טערקיש קוויזין: קוקינג טראדיציאנעלן קיילים

טערקיש קוויזין איז אַטראַקטיוו ווייַל עס ינטערטוויינז מעדיטערראַנעאַן, אַראַבער, ינדיאַן, קאַוקאַסיאַן און מיטל מזרח קולינאַריש טראדיציעס. אין די אָטטאָמאַן אימפעריע, עסנוואַרג איז געווען אַ קולט, און איצט זיי האָבן אַ פּלאַץ פון ופמערקזאַמקייט צו עס. אין דעם אַמייזינג לאַנד, פרישטיק, לאָנטש און מיטאָג זענען אַ וויכטיק טייל פון לעבן, אַזוי די טורקס עסן סלאָולי און גוסטירן יעדער ביס. א משפּחה לאָנטש אָדער מיטאָג אין כּבֿוד פון אַ געשעעניש קען דויערן עטלעכע שעה. דער טיש איז פול פון געשמאַק קיילים, און די טעמעס פֿאַר אַנכעריד שמועסן זענען יניגזאָסטאַבאַל.

אָבער עס איז ניט נויטיק פֿאַר אונדז צו צוגרייטן דאַזאַנז פון קיילים צו יבערראַשן אונדזער ליב געהאט אָנעס מיט טערקיש דעליקאַסיז. עס איז גענוג צו מאַכן אַ קעבאַב אין די ויוון, באַקן פּאַטלעזשאַן מיט בשמים אָדער קאָכן באַקלאַוואַ, און איר קענען שוין דערוואַרטן אַפּלאָדיסמענטן פֿאַר דיין קולינאַריש טאַלאַנט! וואָס טראדיציאנעלן טערקיש קיילים קענען מיר קאָכן אין שטוב אָן ספּענדינג די גאנצע טאָג אין דער קיך?

מעזע - אַ געשמאַק אָנהייב צו לאָנטש

טערקיש קוויזין איז געגרינדעט אונטער דער השפּעה פון יסלאַמיק טראדיציעס, אַזוי די קוקינג פּראָצעס איז קלאר רעגיאַלייטאַד דורך זיכער כּללים. כל עסנוואַרג איז צעטיילט אין דערלויבט (האַלאַל) און פּראָוכיבאַטאַד (האַראַם), וואָס כולל, למשל, כאַזער.

די געוויינטלעך טערקיש מאָלצייַט הייבט מיט קאַלט און הייס מייז סנאַקס, די אַרבעט פון וואָס איז צו פאַרגרעסערן די אַפּעטיט. מייז כולל סאַלאַדס, פּיקאַלז, זויער וועדזשטאַבאַלז, פּאַטלעזשאַן סנאַקס, גרינס קאַוויאַר, הזיתים, הוממוס, סטאַפט מאַשרומז, יאָגורט קרעם מיט קעז און הערבס, פאַלאַפעל, פיש, שרימפּ און חשלי - קליין בלאָז קייקס וואָס פּאַסיק עטלעכע פילינגז צווישן דין לייַערס פון טייג. Meze איז סערווירט אין רעסטראַנץ, קאַפעס, יטעריז און פאַרוויילונג ווענוז ווי אַ מאַנדאַטאָרי דערצו צו אַלקאָהאָל.

פּאַטלעזשאַן פארניכטונג מוטאַבאַל

דעם געשמאַק פֿאַרבייַסן איז פאַרשפּרייטן אויף אַנלעאַוואַנד טאָרטיללאַס און ספּרינגקאַלד מיט הערבס. צו צוגרייטן עס, איר וועט דאַרפֿן 2 עגפּלאַנץ. וואַשן די וועדזשטאַבאַלז געזונט און בלאָט זיי מיט אַ פּאַפּיר האַנטעך. שמירן די פּאַטלעזשאַן מיט מאַסלינע ייל און דורכשטעכן עס אין עטלעכע ערטער מיט אַ גאָפּל.

