ינהאַלט
באַשרייַבונג
טונאַ איז אַ מאַרינע באַפאַלעריש פיש פון די מאַקרעל משפּחה. עס איז געפֿונען אין די סובטראָפּיקאַל און טעמפּעראַט וואסערן פון די פּאַסיפיק, ינדיאַן און אַטלאַנטיק אָושאַנז. אין זיכער פּיריאַדז פון די לעבן ציקל, עס קומט אין די מעדיטערראַנעאַן, שווארצע און יאַפּאַן ים. רעפערס צו געשעפט מינים.
דער גוף איז ילאָנגגייטאַד, פוסיפאָרם, נעראָוד צו די עק. די גרייס וועריז פון 50 סענטימעטער צו 3-4 מעטער, פון 2 צו 600 קג. עס פידז אויף סאַרדינז, שעלפיש און קראַסטיישאַנז. טונאַ ספּענדז זיין גאַנץ לעבן אין באַוועגונג, וואָס איז ביכולת צו גיכקייַט אַרויף צו 75 קילאמעטער פּער שעה. דעריבער, טונפיש האט זייער דעוועלאָפּעד מוסקל, וואָס מאכט עס אַנדערש געשמאַק פון אנדערע פיש.
זייַן פלייש כּולל אַ פּלאַץ פון מיאָגלאָבין, אַזוי עס איז סאַטשערייטאַד מיט פּרעסן און האט אַ פּראַנאַונסט רויט קאָליר אויף די שנייַדן. ווייַל פון דעם, עס האט אַ צווייט נאָמען, "ים הינדל" און "ים קאַלבפלייש." העכסט פּרייז פֿאַר זייַן נוטרישאַנאַל ווערט.
געשיכטע
מענטשהייַט אנגעהויבן צו גיינ אַף דעם ים פּרעדאַטער 5 טויזנט יאר צוריק. יאַפּאַניש פישערייַ זענען פּייאַנירז אין דעם ענין. אין דעם לאַנד פון די רייזינג זון, טראדיציאנעלן קיילים פון פלייש פון די פיש זענען וויידלי פאָלקס. און דער פאַקט אַז עס איז אַ רעקאָרד נומער פון סענטאַנעריאַנז צווישן די יאַפּאַניש קאַנפערמז אַז טונפיש איז ינקרעדאַבלי געזונט. דעריבער, איר זאָל באשטימט אַרייַננעמען עס אין די דיעטע.
אין פֿראַנקרייַך, באַרימט פֿאַר זייַן מעהודערדיק קוויזין, דעם פיש פיליץ זענען עלאַקוואַנט גערופן "ים קאַלבפלייש," און זיי צוגרייטן ליכט און געשמאַק קיילים פון עס.
טונאַ פלייש זאַץ
עס כּולל אַ מינימום פון פעט און כּולל קיין קאַלעסטעראַל. הויך פּראָטעין צופרידן. עס איז אַ מקור פון וויטאַמינס א, ד, C, און ב וויטאַמינס, אָמעגאַ -3 אַנסאַטשערייטיד פאַטי אַסאַדז, סעלעניום, ייאַדיין, פּאַטאַסיאַם און סאָדיום.
קאַלאָריע צופרידן - 100 קייקאַל פּער 100 ג פון פּראָדוקט.
- ענערגיע ווערט: 139 קייקאַל
- קאַרבאָוכיידרייץ 0
- פעט קסנומקס
- פּראָטעינס 97.6
בענעפיץ
די בענעפיץ פון טונפיש זענען פּראָווען דורך ריפּיטיד שטודיום:
- איז אַ דייאַטערי פּראָדוקט און איז עפעקטיוו פֿאַר ינקלוזשאַן אין די מעניו פֿאַר וואָג אָנווער;
- האט אַ וווילטויק ווירקונג אויף די נערוועז, קאַרדיאָווואַסקיאַלער, ביין און רעפּראָדוקטיווע סיסטעמען;
- האט אַ positive ווירקונג אויף דעם מאַרך;
- פּריווענץ יידזשינג;
- ימפּרוווז די אויסזען און צושטאַנד פון האָר און הויט;
- סערוועס פֿאַר דער פאַרהיטונג פון ראַק;
- סטייבאַלייזיז הויך בלוט דרוק;
- סטרענגטאַנז די ימיון סיסטעם;
- נאָרמאַלייזיז מאַטאַבאַליזאַם;
- עס בישליימעס ברייקס אַראָפּ קאַלעסטעראַל.
