו פאַרגרעסערן די וואָג פון די כייַע אָדער פאַרגיכערן די וווּקס (קאַווז זענען קליין, אַזוי יקספּעראַמאַנץ זענען נישט ומגעוויינטלעך);
- דער אַוועק פון רייעך קען זיין דערווייַז אַז קאַלבפלייש איז סאָוקט אין עסיק (דעם פּראָצעדור איז געניצט צו עלימינירן אַ פּאַסקודנע שמעקן);
- קאַלבפלייש מיט אַ געשוואָלן סטרוקטור איז ביז אַהער אָנגעפילט מיט פליסיק (צו פאַרגרעסערן די מאַסע אָדער צוריקקומען עס נאָך וואַפּערינג);
- איר זאָל נישט קויפן פייַכט, ווי אויב געוואשן קאַלבפלייש (עטלעכע מאַניפּיאַליישאַנז זענען דורכגעקאָכט מיט די פלייש);
- אויב די קאַלבפלייש האט קלאר קענטיק דיפּרעשאַנז, עס איז געווען סטאָרד אָדער טראַנספּאָרטאַד ינקערעקטלי;
- אין פאַל די קאַלבפלייש סטיקס צו דיין פינגער, איר זאָל נישט קויפן עס (דאָס איז אַ צייכן פון צעלאָזן די פלייש);
- אויב די קאַלבפלייש האט אַ געל טינט און די פלייש האט פאַרלאָרן זייַן ראָזעווע קאָליר און דאַרקער, די כייַע האט שוין אנגעהויבן צו עסן לעקעכל און גראָז, אַזוי די פלייש וועט זיין טאַפער.
קאַלבפלייש איז רייַך אין פּאַטאַסיאַם, סאָדיום, פאַספעראַס, שוועבל. עס כּולל אַזאַ וויכטיק עלעמענטן ווי מאַגניזיאַם, קאַלסיום, קלאָרין.
די בענעפיץ פון קאַלבפלייש
בענעפיץ פון קאַלבפלייש אין טערמינען פון וויטאַמין אינהאַלט (אין אַראָפּגיין סדר פון קוואַנטיטי אין מג):
- טשאָלינע (ב 4) - האט אַ positive ווירקונג אויף די פאַנגקשאַנינג פון די גאנצע נערוועז סיסטעם, ימפּרוווז זיקאָרן, גייַסטיק אַבילאַטיז;
- ניקאָטיניק זויער (פּפּ) - גיט געוועב רעספּעראַטיאָן, רעגיאַלייץ מעטאַבאַליק פּראַסעסאַז;
- טאָקאָפעראָל (E) - סטרענגטאַנז צעל מעמבריינז, פּראַטעקטינג סעלז פון כעמיש שעדיקן, פּריווענץ די אַקיומיאַליישאַן פון טאַקסיק סאַבסטאַנסיז אין דעם גוף;
- פּאַנטאָטהעניק זויער (ב 5) - פּאַרטיסאַפּייץ אין דעם סינטעז פון קאַמפּאָונאַנץ וויכטיק פֿאַר דעם גוף (פאַטי אַסאַדז, העמאָגלאָבין, גוט קאַלעסטעראַל);
- פּירידאָקסינע (ב6) - העלפּס די אַבזאָרפּשאַן פון גלוקאָוס, פּאַרטיסאַפּייץ אין דער פּראָדוקציע פון רויט בלוט סעלז, שטיצט לעבער פונקציאָנירן.
בענעפיץ פון קאַלבפלייש טענדערלוין
די וווילטויק פּראָפּערטיעס פון קאַלבפלייש זענען רעכט צו דער נידעריק אינהאַלט פון האַרט כייַע פאַץ. אין פאַרגלייַך מיט רינדערנס, פלייש איז ווייך און טוט נישט אַנטהאַלטן פּראָסט קאַנעקטיוו געוועב פייבערז. עס איז לייכט דיידזשעסטיד און פּאַסיק פֿאַר מענטשן מיט כראָניש ינפלאַמאַטאָרי גאַסטראָוינטעסטאַנאַל חולאתן.
דער פּראָדוקט איז ינדאַקייטיד פֿאַר דיפּלישאַן, עס קאַמפּאַנסייץ די דיפישאַנסי פון פּראָטעינס (בנין מאַטעריאַל פון מוסקל געוועב) און אנדערע נוציק סאַבסטאַנסיז. עס האט אַ וווילטויק ווירקונג אויף די נערוועז און קאַרדיאָווואַסקיאַלער סיסטעם. אין מענטשן מיט אַביסאַטי, כייפּערטענשאַן, אַטעראָוסקלעראָוסיס, עסן פלייש טוט נישט אַרויסרופן קאַמפּלאַקיישאַנז (ניט ענלעך כאַזער, וואָס ינקריסיז בלוט דרוק, אַקיומיאַלייץ שעדלעך קאַלעסטעראַל אין די כלים).