פּרעהעאַט די ויוון צו 180 ° C און באַקן די עגפּלאַנץ פֿאַר האַלב אַ שעה ביז ווייך. קיל, אַראָפּנעמען די הויט, מישן אין אַ בלענדער צוזאַמען מיט 2 קלאָוועס פון קנאָבל, 1 טבספּ סעסאַמי פּאַפּ (טאַהיני) און 1.5 צפּ לימענע זאַפט. בעשאַס די גרינדינג פּראָצעס, לייגן 2 טייבאַלספּונז פון גריכיש יאָגורט ביסלעכווייַז צו די בלענדער. לייג זאַלץ צו די ריזאַלטינג פּיוריי און געווירץ עס צו טעם מיט קאַלט-פּרעסט מאַסלינע ייל.

דינען די פאַרשפּייַז אין אַ שיסל, ספּרינגקאַלד מיט הערבס און ספּרינגקאַלד מיט בוימל - עס קוקט זייער שיין און, ווי אַ הערשן, איז ערשטער געגעסן!

זופּ פֿאַר פרישטיק, לאָנטש און מיטאָג

דער ערשטער קיילים פון טערקיש קוויזין זענען אַזוי געשמאַק אַז אויב איר פּרובירן אין מינדסטער איינער פון זיי, איר וועט גלייך פֿאַרשטיין וואָס טערקיש גאָורמעץ זענען גרייט צו הנאה סופּס פֿון מאָרגן צו אָוונט.

אין ווינטער, זיי יוזשאַוואַלי גרייטן הייס לענטאַל זופּ מערדזשימעק טשאָרבאַסי, פּאָמידאָר זופּ, קנאָבל זופּ פון רינדערנס אָדער שעפּס גיבלעץ ישקעמבע טשאָרבאַסי. אין זומער, טערקיי קענען נישט טאָן אָן אַ רעפרעשינג טשאָוודער דזשאַדזשזשיק פון ייראַן, קיוקאַמערז און הערבס, וואָס, אין פאַקט, איז געדינט אין ווינטער מיט פּילאַף. Shehrieli yeshil merjimek chorbasy-גרין לענטאַל זופּ מיט ווערמיסעלי-און ייילאַ-רייַז-מינץ זופּ מיט אַ זויער-געווירציק געשמאַק זענען זייער פאָלקס. טורקס ליב ומגעוויינטלעך קאַמבאַניישאַנז און אָפט פּלאָמבירן סופּס מיט לימענע זאַפט, יי און מינץ.

טאַרכאַנאַ איז אַ זייער פאָלקס צוגרייטונג פֿאַר זופּ, וואָס איז געמאכט פון זון-דאַר און פּאַודערד טאַמאַטאָוז, רויט אָדער גרין פעפער פּודער, אַניאַנז און מעל. אין ווינטער, עס איז גענוג צו לייגן דעם געמיש צו די וואַסער, געווירץ מיט פּאָמידאָר פּאַפּ, און די זופּ איז גרייט!

טערקיש לענטאַל זופּ

יעדער טערקיש באַלעבאָסטע פּריפּערז לענטאַל זופּ פּיוריי אויף זיין וועג, און אַלע די אָפּציעס זענען גוט. מיר וועלן טיילן מיט איר איינער פון די רעסאַפּיז.

שטעלן אין אַ פאַן 1.5 טעפּלעך פון געזונט געוואשן רויט לענטילס, 2 פּאַטייטאָוז און קעראַץ, צעהאַקן און אַ פיינלי גרייטיד ציבעלע. פּלאָמבירן די ינגרידיאַנץ מיט קאַלט וואַסער און קאָכן פֿאַר וועגן 30 מינוט איבער מיטל היץ - דורך דעם מאָל די פּראָדוקטן זאָל ווערן ווייך.

און איצט לייגן צו די זופּ 1 טבספּ פּאָמידאָר פּאַפּ, 1 צפּ פּוטער, אַ קניפּ פון קומין און זאַלץ, 2 פּינטשעס פון טיים און דאַר מינץ. קלאַפּן די געמיש געזונט מיט אַ בלענדער, שטעלן עס צוריק אויף די פייַער, ברענגען צו אַ קאָכן און קאָכן פֿאַר 10 מינוט אויף נידעריק היץ.

גיסן דעם געשמאַק זופּ מיט לימענע זאַפט און געווירץ מיט פריש הערבס. לענטאַל זופּ קענען זיין האַלב אין פלייש יויך און לייגן פאַר-געפּרעגלט מיטבאָלז אין די סוף פון קוקינג.