האַרמס
פֿאַר אַלע זייַן קלאָר ווי דער טאָג בענעפיץ, טונפיש אויך האט שעדלעך פּראָפּערטיעס:
- די פלייש פון גרויס מענטשן אַקיומיאַלייץ קוועקזילבער און כיסטאַמין אין גרויס קוואַנטאַטיז, אַזוי עס איז בעסער צו עסן קליין פיש;
- ניט רעקאַמענדיד פֿאַר נוצן דורך מענטשן וואָס ליידן פון רענאַל דורכפאַל;
- ניט רעקאַמענדיד פֿאַר שוואַנגער און לאַקטייטינג פרויען;
- פּראָוכיבאַטאַד פֿאַר קינדער אונטער 3 יאר אַלט.
8 טשיקאַווע Facts וועגן טונפיש
- מענטשן אנגעהויבן צו קענען דעם פיש צוריק אין 1903. דער אָנהייב פון די קאַנינג פון טונפיש איז געהאלטן אַ שאַרף אַראָפּגיין אין פישערייַ פֿאַר די פיש, וואָס איז זייער פאָלקס אין די פאַרייניקטע שטאַטן, סאַרדינז.
- צולי ב דע ם אנהויב ן פו ן דע ם מאנגל אי ן סארדינע ן זענע ן טויזנטע ר פישע ר געבליב ן א ן ארבעט , או ן א ס ך פאבריק ן פא ר פארארבעט ן או ן פאבריקיר ן קענס ן האב ן אוי ך געליט ן פארלוסטן .
- אַזוי, צו ויסמיידן צעשטערן, איינער פון די גרעסטן אמעריקאנער קאַננעריז באַשלאָסן צו נעמען אַ פאַרצווייפלט שריט און מאַכן די הויפּט פּראָדוקט פון טונאַ. אָבער, טונפיש איז נישט מיד פאָלקס.
- אין ערשטער, עס איז נישט אַפֿילו באמערקט ווי אַ פיש. פילע האָבן זיך שעמען און אפילו נישט צופֿרידן מיט די קאָליר פון די טונפיש פלייש - נישט בלאַס, ווי אַלע נאָרמאַל פיש, אָבער העל רויט, דערמאנט פון רינדערנס פלייש.
- אבער דער יינציק טעם פון טונפיש קערעקטאַד דעם ענין, און די פאָדערונג פֿאַר פיש איז באַלד געוואקסן. אין זייַן זאַץ, טונפיש קענען לייכט קאָנקורירן אפילו מיט כייַע פלייש. און אין דעם אַכטונג, פילע פישערז אנגעהויבן צו נוצן ספּעציעל פישערייַ מאַכנ זיך ספּעציעל פֿאַר קאַטשינג טונפיש. און צען יאָר שפּעטער, טונפיש איז געווארן דער הויפּט רוי מאַטעריאַל פון צוועלף קאַנערז. אין 1917, די נומער פון טונפיש קאַנסערוויישאַן פאבריקן איז געוואקסן צו XNUMX.
- הייַנט, קאַנד טונפיש בלייבט איינער פון די מערסט פאָלקס און פארלאנגט פאָאָס. אין די פאראייניגטע שטאטן, פארמאגט טונפיש מער ווי פופציג פראצענט פון אלע קאנעס פיש, פאראויס פון פארם און ווילדע לאַקס.