וואָס אַנדערש איז קאַלבפלייש נוציק פֿאַר:
- איז דער פאַרהיטונג פון אייַזן דיפישאַנסי אַנעמיאַ;
- ריפּלענישאַז די דעפיציט פון נאָנעססענטיאַל און יקערדיק אַמינאָ אַסאַדז;
- ינקריסאַז די פיייקייט צו אַרבעטן;
- העלפּס צו צוריקקריגן נאָך ספּאָרט טריינינג;
- ימפּרוווז די צושטאַנד פון דער הויט, אַקסעלערייץ די היילונג פּראָצעס, סקאַרינג פון די עפּיטהעליום נאָך מעטשאַניקאַל שעדיקן צו די הויט.
ווען איז קאַלבפלייש שעדלעך
די פלייש פון אַ מילכיק קאַלב האט כּמעט קיין קאָנטראַינדיקאַטיאָנס צו נוצן. עס איז נישט רעקאַמענדיד צו אַרייַננעמען די פּראָדוקט אין די דיעטע פֿאַר מענטשן מיט שלאָס חולאתן - פּאָליאַרטהריטיס, גאַוט. פּורינע אינהאַלט קאַנטריביוץ צו די אַקיומיאַליישאַן פון יעריק זויער.
די בענעפיץ און שאָדן פון קאַלבפלייש פֿאַר דעם גוף זענען באשלאסן דורך דער צוגרייטונג אופֿן און דעפּענדס אויף די שטאַט פון מענטשלעך געזונט. געפּרעגלט פלייש זאָל ניט זיין געניצט פֿאַר ינפעקטיאָוס אָנצינדונג פון די גאַסטראָוינטעסטאַנאַל שעטעך. מיט גאַסטראָענטעריטיס, עס איז נישט רעקאַמענדיד צו טרינקען יויך. בעשאַס קאָכן, ניטראָגענאָוס סאַבסטאַנסיז זענען רעלעאַסעד, וואָס קענען ווערסאַן די פּאַציענט 'ס צושטאַנד.
קאַלבפלייש האט אַ שטערונג קאַמפּערד מיט אנדערע פלייש - געוואקסן אַללערגעניסיטי. די אָפּרוף פון היפּערסענסיטיוויטי צו קו פּראָטעין אָפט אַנטוויקלען אין טאַדלערז און פּריסקול קינדער.
די פּראָדוקט פון קיין היץ באַהאַנדלונג איז פּראָוכיבאַטאַד פֿאַר פּאַטיענץ מיט שטרענג באָוועל ראַק.
טייסט מידות פון קאַלבפלייש
אין אַלגעמיין, קאַלבפלייש האט אַ פּראַנאַונסט פלייש טאַם און אַ אָנגענעם פלייש און מילך אַראָמאַ. עלטערע מענטשן האָבן אַ מער טיף שמעקן, קאָליר און געשמאַק. אָבער דער טעם פון אַ פּראָדוקט קענען טוישן עפּעס:
- האָדעווען פון כייַע
- עלטער
- דזשענדער
- דיעטע און קאָרמען
- טנאָים פון פאַרהאַלטונג
- שחיטה אופֿן
- פאַלש סטאָרידזש
- פרעמד סמעללס אין די פרידזשידער, עטק.
דעריבער, די ברירה פון קוואַליטעט פלייש איז אַ פאַראַנטוואָרטלעך פּראָצעדור. אין אויסזען, עס זאָל זיין גומע, בלאַנק און האָבן אַ נאַטירלעך רויט קאָליר. די פעט איז ווייך, כּמעט אָן פילמס. אויב דער פּראָדוקט טוט נישט אַרויסלאָזן אַ מילקי שמעקן, עס מיטל אַז די פלייש איז פון נעבעך קוואַליטעט אָדער עס איז נישט קאַלבפלייש.
דורך דעם וועג, עס איז נישט ווערט צו פאַרפרוירן קאַלבפלייש; בעשאַס די ייַז קאַלט פּראָצעס, דער טעם און אַראָמאַ ווערן ווייניקער טיף און דאַן גאָר פאַרפאַלן.