די לאַנד פון פלייש זעט

די שטאָלץ פון טערקיי איז קעבאַב-אַ שמעקנדיק געפּרעגלט פלייש, וואָס איז אָפט האַלב אויף די גרילל. עס זענען וועגן 40 ווערייאַטיז פון דעם מערסט פאָלקס שיסל פון טערקיש קוויזין. רעפֿערענצן צו קעבאַב קענען זיין געפֿונען אין מאַניאַסקריפּץ דייטיד צו די 2 מאַלעניאַם בק. אין יענע טעג, קעבאַב איז געווען געמאכט פון לאַם, פלייווערד מיט האָניק און הזיתים.

דאָנער קעבאַב איז פלייש וואָס איז האַלב אויף אַ שפּייַען, דערנאָך די ברעקלעך זענען שנייַדן מיט אַ מעסער און שטעלן אין אַ פלאַטברעאַד מיט וועדזשטאַבאַלז און סאָוס. מיר רופן דעם שיסל אַ שאַוואַרמאַ.

אַדאַנאַ קעבאַב איז אַ געווירציק מינסט פלייש געפּרעגלט אויף אַ שפּייַען, לולאַ קעבאַב איז אַ לאַנג קאָטלעט אויף אַ שפּיצל, קעפפע איז טערקיש מיטבאָלז געמאכט פון געווירציק מינסט פלייש, וואָס זענען געדינט ביידע געפּרעגלט און רוי, און שיש קעבאַב איז פלייש געפּרעגלט אויף אַ שפּייַען מיט טאַמאַטאָוז און זיס פעפער. עס איז מער ווי די געוויינטלעך שיש קעבאַב. עס איז אויך אַ וואַריאַנט פון צעהאַקן שיש קעבאַב - קליין ברעקלעך פון פלייש אויף ווודאַן סקיוערז.

אויב איר ווילט צו פּרובירן urfa קעבאַב אין טערקיי, זיין אָפּגעהיט, ווייַל דאָס איז די שאַרפּאַסט מינסט פלייש געפּרעגלט אויף אַ שפּיצל, און פילע אייראפעער זענען נישט צוגעוווינט צו אַ גרויס סומע פון ​​פעפער. אָבער קושבאַשי קעבאַב האט אַ מילד געשמאַק, ווייַל די פלייש איז געפּרעגלט מיט ברעקלעך פון פעט.

זייער ומגעוויינטלעך איז די פּרובירן קעבאַב-פלייש מיט וועדזשטאַבאַלז אין אַ געחתמעט ליים טאָפּ, וואָס איז צעבראכן מיט אַ שווער און שאַרף מעסער. Iskender קעבאַב איז טינלי סלייסט געפּרעגלט פלייש אויף אַ פלאַטברעאַד מיט פּאָמידאָר סאָוס. אויב די פלייש איז געדינט מיט וועדזשטאַבאַלז און יאָגורט סאָוס, די שיסל קענען זיין גערופֿן "אַלי ניזיק קעבאַב".

שיש קעבאַב מיט פלייש און פּאַטלעזשאַן איז גערופֿן "פּאַטלידזשאַן קעבאַב", און לאַם קוטלעץ מיט פעט זענען גערופֿן "שעפטאַלי קעבאַב".

אין אַדישאַן צו קעבאַבס, פּילאַף פון רייַז אָדער ווייץ גראָאַץ, דאָלמאַ מיט פלייש פילונג און מאַנטאַ מיט געווירציק יאָגורט סאָוס זענען בישליימעס צוגעגרייט אין טערקיי.

יסקענדער-רינדערנס קעבאַב

אויב איר טאָן ניט האָבן אַ באַרביקיו, קעבאַב קענען זיין האַלב אין אַ רעגולער פריינג פּאַן לויט די אוזבעקיש קאַזאַן קעבאַב. נעמען 300 ג פון אַ ביסל פאַרפרוירן רינדערנס און שנייַדן עס אין דין סלייסיז (איר וועט נישט באַקומען אַזאַ אַ דין רעפטל פון ווייך פלייש). צעהאַקן די ציבעלע. פּרעגלען די פלייש לייטלי אַזוי אַז עס ענדערונגען זייַן קאָליר. דו זאלסט נישט וואַרטן פֿאַר אַ גאָלדען סקאָרינקע, נאָר לייגן זאַלץ, פעפער מיט הייס רויט פעפער, לייגן די ציבעלע און פּרעגלען ביז עס ווערט ווייך.