- די ומגעוויינטלעך קאָליר פון טונפיש פּאַפּ, וואָס דיסטינגגווישיז עס פון אנדערע פיש, איז רעכט צו דער פּראָדוקציע פון מיאָגלאָבין. דער טונפיש באוועגט זיך זייער שנעל. די גיכקייַט פון דעם פיש ריטשאַז 75 קילאָמעטערס פּער שעה. און מיאָגלאָבין איז אַ מאַטעריע געשאפן אין מאַסאַלז צו וויטסטאַנד הויך לאָודז דורך דעם גוף, און עס אויך סטאַינס פלייש רויט.
- פֿאַר פאַרגלייַך, פילע אנדערע פיש, אין אַדישאַן צו די פאַקט אַז זיי שוין פאַרלירן עטלעכע פון זייער וואָג אין די וואַסער, זענען ינאַקטיוו. זייער מאַסאַלז טאָן ניט שפּאַנונג אַזוי פיל און, אַקאָרדינגלי, פּראָדוצירן ווייניקער מיאָגלאָבין.
ווי צו קלייַבן טונאַ?
זינט טונפיש איז נישט אַ פאַטי פיש, איר זאָל עסן עס זייער פריש. ווען בייינג פיליץ, קוק פֿאַר די פלייש צו זיין פעסט, רויט אָדער טונקל רויט מיט אַ פלייש טאַם. דו זאלסט נישט נעמען פיליץ אויב זיי זענען דיסקאַלערד לעבן די ביינער אָדער אויב זיי זענען בראַוניש. די טיקער די שטיק פון פיש, די דזשויסיער עס וועט בלייַבן נאָך קוקינג.
די בעסטער זענען בלועפין טונפיש (יאָ, עס איז ינדיינדזשערד, אַזוי ווען איר זען עס אין די קראָם, טראַכטן וועגן צי איר זאָל קויפן עס אָדער נישט), יעלאָופין און אַלבאַקאָרע, אָדער לאָנגפין טונפיש. באָניטאָ (אַטלאַנטיק באָניטאָ) איז אַ קרייַז צווישן טונפיש און מאַקרעל, אָפט קלאַסאַפייד ווי טונפיש, און איז אויך געהאלטן זייער פאָלקס.
איר קענען קויפן קאַנד טונפיש אין קיין צייט. די בעסטער קאַנד פודז זענען אַלבאַקאָרע און סטרייפּט טונפיש. קאַנד עסנוואַרג כּולל וואַסער, ראָסל, גרינס אָדער מאַסלינע ייל. די קאַנד עסנוואַרג איר קויפן מוזן זיין מיטן נאָמען "דעלפין פרייַנדלעך," וואָס ינדיקייץ אַז פישער געכאפט די פיש אָן ניצן אַ נעץ, וואָס קענען אויך כאַפּן דעלפינס און אנדערע מאַרינע אַנימאַלס. עס קען אויך זיין אַ "פויגל-פרייַנדלעך" צייכן, וואָס ינדיקייץ אַז קיין פייגל זענען שאַטן ווען פישערייַ פֿאַר טונפיש. דאס כאַפּאַנז אַ פּלאַץ.
טונפיש סטאָרידזש
ווישן די טונפיש פיליץ מיט אַ פּאַפּיר האַנטעך און שטעלן זיי אויף אַ טעלער. פאַרשטייַפן די טעלער מיט קלינג פילם און שטעלן עס אין די פרידזשידער אויף דער נידעריקער פּאָליצע. איר דאַרפֿן צו עסן פיש בעשאַס דעם טאָג. עס וואָלט העלפן אויב איר סטאָרד קאַנד טונפיש אין אַ קיל, טונקל אָרט. נאָך עפן דעם סלוי, זייַן אינהאַלט מוזן זיין אויסגעגאסן אין אַ גלאז סלוי מיט אַ ענג דעקל און סטאָרד אין די פרידזשידער פֿאַר ניט מער ווי 24 שעה.