קוקינג אַפּלאַקיישאַנז
רינדערנס און קאַלבפלייש זענען וויידלי געניצט אין גאַסטראַנאַמי און קוקינג. די פלייש לענדז זיך געזונט צו היץ באַהאַנדלונג, עס קענען זיין סטוד, געפּרעגלט, בוילד, בייקט, מאַרינאַטעד, האַלב אויף אַן אָפֿן פייַער, גרילד, דאַר, סמאָוקט, אאז"ו ו. פֿון ערד רינדערנס, געשמאַק קוטלעץ, מיטבאָלז, דאַמפּלינגז, סאָסידזשיז און אנדערע קיילים זענען באקומען.
דער ערשטער קאָרסאַז, קלאָר יויך און סופּס זענען בישליימעס האַלב מיט אים. איר קענען נוצן די סקאַפּולאַ און אַקסל טייל, ראַמפּ, סירלוין אויף די ביין, ראַמפּ מיט צוקער ביין.
פילעט און ענטרעקאָטע מאַכן ויסגעצייכנט מעדאַליאַנז, טשאַפּס און אפילו באַרביקיו. פלייש איז אָפט אַ ינגרידיאַנט אין געשמאַק סאַלאַדס.
רינדערנס איז געניצט אין פילע לענדער פון דער וועלט, באַרימט שעפס צוגרייטן גאָורמעט קיילים פון עס, פלייש איז דיזערוודלי געווארן די יקער פון פילע טראדיציאנעלן קיילים. ווער קען נישט וויסן די וועלט-באַרימט רינדערנס סטראָגאַנאָף, ענגליש בראָטן רינדערנס, אמעריקאנער פילעט מיגנאָן, מעקסיקאַן טשילי קאָן קאַרנע, טאַטאַר אַזו אָדער סיבעריאַן דאַמפּלינגז? די הויפּט זאַך איז צו קלייַבן די רעכט שטיק, און די הצלחה פון די שיסל איז געראַנטיד.
רינדערנס קענען זיין געדינט מיט טוווע, מאַקאַראָנען און וועדזשטאַבאַלז. עס גייט גוט מיט סיזאַנינגז: מערדזשאָראַם, טהימע, בייַ בלאַט, שוואַרץ און רויט פעפער. איר קענען דינען כריין אָדער זענעפט סאָוס מיט די שיסל, שפּריצן מיט געהאַקט הערבס און לייגן אַ גלאז פון רויט ווייַן.
אין די ווידעא אונטן, איר קען לערנען ווי צו קאָכן קאַלב עסקאַלאָופּ מיט Gordon Ramsay:
יידל קאַלבפלייש אין זויער קרעם סאָוס
די הויפּט ינגרידיאַנץ
- קאַלבפלייש 600 ג
- ציבעלע 1 פּיסי.
- קעראַץ 1 פּיסי.
- סוי סאָוס 1 טבספּ ל.
- זאַלץ צו טעם
- פעפער 1 ג
- מעל 1 טבספּ. ל.
- סמעטענע 2 טבספּ. ל.
- פּעטרעשקע גרינז 1 בינטל
- פּוטער 20 ג
צוגרייטונג
- שנייַדן די קאַלבפלייש אין קליין ברעקלעך, מליען אַ ביסל, (איך מליען אין אַ געשטאַלט אייַזן פּאַן) לייגן פיינלי געהאַקט ציבעלע. ווען די ציבעלע איז אַ ביסל סאָפאַנד און געבן אַ אַראָמאַ, לייגן זאַלץ, אַ ביסל פריש-ערד פעפער (איר קענען טאָן מער, אָבער איך טאָן דאָס פֿאַר קינדער, אַזוי אַלץ אין מאַדעריישאַן :)) און אַ ספּונפול פון סוי סאָוס.
- ווען די פלייש אַבזאָרבז די עראָומאַז, איך לייגן קעראַץ (דאָ מינדסטער קיובז, סטריפּס זענען דיין פאַנטאַזיע, איך האָבן טרייאַנגגאַלז). איך לייגן אַ ביסל וואַסער און דעקן מיט אַ דעקל, לאָזן אַ קליין ווענטיל פֿאַר פּאַרע :), איך געבן עס אַ גוט צימעס.
- לייטלי פּרעגלען די מעל אין אַ סקאָווראָדע, מישן געזונט מיט זויער קרעם, לייגן וואַסער און קאָך צו ויסמייַדן לאַמפּס, לייגן אַ ביסל זאַלץ. שיקן צוריק צו די פּאַן, קעסיידער סטערינג, טאָן ניט קאָכן.
- ווען דער סאָוס הייבט צו טיקאַן, שטעלן אַ שטיק פון פּוטער אין עס, קאָך ביז צעלאָזן און אין אַ פאַן, אויך סטערינג. דישן נאָך 5 מינוט צו דישן, פּעטרעשקע און איר זענט פאַרטיק!