צוגרייטן דעם סאָוס פון 2 טייבאַלספּונז פון פּאָמידאָר פּאַפּ, 30 ג פּוטער און 1.5 טעפּלעך וואַסער. קאָכן עס פֿאַר 5 מינוט, און לייגן זאַלץ, פעפער און אַ ביסל סוויטאַן - צו דיין געשמאַק.

שטעלן די פלייש און ציבעלע אויף אַ שיסל און גיסן די סאָוס איבער אים. גיסן אַ ביסל יאָגורט דערנאָך, און ווען איר געשמאַק עס, שעפּ די פלייש אין דער זעלביקער צייט מיט פּאָמידאָר סאָוס און יאָגורט - דאָס איז אַניוזשואַלי געשמאַק.

ברויט אויף יעדער טיש

קיין לאָנטש אין טערקיי איז גאַנץ אָן פרעשלי בייקט ברויט און טאָרטיללאַס. זייער פּאָפּולאַריטעט פון די בלאָז געבעקס, פֿון וואָס בייקט קליין בלאָז פּיעס. עס איז קיין צופאַל אַז דאָס לאַנד איז געווען אַמאָל די הויפּט סאַפּלייער פון ברויט צו אנדערע לענדער. עס איז אַנטינגקאַבאַל פֿאַר אַ טערק צו פאָרשלאָגן אַ גאַסט דעם נעכטן ברויט - דאָס איז גערעכנט ווי אַ באַליידיקונג, אַזוי די טייג איז שטעלן יעדער טאָג.

טערקיש כאַוסווייווז אָפט דינען פּיטאַ-דיק קייקס געמאכט פון ווייך הייוון טייג, אין וואָס וועדזשטאַבאַלז, פלייש און קעז זענען מאל אלנגעוויקלט. Ekmek ברויט, וואָס איז מער באַקאַנט פֿאַר אונדז, איז צוגעגרייט מיט סאָורדאָוגה אָדער הייוון, פֿון ווייץ אָדער קאָרן מעל, מיט קלייַען און פאַרשידן געווירציק אַדאַטיווז.

אומעטום אויף די גאסן אין טערקיי, זיי פאַרקויפן סעסאַמי-דאַסטיד סימיטאַ באַגאַלז, ווייך גערשטן בונס סטאַפט מיט הזיתים, בייגאַלז סטאַפט מיט קעז און הערבס און טערקיש פּיצע לאַהאַמאַדזשון. פּידע - אַ פלאַך שטיקל אין די פאָרעם פון אַ שיפל מיט פילונג פון פלייש, מאַשרומז און וועדזשטאַבאַלז קוקט ימפּרעסיוו.

טערקיש גאָזלעמע טאָרטיללאַס מיט פילונג, בייקט אויף הייס קוילן, זענען זייער פאָלקס. זיי זענען אַזוי געשמאַק אַז עס איז מאל אַ ריי פון יענע וואָס ווילן צו פּרובירן דעם שיסל. בשעת דער גאַס שעף פרייז גאָזלעמע רעכט פֿאַר דיין אויגן, די גאנצע ריי איז געדולדיק ווארטן. די מענטשן קענען זיין פארשטאנען. אַלעמען וויל צו געשמאַק די ווייך און מעלטינג טייג אין זייער מויל, צו געשמאַק די פילונג - דאָס קען זיין הייַזקע קעז, קעז, שפּינאַט, מינסט פלייש, פּאַטייטאָוז אָדער וועדזשטאַבאַלז.

טערקיש מאָרגן טאָרטיללאַס שרייַבן

איר קענען אָנהייבן דיין באַקאַנטער מיט טערקיש בעקערייַ פּראָדוקטן מיט פּישי טאָרטיללאַס, וואָס זענען יוזשאַוואַלי געדינט פֿאַר פרישטיק. דאָס איז איינער פון די סימפּלאַסט רעסאַפּיז פון טערקיש קוויזין, ווייַל איר טאָן ניט דאַרפֿן צו מאַכן אַ פילונג און אַרבעטן מיט די טייג פֿאַר אַ לאַנג צייַט.