געשמאַק מידות
טונאַ איז אַ מיטגליד פון דער מאַקרעל משפּחה, וועמענס מעסיק געשמאַק און ויסגעצייכנט פלייש סטרוקטור זענען די הויפּט סיבות פֿאַר די פאָדערונג פֿאַר פיש ווי אַ פישערייַ כייפעץ. שעפס ליבע צו ופהיטן עס און מאַכן שעפעריש מאַסטערפּיסיז.
די מערסט געשמאַק פיש פלייש איז אין די בויך. עס איז מער ייליק און דאַרקער ווי אויף אנדערע טיילן פון די טוש. די בויך פלייש איז צעטיילט אין עטלעכע קאַטעגאָריעס דיפּענדינג אויף די אָרט פון די פלייש און די קאַנסאַנטריישאַן פון פעט. די פאַטטעסט טייל (אָ-טאָראָ) איז אין די קאָפּ געגנט, נאכגעגאנגען דורך די מיטל פעט טייל (טאָראָ) און די עק דרייסט טייל (טשו-טאָראָ). די פעטער די פלייש, די בלאַס די קאָליר.
קוקינג אַפּלאַקיישאַנז
טונאַ איז אַ פאָלקס העפטן אין יאַפּאַניש און מעדיטערראַנעאַן קוויזין. די פאָלקס אָפּציעס זענען סאַשימי, סושי, סאַלאַדס, טערייאַקי, געפּרעגלט, גרילד, סטוד אין די מזרח. די קולינאַריש עקספּערץ פון די מעדיטערראַנעאַן זאָנע גרייטן קאַרפּאַקסי פון פיש, פּיצע, סאַלאַדס, סנאַקס און מאַקאַראָנען.
ווי צו קאָכן טונפיש?
- באַקן אויף אַ שטיק פון ברויט מיט קעז און הערבס.
- מאַכן פיש קייקס מיט אַניאַנז.
- באַקן אין די ויוון מיט מייַאָנעז און קעז מיט וועדזשטאַבאַלז.
- לייג צו אַ פריש סאַלאַט מיט קאַפּערס, הזיתים, יי.
- ייַנוויקלען די פילונג מיט טונאַ, הערבס, מייַאָנעז אין פּיטאַ ברויט.
- באַקן אויף אַ דראָט געשטעל, גיסן איבער די טערייאַקי, און צייַט מיט סעסאַמי זאמען.
- צוגרייטן אַ פאַן מיט פיש, מאַשרומז און לאָקשן.
- מאַכן אַ איטאַליעניש מאָזזאַרעללאַ פּיצאַ.
- קאָכן קרעם זופּ אָדער קרעם זופּ מיט פיש.
- צוגרייטן סופליי מיט טונפיש, עגגס, בשמים, מעל.
מיט וואָס פודז איז טונאַ קאַמפּאַטאַבאַל?
- מילכיק: קעז (טשעדדאַר, עדאַם, פּאַרמעסאַן, מאָזזאַרעללאַ, ציגעלע, פעטאַ), מילך, קרעם.
- סאָסיז: מייַאָנעז, טערייאַקי, סוי, סאַלסאַ.
- גרינז: פּעטרעשקע, ציבעלע, סעלדעריי, סאַלאַט, קראָפּ, גרין בינז, קאָריאַנדער, מינץ, נאָרי.
- בשמים, סיזאַנינגז: ינגבער, סעסאַמי זאמען, ראָוזמערי, טהימע, ערד פעפער, באַסיל, קימל זאמען, זענעפט.
- וועדזשטאַבאַלז: קאַפּערס, טאַמאַטאָוז, פּיז, פּאַטייטאָוז, גלאָק פּעפּערז, קיוקאַמערז, קעראַץ, צוקיני.
- אָיל: מאַסלינע, סעסאַמי, פּוטער.
- הינדל יי.
- שאַמפּיין מאַשרומז.
- פירות: אַוואַקאַדאָוז, אַנאַנאַס, סיטרוס פרוכט.
- מאַקאַראָנען: ספּאַגעטי.
- יאַגדע: הזיתים, הזיתים.