צו צוגרייטן די פּישי, מישן 100 מל פון אַ ביסל וואָרמד מילך און 150 מל פון וואַרעם וואַסער. לייג 1 צפּ זאַלץ און צוקער און צעלאָזן 15 ג פון הייוון אָדער 1 טבספּ פון טרוקן הייוון אין די פליסיק.

ניד די טייג, פֿאַר דעם איר וועט דאַרפֿן וועגן 3 טעפּלעך מעל. לויט די נידינג גראַד - אַלץ איז יחיד, אָבער די סאָפטנאַס פון די טייג זאָל ריזעמבאַל די עאַרלאָבע. קאָווער עס מיט אַ האַנטעך און לאָזן עס פֿאַר 40 מינוט-לאָזן עס פּאַסיק.

שמירן דיין הענט מיט גרינס בוימל איידער איר אָנהייב פּינטשינג אַוועק ברעקלעך פון טייג. פֿון די ברעקלעך זעמל באַללס און פאָרעם קייקס מיט אַ גרעב פון נישט מער ווי 5 מם. פּרעגלען זיי אויף ביידע זייטן אין בוימל ביז גאָלדען ברוין.

עס איז בעסער צו עסן שמעקנדיק און ווייך טאָרטיללאַס אויף דעם טאָג פון קוקינג, ווי עס זאָל זיין לויט טערקיש טראדיציעס!

טערקיי אָן פיש איז נישט טערקיי

טערקיי איז סעראַונדאַד דורך סיז, און ים דעליקאַסיז זענען זייער רעספּעקטעד דאָ. די מערסט באַליבט שיסל פון די טורקס איז פיש געפּרעגלט אויף קוילן אין די פריש לופט, ספּעציעל סטינגרייַ, דאָראַדאַ, באַראַבולקאַ, סוואָרדפיש, פלאָונדער, ים קאַרפּ און סידעלע, מוללעט און האַמסאַ. טערקיש שעפס קענען קאָכן עטלעכע טוץ קיילים בלויז פֿון האַמסאַ-איינער איז מער גלענצנדיק ווי די אנדערע. האַמסאַ מיט אַרוגולאַ און לימענע, דאָרש קעבאַב זענען ספּעציעל געשמאַק, געפּרעגלט ספּרוט און טערקיש פעסט פוד באַליק עקמיק - פיש אין אַ בולקע זענען אַפּרישיייטיד. דעם שיסל איז געדינט אין אַלע רעסטראַנץ און קאַפעס.

לאקאלע שעפס בישליימעס צוגרייטן מאַסאַלז, ויסטערז, טינטפיש, קוטטלעפיש און שרימפּ. פיש און סעאַפאָאָד זענען אָפט מוסיף צו פּילאַף און פילונג פֿאַר דאָלמאַ. אין היגע באַזאַרז איר קענען אויך טרעפן עקזאָטיש טינגז, אַזאַ ווי פליענדיק פיש.

וועדזשטאַבאַלז אין טערקיי, אָדער ווי די ימאַם פיינטיד

איך בין צופרידן אַז די טורקס טאָן ניט באַטראַכטן וועדזשטאַבאַלז ווי אַ צווייטיק שיסל. זיי ליב גרינס סנאַקס און סאַלאַדס, וואָס זענען שטענדיק געדינט מיט פלייש און פיש. איינער פון די בעקאַבאָלעדיק סאַלאַדס, קיסיר, איז געמאכט פון בולגור מיט בשמים, מאל מיט וועדזשטאַבאַלז און לימענע זאַפט. טשאָבאַן פאַרשפּייַז איז זייער גוט פֿאַר פלייש - גאָר פּשוט, אָבער געשמאַק. די סאַלאַט איז געמאכט פון טאַמאַטאָוז, קיוקאַמערז, פּעפּערז, אַניאַנז, הזיתים, הערבס, און איז סיזאַנד מיט מילגרוים זאַפט און מאַסלינע בוימל.

טערקס אָפט קאָכן טשיקקפּעאַס מיט וועדזשטאַבאַלז, צוקיני און צוקיני אין פאַרשידענע ווערייישאַנז, סטאַפט אַניאַנז און קרויט, אַרטיטשאָוקס, טאַמאַטאָוז און מער באַללס מיט דאַר אַפּראַקאַץ, שמאַכטן ניסלעך און בשמים.