- טוווע: רייַז.
- אַלקאָהאָל: ווייַס ווייַן.
גריללעד טונאַ ביפסטייק
ינגרידיאַנץ פֿאַר 3 סערווינגז
- טונאַ ביפסטייק 600 גר
- לימענע 1
- זאַלץ צו טעם
- ערד שוואַרץ פעפער צו געשמאַק
- ערד רויט פעפער צו געשמאַק
- גרינס ייל 20 גר
קוקינג
- וואַש די טונפיש סטייקס און טרוקן זיי מיט אַ פּאַפּיר האַנטעך. זאַלץ, פעפער, און לייגן לימענע סלייסיז אויף שפּיץ. איר קענען גיסן לימענע זאַפט אַנשטאָט פון סלייסיז. לאָזן צו מאַרינירן פֿאַר 40 מינוט.
- גיסן גרינס אָדער מאַסלינע ייל מיט אַ הויך רויך פונט אויף די סיזאַנד פיש און רייַבן לייטלי אויף ביידע זייטן. איר קען פּרעגלען סטייקס, פון קורס, אָן ייל, אָבער דעם וועג, די טונפיש וועט זיין טרוקן.
- פּרעהעאַט די גריל פּאַן צו די מאַקסימום, אָן אָיל. עס מוזן זיין טרוקן און סקאָרטשינג - דאָס איז זייער וויכטיק! שטעלן די סטייקס אויף די גריל און דריקן אַ ביסל אויף שפּיץ פון זיי.
- פּרעגלען אויף ביידע זייטן בלויז 1.5-2 מינוט אַזוי אַז די פלייש איז זייער זאַפטיק און טוט נישט ריזעמבאַל די אַזוי גערופענע טרוקן "פּיאַטע."
- אונדזער שיסל איז גרייט! ניין, עס איז נישט רוי - אַזוי עס זאָל זיין! נאָך היץ באַהאַנדלונג, גרייט-צו-עסן סטייקס, ראָזעווע אויף די ין און רויט אויף די אַרויס. אַריבערפירן זיי צו אַ פלאַך שיסל אָדער קאַטינג ייבערפלאַך. איך רעקאָמענדירן אַדישנאַלי שמירן זיי מיט אַ ביסל מאַסלינע ייל און שפּריצן לייטלי מיט לימענע זאַפט אויף ביידע זייטן.
- מיר געבן די סטייקס אַ פּאָר פון מינוט צו רו, נאָך וואָס מיר פאָרשטעלן זיי צו די געסט.
- נאָך טריינג דעם שיסל פֿאַר די ערשטער מאָל אין אַ רעסטאָראַן, איך שטענדיק געקוקט פֿאַר אַ רעצעפּט וואָס וואָלט זאָגן איר ווי צו קאָכן טונאַ אין אַ פּאַן. איך מוזן זאָגן אַז אין שטוב די פיש איז געווען ניט ווייניקער געשמאַק, די הויפּט זאַך איז צו קאָכן עס ריכטיק. ווען סערווינג, איר קענען באַצירן די שיסל ביוטאַפלי אַזוי אַז עס קוקט ווי אַ רעסטאָראַן איינער.
איך רעקאָמענדירן: אונטער קיין צושטאנדן היץ די גריל פּאַן מיט ייל, אַנדערש איר וועט צעשטערן עס!
סאָף
מענטשן ליבע די טונפיש קיילים ווייַל די פיש טייסץ גרויס און איז אויך זייער געזונט. עס כּולל פאַרשידן מינעראַלס און וויטאַמין קאַמפּלעקסאַז וואָס ביישטייערן צו די געהעריק פאַנגקשאַנינג פון דעם מאַרך. אויך, טונפיש איז רייַך אין פּראָטעין און כּולל אַ גרויס סומע פון מוסקל געוועב, וואָס מאכט עס געשמאַק ווי פלייש.
איר קענען קלייַבן קיין זייַט שיסל פֿאַר טונאַ סטייקס - צו דיין געשמאַק.