"זייטיניאַלי" איז די שיין נאָמען פון שטריקל בינז סטוד מיט טאַמאַטאָוז און אַניאַנז, און אונטער די מיסטעריעז נאָמען "ימאַם בייאַלדי" עס איז אַ טערקיש רעצעפּט פֿאַר קוקינג סטאַפט עגפּלאַנץ. אין איבערזעצונג, "ימאַם בייאַלדי" סאָונדס ווי "ימאַם פיינטיד". אויב מיר באַטראַכטן אַז טערקיש שעפס מאַסטערפאַלי קאָכן עגפּלאַנץ, די ימאַם קענען זיין גאַנץ פאַרשטיייק!

טערקיש פֿאַרבייַסן קיסיר אַנשטאָט פון מיטאָג

דער שיסל איז אַזוי סאַטיספייינג און נערעוודיק אַז עס וועט גאָר פאַרבייַטן אַ פול מיטאָג. און עס איז צוגעגרייט פשוט. גיסן אַ האַלב טעפּל פון בוילינג וואַסער איבער 2 טעפּלעך פון קליין בולגור און, ווען עס קאָאָלז, געדענקען עס פֿאַר 5 מינוט ביז די פליסיק איז אַבזאָרבד. דעריבער לייגן 3 טבספּ. ל. פּאָמידאָר פּאַפּ און געדענקען ווידער. איר דאַרפֿן צו ניד מיט דיין הענט, ווי אויב איר ניד טייג. לייג פיינלי געהאַקט טאַמאַטאָוז, בוילד אָדער קאַנד טשיקקפּעאַס און פּעטרעשקע צו די בולגור, לייגן זאַלץ און מישן אַלץ געזונט. געווירץ די סאַלאַט מיט 3 טבספּ מאַסלינע ייל און 2 טבספּ מילגרוים סאָוס Nar ekşisi, וואָס קענען זיין ריפּלייסט מיט מילגרוים אָדער לימענע זאַפט.

זיס טערקיי

טערקיש סוויץ טאָן ניט דאַרפֿן גאַנצע - זיי זענען באַוווסט איבער די וועלט און זענען ימפּעקקאַבלע אין טערמינען פון געשמאַק און עסטעטיק. וואָס איז איין באַקלאַוואַ ווערט! ווער וואָלט האָבן געדאַנק אַז די טינאַסט לייַערס פון בלאָז געבעקס סאָוקט אין סירעפּ מיט נוס פילונג קען זיין צוגעגרייט אַזוי געטלעך געשמאַק? עס זענען פילע רעסאַפּיז פֿאַר באַקלאַוואַ מיט רייזאַנז, האָניק, סמעטענע און הייוון טייג מיט זאַפרען, צימערינג, קאַרדאַמאָם און וואַניל.

אַלעמען ווייסט טערקיש פרייד, וואָס איז געמאכט פון צוקער, מעל, קראָכמאַל און ניסלעך, אָבער ווייניק מענטשן האָבן געהערט וועגן סיוטלאַטש - טערקיש רייַז קאַשע. און איר זאָל אויך פּרובירן פּישמאַניאַ-דין פֿעדעם פון געפּרעגלט צוקער און מעל מיט די דערצו פון ניסלעך און סעסאַמי. עס איז אַ קרייַז צווישן וואַטע זיסוואַרג און האַלוואַ.

עס איז ווערט טריינג טערקיש האַלוואַ געמאכט פון סעסאַמי פּאַפּ מיט פּיסטאַטשיאָס אָדער קאַקאַאָ, געפּרעגלט טובז פון טולומבאַ טייג, אויסגעגאסן מיט צוקער סירעפּ און סעמאַלינאַ פּיראָג רעוואַני. די דזשעזערי פאַרבייַסן איז גאָר געשמאַק-ווען עס איז צוגעגרייט, מער אָדער פרוכט זאַפט איז בוילד, פּיסטאַטשיאָס זענען צוגעגעבן און געבראכט צו אַ זשעלע-ווי שטאַט.

זייער געשמאַק קירבעס - קאַבאַק טאַטליסאַ האַלב מיט צוקער, וואָס איז געדינט מיט דיק קרעם. און אויב איר פּרובירן קונעפע, אַ קריספּי טייג מיט צעלאָזן קעז ין, און אפילו מיט אַ זיס סאָוס, איר וועט פֿאַרשטיין אַז איר האָט קיינמאָל געגעסן עפּעס טייסטיער ...

מילך-רייַז קוגל סיוטלאַטש

דעם פאַרבייַסן איז צוגעגרייט אין צוויי ווערסיעס - קאַלט און הייס, ווען די קוגל איז בייקט אין די ויוון ביז אַ גאָלדען סקאָרינקע אויס.

עס איז נישט שווער צו צוגרייטן עס. ערשטער, קאָכן 1.5 טעפּלעך פון רייַז אין אַ ליטער פון וואַסער ביז עס איז יוואַפּערייטיד. גיסן אַ ליטער פון פעט מילך אין אַ פאַן מיט רייַז און וואַרטן ביז עס קאָכן.

בשעת די מילך קאָכן, צעפירן 2 טייבאַלספּונז פון רייַז מעל אין אַ גלאז פון וואַסער, לייגן אַ לעפל פון הייס מילך. קאָך די מעל געמיש געזונט, גיסן עס אין אַ פאַן און קאָכן פֿאַר 10 מינוט, קעסיידער סטערינג. גיסן 2.5 טעפּלעך צוקער אין די קאַשע, ברענגען צו אַ קאָכן, אַראָפּנעמען פון היץ, קיל און ברענגען צו אַ קאָכן ווידער. גיסן די פאַרבייַסן אין די מאָולדז און שטעלן עס אין די פרידזשידער ביז עס כאַרדאַנז. שפּריצן דעם אַמייזינג נאַש איידער געדינט מיט צימערינג.

דער בעסטער טערקיש טרינקען

פילע טערקיש טרינקען האָבן קיין אַנאַלאָגועס אין אונדזער קוויזין. למשל, אַ פאַקטיש טערקיש יאָגורט ייראַן איז נישט ווי קאַרבאַנייטאַד קעפיר וואָס קענען זיין געפֿונען אויף די שעלוועס פון רוסיש סופּערמאַרקיץ. טערקיש קאַווע איז אויך ינקאַמפּעראַבאַל-זיס, שטאַרק, וואָס איז געדינט אין קליינטשיק טעפּלעך.

עס איז אוממעגלעך צו באַשרייַבן דעם טעם פון די טרינקען סילפּ - עס איז געמאכט פון מילך, צוקער, צימערינג, וואַניל און אָרכידייע רוץ. טורקס בעסער צו טרינקען הייס סאַלעפּ אין די קאַלט סעזאָן. איר וועט אויך זיין ימפּרעסט דורך די געווירציק-זויער טרינקען שאַלגאַם, וואָס איז צוגעגרייט פון ברוקווע.

טערקיש טיי איז נישט אַנדערש אין ספּעציעלע פֿעיִקייטן, טראָץ דעם פאַקט אַז די טיי קולטור אין טערקיי איז הויך. דער טעם פון טערקיש טיי איז ענלעך צו גרוזיניש. עס איז טראַדישאַנאַלי ברוד אין אַ טאָפּל טשייַדאַנלאַק טשייַניק-עס איז אַ וואַסער קאַנטיינער אין די דנאָ, אַ טשייַניק אין די שפּיץ. וואַסער איידער ברוינג איז דאַווקע ינפיוזד אַלע טאָג, און טיי איז געדינט זייער הייס און שטענדיק מיט צוקער, אָן האָניק און מילך.

ראַקי מאַשקע מיט אַ שטאַרקייט פון 40-70 דיגריז און די קאַנדישנאַלי אַלקאָהאָליקער טרינקען באָזאַ, וואָס איז דער רעזולטאַט פון פערמאַנטיישאַן פון טוווע מיט צוגעלייגט צוקער, זענען פאָלקס צווישן שטאַרק טרינקען.

טערקיש קוויזין וועט געבן איר אַ נייַע קוק אין די קולינאַריש קולטור. איר וועט לערנען אַ פּלאַץ פון טשיקאַווע טינגז, מאַכן דיין אייגענע גאַסטראַנאַמיק דיסקאַוועריז און לערנען ווי צו קאָכן עפּעס נייַ. אין די דערווייל, קוק אין די פאָטאָס פון טערקיש קוויזין און זיין ינספּייערד דורך נייַע יידיאַז!